DICAS

CONFEITARIA
CONSELHOS PRÁTICOS
Regras de ouro naconfeitaria:

1Tenha todos os equipamentos eutensílios necessários
para a receita emmãos.
2Escolha os ingredientes adequados, pois nem sempre
as substituições resultam em um produtofinal
satisfatório;
3Mensure todos os ingredientes e mantenha-os em
recipientes separados antes de iniciar a preparação;
4- Pré-aqueça o forno na temperatura necessária; 5-
Sirva as sobremesas na temperaturaadequada; 6-Seja
escrupulosamentehigiênico.
FORMAS PARABOLO
Formas para bolo. Fabricadas nos mais diversos materiais

(vidro, alumínio, aço, silicone) e formatos. Algumas
apresentam fundoremovível.
FORMAS
Forma paraboloInglês Forma parabrioche
Forma de Muffins,bombocados. Formas para petitfours.

FORMAS
Forma paratorta Formas tubulares parabolo
Formas parabiscoitos
INSTRUMENTOS E UTENSÍLIOS
PARA MENSURAÇÕES
EQUIPAMENTOS
Batedeira. Equipamento
essencial em confeitaria.
Acompanha três tipos de
batedores: globo, raquete e
gancho.
Processador e liquidificador.
Utilizados para processar
oleaginosas e frutas além
de emulsionarmisturas.
Balança éindispensável.
BICOS DECONFEITAR
Marcas de bico deconfeitar

O mercado oferece uma grande variedade de modelos e com
cada um deles é possível obter uma decoração diferente. São
diversas marcas de bicos, sendo que cada uma classifica o
modelo com nome ou numeração específica. As marcas mais
famosas são a Wilton e a Mago, e para facilitar sua escolha,
atente-se sempre ao formato de cada um. Os bicos de confeitar
podem ser de aço inox, que permite um resultado mais preciso e
delicado, ou de plástico, com o qual a decoração fica um pouco
menos caprichada, mais grosseira. Se bem cuidados, os bicos de
aço inox duram por anos – lembre-se de guardá-los em pé e
nunca embaixo de nenhum objeto, pois eles podem amassar.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Pitanga aberta: São ótimos para desenhar estrelas e

flores, ou mesmo formatos de concha. Além disso, podem
servir para daracabamentos.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Bico Perlé esse modelo tem a ponta redonda e é utilizado

para escrever, fazer contornos, rendas, linhas, entrelaçados
e pontinhos. Os de formato mais longilíneo são uma ótima
escolha para rechear cupcakes e bombas.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Pitanga fechada: Como o próprio nome já diz, este bico

“mais fechado” cria ranhuras mais fundas. É bom para
fazer conchas, estrelas e flor-de-lis.
MODELOS DEBICO
DE CONFEITAR
Bico Serra: o resultado é uma decoração serrilhada,

muito utilizada na confecção de bolos que imitam uma
cesta. Também são ótimos para reproduzir o visual de
uma fita, já que um lado desse bico éliso.
O bico serra tem dois lados, um liso e outro serrilhado.

Dois, entretanto, são lisos os bicos 44 e 45. Podem criar
efeito de fitas eondulados.
MODELOSDEBICODE
CONFEITAR
Bico Pétala: com esse

modelo você pode criar lindas
pétalas para compor flores
como rosa, flor do campo e
muito mais.
Pétalas de flores, plissados, drapeados, e arcos. Com esses

bicos, a decoração do bolo ganha um ar clássico e elegante.
Com o nº 126 da Wilton, por exemplo, você pode fazer rosas
grandes. Fica lindo!
MODELOSDEBICODE
CONFEITAR
Bico Flores: para quem quer praticidade, existem bicos de

confeitar que já criam flores inteiras, sem a necessidade de
fazer pétala por pétala. Esses modelos são ideais para fazer
.flores pequenas e mais delicadas
Flores diversas: Geralmente, são divididos em três

categorias: pequeno (106-225), médio (131-194) e grande
(195, 2C a 1G). Eles possuem um pequeno pino preso
internamente no centro, que garante o formato da flor. Os
bicos grandes podem ser usados para aplicar massa de
biscoito.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Folhas : Para criar o efeito, é preciso controlar bem a

pressão feita no saco, aumentando gradualmente, além
de fazer o movimento para frente e para trás para fazer as
ranhuras.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Múltiplo e chuveiro: Como diz o nome, com esse tipo de

bico é possível fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas.
Para dar o efeito de grama, normalmente é usado o bico
233; o bico Triple Star é perfeito para preenchimento mais
rápido de áreas grandes.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Babados: São ideais para acabamentos, e

produzem efeito de conchinhas além dosbabados
tradicionais.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Diversos: Com esses bicos, dá para fazer

árvores de natal, corações, conchas, cordões
e babados.
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
O kit master tem 52 bicos, com todas as categorias de bicos

acima, com exceção dos bicos para babados. Estes são
todos os efeitos que o kit possibilita:
MODELOS DE BICO DE
CONFEITAR
Para quem está começando sua carreira na confeitaria, esses são os

modelos que devem fazer parte do kit, além de um adaptador, que serve
para fixar o bico no saco de confeitar e evitar vazamento de glacê nas
laterais. Compre aos poucos, começando pelos bicos Pitanga, Perlê e
Babado. Com eles é possível alcançar inúmeros resultados e
impressionar os clientes com uma decoração de acabamento
profissional, depois de muito treino e dedicação. É importante dominar a
intensidade da pressão que será feita no saco de confeitar e em que
ângulo ele será posicionado para que o resultado saia como o esperado.
Depois que você pegar o jeito, vai ver como é fácil deixar bolos e doces
mais bonitos com os bicos deconfeitar.
MODELOS DEBICO
DECONFEITAR
Os bicos de confeitar russos são a grande novidade em
ferramentas de decoração de bolos e cupcakes. Eles tem vários
furos na extremidade das pontas formando desenhos, para que
assim possa se fazer flores completas com apenas uma aplicação.
O grande segredo para criar lindas flores com bicos russos é a receita
de chantininho, pois ele tem que ser um glacê bem firme. Os bicos
russos são maiores que os bicos de decorar comuns então, é melhor
você usar um saco de confeitar maior.
MASSAS
PROFISSIONAIS
SEGREDOS PARA O
BOLO PERFEITO
1 - Deixe tudo que você vai precisar numa receita separo.
Ingredientes, formas, utensílios e tudo em suas devidas
medidas.
2- Prefira manteiga ou óleo, já que a margarina tem muita

água na composição e menos gordura. E sempre unte a
forma antes de começar a massa, para não correr o risco
de deixar ela “descansando” por um tempo desnecessário.
3- Pré-aquecer o forno. Não é nenhuma novidade que,
para quase todas as receitas, doces ou salgadas, que
usam forno, você deve ligá-lo antes de começar. Isso é
para que ele fique na temperatura ideal para o cozimento.
4– Peneire tudo. Pode até parecer frescura, mas esse é
um excelente jeito de deixar a massa mais aerada. Você
incorpora ar nos ingredientes secos (farinha, açúcar,
fermento etc).
5–Medidores, esses sim, fazem toda diferença. Quando a
receita pedir xícaras ou colheres, o ideal é ter os
medidores e ajustar a quantidade passando uma faquinha
em cima, para nivelar. Quantidades a mais (ou a menos)
interferem diretamente em como seu bolo vai ficar. O
melhor mesmo é usar umabalança.
SEGREDOS PARA O
BOLO PERFEITO
6- Você sabia que o fermento envelhece? Pois é! Para saber
se ele ainda está bom, coloque uma colher (chá) de
fermento em um copo com água. Se não borbulhar, não
utilize.
7- Sempre que uma receita pedir claras em neve no

preparo, misture-as quase por último, na mão e não na
batedeira. Faça movimentos leves, de baixo para cima,
das bordas para o centro. As claras têm uma estrutura
muito delicada que, ao misturar muito, se perde.
8- Enquanto uma massa de pão fica bem melhor com a

sova, as massas de bolo precisam do mínimo movimento
possível. O ideal é sempre misturar a farinha na mão,
mexendo apenas para incorporar. Quanto mais você mexer,
mais ela cria o famoso glúten – que confere uma
“elasticidade” à massa, deixando-a menos fofinha.
9- Receitas como o bolo de cenoura , de preparo no

liquidificador, devem ser batidos primeiro os ingredientes
líquidos, junto com o principal (cenoura, laranja ou outro).
Adicione os secos na mão!
SEGREDOS PARA O
BOLO PERFEITO
10- Pitadinha de bicarbonato no bolo de chocolate. É o
segredo para deixar a cor mais viva e ajudar a massa a
crescer.
11- Acrescentar o fermento por último também tem seu

motivo: ele começa a agir, fazendo suas reações químicas
com os outros ingredientes da massa e criando toda a
estrutura para o bolo perfeito. Se deixar fora do forno, esse
processo pode ser prejudicado
12- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Nesse

momento, o calor está cumprindo toda sua função e o ar
frio externo pode acabar solando o bolo.
13- Jamais deixe seu bolo chegar no ponto perfeito,

desligue o forno e deixe ele lá dentro. O calor continua
aquecendo e cozinhando, o que vai acabar por ressecar
sua bela e fofa massa. Para desenformar, espere esfriar:
bolos fofinhos têm a tendência a desmanchar quando ainda
estão quentes.
* Dica bônus: Para fazer aquele bolo que fica lindo e alto,
como nos seus sonhos, dá para colocar uma faixa de
papel-manteiga na forma toda, ficando uma parte para fora.
Quando a massa assar, ela vai crescer para cima!
PÃO DE LÓ DE3
INGREDIENTES
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras de farinha de trigo (sem fermento)
1 e 1/2 xícaras (chá) açúcar
MododePreparo:
Peneire a farinha de trigo e o açúcar separadamente, antes
de começar a fazer o bolo. Despeje os ovos na batedeira e
deixe bater por 8 minutos e em velocidade alta. Passado os 8
minutos, diminua para velocidade baixa e vá acrescentando
o açúcar bem aos poucos. Depois de colocar todo o açúcar,
aumente a velocidade novamente e deixe bater por mais 8
minutos. Em seguida desligue a batedeira e adicione a
farinha de trigo aos poucos, misturando com um fouet. Faça
movimentos circulares, de baixo para cima, sempre
delicadamente para que não se perca a leveza da massa.
Recorte um peço de papel manteiga no mesmo tamanho do
fundo da sua forma. Depois unte o fundo da forma e
acomode o papel manteiga. Despeje a massa na forma
(20×10) e leve para assar em forno preaquecido, 180º, por
cerca de 40 minutos ou até dourar.
RECEITA BÁSICA DE
PÃO DELÓ
Ingredientes
250g de açúcar
250g de farinha detrigo
8 ovos
1 colher (de chá) de fermento para bolo
1 colher deemulsificante
50ml deágua
1 colher de essência debaunilha
Modo dePreparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por uns
5 a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e praticamente
dobrar de volume. Corte um pedaço de papel manteiga e
forre o fundo de uma assadeira. Você vai untar e enfarinhar
apenas o fundo. Despeje a massa na forma e leve ao forno
médio pré-aquecido (180 graus) por uns 35 minutos ou até
que você enfie um palito e ele sair limpo. Retire do forno,
deixe esfriar. Antes de desenformar o bolo, solte as laterais
com uma faquinha. Depois vire sobre um prato e retire o
papel manteiga do fundo do bolo.
PÃO DE LÓDE
CHOCOLATE
Ingredientes (1 bolo de 24 cm de diâmetro)

8 ovos
250 g deaçúcar
250 g de farinha de trigo
50 g de chocolate empó
50 ml de água (temperaturaambiente)
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de chá) defermento
1 colher (de sobremesa) de emulsificante parabolo
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno 180º e unte a

forma. Corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do
fundo da forma e forre o fundo, depois unte com um pouco
de óleo (ou manteiga) e polvilhe a farinha de trigo.
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata
bem por uns 6, 7 minutos, você vai ver que a massa muda
de cor, ficando mais esbranquiçada. Coloque a massa na
forma untada e leve ao forno preaquecido por uns 30 a 40
minutos, ou até você enfiar o palito e ele sair limpo.
MASSABOLO
CHIFFON
Ingredientes
4 ovos
150g deaçúcar
100ml de leite
100ml deóleo
180g de farinha de trigo
10g defermento
Modo depreparo
Na batedeira bata os ovos inteiros e o açúcar por pelo
menos 5 minutos. Acrescente o leite e o óleo e misture.
Acrescente os ingredientes secos, farinha de trigo e o
fermento. Misture com um fouet delicadamente para não
perder a aeração. Coloque em uma forma de 20cm untada
e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até
assar. Deixe esfriar,desenforme.
Dica:ChiffondeChocolate –Retire 30 g de farinha de
Trigo e adicione 30g de chocolate empó.
MASSA GENOISE
Ingredientes
4 ovos
130g de Açúcar Refinado
130g de Farinha de trigo
40 g de manteiga derretida
5g fermento empó
Modo de Preparo: Pré-Aqueça seu forno em temperatura

180ºc. Em banho-Maria os ovos e o açúcar até que o
açúcar derreta chegando na temperatura de 60ºc. (Cerca
de 3 minutos). Mexa sem parar. Coloque a misture na
batedeira na velocidade máxima com o batedor globo até
aumentar bem o volume (cerca de 10 minutos). Desligue a
Batedeira e com a ajuda de um fouet mexa delicadamente
e vá adicionando aos poucos os ingredientes secos
peneirados. Por último acrescente a manteiga e em
seguida coloque em uma forma untada e enfarinhada
somente no fundo de 20cm e leve para assar cerca de 30
minutos ou até que esteja firme ao toque.
Dica: Genoise de Chocolate –Retire 45g de farinha de
Trigo e adicione 45g de chocolate empó.
MASSA BOLO
AMANTEIGADA
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras deaçúcar
200g manteiga
1 xícara deleite
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Modo dePreparo:
Bata as claras em neve e reserve em um recipiente. Na
batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga. Bata até
virar um creme, acrescente a farinha de trigo e o leite até
ficar uma massa homogênea. Acrescente as claras em
neve delicadamente e o fermento. leve ao forno por cerca
de 40 minutos.
MASSA DEGENOISE
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
8 ovos
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha detrigo
1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina derretida e
morna
1 colher (chá) de essência debaunilha
Modo depreparo:
Junte o açúcar com os ovos, e leve ao fogo em banho
maria, batendo sempre até obter uma massa clara e fofa.
Retire do banho maria e passe para a batedeira, continuando
a bater até esfriar. Misture a farinha peneirada,
alternadamente com a manteiga ou margarina e a baunilha.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 50 minutos,
em forma bem untada. Deixe esfriar para desenformar.
BOLOS CASEIROS
BOLO DELARANJA
Ingredientes :
200g de manteiga, em temperatura ambiente
1 e 3/4 xícaras deaçúcar
Raspas da casca de 2 laranjas
4ovos
1pitada desal
2colheres de chá de fermento em pó
3 xícaras de farinha detrigo
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara deleite
1/4 de xícara de suco delaranja
Modo depreparo:
Unte uma fôrma de buraco no meio de 24cm de diâmetro por 8cm
de altura com manteiga, polvilhe farinha. Reserve. Pré-aqueça o
forno a 180 graus. Na batedeira em velocidade médio-alta bata a
manteiga , o açúcar e as raspas de laranja por uns 4 minutos, até
formar um creme claro, fofo e leve. Junte os ovos, um a um, batendo
após cada adição. Em uma tigela misture a farinha com o sal e o
fermento. Reserve. Em outra tigela misture o leite com a baunilha e o
suco de laranja. Reserve. Com a batedeira em velocidade média
junte a mistura de farinha em três adições, alternadas com o leite
em duas partes. Passe a massa para a fôrma preparada e nivele a
superfície com uma espátula. Asse por 55 a 60 minutos, ou até que
enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Retire do forno
e deixe esfriar dentro da fôrma por 15minutos.
BOLO DECHOCOLATE
Ingredientes:
4ovos
1 xícara (chá) deaçúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó 1
xícara (chá) deóleo
1xícara (chá) deágua
2xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) defermento
Modo dePreparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga uma fôrma
redonda com furo no meio, de 24 cm de diâmetro. Faça uma
misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha; polvilhe a
fôrma toda.Peneirea farinhae reserve.
Numa tigela grande (ou na batedeira), coloque o açúcar e o
chocolate em pó peneirados. Numa tigela pequena, quebre um ovo
de cada vez e junte ao açúcar. Adicione o óleo e misture bem com o
fouet até ficar liso. Se estiver usando a batedeira, comece batendo
na velocidade baixa e quando a massa estiver lisa, aumente e bata
por mais alguns minutos, diminua a velocidade e, aos poucos, vá
adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas
para misturar. Por último, adicione o fermento. Transfira a massa
para a fôrma preparada e leve ao forno para assar por cerca de 30
minutos. Para verificar, espete um palito, se sair limpo está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
BOLO DECENOURA
Ingredientes:
3 cenouras (cortadas)
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
11/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo dePreparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma fôrma redonda de
24 cm de diâmetro e 7 cm de altura com manteiga e
polvilhe com farinha de trigo. Numa tigela, peneire a
farinha, o sal e o fermento. Misture e reserve. No
liquidificador, junte as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar
e bata bem até ficar liso, por cerca de 3 minutos.
Junte, aos poucos, a mistura do liquidificador à tigela com
os secos, mexendo delicadamente com o fouet, para
incorporar. Transfira a massa para a forma e leve ao forno
para assar por cerca de 50 minutos. Para saber se o bolo
está pronto, espete um palito na massa: se sair limpo, pode
tirar do forno; caso contrário, deixe por mais alguns
minutos, até assar completamente. Deixe esfriar antes de
desenformar.
BOLO DE FUBÁ
CREMOSO
Ingredientes:
2 xícaras(chá)de açúcar
1 colher(sopa)de manteiga
3 gemas
2 colheres (cheias de sopa) de farinha de trigo 2
xícaras (chá) defubá
4 xícaras(chá)de leite
1 colher(sopa)de fermentoem pó
1 colher (sopa) de erva doce (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o açúcar com a manteiga, as gemas e a
farinha de trigo. Acrescente o fubá e misture atéincorporar.
Adicione metade do leite, mexa bem e em seguida despeje o
restante. Adicione o fermento em pó e, se quiser, bata a mistura no
liquidificador para ficar mais homogênea. Despeje a massa em uma
forma redonda de 22 cm de diâmetro, untada e polvilhada com fubá
ou farinha de trigo (a massa fica bem líquida). Cubra com papel
alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 160˚C por 15 minutos.
Depois, retire o alumínio e asse o bolo por mais 2h,
aproximadamente. Espere o bolo esfriar completamente antes de
desenformar e servir.
DICA: Sequiserpodecolocarumacolherde ervadocena massa.

