Gente como prometido estou hoje aqui, gente é o seguinte hoje nós vamos fazer é

estoque de carne eu vou ensinar vocês como fazer então como nós vamos estocar
carne nós precisamos de máscara certo porque a pode ser que sem perceber espirra
uma saliva e isso vai vai estragar nossa alquimia de carne e tudo tem que tá
limpo esterilizado não pode ter contaminações tá gente então eu tô aqui com uma
carne que eu escolhi que é um músculo e eu sempre prefiro músculo porque músculo
de boi gente porque o músculo de boi é além dele ser rico né numa certa gordura
que na verdade essa gordura dele nada mais é do que colágeno ele é rico em
vitamina b12 gente colina cálcio Nossa, ele tem muito colágeno, ele alivia dores
nas articulações e ele age pessoal na massa muscular Então eu sempre opto por
estocar músculo, tá? E é uma carne que normalmente, na maioria das vezes, está
mais em conta Então, é uma carne que eu prefiro bastante, tá bom, gente? Mas aí
vai de vocês. Como eu sempre penso em benefícios, já que eu vou ter que estocar,
então eu sempre prefiro algo que me dê também substâncias lá na frente, certo?
Que me dê nutrientes. Então, nós temos que pensar em tudo isso. Eu normalmente
nunca uso a sem, já vou dizer pra vocês, tá? Não uso a sem porque é o lugar
aonde se aplica as injeções no boi. Então assim, eu normalmente não uso,
entendeu? Eu fui criada toda a vida em sítio e as pessoas que... vacinam né os
boi, as boiadas assim sempre falaram olha essa carne aqui a gente não come esse
pedaço né então é não sei como que tá hoje mas eu sou primitiva né gente eu sou
um ser humano reptiliano então assim não vou usar eu vou usar a carne que eu
conheço tá bom vamos precisar de vidro esterilizado eu mostrei aí né vocês viram
aí no short como que eu lavo esteriliza os vidros Primeiro eu coloco eles de
molho na água com detergente e água sanitária deixo lá de molho, lavo bem,
enxago super, depois eu a fervendo esses vidros finalizo com álcool, certo? Hoje
nós vamos precisar de louro quem não gosta de louro, você pode pôr uma
pimentinha mas eu vou usar o louro, tá pessoal? Quem não gosta não precisa,
certo? Então vou explicar quem não gosta de louro não precisa usar. Eu coloco,
por quê? Porque ele vai fazer com que essa carne além do processo que já vai
guardar ela sim por mais de cinco anos, por cinco anos, eu colocando gente nós
vamos precisar também usar banha tá pessoal banha de porco uma colher de sopa de
banha de porco ok aqui eu tenho um quilo e seiscentos de músculo moído tá bom
gente e um pouco de sal esse sal que eu uso é o sal em nada na minha cozinha eu
não uso sal refinado bom vamos lá então para o processo então pessoal estou aqui
com a frigideira já está no fogo vou reduzir aqui porque esse fogo é alto vou
pegar uma colher uma colher assim bem cheia tá gente dê banha vou colocar ali
para derreter pessoal enquanto derrete aqui olha vou explicar uma coisa pra
vocês a carne está aqui e eu não coloquei ainda o sal tá não coloquei o sal
beleza bom agora que já derreteu o que eu faço? a minha mão está estrelizada
gente vou pegar aqui ó vou colocar para fritar o louro vou fritar toda a carne
bem fritinha não coloquei tudo ainda, coloquei metade então vou fritar metade
pessoal uma dica vocês estão vendo essas bolinhas aqui carne assim não pode
deixar tá ela que tem que ficar extremamente solta ok vocês vão ter que ir
soltando toda a carne não pode ter bolinha tem que ficar carne completamente
assim desmanchadinha bem carelinho viu arroçar nos vasos eu posso estocar carne
em pedaços? pode também porque eu consigo ver o ponto de cozimento no meio, ela
vai ficar mais cozida ó pessoal já tá a carne totalmente fritinha agora a gente
fritou, vou colocar o sal não deu nem uma colher de sopa cheia viu gente Então
aqui não tem nem uma colher de sopa cheia de sal Deu mais ou menos meia colher
de sopa Olha como eles encolhem, encolhem bastante. então aqui já está o
suficiente agora eu vou reduzir o fogo vou deixar tampadinho com o fogo bem no
baixinho ele fritar ali por pelo menos cinco minutinhos tá gente desse jeito
aqui Passados cinco minutos vou desligar o fogo Olha o barulhinho, olha que
lindo pessoal Olha o bom de ser um músculo, ó Um colágeno, ele não solta água,
gente Então, que delícia! O cheiro aqui do louro tá demais Agora eu vou passar,
tá pessoal? A carne eu vou colocar nos vidros Vou encher todos vou encher todos.