BOLO DECOCO
Ingredientes Massa:
200ml de leite
2 copos de farinha de trigo
2 copos de açúcar
5 ovosinteiros
2 colheres demargarina
1 colher de fermento
200g de coco ralado
Modo dePreparo
No liquidificador bata todos os ingredientes da massa
começando pelos líquidos. Peneire os ingredientes secos e
junte com a mistura do liquidificador. Coloque em uma
forma untada e enfarinhada. E leve ao forno médio por 40
minutos.
BOLO DE MILHO
Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100g demargarina
1 vidro de leite de coco
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) defubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) defermento
1 colher (sobremesa) de canela misturada com 1colher
(sobremesa) deaçúcar
Modo dePreparo:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga uma fôrma
redonda com furo no meio, de 24 cm de diâmetro. Polvilhe
farinha ou fubá na fôrma toda. Bata no liquidificador o milho
verde, o leite de coco, a margarina, os ovos e o açúcar. Em
umatigela,coloqueofubá,a farinha eofermento
peneirados juntos. Junte, aos poucos, a msitura do
liquidificador à tigela com os secos, mexendo delicadamente
com um batedor de arame, para incorporar. Despeje a
massa na forma e leve ao forno para assar por cerca de 40
minutos. Mas, antes do bolo assar, polvilhe a massa com a
mistura de açúcar e canela. Para verificar, espete um palito,
se sair limpo está pronto.
BOLO DE LIMÃO
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo ou manteiga sem sal 2
xícaras (chá) de açúcarrefinado
1 xícara (chá) de leite
Suco de 1limão
Modo dePreparo:
Pré-aqueça o forno em 180ºC. Unte com manteiga uma
forma redonda de aproximadamente 23cm e polvilhe com
farinha. Coloque a farinha de trigo e o açúcar na vasilha que
vai na batedeira e dê uma leve misturada manualmente. Na
mesma vasilha, coloque os ovos, o óleo e o leite. Mexa
manualmente antes de bater. Bata com a batedeira até os
ingredientes se incorporarem. Acrescente o fermento e bata
novamente. Em seguida, acrescente o suco de 1 limão e
bata mais um pouco. Despeje a massa na forma untada e
leve para assar por aproximadamente, 40 minutos. Se
preferir, faça o teste do palito. Deixe esfriar e desenforme.
BOLO DEBRIGADEIRO
Ingredientes
4 ovos
1 e ½ xícaras de açúcar
1 copo de iogurte natural integral
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha detrigo
1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio 1
colher de sobremesa de fermento empó
Modo dePreparo
Em uma tigela coloque os ovos, o açúcar e com um fouet,
bata por alguns minutos até o creme ficar claro e aumentar
o volume. Junte 1 copo de iogurte natural integral e o óleo,
com o chocolate em pó. Bata por mais 1 minuto até
misturar bem. Agora coloque o bicarbonato de sódio,
fermento e a farinha de trigo e bata em velocidade baixa,
delicadamente apenas até a massa ficar homogênea. Asse
em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30
minutos.
BOLO DECOCADA
Ingredientes
2 ovos
60g de açúcar
1 colher (sopa) demanteiga
200 ml de leite de coco
2 leite condensado
2 xícaras de coco frescoralado
2 colheres de chá de fermento químico em pó
120ml de leite
Modo dePreparo
Em uma tigela misture o açúcar com os ovos e a manteiga
até ficar bem homogêneo. Adicione metade do leite
condensado, o coco fresco, a farinha de trigo e o leite de
coco. Misture bem até ficar bem homogêneo. Acrescente o
fermento e mexa delicadamente até estar bem misturado na
massa. Coloque essa massa em uma forma, (24cm), untada
e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC, por
aproximadamente 50 minutos.
BOLO DEMILHO
COM COCO
Ingredientes
200g de coco em flocos
6 ovos
2 latas de milho verde
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo
Comece batendo todos os ingredientes no liquidificador,
com exceção do coco ralado, até o milho ficar bem
triturado. Acrescente o coco e novamente bata bem. Asse
no forno pré-aquecido em 200ºC, por aproximadamente 30
minutos.
BOLO DECHOCOLATE
ESPECIAL
Ingredientes
4 ovos
4colheres(sopa)dechocolateempó
2colheres(sopa)demanteiga
3xícaras (chá) de farinha detrigo
2 xícaras (chá) deaçúcar
2 colheres (chá) defermento
1 xícara (chá) deleite
Modo dePreparo
No liquidificador acrescente os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha
de trigo, o açúcar e o leite. Bata por cerca de 5 minutos. Acrescente o fermento
e misture com uma colher delicadamente. Leve para assar em forno médio,
180ºC, pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Ingredientes da Calda
2colheres(sopa)demanteiga
7colheres(sopa)dechocolateempó
2latasdecremedeleitecomsoro
3colheres(sopa)deaçúcar
Modo de Preparo da Calda

Numa panela, aqueça a manteiga e misture o chocolate em pó até que fique
bem homogêneo. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma
caldabemcremosa.Desligueofogoeadicioneoaçúcar.
BOLO DE MILHO
CREMOSO
Ingredientes
4 ovos
1 lata de milhoverde
1 vidro de leite de coco pequeno
1 xícara (chá) deóleo
1 Pacote de coco ralado
1 Pacote de queijo ralado (opcional)
8 colheres de sopa deMilharina
1 colher de fermento empó
Modo dePreparo
Bata os ovos, o leite de coco e o óleo por 3 minuto no
liquidificador em velocidade média. Junte o milho e bata por
mais 1 minuto. Acrescente os demais ingredientes e bata por
mais 3 minutos para que se misturem bem. Leve para assar
em forno pré-aquecido em 180°C por 40 minutos.
BOLO DEMANDIOCA
Ingredientes
1kg de mandioca (aipim)
3 ovos
180ml de leite decoco
200g de coco ralado em flocos
2xícaras de açúcar
2 xícaras deleite
Modo dePreparo
No liquidificador, bata a mandioca com os ovos, a
margarina, o leite de coco e o leite. Coloque essa mistura
em uma tigela e misture o coco e o açúcar. Asse em forno
médio durante 35-40 minutos ou até dourar. Ou verifique
com o palito de o bolo já está no ponto.
BOLO DE CENOURA DE
LIQUIDIFICADOR
Ingredientes
3 ovos
3 cenouras médias e cruas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1
colher (sopa) defermento
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 pitada de sal
Modo dePreparo
No liquidificador bata as cenouras, o óleo, os ovos e o sal.
Em outro recipiente junte a farinha de trigo o fermento e o
açúcar e mistura manualmente. Depois adicione a mistura
do liquidificador e misture bem.
Leve para assar em forno médio (180°C).
BOLO DE CAFÉDA
TARDE
Ingredientes
2 xícaras (chá) farinha detrigo
2 xícaras (chá)açúcar
1 xícara (chá) leite
2 ovos
4 colheres (sopa)óleo
1 pitada desal
1 colher (sopa) fermento empó
Essência de baunilha a gosto(opcional)
Modo dePreparo
Na batedeira bata todos os ingredientes por
aproximadamente 5 minutos, junte o fermento e misture
cuidadosamente com uma colher. Leve ao forno pré-
aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.
BOLO DE FUBÁCOM
GOIABADA
Ingredientes
1 ovo
1 copo (americano) de leite
1 copo (americano) defubá
1 copo (americano) deaçúcar
1/2 copo (americano) deóleo
1 copo (americano) farinha de trigo
Goiabada empedaços
Erva-doce agosto
Modo depreparo
Comece misturando no liquidificador o ovo, o leite, o óleo, o
açúcar, o fubá e bata bem. Depois coloque essa mistura em
uma tigela, e misture com a farinha e o fermento em pó.
Coloque um pouco dessa massa em uma forma untada e
enfarinhada e acrescente uma camada de goiabada cortada
em pedaços... Repita este processo até preencher toda a
forma. Depois é só assar em forno médio (180° C), por
BOLO DECENOURA
Ingredientes:
2 cenouras médias
4 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de óleo
2 xícaras rasas deaçúcar
1 colher de sopa de fermento
Raspas de limão(opcional)
Modo deFazer:
Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o sal, o óleo e,
por último, misture a farinha de trigo e ofermento.
Ingredientes Cobertura:
3 colheres de achocolatado ou chocolate em pó
2 colheres de água
1 leite condensado
1 creme de leite
Mododefazeracobertura:
Misture todos os ingredientes numa panela e quando
começar a desgrudar do fundo da panela.
BOLO DEFUBÁ
Ingredientes:
1 xícara de leite
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
3 ovos
1 xícara de farinha de milho (fubá)
100g de goiabada em cubospequenos
100g de queijo Minas em cubos pequenos
Modo defazer:
Forno pré-aquecido a 180 graus. Bata no liquidificador
todos os ingredientes líquidos, peneire os ingredientes
secos, e acrescente a mistura no liquidificador. Coloque
numa tigela e acrescente o queijo e a goiabada. Asse por
mais ou menos 50 min. Deixe esfriar para desenformar.
BOLO DEMAÇÃ
Ingredientes:
1 xícara rasa deaçúcar
3 colheres cheias de manteiga ou margarina semsal
3 ovos
1 xícara deleite
2 maçãs
Modo defazer:
Bata as gemas e o açúcar, junte a manteiga derretida.
Adicione o leite à farinha e ao fermento. Por fim, as claras
batidas em neve. Cubra com fatias de maçã, enfiadas um
pouco sobre a massa.
BOLO DEFUBÁ
MANHOSO
Ingredientes:
2 xícaras deleite
1vidro pequeno de leite de coco
1 1/2 xícaras deaçúcar
2ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal 1
xícara de polentainstantânea
1 colher de sopa defermento
Modo defazer:
Bata tudo no liquidificador e coloque em uma forma untada
com manteiga. Asse até que fique firme e dourado, sem
deixar secar demais. A massa é bem mole e não cresce, não
se preocupe, é assim mesmo.
BOLO FORMIGUEIRO
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras rasas de açúcar
1 xícara de leite
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal 2
xícaras cheias detrigo
150g de chocolategranulado
Modo deFazer:
Bata as claras em neve e separe. A parte bata muito bem
as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente o leite, o
trigo e o fermento. Por último, junte as claras em neve e o
chocolate granulado, manualmente. É só levar ao forno
pré-aquecido.
BOLO MARÍ
Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal
1 pitada de sal
1 xícara deleite
1 xícara demaisena
2 xícaras detrigo
1 colher de sopa defermento
Modo defazer:
Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. Depois, os outros
ingredientes e coloque para assar no forno pré-aquecido em
uma forma untada.
BOLO DELARANJA
(SEM LACTOSE)
Ingredientes:
3 ovos
1 laranja inteira com casca e sem sementes
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada desal
1/2 xícara de suco de laranja
1 punhado de açúcarcristal
Modo deFazer:
Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, junte a
laranja, o óleo, o açúcar e as gemas e bata bem. Despeje na
batedeira e junte o trigo, o fermento e o sal. Desligue e junte
levemente as claras em neve. Despeje sobre uma forma com
um furo no meio e coloque para assar no forno a 180º.
Quando estiver pronto, tire do forno e jogue a 1/2 xícara de
suco de laranja por cima e salpique com açúcar cristal. Leve
ao forno para gratinar.
CUCA DEBANANA
DELICIOSA
Ingredientes:
4 ovos (claras emneve)
1 xícara rasa de manteigaoumargarinasemsal
1 xícara demaisena
1 1/2 xícara deleite
1 colher de sopa de fermento empó
1 pacote de açúcar de baunilha (uma colher de chá) 5
bananas
Farofa:
1xícara rasa de farinha detrigo
2colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal 3
colheres de sopa deaçúcar
2 colheres de sopa decanela
Modo defazer:
Faça a massa e cubra com as bananas em fatias finas.
Coloque em uma forma retangular média, untada com
manteiga e farinha de trigo. Para a farofa, misture todos os
ingredientes com a mão e coloque por cima da massa ainda
crua. Coloque no forno. Para verificar se está no ponto,
coloque um palito – se sair limpo, é porque já está
pronta.
BOLO DETANGERINA
Bata no liquidificador:
4 ovos
1xícara de óleo
2tangerinas com casca, bem lavadas, cortadas e sem as
sementes
Suco de mais 2 tangerinas
Numa tigela,misture:
Modo defazer:
Junteàmisturaanteriore batanovamenteno
liquidificador. Acrescente aos poucos o creme do
liquidificador, misturando bem. Unte uma assadeira com
margarina, salpique açúcar cristal, despeje a massa e
salpique açúcar cristal por cima também. Forno 180°C,
por 40 a 45 minutos.
BOLO AMÉLIA
Ingredientes:
4 ovos
200g de margarina semsal
gotas debaunilha
1litro deleite
2xícaras de farinha detrigo
1 pacote de 50g de queijo parmesão ralado
1 pacote de 50g de cocoralado
Bata bem os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Bater bem até ficar um creme claro. Importante essa parte
para agregar bem a margarina. Acrescente o leite, a farinha
de trigo, o parmesão, o coco e bata novamente. Leve em
uma forma de furo no meio untada e enfarinhada de 25 cm
de diâmetro no forno 180 graus por
mais ou menos 1 hora e 20 minutos.
BOLO DE ARROZCRU
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arrozcru
1 pote de iogurte natural 170ml
3/4 xícara (chá) deóleo
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
50g de coco secoralado
50g de queijo parmesão ralado de boa qualidade
1 colher (sopa) de fermento empó
Modo dePreparo:
Coloque o arroz de molho, em água atécobrirpor(3horas
horas). Escorra a água e coloque o arroz no liquidificador
junto com o iogurte e o óleo. Bata bem. Junte os ovos e o
açúcar e bata novamente. Acrescente o restante dos
ingredientes e bata bem. Deixe o fermento por último e dê
uma rápida batidinha. Despeje em forma untada e
polvilhada e leve ao forno até ficar moreninho e ao enfiar
um palito ele saia seco (semmassa).
BOLO DE BANANA
CARAMELIZADA COMCANELA
INGREDIENTES
3 ovos
1e 1/2 xícara deaçúcar
2xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara deleite
3colheres (sopa) de manteiga ou margarina
5 bananasnanica
1 xícara de açúcar paracaramelizar
MODO DEPREPARO
Caramelize o açúcar em uma forma redonda de 25 cm.
Espalhe o caramelo no fundo e nas laterais da forma. Forre
com as bananas fatiadas no sentido do comprimento ou em
rodelas. Reserve. Bata no liquidificador os ovos, leite,
açúcar e manteiga ou margarina. Despeje em uma tigela
com a farinha de trigo e o fermento. Misturar bem e coloque
sobre as bananas na forma. Assar em forno pré-
aquecido por aproximadamente 40 minutos.
BOLO CHURROS
INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá deaçúcar
1 colher de sobremesa de canela em pó
2 xícaras de chá de farinha detrigo
1 lata de leitecondensado
MODO DEPREPARO
Na batedeira, bata os ovos, o leite, o óleo, o açúcar e a
canela em pó, por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo,
aos poucos, e bata por mais 1 minuto. Adicione o fermento
em pó e bata novamente por mais 1 minuto. No fundo de
uma forma de buraco central número 24, untada com
margarina, coloque o leite condensado. Acrescente a
massa, devagar e com cuidado. A massa não deve se
misturar com o leite condensado. Leve para assar em forno
preaquecido a 200ºC por 45 minutos. Desligue o forno e
deixe o bolo lá dentro por mais 15 minutos. Retire do forno,
passe uma faca nas bordas da forma, dê leves batidinhas e
desenforme em um prato de servir.
Espere esfriar e sirva.
BOLO DE LEITE
INGREDIENTES
2 ovos
700ml de leite
2 colheres de sopa cheias de margarina derretida
1 e ½ xícara de chá deaçúcar
2 e ½ xícaras de chá de farinha detrigo
Modo depreparo:
Noliquidificador,bataosovos,oleite,amargarina
derretida e o açúcar, até obter uma misturahomogênea.
Acrescente a farinha de trigo e bata até misturar tudo.
Despejeamassaemumaformadeburacocentral
untada e enfarinhada. Fique de olho na cor do seu bolo
para ver se já está assado, por ser um bolo mole o teste
do palito nãofunciona.
BOLO MESCLADO
Ingredientes
3 ovos
1xícara de chá deleite
½ xícara de chá deóleo
2xícaras de chá deaçúcar
1 colher de sopa de chocolate em pó
3 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo dePreparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar,
durante 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata
rapidamente, só para misturar tudo. Por último, acrescente o
fermento em pó e bata rapidinho, novamente. Despeje ¾ da
massa em uma forma de buraco central untada e
enfarinhada. No ¼ de massa restante, misture o chocolate
em pó e despeje igualmente sobre toda a massa branca. Leve
para assar em forno preaquecido a 180ºC até o bolo assar e
corar. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e sirva.
RECHEIOS
BRIGADEIRO
Ingredientes
3 leites condensado
600ml de creme de leite
150g de chocolate em pó
1 Colher de margarina
Modo depreparo
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até engrossar e começar a
soltar do fundo da panela. Espere esfriar e depois use
para Recheios deBolo.
RECHEIO DE
BRIGADEIRO MOLE
Ingredientes:
a mesma medida da lata de leite
1colher de (sopa) de maisena
2colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa) deachocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite comsoro
Modo de preparo: Em uma panela, misturar bem todos os

ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo até
formar um creme; Tirar do fogo, misturar o creme de leite e
misturar bem.
RECHEIO DE CREME
DE COCO
Ingredientes:
1litro deleite
2latas de leite condensado
3 gemas (guarde as claras)
200 ml de leite de coco
2 de amido de milho
1 lata de pêssego emcalda
Modo de preparo: Bata os ingredientes no liquidificador,

menos o pêssego; Leve ao fogo brando, mexendo sempre,
até engrossar; Espere esfriar, pique os pedaços de
pêssego e reserve; Use a calda do pêssego para regar o
bolo.
Cobertura de baunilha:
3 claras bem geladas
200g de açúcarpeneirado
1 colher deemulsificante
1 colher (sopa) debaunilha.
Bata tudo na batedeira até ficarfirme.
LEITENINHO
Ingredientes:
1 colher demargarina
3 leites condensado
200g de leite empó
1 creme deleite
Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes,

mexa sem parar até engrossar e se tornar um creme.
Leve a geladeira para esfriar e depois use.
DOCE DELEITE
CREMOSO
Ingredientes
2 leitescondensado
2 colheres de manteiga ou margarina
100ml de leite
Modo de fazer: em uma panela coloque a manteiga e o

leite, e o leite condensado e mexa até chegar ao ponto de
brigadeiro mole. Deixe esfriar e use.
DOCE DE LEITECOM
AMEIXA
Ingredientes
700g de doce de leite cremoso (pode ser oleite
condensado na panela pressão)
300g de ameixa sem caroço e picada
2 cremes deleite
3 colheres de cacau em pó
1 colher de farinha detrigo
Modo de fazer: Misture todos os ingrediente em uma

panela, leve ao fogo médio, e mexa até chegar a
consistência de brigadeiro mole. Deixe esfriar e uso como
Recheios de bolo.
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
2 cremes deleite
100 ml deleite
Modo defazer
Junte todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar e virar um creme.
Espere esfriar e use.
RECHEIODE
MARACUJÁ
Ingredientes
600 ml de suco concentrado de maracujá
320 g de chocolate Branco
400 ml de creme de leite
Modo de fazer
Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30
segundos em potencia média. Misture com os outros
ingrediente até ficar homogêneo. Leve ao congelador por
30 minutos.
RECHEIO DENUTELLA
Ingredientes
200 ml de chantily
1/2 xícara de chá de Nutella
Modo de fazer
Bata o chantily com ele bem gelado até chegar ao ponto de
bico. Adicione a Nutella aos poucos incorporando
cuidadosamente para não perder a consistência. Depois é
só usar para rechear seu bolo.
ABACAXI COMCOCO
Ingredientes:
1 Abacaxi
180g de açúcar
1 envelope de gelatina saborabacaxi
Modo defazer
Descasque e corte o abacaxi em pedaços bem pequenos.
Misture com os demais ingredientes em uma panela e leve
ao fogo médio/baixo. Quando começar a ferver, retire do
fogo. Espere esfriar antes deutilizar.
CREME DE
CONFEITEIRO
Ingredientes
400 ml de leite
100 g deaçúcar
40 g de amido demilho
2 gemas de ovopeneiradas
1 colher (chá) de extrato debaunilha
Modo defazer
Esquente uma metade do leite com uma metade do açúcar.
Não deixe ferver. Derrame a outra metade do leite sobre o
amido de milho e o resto do açúcar e misture bem para
dissolver. Acrescente as gemas e a baunilha e misture.
Junte essa mistura com a primeira parte que foi aquecida e
leve novamente ao fogo. Misture até o creme criar
consistência. Deixe esfriar e utilize.
RECHEIO DE
AMENDOIM
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 g de amendoim triturado
240 g de creamcheese
Modo de fazer: Em uma panela misture o leite condensado

e o amendoim. Cozinhe até criar consistência. Acrescente o
cream cheese e deixe esfriar. Depois é só usar.
CARAMELO DE COCO
INGREDIENTES
1 xicara deaçúcar
2 xicaras deleite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xicara de coco ralado fresco ou seco
1 caixa de creme de leite
MODO DE PREPARO:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar
um caramelo, adicione 1 xicara de leite e misture até
dissolver o açúcar, misture o restante do leite com o amido
de milho para dissolver e adicione ao caramelo juntamente
com o leite condensado, acrescente também o coco ralado.
Continue mexendo sem parar até engrossar e ferver,
desligue o fogo e misture o creme de leite, deixe o creme
esfriar mexendo sempre para não formar aquela nata por
cima, ou coloque um plástico filme sobre a superfície do
creme e deixe esfriar, leve a geladeira.
GANACHE DE
MORANGO
Ingredientes:
200g de chocolate branco
200ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de gelatina de morango
Modo de preparo: Coloque o creme de leite e o chocolate

branco em pedaços em um recipiente em banho-maria, mexa
até o chocolate derreter. Adicione a gelatina de morango e
continue mexendo até se dissolver completamente. E está
pronto seu recheio.
CREME
Ingredientes:
1 litro de leite
4 gemas (passadas pela peneira)
3 colheres de sopa de maizena (bem cheias)
1 lata de creme deleite
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes menos o

creme de leite, em uma panela, e leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar. Depois, transfira o creme para uma
tigela. Para esfriar mais rápido e não formar aquela
película grossa coloque essa tigela dentro de uma bacia
com água e gelo. Mexa em mais ou menos 15 minutos,
estará frio. Acrescente o creme de leite e bata com a
batedeira até ficar bem liso. E está pronto o seu recheio.
RECHEIO DEPAÇOCA
Ingredientes:
2colheres demargarina
3 leites condensado
3 caixas de creme de leite
350 g de paçocaesfarelada
Modo de preparo: Em uma panela coloque a margarina, as

latas de leite condensado, e o creme de leite e a paçoca
esfarelada e misture bem até que os ingredientes fiquem
bem incorporados. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até
engrossar e ficar cremoso. E começar a desgrudar do funda
da panela. Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos para
usar nos potes.
RECHEIO DELAKA
Ingredientes:
1 creme deleite
1 leitecondensado
1 copo de chantillylíquido
1/2 colher de sopa de Emustab para sorvete
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate brancoralado
4 colheres de sopa de leiteNinho.
Modo de preparo: Na batedeira, bata o leite condensado

com o creme de leite, acrescente o emustab e em seguida o
chantilly. Quando obter um creme fofo, acrescente o leite
em pó e o chocolate ralado. Por último, acrescente o
chocolate branco derretido, bata mais um pouco (3
minutos) e desligue a batedeira. O recheio estará pronto
para usar na montagem dos bolos.
RECHEIO DE
PRESTIGIO
Ingredientes:
1 Leite condensado
100g de Cocoralado
1 Colher de sopa de Margarina
1 Creme de leite
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa

panela e leve ao fogo médio. Fique mexendo até desgrudar
do fundo, e desligue. Esse bolo fica melhor com uma
massa de chocolate.
RECHEIO DE
CAPUCCINO
Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
1 colher de café solúvel ou mistura pronta para capuccino.
Modo de preparo: Derreta o chocolate em uma panela ao

fogo baixo. Pode fazer também banho maria se preferir.
Misture o chocolate derretido ao creme de leite e ao pó
para cappuccino. O recheio está pronto para uso.
RECHEIO DE SONHO
DE VALSA
Ingredientes:
1 leitecondensado
1 creme de leite
5 Bombons sonho de valsa (somente o miolo)
2 copos deleite
4 colheres de sopa de amido demilho
1 colher de sopa de essência debaunilha
100g de amendoim triturado
100g de castanhatriturada
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado e as

oleaginosas, faça um brigadeiro cremoso. Acrescente os
bombons e em seguida o creme de leite e o leite já com o
amido (dissolver o amido no leite). Mexa até ferver,
acrescente a essência, misture e quando estiver cremoso
desligue o fogo e reserve. Com o creme sonho de valsa
completamente frio, bata na batedeira com 1 colher de sopa
de Emustab para sorvete. Depois de bater bem, está pronta
para ser utilizada na montagem.
LEITE NINHO
Ingredientes:
200g de leite em pó
1 leitecondensado
6 colheres de Leite deCoco
2 colheres de coco ralado sem açúcar
1 creme deleite
Modo depreparo:
Misture tudo com uma colher e depois bata na batedeira
por aproximadamente 5 minutos Seu recheio está pronto
para a montagem do bolo.
RECHEIO MOUSSE DE
MARACUJÁ
Ingredientes:
1 Lata de LeiteCondensado
1 Creme de Leite;
½ Saquinho de suco de maracujá (sem seradoçado)
Modo de preparo: Basta bater tudo no liquidificador de 4 a

5 minutos e coloca na geladeira por 2horas.
RECHEIO SEDUÇÃO
OU SENSAÇÃO
Ingredientes:
1 Caixa de gelatina sabor morango;
1 creme deleite;
200g de chocolate branco (Sedução)
200g de chocolate ao leite(Sensação).
Modo depreparo:
Derreta o chocolate escolhido em banho maria ou no
micro-ondas. Acrescente o creme de leite e a gelatina
dissolvida em quatro colheres de água e misture bem. Se
necessário pode utilizar uma batedeira. Deixe na geladeira
por aproximadamente 2 horas. OBS: Se ficar muito grosso
e duro acrescente leite aos poucos até que fique tudo
homogêneo e mais mole.
COBERTURAS
COBERTURA
DE LIMÃO
Ingredientes da Cobertura:
1 leite condensado
70ml de suco de limão
2 colheres de creme de leite.
Modo de Fazer da Cobertura: Misture o leite condensado

com o suco de limão e mexa até ficar firme. Adicione o
creme de leite e leve para gelar por 1 hora.
CALDA DE
CHOCOLATE DURINHA
Ingredientes
8 colheres de açúcar
8 colheres de achocolatado
2 colheres de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de leite
Modo de preparo: Leve ao fogo baixo todos os ingredientes

por aproximadamente 10 minutos, até ferver e que fique
com a consistência grossa. Retire do fogo e jogue por cima
do bolo, não espere esfriar para não endurecer.
COBERTURADE
AÇÚCAR
Ingredientes
2 xícaras de açúcar, não muitocheias
Caldo de suco de laranja ou limão ou leite de coco
1 colher (chá) demargarina
2 colheres (chá) de águamorna
Modo de Preparo: Leve ao fogo a margarina na água

morna. Acrescente o açúcar e despeje o caldo que você
escolher, aos poucos, até dar ponto (não deixar muito
líquido). Em seguida despeje sobre o bolo ainda quente.
COBERTURA DE COCO
Ingredientes
1 leite condensado
100g de cocoralado
½ xícara (de chá) de leite
1 creme deleite
Modo de preparo: Leve ao fogo todos ingredientes, e em

fogo alto mexa até engrossar. Assim que tirar o bolo do
forno, fure ele com a ajuda de uma faca e espalhe sobre o
bolo ainda quente a cobertura. Desenforme depois de frio.
COBERTURA DE
CURAU DEMILHO
Ingredientes:
1 lata de milho verde de lata (escorrido)

1 xíc. (chá) deleite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xíc. (chá) açúcar refinado
1 leite condensado
Modo de preparo: Coloque no copo do liquidificador o milho

verde e o leite. Bata até formar um creme. Passe o creme
pela peneira. Em uma panela de fundo grosso, acrescente a
manteiga e o creme de milho batido e coado e o leite
condensado. Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa
sempre para não queimar no fundo da
panela. Retire da panela e cubra o bolo.
COBERTURA DEGANACHE
DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500g de chocolate nobre (ao leite ou meio amargo)
1 caixa de creme de leite(200g)
Modo dePreparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
No micro-ondas você deve ir colocando para derreter de
30 em 30 segundos, sempre mexendo nos intervalos para
nãoqueimarseuchocolate.Emseguidadespejeo
chocolateemumatigelaeadicioneocremedeleite.
Misture bem com a ajuda de uma espátula ou fouet de
arame, até que fique bem homogêneo. Cubra com plástico
filme e deixe descansar por 5 horas. Passado esse tempo
dedescansooganacheestaráfirme.Mexaoganache
novamente até que ele volte a ficar bemcremoso.
DICA: Quanto mais você mexer, mais brilhoso elefica.

Em seguida você já poderá usar seu ganache para cobrir
ou rechear seubolo.
COBERTURA CREMOSA
DE BRIGADEIRO
INGREDIENTES
1 lata de condensado
175 gramas de chocolate meio amargo 70%
1 colher de sopa demanteiga
1 e 1/2 colher de sopa de café solúvel
1 pitada de sal
100 gramas de creme de leite fresco
MODO DE PREPARO:
Em uma panela grande junte todos os ingredientes menos o
creme de leite. Coloque no fogo e mexa sem parar. O
brigadeiro estará no ponto quando o brigadeiro desgrudar
totalmente do fundo sem grudar na borda. Acrescente o
creme de leite fresco e cozinhe por só mais um minuto. O
brigadeiro agora estará um pouco mais mole do que a massa
de brigadeiro tradicional que usamos para enrolar!
Recheie ou confeite o seu bolo.
FONDANTDE
CHOCOLATE
INGREDIENTES
8 gramas degelatina
200 gramas deaçúcar
70 gramas de cacau em pó
75 gramas deágua
140 gramas de creme deleite
MODO DEPREPARO
Coloque a gelatina para hidratar na água gelada.
Coloque a água, o açúcar e o cacau em pó em uma
panela. Misture, mexa de vez em quando e deixe até
ferver. Quando ferver, passe a mistura para uma tigela.
Na mesma panela, coloque o creme de leite para ferver.
Jogue por cima do chocolate, adicione a gelatina já
hidratada e drenada e misture. Com um mixer de mão,
processe por 3 minutos, sem tirar o mixer de dentro da
mistura para não incorporar ar. Utilize.
DICA: Depois de usar, você pode guardar na geladeira. E

quando quiser reutilizar é só derreter embanho-maria.
GLACÊ
INGREDIENTES
200g de chocolate meio amargo picado
1 colher de chá de xarope de milho
100g de manteiga
MODO DEPREPARO
Em um bowl, combine o chocolate, o xarope de milho e a
manteiga. Coloque o bowl em banho-maria e cozinhe,
mexendo até que a mistura fique lisa por completo. Retire o
bowl do banho-maria e mexa vigorosamente por 1 minuto
para liberar o excesso de calor. Empregue aonde desejar.
Leve para a geladeira até que o glacê endureça. Sirva.
COBERTURA TRUFADA
INGREDIENTES
180g de chocolate aoleite
1 caixa creme deleite
1 Colher de Essência de rum(opcional).
MODO DEPREPARO
Aqueça o creme de leite no micro-ondas (ou no fogão
mesmo) por 40 segundos. Adicione o chocolate picado, vá
mexendo até que todo o chocolate se incorpore ao creme de
leite. Se esfriar e o chocolate não estiver todo derretido, leve
a mistura ao micro-ondas por 15 segundos. Ao final
acrescente a essência de rum. Coloque a mistura na
geladeira por meia hora e só então espalhe sobre o bolo.
COBERTURADE
NUTELLA
INGREDIENTES
4 Colheres deNutella
1/2 xícara de leite com 1 colher de sopa de maizena diluída
1 creme deleite
MODO DEPREPARO
Coloque todos os ingredientes em numa panela, leve ao
fogo, mexa até ficar cremoso. Ainda quente, basta colocar
por cima dobolo.
COBERTURADE
BRIGADEIRO
Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo (colher rasa)
5 colheres (de sopa) de chocolate em pó
2 colheres (de sopa) de manteiga (colher rasa)
1 lata de creme de leite sem osoro
Modo dePreparo:
Em uma tigela funda de vidro coloque a farinha de trigo, o
chocolate e o creme de leite e misture bem até dissolver
todas as bolinhas. Acrescente os outros ingredientes e
misture mais até ficar homogêneo. Leve ao micro-ondas em
potência alta por 2 minutos, pare e mexa. Faça isto algumas
vezes até você ver que engrossou (isto depende da potência
do seu micro-ondas). Lembre-se que quando esfriar ele vai
engrossar mais, então tire um ponto antes.
Se quiser fazer no fogão, coloque os ingredientes da mesma
forma em uma panela e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo e
mexa bem para não empelotar.
RECHEIO TRUFA
Ingredientes
500gdechocolateao leite, amargo ou branco 1
creme deleite
1 colher (de sopa) de rum
1 colher (de sobremesa) de emulsificante
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça.
Pode ser no micro-ondas ou no fogão. Não deixe ferver.
Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme
de leite quente. Vá mexendo com calma que ele derrete.
Depois de derretido acrescente o emulsificante e o rum,
incorpore muito bem. Leve à geladeira, quando estiver frio,
levemente gelado, ele vai estar consistente. Coloque na
batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e
praticamente dobrar de volume. Daí é só usar.
GANACHE DE CHOCOLATE
COM CHANTILLY
Ingredientes
600g de Chocolate ao leite
400g de creme de leite de caixinha
30 ml de conhaque
400g de chantilly pronto em ponto firme
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas ou no banho-maria e
misture o creme de leite formando um ganache. Coloque o
conhaque e metade do chantilly e misture até formar um
creme leve. Junte o restante do chantilly bem levemente,
até formar uma mousse. Daí coloque no saco de confeiteiro
e aplique sobre os cupcakes ou bolo.
COBERTURADE
OVOMALTINE
Ingredientes
100g demanteiga
4 colheres (de sopa) deOvomaltine
Leite senecessário
Modo dePreparo
Coloque o leite condensado em uma panela e leve ao fogo
para fazer um brigadeiro branco, mexa até engrossar. Não
coloque a manteiga. Deixe esfriar completamente. Bata a
manteiga na batedeira até ela ficar fofa. Acrescente o
brigadeiro branco já frio e bata um pouco mais. Coloque o
Ovomaltine e mexa delicadamente. Se ficar muito duro
acrescente uma colherinha de leite Já pode cobrir o bolo ou
os cupcakes. Se for usar um saco de confeitar, use um
bico bem aberto, pois o Ovomaltine entope o bico.
COBERTURA DECREME
DE CREAMCHEESE
INGREDIENTES
250g de creamcheese
125g demanteiga
1colher de extrato debaunilha
2xícaras de açúcar de confeiteiropeneirado
MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientesjuntos

até que a mistura fique esbranquiçada efofa.
DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na

geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um
pouco.
CREME DEMANTEIGA
INGREDIENTES
180 gramas de açúcar cristal
60 gramas deágua
60 gramas de creme de leite que tenha ao menos 25% degordura
300 gramas de manteiga com sal em temperatura ambiente
100 gramas de claras de ovo (4)unid.
1 colher de chá de extrato debaunilha
MODO DE PREPARO: Coloque 90 gramas do açúcar e a água em

uma panela em fogo médio. Leve para cozinhar até que chegue a
uma cor de âmbar escuro. Tire a panela com o caramelo do fogo e
com o auxílio de um fouet coloque o creme de leite aos poucos
mexendo. Reserve. Enquanto o seu caramelo esfria, coloque a
manteiga para bater na batedeira até que ela fique bem fofa e
branquinha. Reserve em um pote separado pois você precisará da
batedeira para fazer o merengue suíço. Coloque a outra metade do
açúcar com as claras em uma panela até que o açúcar se dissolva.
Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até
que o bowl com a mistura esteja frio. Coloque a sua batedeira em
velocidade média e vá acrescentando de duas em duas colheres
de sopa o creme de manteiga de caramelo. Pare de bater
ocasionalmente para raspar o seu bowl com uma espátula para
trazer sempre a mistura para o centro do bowl. Acrescente a
baunilha. Coloque a velocidade de sua batedeira no mínimo e
acrescente o caramelo aos poucos. Bata mais 5 minutos até que
fiquebemhomogêneo.Decoreos cupcakes!
TRUFA DE CHOCOLATE
BRANCO
Ingredientes
600g de chocolate branco
100g de creme de leite (1/2 caixinha)
1 colher (de sobremesa) de emulsificante
Modo de Preparo: Aqueça o creme de leite no micro-

ondas, depois acrescente o chocolate picado ou ralado.
Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais no
micro-ondas ou no banho-maria até derreter
completamente, só tome cuidado para não aquecer muito
e queimar o chocolate. Depois que tiver completamente
derretido acrescente o emulsificante misture bem e leve
para a geladeira. Assim que tiver firme e gelado bata na
batedeira por alguns minutos, até ela ficar cremosa e
aumentar de volume. Depois é só usar.
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
1lata de leitecondensado
1 colher (de sopa) demanteiga
Modo de Preparo Leve ao fogo o leite condensado e a

manteiga, mexa sem parar até começar a soltar do fundo
da panela. Ou faça a receita nomicro-ondas.
Em um recipiente de vidro coloque o leite condensado e a
manteiga e leve ao micro-ondas. Comece colocando 1
minuto na potência alta, depois pare e mexa. Depois
coloque mais 1 minuto, pare e mexa novamente. Agora
você vai colocar de 30 em 30 segundos, parando e
mexendo entre os tempos. Vá colocando até chegar no
ponto que você quer. Deixei por uns 5 minutos, mas isso
varia muito dependendo da potência do micro-ondas.
CREME BELGACOM
MORANGO
INGREDIENTES
2 gemaspeneiradas
1lata de leitecondensado
2 medidas de leite integral (use a lata de leite condensado
para medir)
1 de creme deleite
3 colheres de sopa de leiteninho
2 colheres de sopa de amido demilho
1 colher de chá de essência de baunilha
200ml de chantilly batido bem firme
morangos picados (agosto)
MODO DEPREPARO:
Em uma panela, misture as gemas peneiradas, o leite
condensado, o amido de milho dissolvido no leite integral, o
creme de leite e o leite ninho. Leve ao fogo, mexendo sem
parar até engrossar. Desligue o fogo e misture a essência
de baunilha. Transfira o creme para uma tigela e cubra com
plásticofilmebemrenteaocreme(para nãoformar
película). Deixe o creme reservado até ele esfriar
completamente (em temperatura ambiente).Depois que o
creme esfriar, misture o chantilly batido bem firme. Por
último, acrescente os morangos picados a gosto e
empregue como recheio de bolo.
CALDAS PARA
MOLHAR OBOLO
CALDA TRADICIONAL
Ingredientes:
1 copo americano deaçúcar,
1 copo e meio deágua
3 cravos daíndia
Modo dePreparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo
médio até derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar.
Essa calda pode ser usada em qualquer tipo de bolo.
CALDA DELEITE
EMPÓ
Ingredientes:
2 xícaras de leite ninho (ou algum outro de sua preferência) 1
xícara deaçúcar
2 xícaras deágua
2 colheres (chá) de essência debaunilha
Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes

menos a essência de baunilha, e deixe ferver até formar
uma calda fina, até começar a engrossar, não precisa
deixar engrossar muito. Retire do fogo e misture a
essência. Deixe esfriar antes de usar.
CALDA DELARANJA:
Ingredientes:
3 copos americanos de suco de laranja 1
copo deaçúcar
Modo dePreparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar. Aguarde esfriare
use.
CALDA DERUM
Ingredientes:
1 copo americano de açúcar
1 copo de água
4 colheres derum
Modo de Preparo: Em uma panela, misture o açúcar e a