quando ele está na metade eu pego uma folha de louro e coloco no meio isso é
opcional tá pessoal quem não quiser não coloque pessoal olha deu dois vidros
sobrou um pouco aqui porque ela encolhe bastante eu queria encher quatro vidros
agora mas como esse vídeo é apenas para ensinar vocês, é lógico que esses aqui
daí vai ficar estocado aí essa carne aqui eu vou usar para fazer um purê de
abóbora então gente vamos lá para a segunda parte agora eles estão quentes,
certo? O que nós vamos precisar? De um papel, um guardanapo limpo, embebido em
vinagre para limpar as bordas, vamos lá? Então vamos molhar aqui pessoal, o
papel molhei né e agora eu dou uma que assim tá vendo a parte húmida ó eu passo
aqui na borda ó a minha mão, pessoal, olha o que aconteceu espirrei limão
queimou tudo, casca do limão então passou assim, gente limpin bem, tá? ó limpin
bem a borda com vinagre pode ser qualquer vinagre, certo? e aí nós vamos colocar
a tampinha Não sei se vocês pararam no vídeo, é mó vivo queimada. Então, vou
apertar bem. E agora vamos para a segunda parte. A segunda parte, gente, hoje é
diferente, tá? Eu não vou colocar paninho no fundo, porque nós estamos lidando
com carne, tá bom? Então, assim, lavei bem a panela, a sua panela daqui em mim é
muito antiga, e aí eu passei um vinagre nela, certo? Passei uma aguinha. Então
agora eu vou amornar essa água para colocar os fritos dentro. porque eu vou
colocar o vidro quente se eu colocar na água fria ele pode trincar então eu
coloquei um litro e 200 de água e vou colocar os vidros agora olha lá pessoal
coloquei o vidro né com ela quente normalmente quando eu vou fazer assim pra mim
eu tenho aquelas panela grande sabe gente de... 25 litros, aí eu faço um monte,
um monte, só que daí eu uso fogão a lenha, né? Pra estocar carne. Quando eu
preciso de fogo médio, mas quem lida com fogão a lenha, desde criança que nem
eu, sabe controlar, né? Agora eu vou mostrando no gás aqui, porque a maioria não
tem fogão a lenha. Bom, agora que tá aqui dentro, ó, fogo lá, vou colocar aqui
no médio. e após eu colocar aqui no médio gente eu vou deixar quando ele ferver
tá? fazer aquele barulho tchi Pegou pressão, agora ele vai ficar 30 minutos aqui
tá? Fogo baixo, ó, fogo baixo, 30 minutos Gente, já deu tempo tá? Olha só, agora
eu vou desligar, vou deixar a pressão sair assim normalmente, tá bom? Vou
deixar... Eu não vou tirar a pressão, vou deixar até sair a pressão com o vidro
dentro Quero mostrar algo pra vocês. Quem aí conhece serraia? Esse que a gente
colhe no meio dos pastas. Olha aqui pessoal que coisa linda! Se tiver algo mais
nutritivo que isso aqui, eu desconheço. Quem conhece, deixa aí nos comentários.
Vou fazer uma mega salada hoje, pessoal. É muito nutritivo. Gente, já? Ó! ainda
tá saindo vapor, né? Fervi. Vou tirar os vidros agora com um cuidadinho, tá bom?
Pessoal, tirei o vidro, ó, tá super quente. Quando vocês tirarem ele da panela,
o que que vocês vão fazer? Com a ajuda de uma luva, certo? Vocês pegam e apertem
bem a tampa, tá? Apertem o máximo, porque às vezes no vapor, né, ela dilata um
pouquinho. Quando vocês apertar, a minha tá supertada, mas tem algumas vezes que
dependendo da tampa ela pode lacer um pouquinho. Como vocês podem ver não soltou
água tá gente? Eu vou deixar aqui, olha lá, não soltou nenhum tipo de líquido,
então eu vou deixar ele esfriar aqui. Quando ele começar a esfriar o centro da
tampa vai descer, faz peck, peck! ou seja, puxa, né, trava o vidro e isso
acontece com qualquer um, tá bom? Não precisa ter essa manchinha aqui não É... e
como que a gente guarda, pessoal? Como que a gente estoca os vidros? Tem que ser
em lugar escuro, tá? Então eu vou colocar eles numa caixa de papelão assim que
esfriar, longe de umidade, de mofo porão, tá bom? Mas quem tiver um lugar
escuro, um quarto escuro, assim, uma parte escura, coloquem lá dentro. Tá bom,
pessoal? Então eu vou depois colocar eles numa caixinha de papelão, como eu
faço, né? Tem caixinha de vários tipos, eu pego a caixinha, que é pro tamanho
deles mesmo, caixinha bem limpinha, e deixo eles no escuro. Então, como eu
coloquei o louro, eles vão aguentar até mais de cinco anos. Se você gostou,
compartilha, dê um like. e aguardo a próxima novidade que vai ser bombástica,
gente eu tô muito audaciosa beijo pessoal beijo no coro... olá vocês ouviram?
acabou de puxar a tampinha vamos esperar esse aqui espero que vocês tenham
gostado muito gente quem puder deixa aí um joinha um valeu demais e até o nosso
próximo vídeo