água. Leve ao fogo médio até começar a ferver e deixe por
mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Espere esfriar e
use.
CALDA DECHOCOLATE
Ingredientes:
1 xícara de chocolate empó
3 xícaras deágua
3 colheres deaçúcar
Modo de Preparo: Em uma panela, misture todos

ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que
iniciar a fervura, desligue o fogo. Aguarde esfriar e use.
*obs: o chocolate não pode serachocolatado.

CALDA DEGUARANÁ:
Ingredientes:
1 leite condensado
2copos americanos deguaraná
Modo dePreparo:
Misture o leite condensado com guaraná euse.
CALDA DELEITE
CONDENSADO
Ingredientes:
1 leitecondensado
1 medida de leite usando a caixa do leitecondensado.
Modo de Preparo: Leve os ingredientes ao fogo baixo,

mexendo sempre até ferver. Desligue o fogo, aguarde
esfriar parautilizar.
CALDA DE CAFÉ:
Ingredientes:
1/2 xícara de café forte com cafésolúvel
50ml de vinho ourum
1/4 xícara deaçúcar.
Modo dePreparo:
Misture o café com o açúcar e leve ao fogo até derreter o
açúcar. Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho. Calda
perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate…
CALDA DE COCO
Ingredientes:
1 leite condensado a mesma medida de leite decoco
200g de cocoralado
Modo dePreparo:
Leve ao fogo, deixe ferver de 1 a 2 minutos e desligue o
fogo. Aguarde esfriar euse.
CHANTININHO E
CHANTILY
COMO FAZER
CHANTININHO COLORIDO?
Outra grande dúvida na hora de aprender é tingi-lo com cores

escuras! O medo de amargar é grande e muitas vezes o processo de
tingimento com cores escuras ainda desanda o ponto do
chantininho. O amargo é realmente difícil de tirar! Infelizmente a
maioria dos corantes em gel do mercado vão deixar um residual no
sabor. Uma dica para cores fortes, é não tentar chegar a cor
exata diretamente no chantininho branco.
*Faça uma base com outra cor antes para então incorporar o
corantedacor desejada!
*O vermelho por exemplo, basta adicionar algumas gotinhasdo

corante laranjaantes.
*O azul royal, você pode fazer um fundo com outro tom de azul
mais claro e ir intercalando até chegar no azul forte e vibrante.
*Quanto mais corante, mais amargo. Infelizmente o corante em gel
é assim. Mas, a boa notícia é que já existem no mercado hoje,
algumas opções muito boas de corante em pó hidrossolúvel e uma
delas é a marca Gran Chef que garante não trazer nenhum
amargor nem alterar a textura do chantininho.
Você pode testar outras marcas até encontrar alguma que atenda
bem suas necessidades!
COMOUSAR?TRUQUESE
SEGREDOS PARA
CONFEITAR!
Apesar de parecer simples, muita gente erra na hora de acertar o

ponto do chantininho, ou pode ser que depois de colorir, você
percebeu que a mistura ficou amarga, erros comuns no preparo.
Então eu separei alguns segredinhos e truques que vão fazer
toda a diferença para fazer o chantininho perfeito:
•Bata todos os ingredientes bem gelados, isso vai garantir que a

mistura fique no ponto de bico, bem consistente e lisinha;
•Escolha o corante certo, para não amargar, de preferência,
escolha corante pó hidrossolúvel que não amarga nem muda a
textura, como o da marca Grand Chef;
•Se for usar o corante convencional, vai misturando aos poucos e
acrescentando outros fundos de cor, ao invés de já começar pela
cor mais escura, porque quanto mais escura maior é o amargor.
•Se seu chantininho ficar poroso, cheio de buraquinhos,
acrescente um pouco de leite ou chantilly bem gelado e vá
mexendo delicadamente.
CHANTININHO
PROFISSIONAL
Ingredientes:
200ml de leitecondensado
500ml dechantilly
8 colheres (sopa) de leite em pó Ninho* (colheres bem
cheias)
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes no bowl da

batedeira e mexa com uma colher apenas para se misturar.
Com a batedeira na velocidade baixa, deixe batendo até
que comece a incorporar. Aumente a batedeira para
velocidade média, até que esteja bem incorporado. Por fim,
deixe a batedeira na última velocidade, batendo bem até
chegar ao ponto do chantininho. Você precisa acompanhar
e ficar o tempo inteiro de olho, enquanto bate, para desligar
assim que chegar ao ponto firme, que não caia da colher!
CHANTININHO DE
LEITE EMPÓ
Ingredientes:
200ml de creme de leite fresco ou 200ml de chantilly de
caixinha
6 colheres de sopa de leite em pó
1/2 lata de leite condensado
1/2 cx de creme de leite
1 colher de sopa rasa de emulsificante (opcional)
Modo de Preparo: Antes de começar a preparar a receita,

leve a caixinha de chantilly ou o creme de leite fresco para
o congelador por 30 minutos. Bata o creme de leite fresco
bem gelado (ou chantilly), adicione o emulsificante, após
dobrar de volume, acrescente o leite condensado, o leite
em pó e o creme de leite sem soro, bata tudo até obter um
ponto firme. Dica: Se preferir não usar o emulsificante,
basta exclui-lo da receita. Para que fique melhor, use os
ingredientes líquidos gelados. Caso queira ele colorido, use
corante em gel.
CHANTININHO DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
1 caixa de chantilly gelado ou creme de leite fresco gelado
(200 ml)
3 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo
Comecebatendoochantillyouocremedeleitena
batedeira até ficar bem firme por cerca de 5minutos.
Acrescente o leite em pó e o chocolate (de preferência
peneirados) e volte a bater. Seu chantininho de chocolate
estará pronto quando o creme estiver bem lisinho e firme.
Use em seguida para rechear ou decorar bolos. Se quiser
guardar para usar depois, reserve na geladeira, dentro de
um pote fechado, até 24 horas.
CHANTININHO FIRME
Ingredientes:
1 caixa de chantilly gelado ou creme de leite frescogelado
(200 ml)
3 colheres de sopa de leite empó
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de leitecondensado
Modo depreparo:
Bata o chantilly ou o creme de leite na batedeira por 5
minutos ou até ficar firme, formandopicos.
Dica: Aumente a velocidade da batedeira à medida que o
chantilly fica mais firme. Peneire o leite Ninho e o açúcar de
confeiteiro e misture muito bem com o chantilly,
novamente usando a batedeira. Prove e, se achar que o
chantininho está pouco doce, acrescente o leite
condensado e volte a bater. Bata seu chantininho firme até
virar um creme bem suave e consistente, sem grumos.
BOLOS DECORADOS
DICAS IMPORTANTES:
No preparo da massa eu se você for transportar seu bolo, é

recomendável assar a massa em uma forma maior, assim,
seu bolo não vai ficar tão alto. Os bolos altos tem a estrutura
mais frágil, dificilmente aguentam os balanços de um carro
sem entortar, principalmente com recheios menos firmes. O
segredo para que o seu bolo fique retinho é montar ele na
forma em que você assou e forrar as laterais com acetato.
Muitas pessoas gostam de forrar forma com um plástico,
desses de verdura, mas eu prefiro o acetado, porque depois
que a massa é desenformada, fica um pouquinho menor
que a forma e com o acetado posso ajustar para ficar bem
colado nela na hora de montar o bolo, isso garante o um
bolo mais reto. Uma dica importante para o seu bolo ficar
mais bonito, depois de montado, cubra-o com o fundo de
uma forma ou disco de isopor, pressionando levemente
para ficar uniforme. Deixe- o na geladeira por pelo menos
10 horas, eu monto sempre a noite e deixo até o dia
seguinte, assim ele vai ficar mais
firme para cobrir.
MONTAGEM DE
NAKED CAKE
NAKED CAKE DE
BRIGADEIRO COMCOCO
Ingredientes Massa:
400g de açúcar
65g de chocolate em pó sem açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 ovos
240 ml deleite
120 ml deóleo
2 colheres (chá) de baunilha
240 ml de águafervente
Recheio de Brigadeiro:
2 leitecondensado
2 colheres demanteiga
400g de chocolate em barra, cortado em pedaçospequenos
Brigadeiro de Coco
1 Leite Condensado
1 colher de manteiga
Manteiga parauntar
NAKED CAKE DE
BRIGADEIRO COMCOCO
MODO DE PREPARO: Pré-aqueça o forno em temperatura
média 180ºC e unte e enfarinhe duas formas redondas. Misture
numa tigela o açúcar, farinha, chocolate em pó, fermento,
bicarbonato. Junte os outros ingredientes aos poucos, batendo
com a batedeira em velocidade média e deixando a água por
último. Despeje a massa nas formas (a massa vai ficar mais
líquida). Leve ao forno e asse por 35 minutos, ou até passar no
teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Brigadeiro: Em uma panela coloque o leite condensado, a

manteiga e o chocolate picado. Leve ao fogo. Mexa bem, até
que fique no ponto de brigadeiro mole. Retire e deixe esfriar.
Brigadeiro de coco: Em uma panela, coloque o leite

condensado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até desprender do fundo da panela. Retire do fogo,
misture o coco, coloque em um prato untado com manteiga e
deixe esfriar.
Montagem
Corte o bolo em fatias
E recheie com os brigadeiro de coco, coloque o brigadeiro por
cima, enrole alguns e finalizem.
NAKED CAKE COM
RECHEIO 4LEITES
Ingredientes:
100g de manteiga temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara (chá) deaçúcar
3 ovos
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 3/4
xícara (chá) de cacau empó
1 colher (sopa) de extrato debaunilha
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato desódio
Ingredientes Recheio 4leites:

1 leitecondensado
1 caixa de creme deleite
1 vidro de leite de coco (200ml)
100g de leite empó
1 colher (sopa) de amido demilho
Ingredientes RecheioBrigadeiro:
1 leite de condensado
1 colher demanteiga
1 e 1/2 colher de cacau empó
1 creme de leite de caixinha (para usar nofinal)
NAKED CAKE COM
RECHEIO 4LEITES
INGREDIENTES: COBERTURA DECHOCOLATE

300g de chocolate ao leite
1 creme deleite
MODO DE PREPARO:MASSA
Unte e enfarinhe 3 assadeiras de 17cm de diâmetro. Forre o
fundo com papel manteiga para facilitar na hora de
desenformar. Peneire a farinha trigo junto com o cacau em
pó. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar por
aproximadamente 2 minutos até formar um creme mais
claro. Adicione a baunilha e os ovos, um a um até misturar
tudo. Acrescente metade da mistura da farinha e metade do
leite. Misture tudo e depois acrescente a outra metade da
farinha e leite. Por último, misture o fermento e bicarbonato.
Distribua a massa nas 3 formas e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180-200˚C até dourar ou usar o teste do
palito. Deixe esfriar para desenformar.
NAKED CAKE COM
RECHEIO 4LEITES
MODO DE PREPARO: RECHEIO DE 4LEITES
Coloque todos os ingredientes em uma panela média (exceto o
amido) e leve ao fogo médio/baixo para cozinhar até que forme
um creme grosso. Dissolva o amido em um pouquinho de água
(1/4 de xícara) e despeje em fio no creme cozinhando e
mexendo para nãoempelotar.
Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos e reserve em uma tigela
coberto com plástico em contato com o doce para não criar
película. Use depois defrio.
MODO DE PREPARO: RECHEIO DEBRIGADEIRO

Em uma panela, junte o leite condensado, o chocolate e a
manteiga. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre, até que
dê o ponto do brigadeiro quando a mistura desgruda do fundo
da panela. Acrescente o creme de leite e misture bem,desligue
o fogo. Coloque o brigadeiro em uma tigela pequena e cubra
com um plástico em contato com o doce para não criar
película. Use depois defrio.
MODO DE PREPARO:COBERTURA
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas de 30
em 30 segundos em potência alta. (Mexa a cada pausa, para
não queimar). Adicione o creme de leite (em temperatura
ambiente) e misture bem até que forme um creme liso. Use
para cobrir o boloimediatamente.
NAKED CAKE COM
RECHEIO 4LEITES
MONTAGEM :Para que o bolo fique mais retinho, é
recomendável montar no acetato, mas se você não tiver,
monte sem ele mesmo direto no prato que vai servir. Caso
você tenha, arrume um pedaço de acetato ao redor de uma
das formas que você usou para assar o bolo. Coloque a
primeira massa de bolo e umedeça com a calda de sua
preferência. Adicione o recheio de 4 leites e espalhe,
cuidando para ficar uniforme. Coloque a segunda massa do
bolo, pressione com delicadeza em toda a circunferência do
bolo para que o recheio se espalhe bem por toda a massa
de baixo. Repita o processo acima com o recheio de
brigadeiro, não esquecendo de umedecer a massa do topo,
pelo lado de dentro (o lado que vai ficar pra baixo) Leve o
bolo à geladeira por pelo menos 1 hora. Após o tempo na
geladeira, retire o bolo da forma, depois remova o acetato
com cuidado para que o brigadeiro não saia junto.
DICA 2: uma dica boa para o acetado não grudar no
brigadeiro é untar o acetado antes de começar a montar o
bolo com desmoldante em spray. Alise os recheios com
uma espátula para fica bem retinho. Cubra o topo do bolo
com todo o ganache e para fazer o chocolate escorrido, com
a ajuda de uma colher ou espátula empurre pequenas
porções de ganache como se fosse uma gota escorrendo.
Decore com confeitos de chocolate.
BOLO 3MOUSSES
INGREDIENTES MASSA
4 ovos
2 colheres de sopa demanteiga
3 xícaras deleite
2colheres de sopa de fermento empó
INGREDIENTES RECHEIO
3xícaras de chantilly (liquido, sembater)
200g de chocolatebranco
200g de doce deleite
18g de gelatina incolor sem sabor dissolvida (6g para cada
mousse)
Chantilly a gosto paradecorar

BOLO 3MOUSSES
Modo de preparo: Bata na batedeira 1 xícara de chantilly até

dobrar de volume e ficar bem firme, adicione o chocolate
meio amargo e 6g de gelatina dissolvida. Bata por mais 3
minutos. Faça o mesmo processo com os outros dois
recheios. sendo com o chocolate branco derretido e depois
com o doce de leite. Reserve os 3 recheios na geladeira por
2 horas. Agora vamos para a massa do bolo. Em um
recipiente adicione os ovos, o chocolate em pó, a manteiga,
a farinha de trigo, o açúcar, o leite e o fermento em pó.
Misture bem. Adicione a massa em duas formas de 20 cm
untada e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 40
minutos. Espere o bolo esfriar e corte ele ao meio, adicione
cada sabor de mousse no centro de cada corte. Se desejar
decore chantilly batido.
Esse bolo rende 20 porções e demora 1 hora de preparo + 2 horas

de geladeira.
BOLOGELADO
RECHEADO
Ingredientes
1 xícara deaçúcar
4 ovos
150 ml de leite
1colher de manteiga
1/4 de xícara de cacau 100%
(peneire a farinha e oaçúcar)
Brigadeiro
2caixas de leite condensado 150
gramas de chocolate ao leite 1
caixa de creme deleite
1 colher de cacau em pópeneirado
Brigadeiro deninho
1 caixa de leite condensado
6 colheres de leiteninho
Calda
400ml deágua
BOLOGELADO
RECHEADO
Modo de Preparo Massa: Misture o cacau e a farinha de trigo

em um recipiente, esquente o leite junto com a manteiga até
ela derreter. Bata os ovos e o açúcar por 20 minutos na
batedeira. Desligue a batedeira, coloque a metade da
mistura de farinha cacau e açúcar, misture com um fouet
depois coloque a outra metade misture e depois o leite,
misture e por último o fermento. Forre o fundo de uma forma
retangular 35×25 com papel manteiga. Despeje a massa e
leve para assar em forno pré aquecido em 180°.
BRIGADEIRO
Leve todos os ingredientes ao fogo, quando der ponto de
bico deixe por mais 2 minutos e desligue ofogo.
Deixe descansar por 4 horas antes de usar.
BRIGADEIRO 2
O modo de preparo é o mesmo brigadeiro anterior.
CALDA
Misture bem os dois ingredientes, cobertura a gosto,
NAKED CAKE DE
CHURROS
Ingredientes Massa:
4 ovos
1 pitada desal
3 colheres (sopa) de manteiga
1colher (sopa) debaunilha
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) deleite
2 colheres (chá) de fermento empó
Churros para decoração(opcional):

1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) deágua
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) deaçúcar
1 pitada desal
1 colher (chá) debaunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo(nivelada)
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar depois defrito
Recheio:
3 latas de leite condensado para cozinhar napressão.
NAKED CAKE COM RECHEIO
DE CHURROS
Preparo da massa: Unte e enfarinhe 3 assadeiras de 17 cm

de diâmetro ou outra de sua preferência. Reserve. Pré-
aqueça o forno à 180-200 graus. Bata as claras em neve com
a pitada de sal, não precisa ser muito firme. Reserve. Bata as
gemas com o açúcar até formar um creme mais claro.
Acrescente a manteiga e a baunilha e bata mais 1 minuto até
incorporar bem. Acrescente a farinha de trigo peneirada com
a canela, intercalando com o leite e bata por 2 minutos.
Incorpore as claras em neve e o fermento de forapara
dentroemmovimentossuaves.Distribuaamassa nas 3
assadeiras e leve para assar até dourar. Faça o teste do
palito quando achar que está assado.
Modo de preparo Recheio: Coloque as latas de leite

condensado na panela de pressão e cubra com água.
Leve para cozinhar em fogo alto, quando pegar pressão
abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos. Desligue o fogo e
espere a pressão da panela sair sozinha. Retire as latas da
panela, com cuidado, pois estarão quentes e espere
amornar ou esfriar totalmente para abrir a lata.
NAKED CAKE COM RECHEIO
DE CHURROS
Preparo do churros: Em uma panela coloque a água, o leite, o
açúcar, o sal, a baunilha e a manteiga. Quando ferver adicione a
farinha de uma vez e mexa cozinhando até que a massa forme
uma bola e fique uma crosta no fundo na panela. Retire do fogo
e coloque a massa em uma tigela para esfriar um pouco, use
morna. Coloque a massa em um saco de confeitar com o bico 2D
da Wilton, ou algum bico pitanga que preferir. Forme os mini
churros fora da panela em uma bancada ou direto no óleo
quente. Frite até que fiquem bem douradinhos e escorra em
papel toalha. Passe os churros no açúcar e canela e reserve para
decorar.
Montagem: Se precisar nivele as massas para que o bolo não

fique torto na hora de montar. Coloque o doce de leite em um
saco de confeitar com um bico pitanga médio, usei o 1M da
Wilton. Coloque a primeira massa do bolo com a parte nivelada
pra baixo, com o saco de confeitar coloque uma boa camada
de doce de leite, não chegue muito na borda do bolo para não
vazar com o peso das outras massas, concentre um pouco
mais no meio. Coloque outra massa em cima e pressione
delicadamente até ficar reto, coloque outra camada de doce de
leite e repita o processo. Com uma espátula de alisar bolo ou
com uma colher alise o recheio, caso fiquem buraquinhos sem
recheio, preencha com o saco e alise depois. Decore o topo do
bolo com pitanguinhas de doce de leite, ou como preferir, e
depois com os mini churros.
BOLO DE CENOURA
RECHEADO
Ingredientes para amassa:

2 cenouras grandes sem a casca
4 ovos
180 ml deóleo
300 gramas deaçúcar
300 gramas de farinha de trigo
110 gramas de amido de milho
1 pitada de sal
2colheres (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato desódio
Ingredientes para orecheio:

3latas de leitecondensado
3 colheres (sopa) demanteiga
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de sal
10 colheres (sopa) de creme de leite decaixinha
Cobertura:
Você pode cobrir com brigadeiro (o mesmo do recheio), ésó
fazer mais umareceita.
Para decorar: Brigadeiros enrolados eConfeitos.

BOLO DECENOURA
RECHEADO
Modo de preparo da massa: Pique a cenoura e coloque no
copo do liquidificador com os ovos e o óleo. Bata por 2
minutos, adicione o açúcar e bata por mais 1 minuto para
misturar bem. Em um tigela, peneire a farinha de trigo com
o amido de milho e o sal, adicione a mistura de cenoura
batida e misture. Finalize misturando o fermento e
bicarbonato. Divida a massa em duas assadeiras de 20 cm
untadas e forradas com papel manteiga. Leve para assar em
forno preaquecido a 180 graus, por 40 a 50 minutos, ou até
que os bolos estejam dourados. Você pode assar em uma
forma maior se preferir, sem precisar dividir a massa em
duas partes. Desenforme as massas depois que estiverem
mornas.
Modo de preparo do recheio: Coloque o leite

condensado, o cacau em pó, a manteiga e a pitada de sal
em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre, até desprender bem do fundo da panela .Adicione
o creme de leite, misture bem e desligue o fogo. Coloque o
brigadeiro em uma tigela e espere esfriar até ficar morno
para usar no recheio. Usando o brigadeiro morno fica
fácil
maisde espalhar.
Montagem do bolo: Nivele as massas cortando o topo,
depois corte cada massa ao meio, totalizando 4 massas.
BOLO DECENOURA
RECHEADO
Uma dica para o bolo ficar mais bonito é começar pela
massa mais bonita (a que tiver menos imperfeições), assim
depois que tirar o bolo da forma é só virar o topo no prato
deixando o fundo, mais bonito, para cima. Coloque uma
massa no fundo da forma (não precisa umedecer), espalhe
1/3 do brigadeiro, cubra com outra massa e repita o
processo até terminar o recheio e as massas. Cubra com
plástico filme e leve à geladeira para firmar, por pelo menos
6 horas. Eu gosto de fazer a noite e deixar de um dia para o
outro gelando. Depois dessa pausa, retire o bolo da forma,
em seguida o acetado e coloque no prato em que vai servir.
Espalhe uma fina camada de ganache sobre todo o bolo (é
importante que o ganache não esteja muito duro para não
danificar o bolo, se precisar aqueça alguns minutos no
micro-ondas para amolecer) e leve novamente à geladeira
por 30 minutos, para que essa primeira camada fique mais
firme. Após isso, cubra o bolo com mais uma camada de
ganache e alise com uma espátula. Decore as laterais com
confeitos e o topo com brigadeiros pequenos.
BOLO DEOUROBRANCO
Ingredientes para orecheio:

2 leitecondensado
500ml deleite
70g de amido de milho (6 colheres de sopa cheias)
2 colheres (chá) de extrato de baunilha ou uma fava 4
gemas
100g de chocolate meio amargo 50% cacau
12 bombons ouro brancopicados
Ingredientes para amassa:

6 ovos
1 xícara (chá) de águafria
1e 1/2 xícara (chá) de açúcarcristal
2colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) deóleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha detrigo
1 xícara (chá) de chocolate de cacau empó
1pitada desal
2colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato desódio
BOLO DEOURO
BRANCO
Ingredientes para a cobertura:
200g de nata para bater chantilly
150g de leite condensado
300g de chocolate branco em raspas ou confeitos para
decorar
5 bombons paradecorar
Modo de preparo da massa: Unte 2 assadeiras de 20 cm de

diâmetro e forre o fundo com um disco papel manteiga.
Se você for transportar seu bolo, sugiro que asse a massa
em 2 formas maiores, assim não ficará tão alto.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e
reserve em outra tigela. Em seguida bata as gemas com a
água, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume. Adicione o
óleo e bata mais um pouco para misturar. Diminua a
velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo
peneirada com o chocolate em pó e a pitada de sal, colher
por colher. Quando adicionar a ultima colher, raspe as
laterais da tigela e bata mais um pouco, apenas para
misturar. Retire a tigela da batedeira, adicione o fermento, o
bicarbonato de sódio, as claras em neve e mexa com um
fouet de baixo para cima, delicadamente, para misturar.
Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e leve para
assar por aproximadamente 50 minutos. Faça o teste do
palito para saber se o seu bolo está bem assado.
Desenforme as massas quando estiverem mornas.
BOLO DEOURO
BRANCO
Modo de preparo do recheio: Em uma panela coloque o leite
condensado, o leite, as gemas sem a pele, a baunilha, o
amido de milho dissolvido em meia xícara de água e misture
tudo. Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre,
até começar a fazer bolhas de fervura, cozinhe por mais dois
minutos em fogo baixo e desligue o fogo.
Adicione o creme de leite e misture bem. Separe 1/3 desse
creme (aproximadamente 400 gramas) em uma tigela,
adicione o chocolate meio amargo picado e misture até
derreter. Cubra com plástico para não criar crosta. Coloque
os 2/3 do creme (sem o chocolate) em uma tigela e cubra
com plástico filme também. Reserve os cremes na geladeira
para esfriar.
Montagem do bolo: Nivele as duas massas, retirando o

topo mais alto e corte cada uma ao meio, lembre de
guardar o fundo mais bonito para usar no topo do bolo. No
total teremos 4 massas. Monte o bolo na mesma forma que
assou, colocando um acetado nas laterais para o bolo ficar
mais uniforme depois de desenformado. Coloque uma
massa, umedeça com a calda de sua preferencia, em
seguida espalhe metade do recheio sem o chocolate sobre
a massa e sobre o recheio 4 bombons picados.
BOLO DEOURO
BRANCO
Cubra com outra massa e repita o mesmo processo,

finalizando o topo com a massa que você reservou.
Cubra com um plástico e leve à geladeira de um dia para o
outro para ficar mais firme. No dia seguinte, retire o bolo da
forma, coloque no prato que vai servir e retire o acetato.
Espalhe uma camada de cobertura sobre todo o bolo e alise
com uma espátula. Decore as laterais com as raspas de
chocolate branco. Coloque o restante do chantilly em um
saco de confeitar com bico pitanga (usei o bico 2D da
Wilton) e decore o topo do bolo. Finalize com os bombons
cortados ao meio.
BOLO DE BRIGADEIRO
BRANCO
Ingredientes para opão-de-ló:
6 ovos grandes
120g deaçúcar
1 pitada de sal
240ml deágua
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico empó
Ingredientes para ageleia:

400g de amorasfrescas
3 bandejas de morangosfrescos
1 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal
1colher (chá) de extrato debaunilha
Suco de meiolimão
Ingredientes para o brigadeirobranco:

2 leite condensado
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de creme de leite decaixinha
BOLO DE BRIGADEIRO
BRANCO
Calda para umedecer obolo:
240ml de águafiltrada
2 colheres (sopa) de licor amaretto (opcional)
3 colheres (sopa) de leitecondensado
Cobertura:
3/4 xícara (chá) do chantilly de suapreferência
Modo de preparo da geleia: Em uma panela grande

coloque os morangos limpos e picados. Adicione o restante
dos ingredientes, misture e cozinhe em fogo alto até
começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais ou
menos 50 minutos, mexendo de vez em quando para não
grudar. O ponto da geleia é quando a água evapora, e os
morangos estão bem cozidos e se desmanchando.
Esmague os morangos enquanto estiver mexendo para que
não fiquem pedaços muito grandes. Espere esfriar e guarde
em um vidro limpo.
Modo de preparo do brigadeiro branco: Coloque o leite
condensado, o leite em pó e a pitada de sal na panela e
cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar,
até que desprenda do fundo da panela, ponto de brigadeiro
de enrolar. Adicione o creme de leite, misture bem e
desligue o fogo. Coloque em uma tigela para esfriar
BOLO DE BRIGADEIRO
BRANCO
Modo de preparo do pão de ló: Separe as claras das gemas,
coloque as claras na tigela da batedeira com a pitada de sal
e bata até ponto de neve. Separe em outra tigela. Na tigela
da batedeira coloque as gemas, a água, o açúcar, o extrato
de baunilha e bata em velocidade média, até triplicar de
volume. Diminua a velocidade e adicione a farinha de trigo
peneirada, uma colher por vez e quando adicionar a ultima
colher e já estiver tudo misturado, desligue a batedeira.
Não pode bater muito para não perder todo o ar da massa.
Adicione as claras em neve e o fermento, misture
delicadamente com um fouet de baixo para cima até que a
massa fique lisa. Divida a massa em duas assadeiras de 20
cm de diâmetro, de preferencia de fundo removível, não
precisa untar as laterais, apenas unte o fundo com
manteiga e forre com um disco de papel manteiga. Leve
para assar em forno preaquecido a 180 graus por
aproximadamente 50 minutos. Espere a massa ficar morna
para desenformar. Para isso, passe uma faca nas laterais
da forma para desprender a massa e retire o papel
manteiga do fundo, com cuidado porque a massa é
delicada. Não será preciso nivelar essa massa, pois ela já
fica reta. Corte cada massa ao meio, resultando em 4
partes. Guarde os fundos das massas para usar um na
base e outro no topo do bolo, pois eles são mais retinhos.
BOLO DE BRIGADEIRO
BRANCO
Montagem do bolo: Misture os ingredientes da calda e reserve.
Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar e faça um corte
médio. Para montar o bolo coloque o acetado na lateral da forma
quevocêoassou,semprendercomfitaainda.Coloquea
primeira massa na forma, umedeça com a calda e com o auxilio
do saco de confeitar espalhe 1/3 do brigadeiro, pode chegar até a
borda. Não tem problema se ficarem espaços sem preencher no
meio, a geleia vai completar esses espaços. Distribua 3 ou 4
colheres (sopa) de geleia sobre o brigadeiro, não espalhe até a
borda, deixe um dedo de espaço para não vazar. Cubra com
outra massa, pressione delicadamente e repita o processo. Não
esqueça de umedecer a ultima massa. Aperte o acetado das
laterais ajustando ao tamanho do bolo e cole com um pedaço de
fita adesiva. Cubra o bolo com o fundo de uma forma ou um
isopor,pressionandodelicadamenteparaosrecheiosficarem
uniformes e o bolo mais reto. Leve à geladeira por pelo menos 5
horas para o bolo ficar mais firme. Depois dessa pausa, retire o
bolo da forma, com a ajuda de uma espátula grande ou com o
fundo de uma outra forma, retire o bolo com cuidado e coloque no
prato em que vai servir. Cubra com uma fina camada de chantilly,
passando a espátula algumas vezes para retirar o excesso. A
intençãoeraqueoboloficasseestiloespatulado(rústico),
mostrando a massa e recheio através da fina camada do chantilly,
mas se preferir, pode colocar uma camada mais grossa e cobrir
completamenteobolo.Decoreicommorangos,usesua
criatividade.
BOLO DEMORANGO
Ingredientes para a massa dobolo:

4ovos
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada desal
1 colher (chá) extrato de baunilha
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher (chá) cheia de fermento empó
Para orecheio:
1bandeja demorangos
2latas de leite condensado
1 pitadadesal
3colheres (sopa) denesquik
4colheres (sopa) de creme de leite
100 gramas de chocolatebranco
Para obuttercream:
100 gramas de manteiga em ponto de pomada
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcarimpalpável
1 colher (chá) de extrato debaunilha
1 colher (sopa) de leite
Corante em gelrosa
BOLO DEMORANGO
Para decorar:
10 pacotes de kitkat de morango
1 bandeja de morangos
Modo de preparo do brigadeiro de morango:

Faça um purê com os morangos, antes disso isso, lave-os e retire os
cabinhos. Coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo médio,
mexendo para não queimar, até que cozinhem e comecem a
desmanchar. Não precisa adicionar água nem açúcar. Você também
pode usar morangos congelados. Assim que estiverem cozidos,
desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Bata no liquidificador
para formar um purê. Para fazer o brigadeiro, coloque em uma
panela o leite condensado, o purê de morangos, a manteiga, a
pitada de sal, o creme de leite e o nesquik.
Cozinhe em fogo baixo até que desprenda do fundo da panela,
demora mais que o brigadeiro normal mas não precisa desprender
em bloco, como o ponto de brigadeiro de enrolar. Esse brigadeiro
fica mais cremoso. Desligue o fogo e acrescente chocolate branco
picado, misture até que derreta. Coloque o brigadeiro em uma
tigela, cubra com plástico filme em contato com o doce, para não
criar crosta e reserve até esfriar. Você pode adiantar esse
processo colocando na geladeira.
OBS: por ser acido, o purê de morangos altera a textura do

brigadeiro, não fica liso igual um brigadeiro normal, (lembra um
pouco textura de ricota), então se você não gosta, sugiro que faça
um brigadeiro de nesquik normal.
BOLO DEMORANGO
Modo de preparo damassa:

Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes,
exceto o fermento, começando pelos líquidos. Bata em
velocidade média por aproximadamente 5 minutos até
dobrar de tamanho. O emulsificante faz com que a massa
ganhe bastante volume e leveza. Por fim, adicione o
fermento e bata mais um pouco para misturar. Distribua a
massa em 3 formas de 17 cm de diâmetro e 5 cm de altura,
como eu fiz, ou em uma única assadeira maior e mais alta,
se preferir. Não unte as laterais da forma, pois o bolo pode
murchar depois de assado, apenas unte o fundo e para
ajudar a desenformar, coloque um circulo de papel
manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por
aproximadamente 50 minutos, até a massa dourar.
Desenforme depois de morno, para isso, passe uma faca
nas laterais para soltar.
BOLO DEMORANGO
Montagem dobolo:
Divida cada massa em 3 partes. Neste bolo eu usei 5 camadas de
massa e 4 de camadas de recheio. Uma dica para não errar na
altura, é empilhar as massas e colocar o kitkat do lado, para ter ideia
da altura que o bolo vai ficar, levando em consideração que terão as
camadas de recheio. Se sua forma tiver fundo removível, monte o
bolo nela mesmo, com acetado em volta. Caso não tenha fundo
removível, você pode montar direto no prato em que vai servir, com
acetado em volta. Para montar o bolo, coloque uma massa,
umedeça com a calda de sua preferencia e espalhe uma camada
fina de recheio. Continue até finalizar com a quinta parte da massa.
Eu optei por não exagerar no recheio já que os kitkats em volta já
deixam o bolo doce. Guarde um pouco do recheio para cobrir o bolo,
não precisa ser muito, é apenas para fazer uma fina camada em
volta do bolo e fixar os kitkats. Cubra o bolo com plástico filme e
leve à geladeira por pelo menos 6 horas, para ficar mais firme. Eu
costumo sempre fazer a noite e deixar até o dia seguinte
descansando.
Modo de preparo dobuttercream:

Prepare o buttercream no momento em que for usar, para não
alterar a textura. Na batedeira, coloque a manteiga e bata até
formar um creme mais claro. Adicione o açúcar, a baunilha, o leite e
bata alguns minutos até que forme um creme firme.
Adicione algumas gotas de corante rosa e bata para misturar.
BOLO DEMORANGO
Coloque em um saco de confeitar com o bico de sua

preferencia e use na decoração dobolo.
Decoração dobolo:
Após a pausa de pelo menos 6 horas na geladeira, retire o
acetado do bolo e cubra com o brigadeiro reservado, uma
camada bem fina. Com cuidado, quebre os tabletes dos
KitKat de 2 em 2 palitos (ou se preferir de 1 em 1) e fixe em
volta de todo o bolo. Amarre a fita de sua preferência em
volta do bolo e faça um laço. A fita, além de dar um charme,
ajuda a segurar os KitKat. Decore o topo do bolo com
morangos (usei inteiros e cortados ao meio) intercalando
com gotas de buttercream.
BOLO DE BRIGADEIRO E
MORANGO
Ingredientes para a massade

:pão-de-ló
6 ovos
1 xícara (chá) de águafria
1e 1/4 xícara (chá) deaçúcar
2colheres (chá) de extrato de baunilha
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
1 pitada desal
1 e 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato desódio
Para o recheio de brigadeirobranco:

1 e 1/2 lata de leitecondensado
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de leite empó
5 colheres (sopa) de creme de leite, parafinalizar
Para o recheio de brigadeiro dechocolate:

1 e 1/2 lata de leitecondensado
1pitada de sal
2colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
5 colheres (sopa) de creme de leite, parafinalizar
MORANGO
Para a cobertura deganache:
250 gramas de chocolate meio amargo
150 gramas creme de leite de caixinha
Para a cobertura de brigadeiro branco:
1lata deleitecondensado
3 colheres (sopa) de leite empó
1 pitada desal
150 gramas de creme de leite decaixinha
Para a montagem dobolo:
400gramasdemorangoslimposecortados
Confeitosdechocolateparadecorar
Alguns morangos para decorar.
Mododepreparodamassa:
Unte 2 assadeiras de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo
com um disco papel manteiga. Se você for transportar seu bolo, sugiro
que asse a massa em 2 formas maiores, assim não ficará tão alto. Pré-
aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e reserve em outra
tigela. Em seguida, na mesma tigela que bateu as claras, bata as
gemas com a água, o açúcar e a baunilha até triplicar de volume, leva
uns 8 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha
de trigo peneirada com o chocolate em pó e a pitada de sal, colher por
colher. Quando adicionar a ultima colher, raspe as laterais da tigela e
bata, rapidamente, apenas para misturar. Retire a tigela da batedeira,
adicione o fermento, o bicarbonato de sódio, as claras em neve e
misturedelicadamentecomumfouetouespátuladebaixoparacima.
Distribua a massa nas duas assadeiras untadas e leve para assar por
aproximadamente 50 minutos. Faça o teste do palito para saber se o
seu bolo está bem assado. Desenforme as massas quando estiverem
mornas.
MORANGO
Modo de preparo do recheio de brigadeiro branco:

Coloque o leite condensado, o leite em pó e a pitada de sal
em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre,
até desprender bem do fundo da panela. Adicione o creme
deleite,misturebemedesligueofogo.Coloqueo
brigadeiro em uma tigela e cubra com plástico filme para
não criar crosta. Espere esfriar e coloque em um saco de
confeitarcomumcortemédio,parafacilitarnahorade
rechear obolo.
Modo de preparo do recheio de brigadeiro de chocolate:

Coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga
e a pitada de sal em uma panela e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender bem do fundo da panela..
Adicione o creme de leite, misture bem e desligue o fogo.
Coloque o brigadeiro em uma tigela e cubra com plástico
filme para não criar crosta. Depois de frio, também coloque
em um saco de confeitar com um corte médio, para facilitar
na hora de rechear o bolo.
MORANGO
Modo de preparo daganache:
Prepare a ganache um pouco antes de cobrir o bolo para que não
fique muito dura e dificulte na hora de espalhar. Mas caso endureça,
basta aquecer por alguns segundos no micro-ondas que amolece
novamente. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-
ondasemisturebemparaquenãofiquem bolinhas.
Adicione o creme de leite e mexa até formar um creme liso.
Reserve para cobrir obolo.
Modo de preparo da cobertura de brigadeirobranco:

Essa cobertura você deve preparar quando o seu bolo já estiver
montado e coberto com o ganache, porque assim que estiver pronta,
você deve usar imediatamente para não endurecer ou criar crosta.
Coloque o leite condensado e o leite em pó peneirado em uma
panela e leve para cozinhar em fogo baixo, como qualquer outro
brigadeiro. É muito importante mexer sem parar para não criar
nenhuma crosta no fundo na panela. Quando desprender do fundo
da panela, adicione o creme de leite aos poucos e misture
bem.Desligueofogoe transfirao brigadeiroparauma tigela.
Em uma tigela maior, coloque um pouco de água e alguns cubos de
gelo. Coloque a tigela menor com o brigadeiro sobre essa água com
gelo e mexa com uma espátula para fazer o resfriamento do
brigadeiro. Esse passo é importante, pois se o brigadeiro estiver
quente,vaiderretera coberturade ganache.
Assim que esfriar, use para cobrir o bolo.
MORANGO
Montagem dobolo:
Nivele as duas massas, retirando o topo que fica mais alto e corte
cada uma em 3 camadas. No total teremos 6 camadas de bolo, mas
vamos usar apenas 5. Lembre de guardar o fundo mais bonito para
usar no topo do bolo. Monte o bolo na mesma forma que assou,
colocando um acetado nas laterais para o bolo ficar mais uniforme
depois de desenformado. Coloque a primeira massa e umedeça
levemente com a calda de sua preferencia, não exagere porque o
morango já solta liquido. Faça uma barreira de aproximadamente 2
centímetros de brigadeiro com ajuda do saco de confeitar, na borda
da massa, para que o morango não saia do bolo e solte liquido na
cobertura.
Espalhe 100 gramas de morangos picados dentro da barreira de

brigadeiro em contato com a massa e sobre os morangos coloque
um pouco mais de brigadeiro. Lembre-se de dividir a quantidade de
cada brigadeiro ao meio, pois teremos 4 camadas de recheio.
Cubra com uma massa e repita o processo nas outras 3 camadas
de recheio intercalando uma camada de brigadeiro de chocolate e
uma camada de brigadeiro branco. Após finalizar o bolo, cubra-o
com plástico filme e deixe na geladeira por 5 horas para firmar. Eu
sempre faço a noite e deixo de um dia para o outro. Depois da
pausa na geladeira, retire o bolo da forma, coloque no prato que vai
servir e retire o acetato.
MORANGO
Com a ajuda de uma espátula, espalhe a cobertura de

ganache sobre o bolo, lembrando que a cobertura não pode
estar dura, pois vai atrapalhar o trabalho com a espátula.
Decore a base do bolo com confeitos de chocolate e deixe
na geladeira enquanto prepara a cobertura de brigadeiro
branco. Coloque o brigadeiro branco no topo do bolo e
espalhe delicadamente com uma espátula, para que ele
escorra sobre as laterais. Decore com morangos e confeitos
de chocolate.
BOLO DE CHOCOLATE
CREMOSO
Ingredientes bolo dechocolate:
3ovos
5 colheres de sopa de manteiga derretida
5 colheres de sopa cheias deaçúcar
1/2 xícara deleite
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 e 1/2 xícara defarinha
Modo depreparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos por uns 3
minutos, depois adicione os secos (menos o fermento) e bata
novamente até tudo se misturar, adicione o fermento e misture
novamente, unte uma forma com manteiga e cacau em pó e despeje
a massa, asse em forno pré-aquecido por aproximadamente25
minutos.
Para amousse:
Esquente 400 ml de creme de leite (não precisa ferver) no
liquidificador coloque 400g de chocolate 60% cacau em seguida
jogue o creme de leite por cima e bata bem até ficar bem cremoso,
deixe descansar até esfriar. Lave a forma que você assou o bolo e
forre ela toda com plástico filme, corte o bolo em dois e coloque a
primeira parte em baixo, jogue o mousse por cima e por último
coloque a ultima parte do bolo por cima da mousse, leve a geladeira
por 30 minutos, retire o plástico filme e sirva! Cubra o bolo com
ganache, 100g de chocolate + 100g de creme de leite, é só derreter
os dois no micro-ondas e usar.
BOLO TRUFADO DE
CHOCOLATE
Ingredientes
3 ovos
5 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa cheias de açúcar
1/2 xícara de leite
1 e 1/2 xícara de farinha detrigo
Modo de preparo: Bata no liquidificador todos os

ingredientes líquidos por uns 3 minutos, depois adicione os
secos (menos o fermento) e bata novamente, adicione o
fermento e misture, unte uma forma com manteiga e cacau
em pó e despeje a massa, asse em forno pré-aquecido por
Para o brigadeiro cremoso demaracujá:

1 leitecondensado
4 colheres de sopa cheias do suco concentrado de maracujá
(ou a polpa sem as sementes) mexa tudo em fogo baixo até
desgrudar do fundo da panela, quando desgrudar adicione
três colheres de sopa de creme de leite
e misture, reserve em um prato.
BOLO TRUFADO DE
CHOCOLATE
Para o brigadeiro:
1 leite condensado
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Mexa tudo em fogo baixo por aproximadamente 10
minutos, deixe esfriar em umprato.
Montagem:
Corte o bolo em duas partes iguais e recheie com o
brigadeiro de maracujá, coloque a outra parte do bolo por
cima e cubra com o brigadeiro.
BOLO DE CHOCOLATE
RECHEADO COM MOUSSE DE
LIMÃO
Ingredientes Bolo:
3ovos
1/2 xícara de manteiga
1 xícara deleite
1/2 xícara deaçúcar
2xícaras de farinha detrigo
3colheres (sopa) cheias de chocolate empó
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó.
Ingredientes Mousse deLimão:

1 leitecondensado
1 lata de creme de leite
Sumo de 3 limõesgrandes
Modo dePreparo:
Adicione os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar no liquidificador,
bata bem por 5 minutos, adicione a farinha e o chocolate em pó,
bata por 30 segundos, por último adicione o fermento, unte uma
forma untada com manteiga e chocolate em pó, asse em forno pré-
aquecido à 180 graus por 30 minutos, assim que sair do forno
espere esfriar.
Mousse deLimão:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ereserve.
Montagem:
Corte o bolo em duas partes iguais, molhe com leite e recheie com o
mousse. Deixe na geladeira por 1hora.
Faça uma cobertura de Brigadeiro e cubra obolo.
BOLO PRESTIGIO
Ingredientes Massa
04 ovos
1.1/2 xícaras (chá) leite morno
3/4 xícara (chá) óleo
02 xícaras (chá) açúcar
02 xícaras (chá) farinha de trigo
01 xícara (chá) chocolate em pó
01 colher (chá) fermento em pó
Modo dePreparo:
Bate no liquidificador os 4 primeiros ingredientes por 2
minutos, ainda ligado vai despejando a farinha e o
chocolate aos poucos, por último o fermento, desligue.
Despeje em uma forma média untada, leve ao forno pré-
aquecido 200°C por 45 minutos. Espere esfriar, corte em
duas partes e molhe com: leite e 02 colheres
achocolatado dissolvido. Ou com uma calda de sua
preferência.
BOLO PRESTIGIO
Ingredientes Recheio
01 lata leitecondensado
01 lata leite (use a mesma medida)
01 garrafa pequena leite de coco
03 colheres (sopa) amido de milho
100gcoco ralado
01 colher (sopa) manteiga ou margarina
01 caixinha creme deleite
Modo dePreparo:
Leve os ingredientes (exceto o creme de leite) ao fogo
médio, mexendo sempre até engrossar, desligue, adicione
o creme de leite e mexa até amornar. Recheie o bolo.
Cobertura:
01 caixinha creme deleite
150 gramas chocolate meioamargo
Modo dePreparo:
Junte os ingredientes e leve para derreter no micro-ondas
ou banho-maria. Espere esfriar. Espalhe sobre obolo.
Leve para gelar por 2 horas. Decore com CocoRalado.
BOLO DE LEITE NINHO
RECHEADO COMNUTELLA
Ingredientes:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) deaçúcar
1/2 xícara (chá) de leite empó
1colher (sopa) de fermento em póquímico
Margarina e farinha de trigo parauntar
2xícaras (chá) de leite em pó parapassar
Recheio de leiteNinho
1 leitecondensado
6 colheres (sopa) de leite em pó
1 caixa de creme de leite
Recheio deNutella
1leite condensado
2colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) deNutella
BOLO DE LEITE NINHO
RECHEADO COMNUTELLA
Modo de Preparo: Na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a

manteiga até ficar fofo. Alterne o leite, a água, o leite Ninho
e a farinha, batendo sempre. Adicione o fermento e bata
somente para misturar. Acrescente as claras batidas em
neve e misture delicadamente com uma colher. Transfira
para uma fôrma de 22cm x 30cm, untada e enfarinhada, e
leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até
dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte o
bolo em 3 partes iguais na horizontal e reserve.
Recheio de leite Ninho: leve todos os ingredientes ao

fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar do
fundo da panela. Desligue e deixe esfriar.
Recheio de Nutella: leve todos os ingredientes ao fogo
médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo
da panela. Desligue e deixe esfriar.
Montagem: Coloque uma parte de bolo, espalhe o recheio
de leite Ninho por cima e cubra com outra parte de bolo.
Espalhe o recheio de Nutella por cima e cubra com a última
parte do bolo. Leve à geladeira. Retire, corte em quadrados
e jogue leite em pó por cima. Embrulhe, um a um, em
pedaços de papel-alumínio e leve à geladeira por mais 2
horas.
BOLO DECHOCOLATE
RECHEADO COM DOCEDE
LEITE
3ovos
4colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa deaçúcar
6 colheres de sopa deleite
1 colher de chá de fermento em pó.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes líquidos

e mexa bem, depois adicione os secos e mexa
novamente, por último adicione o fermento em pó. Unte
uma forma 20cm e despeje a massa, deixe assar em
forno pré-aquecido à 180 graus por 40minutos.
Recheio: 400g de doce de leite ( Pode fazer o docede
leite com o leite condensado napressão).
Ganache : 200g de chocolate/ 1 creme de leite, derreta o

chocolate no micro-ondas, logo em seguida adicione o
creme de leite e mexabem.
Montagem: corte o bolo em 2 ou 3 partes iguais (de

acordo com sua preferência) e recheie com o doce de
leite, cubra com aganache.
BOLO DECHOCOLATE
Ingredientes
4 ovos
5 colheres cheias deaçúcar
1/2 xícara deleite
3 colheres de achocolatado empó
3 xícara de farinha de trigo
Modo depreparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos por uns 5
minutos, depois adicione os secos (menos o fermento) e bata
novamente até tudo se misturar, adicione o fermento e misture
novamente, unte uma forma com manteiga e achocolatado em
pó e despeje a massa, asse em forno pré-aquecido por
Ganache de chocolate: 300g de chocolate em barra picado

em pedaços + 2 caixas de creme de leite, derreta os dois
ingredientes no micro-ondas de 30 em 30 segundos sempre
mexendo, quando tudo derreter adicione uma colher de
manteiga e mexa bem, reserve.
Montagem: corte o bolo em três partes iguais e recheie todas

as camadas com o ganache, o restante de ganache que
sobrar passe nas laterais do bolo, deixe gelar por 1 hora.
Sirva.
BOLO PRESTÍGIO
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de chá de água quente
400g de manteiga
3 xícaras de chá de açúcar
4 xícaras de chá de farinha de trigo
4 xícaras de chá de achocolatado em pó
2 colheres de sopa de fermento empó
Modo de Preparo: Em uma tigela, misture a farinha de

trigo, o achocolatado e o fermento em pó. Reserve. No
liquidificador, bata os ovos, a água quente, a manteiga e o
açúcar, até obter uma mistura homogênea. Acrescente os
ingredientes secos reservados e misture bem com ajuda de
um fouet. Despeje em uma forma grande, untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno médio preaquecido
por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e desenforme.
Ingredientes Calda:
300ml de leite
leite condensado a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque o leite e adoce com leite
condensado a gosto. Utilize para umedecer o bolo.
BOLO PRESTÍGIO
Ingredientes Recheio de Prestígio

1 colher de sobremesa de manteiga
100g de coco ralado
Modo de Preparo: Em uma panela, misture todos os

ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio, mexendo
sem parar até desgrudar da panela. Corte o bolo ao meio,
molhe com a calda e coloque o recheio.
Ingredientes
morangos e brigadeiros (paradecorar)
Modo de Preparo: Em uma panela, misture o leite

condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao
fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Espere
esfriar e misture o creme de leite. Coloque sobre o bolo e
decore com morangos e brigadeiros.
BOLO DECHOCOLATE
IngredientesBolo:
3 ovos
1 xícara de chá de leitemorno
4 colheres de sopa de margarina derretida
2 xícaras de chá deaçúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate empó
Modo de Preparo: Em uma tigela, peneire o açúcar, a

farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó.
Reserve. No liquidificador, bata os ovos, o leite e a
margarina. Despeje a mistura em uma tigela, acrescente
os ingredientes secos peneirados e misture
delicadamente. Despeje a mistura em uma forma untada e
enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a
180ºC por cerca de 45 minutos. Retire do forno e reserve
até esfriar.
Ingredientes Recheio eCobertura

400g de chocolate aoleite
500ml de creme de leite gelado semsoro
BOLO DECHOCOLATE
Modo dePreparo:
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
Acrescente o creme de leite gelado sem soro e misture
bem.
Ingredientes Decoração
1kg de chocolate embarra
12 unidades de chocolate KitKat
Modo dePreparo:
Corte o bolo em duas partes, horizontalmente. Molhe o
bolo com a calda de sua preferência e coloque metade do
recheio/cobertura. Coloque a outra metade do bolo sobre o
recheio e molhe com a calda. Cubra com o restante do
recheio/cobertura. Em volta do bolo, coloque os
chocolates Kit Kat. Retire a barra de chocolate da
embalagem. Leve ao micro-ondas por 20segundos.
Com o auxílio de um cortador de legumes, de uma
espátula de ferro ou de um utensílio próprio para fazer
raspas, raspe o chocolate no sentido do comprimento.
Coloque as raspas sobre o bolo e sirva.
BOLO RECHEADOCOM
DOCE DELEITE
Para obolo:
3 xícara farinha de trigo peneiradas
1 xícara demargarina
1-1/2 xícara deaçúcar
5 ovos (separar claras dasgemas)
1 xícara deleite
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher de chá debaunilha
½ colher de chá desal
Para acalda:
1-1/2 xícara deágua
1 colher de suco delimão
1 colher (chá) de raspas delimão
Para o recheio decreme:
2 xícaras de leite
1 leitecondensado
3 colheres de sopa de amido de milho
200g de chocolate brancopicado
1colher de chá de baunilha
pitada desal
Recheio de doce deleite
2xícaras de doce de leite ( pode ser o leite condensadona
pressão, coloque 2 latas na panela de pressão por 40min).
BOLO RECHEADOCOM
DOCE DELEITE
Para o chantilly dacobertura:

500 ml de creme de leitefresco
2 colheres de sopa (medidas-niveladas) de açúcar de
confeiteiro
2 colheres (chá) debaunilha
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em 180°. Coloque

na batedeira, as claras e bata em neve e reserve em outra
tigela. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal,
baunilha e raspas de limão e as gemas até se tornar um
creme claro e fofo. Alterne o leite com a farinha de trigo
peneirada com o fermento, na velocidade mínima da
batedeira. Incorpore as claras em neve à massa, com uma
espátula. Despeje e asse em forma redonda (entre 23 e 25
cm) untada e enfarinhada, por mais ou menos 45 minutos
ou até enfiar um palito e sair limpo. O bolo desenformará
com mais facilidade se também for forrado com papel-
manteiga.Nestecaso,untar,colocaropapel, untar
novamenteeenfarinhar.Desenformedepoisde esfriar, retire o
papel, coloque o bolo no prato deservir.
BOLO RECHEADOCOM
DOCE DELEITE
Modo de preparo da calda: Coloque os ingredientes numa

panela pequena, e deixe ferver em fogo baixo por 5
minutos. Apague o fogo e molhe as camadas com a calda
bem quente.
Modo de preparo creme branco: Numa tigela misture com

o fouet o leite condensado, o leite e a maisena dissolvida
nele, maisosale abaunilha.
Leveaofogonumapanela,mexendosempreaté
engrossar. Acrescente o chocolate branco picado até
dissolver e incorporar ao creme. Despeje numa tigela de
vidro com fundo largo, cubra com o plástico filme para não
formar película e leve à geladeira para resfriar.
Modo de preparo do chantilly: Na batedeira coloque
primeiro o creme de leite fresco bem gelado, e bata em
velocidade média até ficar com consistência firme.
Acrescente os ingredientes restantes e bata por mais um
minuto. Cuidado para não bater demais, senão vira
manteiga… Reserve na geladeira até a hora de cobrir o
bolo.
BOLO RECHEADOCOM
DOCE DELEITE
Montagem: Corte o bolo 3 vezes, fazendo 4 camadas. Monte

seu bolo dentro do aro da forma, e em cima do prato de
servir: Os recheios você pode colocar na ordem que quiser,
eu fiz creme branco/ doce de leite / creme branco / doce de
leite. Logo em seguida leve ao freezer por uma hora para
firmar bem. Após retire o aro com cuidado, e espalhe o
chantilly com uma espátula, (laterais e por cima). Sirva bem
gelado e mantenha sob refrigeração. Se desejar, faça
algumas “pitangas” de chantilly com o bico de confeitar, e
decore com raspas de chocolate branco.
BOLO DE CHOCOLATE
TRUFADO
Ingredientes Massa:
5 ovos
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara deleite
2 1/2 xícaras de farinha detrigo
1colher de fermento empó
Raspas de chocolate branco e ao leite paradecorar
Recheio de chocolatebranco
2xícaras de chocolate branco picado em pedaços pequenos 1
creme deleite
Recheio de chocolatepreto
2 xícaras de chocolate ao leite picado em pedaços pequenos
1 creme deleite
Cobertura
1 caixa de creme dechantilly
BOLO DE CHOCOLATE
TRUFADO
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Junte o
chocolate, o açúcar, a margarina, o leite, a farinha e batapor 2
minutos. Acrescente o fermento e misture. Despeje em uma
fôrma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao
forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos. Deixe esfriar,
desenforme e corte em 3 partes.
Para o recheio de chocolate preto: derreta o chocolate ao

leite em banho maria e misture com o creme deleite.
Para o recheio de chocolate de branco: derreta o
chocolate branco em banho maria e misture com o creme de
leite
Para a cobertura, bata na batedeira o chantilly gelado até

ficar bem firme (pode ser o chantilly branco ou de chocolate).
Coloque uma parte do bolo em um prato e faça uma camada
com o recheio branco. A segunda parte com o chocolate
preto, coloque a última parte do bolo e cubra todo o bolo
com o chantilly. Decore com raspas de chocolate e leve à
geladeira por 2 horas. Pode colocar morangos por cima
também use e abuse da sua criatividade.
BOLO DE PELADO DE
ABACAXI
INGREDIENTES MASSA
7 gemas
1 ½ xícara de águamorna
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de fermento empó
7 claras emneve
INGREDIENTES RECHEIO
3 xícaras de brigadeirobranco
1 xícara de abacaxi em latapicadinho
Calda do abacaxi emlata
1 abacaxi inteiro semcasca
1 xícara de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
BOLO DE PELADO DE
ABACAXI
MODODEPREPARO:Bataasgemascomaçúcarna
batedeiraatéobterumamisturaclaraefofa.Adicione a
água e bata mais um pouco. Junte a farinha e a pitada de
sal, e misture bem. Adicione o fermento químico e misture.
Junte as claras em neve e misture delicadamente. Divida
em três formas untadas e enfarinhadas, e levar ao forno
pré-aquecido à 180 graus por 40 minutos. Reserve para
esfriar. Com o abacaxi descascado, retirar os “olhinhos”
passando a faca em volta de cadaum.Em um recipiente,
misture o brigadeiro com o abacaxi picado, leve ao fogo e
façaumcremecom ambos. Em umprato, coloqueum
discodebolo,umedeçabemcomumacaldedesua
escolhaecoloquemetadedobrigadeirodeabacaxi.
Espalhebemecubracomo segundo disco. Repetir o
processo mais uma vez e terminar com o disco debolo.
Cobrir o bolo com uma camada bem fina de chantilly e
decore comoquiser.
BOLO CREMOSO DE
CHOCOLATE
Ingredientes Massa:
6 ovos
1xícara (chá) de cacau em pó
1/2 xícara de águaquente
Margarina parauntar
Ingredientes Recheio:
4 barras de chocolate Suflair
2 latas de creme de leite
2 colheres deconhaque
2 xícaras de bebida láctea saborchocolate
Modo de preparo: Comece Separando as claras e as

gemas dos ovos. Reserve. Na batedeira, bata as claras em
neve. Vá acrescentando as gemas, uma a uma, o cacau, o
açúcar e a farinha de trigo, intercalando com a água quente.
Por último acrescente o fermento e misture delicadamente.
Coloque a massa em uma forma de 27cm untada com um
pouco de margarina. Asse no forno, pré-aquecido a 200 °C,
durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele
saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
BOLO CREMOSO DE
CHOCOLATE
Faça o recheio e a cobertura: guarde alguns pedaços de
chocolate para a decorar o bolo, derreta o restante no micro-
ondas ou banho-maria. Junte à mistura o creme de leite e 1
colher (sopa) de conhaque e misture até formar um creme.
Para a montagem: corte o bolo no meio e umedeça as duas
partes com a mistura de bebida láctea e mais 1 colher (sopa)
de conhaque. Recheie com metade do creme, por cima
ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do
recheio. Leve à geladeira por 5 horas. Na hora de servir,
decore com pedaços do chocolate.

BOLO COM MOUSSE
CREMOSO DELIMÃO
Ingredientes Bolo:
300g deaçúcar
300g de margarinagelada
300g de farinha de trigo com fermento
4 ovos
Recheio:
3 leitecondensado
3 limõestaiti
2 colheres (de chá) de essência debaunilha
Cobertura:
1 caixinha de Chantilly
Modo de preparo: Bata a margarina gelada com o açúcar, em

velocidade máxima, por 5 minutos até formar uma massa
esbranquiçada. Adicione um ovo de cada vez sem parar de
bater. Depois de incorporar os ovos, adicione a farinha aos
poucos, batendo em velocidade mínima. Depois de colocar
tudo bata por mais 2 minutos em velocidade máxima. Amassa
fica cremosa e fofa. Unte uma forma de aproximadamente
35cm de diâmetro e coloque a massa, espalhe com uma
colher, deixa a massa reta para que não cresça mais de um
lado. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC por 40 minutos ou
até dourar. Não abra o forno antes de 30 minutos. Fure a
massacom umpalitinho,se elesairlimpoestápronto.
BOLO COM MOUSSE
CREMOSO DELIMÃO
Recheio:
Pegue os limões esprema, coe o suco, misture o suco aos
leites condensados. Corte o bolo em 3 camadas. Reserve
um pouco do recheio para decorar o bolo. Coloque uma das
camadas em um prato para bolos, coloque um pouco do
recheio e coloque outra camada de bolo por cima, coloque
mais recheio e coloque a ultima camada de bolo por cima.
Cobertura:
Bata o chantilly pronto até ficar em ponto de pico. Cubra o
bolo com chantilly. Depois coloque o restinho do recheio em
um bico ou saco de confeitar e decore o bolo.
Leve para gelar por 4 horas.
NAKED CAKERECHEADO
COM DOCE DELEITE
Ingredientes daMassa
180g de manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
4 ovos
2 colheres de extrato de baunilha,
2 1/4 xícaras defarinha
2 1/4 colheres de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
1/4 de xícara + 3 colheres de sopa deleite
Recheio debrigadeiro
1leitecondensado
1 creme de leite
1 colher de margarina
Recheio de doce deleite

2latas de doce de leite ( pode ser o leite condensado na
panela de pressão durante40m.)
NAKED CAKERECHEADO
COM DOCE DELEITE
Na batedeira bata a manteiga ou margarina e o açúcar, até
que fique bem fofo e pálido. Adicione os ovos um a um,
batendo bem depois de cada adição. Acrescente o extrato
de baunilha e bata novamente até incorporar bem. Alterne
a adição dos ingredientes secos e do leite, terminando com
os secos. Não bata muito, somente até incorporar tudo.
Aqueça o forno em 180˚C. Unte e enfarinhe duas fôrmas de
24cm de diâmetro com fundo falso. Corte e posicione um
papel manteiga redondo no fundo de cada uma, unte e
enfarinhe ele também. Peneire os secos. Coloque a massa
nas fôrmas, dividindo igualmente entre elas. Leve para
assar por 30 minutos, ou até que um palito saia limpo ao
ser inserido no bolo.
Deixe os bolos esfriarem, faça o brigadeiro levando todos os
ingredientes ao fogo em uma panela. Mexa sem parar, até
que comece a desgrudar da panela. Então cozinhe por mais
5 minutos, até que o brigadeiro caia em pedaços da
espátula, e não em fio. Transfira para um prato, cubra com
plástico filme e deixe esfriar.
NAKED CAKERECHEADO
COM DOCE DELEITE
Corte os bolos, em dois. Coloque uma camada de brigadeiro
(eu usei o bico 1M), fazendo um “frufru” nas bordas. No
centro pode passar o brigadeiro com a espátula porque não
vai aparecer. Coloque a segunda parte do bolo e faça uma
camada de doce de leite (usei um bico redondo comum
para fazer bolinhas), preenchendo o centro. Coloque outra
camada do bolo e recheio da mesma forma com o
brigadeiro, coloque a ultima parte do bolo e cubra. Em
cima, decore como preferir.
NAKED CAKE DE CHOCOLATE
COM FRUTASVERMELHAS
Ingredientes para obolo

8 ovos
300ml de leite
250ml deóleo
2 e 1/4 de xícara deaçúcar
4 colheres de chá de extrato debaunilha
2 e 3/4 xícara de farinha detrigo
1/2 xícara de cacau empó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento empó
1 pitada desal
manteiga e cacau em pó para untar asformas
Ingredientes pararecheio
450g de creamcheese
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de creme de leitefresco
Ingredientes para a ganache de chocolate

300g de chocolate meio amargo picado pequeno
100g de creme de leitefresco
300gs de glucose ou mel
20g demanteiga
1 colher de sopa decachaça
COM FRUTASVERMELHAS
Modo de preparo massa do bolo: Pré-aqueça o forno a 180º

C. Unte duas formas de 20 cm com manteiga e coloque no
fundo de cada forma dois pedaços de papel manteiga (do
tamanho do fundo). Unte o papel manteiga com manteiga e
chocolate em pó. Misture os ovos, o leite, o óleo e a
baunilha e, em seguida, misture o açúcar. Peneire todos os
ingredientes secos, junte-os à mistura dos líquidos e mexa
bem. Divida a massa nas duas formas e leve para assar por
aproximadamente 1 hora, ou até que
o palito saia limpo. Tire do forno e deixe esfriar.
Modo de preparo recheio: Bata o creme de leite fresco até

obter picos moles, antes de chegar em ponto de chantili.
Junte o açúcar e o cream cheese, misture e leve à geladeira.
Modo de preparo ganache de chocolate: Ferva o creme

de leite com a glucose ou o mel e jogue por cima do
chocolate picado. Misture até ficar homogêneo. Em seguida,
acrescente a manteiga gelada mexa até incorporar. Por
último, acrescente a cachaça.
COM FRUTASVERMELHAS
Montagem : Coloque no prato de servir a primeira parte do

bolo, com a parte de baixo virada para cima, se necessário
corte o topo dos bolos para ficarem retos. Retire o papel
manteiga. Distribua o creme sobre ele, arrume as frutas.
Coloque por cima a segunda parte do bolo e tire o papel
manteiga. Distribua a ganache e decore com mais frutas.
Finalize com açúcar de confeiteiro peneirado
Para a montagem, você pode usar uvas, morangos para

decorar! Use e abuse da sua criatividade.
BOLO DOISAMORES
Ingredientes:
4 ovos
1xícara deaçúcar
2 colheres deóleo
½ deágua
2colheres de cacau em pó
Modo de preparo: Bata bem os ovos e a açúcar até

espumar,depois adicione o óleo eaágua,acrescente a
farinha, o cacau em pó e o fermento, misture
delicadamente. Unte uma forma com manteiga e cacau em
pó, despeje a massa. Asse no forno pré-aquecido a 180º
de 30 a 40m. Ou faça o teste do palito, para verificar se já
está assado.
Ingredientes do brigadeirobranco:
1 leitecondensado
1 creme de leite
1 colher demanteiga
Mexa em fogo baixo o leite condensado e a manteiga,
quando começar a desgrudar da panela acrescente o
creme de leite, misture e desligue o fogo.
BOLO DOISAMORES
Ingredientes do brigadeiro:
1 leitecondensado
1 creme deleite
1colher demanteiga
2colheres de cacau empó
Mexa em fogo baixo o leite condensado e a manteiga e o
cacau em pó, quando começar a desgrudar da panela
acrescente o creme de leite, misture e desligue o fogo.
Montagem: Corte a massa em duas partes iguais e monte

na forma, coloque uma massa e coloque o brigadeiro
branco, depois coloque o brigadeiro por cima do brigadeiro
branco, por último coloque a outra parte da massa, leve a
geladeira por 5hrs.
*Você pode molhar a massa com uma calda de sua

preferência.
BOLO DE LEITE CONDENSADO
COM MORANGO
Ingredientes:
5 ovos
1xícara de leite
Modo de preparo da Massa: Bata bem os ovos e a açúcar

até espumar, depois adicione o leite, acrescente a farinha,
e o fermento, misture delicadamente. Unte uma forma de
20cm com margarina e despeje a massa. Asse no forno
pré-aquecido a 180º de 30 a 40m. Ou faça o teste do
palito, para verificar se já está assado.
Recheio:
2 leitescondensados
1 colher demargarina
Mexa em fogo baixo o leite condensado e a manteiga até
desgrudar da panela. 2 Bandejas de morangos (faça fatia
com os morangos)
BOLO DE LEITE CONDENSADO
COM MORANGO
Montagem: Corte o bolo em 3 partes iguais e monte na

forma que você assou. Uma camada de bolo, uma camada
de recheio e morangos picados. Outra camada de bolo,
recheio, morangos, coloque a última camada de bolo.
Cobertura: 100ml de chantilly, você pode comprar pronto,

ou bater 100ml de creme de leite fresco, até virar chantilly.
BOLO DE CHOCOLATE
RECHEADO COM CREME E
MORANGO
Ingredientes Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
6 colheres cheias de açúcar
1/2 xícara deleite
4 colheres de cacau empó
Modo de preparo: Bata no liquidificador os ingredientes

líquidos por uns 4 minutos, depois adicione os secos (menos
o fermento) e bata novamente até tudo se misturar, adicione
o fermento e misture novamente, unte uma forma com
margarina e cacau em pó e despeje a massa, asse em forno
pré-aquecido por 30min. Ou faça o teste do palito se sair
limpo, o bolo está pronto.
Ingredientes brigadeiro de leiteninho:

2leites condensado
1colherer demanteiga
3colheres de sopa de leite em pó mexa tudo em fogo
médio até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar em
um prato.
BOLO DE CHOCOLATE
RECHEADO COM CREME E
MORANGO
2 caixas de morango lavados e cortados ao meio. Montagem:
Corte o bolo em dois e jogue mais da metade

do brigadeiro de leite ninho, reserve uma quantidade para
jogar por cima do bolo adicione os morangos cortados ao
meio e coloque a outra parte do bolo por cima, coloca o
restante do brigadeiro de ninho por cima do bolo e salpique
leite em pó por cima.
BOLOVULCÃO DELEITE
NINHO
Ingredientes dobolo
3 ovos
1 xícara deleite
1 xícara de chocolate em pó
Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos, o leite e

a manteiga, a farinha de trigo e o chocolate em pó. Bata
até que a mistura fique homogênea. Depois adicione o
fermento em pó e apenas misture delicadamente com uma
colher. Despeje a massa em uma forma de 24cm com furo
central untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno
pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até enfiar um
palito e ele saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar.
Depois desenforme.
Ingredientes do recheio de creme deNutella

140g deNutella
Em uma tigela misture bem, despeje o creme no centro do
bolo já frio ereserve.
BOLOVULCÃO DELEITE
NINHO
Ingredientes do Recheio de LeiteNinho
1 leitecondensado
1 copo americano deleite
1 copo de leite em pó
1 creme de leite
4 colheres de Leite Ninho para polvilhar sobre o bolo e
decorar.
Adicione o leite condensado, o leite, a manteiga e o leite

em pó, misture e mexa em fogo baixo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Espere
esfriar e despeje sobre o bolo. Por último polvilhe o leite
em pó e sirva.
BOLO VULCÃO DE
PAÇOCA
INGREDIENTES MASSA:
3ovos
3 colheres de sopamanteiga
1colher de essência debaunilha
2xícara. de farinha
1 xícara deleite
7 paçocasrolha
BRIGADEIRO GOURMET DEPAÇOCA:

1 leitecondensado
5paçocas
1 cx. de creme deleite
GANACHE DE CHOCOLATE MEIOAMARGO:

1 creme deleite
MODO DE FAZERBOLO:
Na batedeira acrescente os ovos o açúcar e manteiga a
temperatura ambiente e bata bem. Adicione a baunilha e vá
alternando o leite e a farinha, na velocidade média/baixa.
Acrescente o fermento e misture a mão mesmo. Esfarele as
paçocas com a mão e misture com um fouet, ou colher. Coloque em
uma forma de furo no meio com tamanho aproximado de
25cmx10untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a
180ºCporde30 a45minutosouaté opalitinhosair seco.
BOLO VULCÃO DE
CENOURA
Ingredientes Massa:
3 cenouras picadas
3ovos
1xícara deóleo
1 pitada desal
2xícaras deaçúcar
Cobertura:
4 colheres de sopa de chocolate empó
1 colher de sopa de margarina
Granulado agosto
Modo de preparo: No liquidificador bata as cenouras, os

ovos, o óleo, o sal, o açúcar, depois acrescente a farinha de
trigo e por último o fermento em pó, misture a mão. Adicione a
massaem umaforma de pudimuntada e leveao forno 180°
por 40 minutos. Enquanto
isso leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o
chocolate em pó. Mexa sem parar até começar a soltar do
fundo da panela. Retire o bolo do forno, desenforme e cubra
todo o bolo com o brigadeiro, inclusive o centro do bolo.
Finalizecomgranulado e estápronto.
BOLO VULCÃODE
BRIGADEIRO
INGREDIENTES MASSA:
3 ovos
1 e meia xícara de açúcar
1xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite empó
Cobertura:
1 leite condensado
200g de Chocolate MeioAmargo
100g de chocolate granulado paradecorar
MODO DE PREPARO: Na batedeira, bata a manteiga, os

ovos, o açúcar e o chocolate em pó até ficar homogêneo.
Acrescente,afarinha,o leite ninho e bata, e por último
acrescente o fermento misture a mão. Coloque em uma
formaredondadefurocentral(23cm)untadacom
manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao forno
médio-alto (200°C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
Espere esfriar edesenforme.
BOLO VULCÃODE
BRIGADEIRO
Cobertura:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate
meio amargo e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexa
sem parar para não agarrar no fundo, quando começar a
desgrudardofundodapanela,desligueo fogo.
Acrescente o creme de leite e misture bem. Espere
amornar e faça uma camada de brigadeiro em toda volta
do bolo e o restante coloque no furo central, de modo a
escorrer levemente. Decore com o granulado.
TORTAS
TORTA DE MORANGO
E CHOCOLATE
Ingredientes para a base datorta:
300g de biscoito de chocolate
120g de manteigaderretida
Ingredientes para o recheio dechantilly:

300g de creme de leite fresco
200g de leite condensado
200g de leite empó
Ingredientes para a cobertura:

150g de creme de leite
2 bandejas demorango
Modo de preparo da base: Processe as bolachas no

liquidificador, ou processador se tiver. Não precisa ficar um
pó muito fino, mas também não pode ficar muito grosso com
pedaços grandes, adicione a manteiga. Misture com a mão
até formar uma massa soltinha com textura de areia úmida.
Espalhe a massa em uma assadeira de 20 cm com fundo
removível. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180
graus por 15 a 20 minutos e reserve até esfriar.
TORTA DE MORANGO
E CHOCOLATE
Modo de preparo do recheio dechantilly:
Coloque o creme de leite fresco bem gelado na tigela da
batedeira com o leite condensado e bata em velocidade
media até começar a endurecer, antes do ponto de chantilly.
Continue batendo em velocidade mais baixa e adicione o
leite em pó, uma colher por vez até misturar e ficar mais
firme. Corte os morangos ao meio, no sentido do
comprimento e distribua-os com a parte cortada virada para
baixo sobre a base da torta. Se os morangos forem
pequenos não precisa cortá-los ao meio. Espalhe o chantilly
sobre os morangos e leve para a geladeira
enquanto você prepara a cobertura de chocolate.
Mododepreparodacoberturadechocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria, adicione o creme de
leite e mexa até misturar bem. Espere esfriar eespalhe sobre
a camada de chantilly. Leve novamente para a geladeira, por
aproximadamente 3 horas, até que a cobertura fique mais
firme. Finalize a torta com a bandeja restante dos morangos,
sem cabinhos e fatiados. Eu fatiei cada morango em 3
partes. Guarde um pouquinho da cobertura de chocolate
para decorar. Coloque em um saquinho pequeno, faça um
pequeno corte e espalhe sobre os morangos em
movimentos de zigue-zague.
Mantenha a torta sempre na geladeira.
TORTA DEBANANA
COMNUTELLA
Ingredientes para a massa:
300g de biscoito passatempo sem recheio
120g demanteiga
Ingredientes dorecheio:
500g denutella
6 bananas
300g de nata (para bater
chantilly) 2 colheres (sopa) de
açúcar
1/4 xícara (chá) de água gelada
Para decorar:
2 bananas
2 colheres (sopa) de Nutella
Mododepreparodamassa(basedatorta):
Antes de começar o preparo, pré-aqueça o forno a 180
graus. Triture a bolacha no liquidificador até formar uma
farinha. Coloque em uma tigela e adicione a manteiga
derretida. Misture até formar uma farofa úmida.
Espalhe no fundo e laterais de uma forma redonda de fundo
removível de 20 cm, pressionando bem com os dedos para
não desprender. Asse a massa por aproximadamente 20
minutos, até dourar levemente. Reserve até esfriar.
TORTA DEBANANA
COMNUTELLA
Modo de preparo do recheio:
Coloque a nata gelada na tigela da batedeira. Uma dica para a nata
ficar bem gelada, é colocar no freezer 15 minutos antes do preparo.
Bata em potência média até começar a ficar firme. Adicione o açúcar
e a água bem gelada. Volte a bater em velocidade média até que
atinja a textura de chantilly macio. Outra dica, caso seu chantilly
fique muito duro, com textura aerada e quebradiça, adicione mais
um pouquinho de água gelada e misture delicadamente. Lembrando
que se bater demais, começa a amarelar e virar manteiga.
Montagem da torta:
Comece espalhando toda a nutella na base da torta. Sobre a Nutella,
distribua as bananas cortadas em rodelas de aproximadamente 1
dedo de espessura. Em seguida, espalhe o chantilly. Você pode
deixar mais rústico ou alisar com uma espátula. Cubra a torta com
um plástico e deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.
Pouco antes de servir, decore com rodelas finas de banana e nutella.
Para facilitar, eu dou uma leve aquecida da nutella, para amolecer
um pouco e depois coloco em um saco pequeno para aplicar sobre a
torta. A banana da decoração tende a escurecer com o tempo, então
sugiro servir no dia em que fizer, ou se fizer de um dia para o outro,
decorar só no dia em que for servir a torta. *Caso não encontre nata
com facilidade, você pode substituir por outro tipo chantilly. A base
de bolacha passatempo fica com um gostinho muito especial, mas
se você não gostar, pode substituir por bolacha maisena.
TORTA DEMARACUJÁ
Ingredientes
400g de bolachamaisena
½ xícara de chá demargarina
Modo dePreparo:
Triture a bolacha no liquidificador obter uma farofa, ou no
triturador. Transfira para uma tigela e misture a margarina
até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e a lateral
de uma forma de aro removível com 25cm com a massa.
Leve ao forno alto, pré-aquecido, por 10 minutos ou até
dourar. Retire do forno e reserve.
Ingredientes do mousse deMaracujá

1 leitecondensado
1 medida da lata de leite condensado de suco de maracujá 1
creme de leite semsoro
1 envelope de gelatina em pó semsabor
Modo dePreparo:
No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de
maracujá, o creme de leite e a gelatina sem sabor
dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 2horas.
TORTA DEMARACUJÁ
Ingredientes
1 maracujá
½ xícara de açúcar
2colheres de sopa deágua
1 colher de chá de amido demilho
Modo dePreparo:
Leve ao fogo a polpa do maracujá, o açúcar, a água e o
amido de milho. Misture e continue mexendo sem parar até
ferver. Espere esfriar, desenforme a torta e regue com a
calda. Sirva emseguida.
CHEESE CAKE
Ingredientes daMassa:
1 Pacote de Biscoite Maisena
100g demanteiga
Recheio:
1 leitecondensado
1 creme deleite
200g de Cream Cheese
12g de gelatina semsabor
Raspas de limão
Cobertura:
Geleia de Morango
Modo dePreparo
Tritureobiscoitoemistureamanteigaformandouma
massa. Abra a massa em uma fôrma de fundoremovível.
Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos,
acrescente o creme de leite, a gelatina e as raspas de
limão. Despeje sobre a massa que já está na forma.
Coloque o recheio por cima da massa e gele por 3 horas.
Misture a geléia com água para dissolver, sem deixá-la
muito rala.
Dica: a cobertura pode ser qualquer tipo de geléia, polpa
de frutas, creme, compota,etc.
TORTA NAPOLITANA
INGREDIENTES
100g de chocolate meio amargo derretido
50g de creme deleite
50g de flocoscrocantes
INGREDIENTES MOUSSE DEMORANGO

1 leite condensado
1 gelatina sabormorango
100ml de chantilly batido bem gelado
1 gelatina incolor semsabor
INGREDIENTES MOUSSE DEBAUNILHA

1 leite condensado
1 colher de sopa de essência de baunilha
150ml de chantilly batido bemgelado
1 envelope de gelatina incolor semsabor
INGREDIENTES MOUSSE DECHOCOLATE

300g de chocolate meio amargo derretido
150ml de chantilly batido bemgelado
1 envelope de gelatina incolor semsabor
TORTA NAPOLITANA
INGREDIENTES PARA ACOBERTURA

morangos cortados a meio (para decorar)
MODO DE PREPARO DA BASE:

Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo derretido, o
creme de leite e os flocos crocantes. Com a mistura, forre o
fundo de uma forma redonda de fundo removível com 20cm
por 10cm de altura, forrada com papel manteiga. Leve ao
freezer enquanto prepara o mousse de morango.
MODO DE PREPARO DO MOUSSE DEMORANGO:

Em uma tigela, misture o leite condensado e o creme de leite.
Adicione a gelatina de morango e misture. Acrescente o
chantilly e a gelatina dissolvida e misture bem. Coloque sobre
a base e leve ao freezer ou até o mousse de morango
ficar consistente.
MODO DE PREPARO DO MOUSSE DECHOCOLATE:

Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo e o creme
de leite. Adicione o chantilly e a gelatina incolor sem sabor
hidratada conforme as instruções da embalagem e misture
bem. Coloque sobre o mousse de morango já firme e leve
ao freezer até o mousse de chocolate ficar consistente.
TORTA NAPOLITANA
MODO DE PREPARO DO MOUSSE DEBAUNILHA:

Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite
e a essência de baunilha. Adicione o chantilly e a gelatina
sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem
e misture bem. Coloque sobre o mousse de chocolate já
firme e volte ao freezer até o mousse de baunilha ficar
consistente.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA EMONTAGEM:

Desenforme a torta mousse, retirando a lateral da forma.
Misture o chocolate meio amargo derretido com o creme de
leite,atéobterumganachelisoebrilhante.Espalheo
ganacheuniformementetopodatortaedecorecomos
morangos fatiados. Leve à geladeira até a hora deservir.
TORTAHOLANDESA
FÁCIL
INGREDIENTES
200g Biscoito Maisena
100Manteiga oumargarina
Ingredientes Creme
500ml de Creme de Leite Fresco
1 LeiteCondensado
1 Envelope de Gelatina IncolorDissolvida
Ganache
200g de Chocolate MeioAmargo
200g de Chocolate AoLeite
1 caixa de Creme de Leite 1
colher deManteiga
Decoração:
Biscoito Calypso
TORTAHOLANDESA
FÁCIL
COMO FAZER TORTA HOLANDESA MODO DE
PREPARO:
Triture a Maizena no processador e adicione a manteiga
derretida. Até formar uma massa. Forre uma forma de fundo
removível com a massa. Bate o Creme de Leite bem Gelado
na batedeira até ficar consistente, adicione a gelatina
dissolvida, o Leite Condensado e misture bem os
ingredientes. Decore a borda da forma com a bolacha
Calypso.
Despeje o Creme na base da torta e leve para gelar para
firmar e ficar bem consistente. Leve à geladeira por 1 hora.
Faça um Ganache derretendo o Chocolate e adicionando o
Creme de Leite e despeje por cima da torta já gelada. Leve
para gelar por mais 30 minutos para o chocolate firmar e
está pronta.
TORTA DELIMÃO
Ingredientes Massa:
200g de biscoito demaisena
150g de margarina
Recheio:
1 leite condensado
1 creme de leite
Suco de 2 limões
Raspas de 2limões
Cobertura
3 ou 4 claras deovos
3 colheres de sopa de açúcar
Raspas de 2 limões para decorar
Modo de preparoMassa:
Em um liquidificador triture o biscoito de maisena,
acrescente a margarina e bata mais um pouco. Coloque a
massa em uma forma de fundo removível com as mãos,
espalhe os biscoitos triturados no fundo e nas laterais da
forma, cobrindo toda área de maneira que possa cobrir toda
a forma; Leve ao forno médio 180°c, pré-aquecido, por
TORTA DELIMÃO
Modo de preparo doRecheio:

Leve os ingredientes no liquidificador, tirando as rapas do
limão, até obter um creme liso e firme; Recheie a massa já
assada e leve à geladeira por 1hora.
Modo de preparo daCobertura:

Leve as claras em neve e acrescente o açúcar na
batedeira, bata até obter o ponto de suspiro e leve ao forno
até dourar; Desenforme a torta sem retirar o fundo falso,
despeje a cobertura e acrescente as raspas delimão.
TORTA DEBISCOITO
Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite
1 pacote de bolachamaria
1 litro de leite e mais um pouco para molhar as bolachas 2
ovos
3 colheres demaisena
5 colheres de chocolate empó
Modo depreparo:
Em uma panela, misture o chocolate em pó e o açúcar e a
maisena. Vá colocando o leite aos poucos para poder dissolver.
Separe os ovos em gema e clara, reserve as claras, misture as
gemas em uma xícara e coloque dentro da panela; Por último,
coloque o leite condensado e misture bem; Leve ao fogo e mexa ..
Molhe as bolachas em um pouco de leite, e coloque uma camada
de bolacha em um refratário grande até que cubra o fundo;
Quando o creme começar a ferver abaixe o fogo e misture até
ficar cremoso; Coloque uma camada de creme sobre as bolachas,
repita a operação até a panela ficar vazia; Aúltima camada deve
ser a do creme; Bata as claras em neve, adicione as duas colheres
de açúcar e bata mais um pouco; Coloque por fim o creme de
leite e misture agora com uma colher. Coloque este creme branco
sobre a torta; Decore com chocolates se preferir. Sirva gelado.
TORTA DE BISCOITO
DE MAIZENA
Ingredientes:
200g de biscoitomaizena
1 leitecondensado
1creme de leite semsoro
2colheres de açúcarrefinado
4 colheres deachocolatado
2 ovos
Modo de preparo: Coloque o creme de leite na geladeira para

que ele endureça e se separe do soro. Triture os biscoitos com
as mãos em uma vasilha e reserve. Em uma panela, em fogo
médio, coloque leite condensado, achocolatado e manteiga e
mexa sem parar, para fazer um brigadeiro mole. Quando ele
começar a desgrudar do fundo da panela, tire do fogo e misture
ao biscoito. Coloque a mistura do brigadeiro e o biscoito na
vasilha que irá servir para que cubra todo o fundo. Separe as
claras e gemas e bata as claras em neve. Quando estiverem
prontas, sem parar de bater, acrescente o açúcar refinado. Bata
girando a tigela da batedeira aos poucos, até que a mistura
fique consistente. Retire o creme de leite da geladeira e
acrescente-o sem o soro ao recipiente da clara em neve e
misture delicadamente. Coloque por cima do biscoito com
brigadeiro, cubra com papel filme e deixe na geladeira por 4
horas para gelar e endurecer.
TORTA DE SORVETE E
BISCOITO
Ingredientes:
2pacotes de Biscoitos recheados
oreo triturados
3colheres de manteiga ou margarina
150g Dr. Oetker Sorvete de Creme
400ml de leite bemgelado
2 pacotes de Biscoitos oreopicados
Modo de preparo: Em uma tigela, misture o biscoito

triturado com a manteiga e forre o fundo de uma fôrma de
aro removível de 24cm. Reserve. Na batedeira, bata
o Sorvete de Creme com o leite gelado por 4 minutos ou
até ficar homogêneo e espesso. Desligue e misture com
metade do biscoito triturado. Espalhe na fôrma, sobre a
massa de biscoito e leve à geladeira por 6 horas. Retire,
desenforme e cubra com o biscoito picado restante.
BOLO NOPOTE
COMO FAZER BOLO
NO POTE?
A base do bolo é simples mas precisa ser bem feita e com
ingredientes de qualidade. Você pode fazer diferentes tipos
de massa, como chocolate, dependendo do sabor do seu
bolo no pote.
Tão importante quanto à massa para dar um sabor único ao
doce, os recheios podem ser dos mais variados tipos
(brigadeiro, abacaxi, Nutella, Leite Ninho, etc). Então faça
uma escolha que combine também com o tipo de massa.
Montagem:
a.Pegue o pote que vocêescolheu
b.Coloque primeiro uma camada de recheio no fundo do
pote
c.Agora por cima do recheio adicione uma camadada massa
de boloesfarelada
d.Molhe um pouco amassa
e.Adicione mais uma camada do recheio e mais outra do
bolo esfarelado. Você pode parar por aqui ou repetir o
processo e fazer quantas camadas for necessário para
completar o pote.
f.Coloque uma cobertura. Geralmente a cobertura é próprio
recheio mas você pode incrementar e colocar o que preferir
(granulado, pedaços de chocolate, chantilly, suspiros, etc).
RECEITA DE MASSA
PARAOBOLO NOPOTE
300g de açúcar
300g demargarina
4 ovosmédios
300g de farinha de trigo com fermento (3xícaras)
Para fazer a massa de chocolate: Troque uma xícara de
farinha de trigo por 1 xícara de chocolate empó
Modo depreparo:
Bata a margarina gelada com o açúcar, por 5 minutos em
velocidade máxima, até formar uma massa esbranquiçada.
Adicione um ovo de cada vez sem parar de bater. Depois de
incorporar os ovos, adicione a farinha aos poucos, batendo
em velocidade mínima. Depois de colocar tudo bata por
mais 2 minutos em velocidade máxima. A massa fica
cremosa e fofa. Unte uma forma, de preferência bem grande
para que o bolo fique fino, e coloque a massa. Nunca
coloque massa passando da metade da forma, por o bolo
vai crescer e pode ficar cru dentro ou derramar. Asse em
forno pré-aquecido à 180ºC por 25 minutos ou até dourar.
Fure a massa com um palito, se ele sair limpo está pronto.
Corte o bolo em rodelinhas finas.
MASSA PÃO DELÓ
Ingredientes:
150g de açúcar (1xícara)
150g de margarina gelada (6 colheres de sopa)
2 ovosmédios
150g de farinha de trigo com fermento (1 e 1/2xícara)
Modo de preparo: Bata a margarina gelada com o açúcar,

em velocidade máxima, por 5 minutos até formar uma
massa esbranquiçada. Adicione um ovo de cada vez sem
parar de bater. Depois de incorporar os ovos, adicione a
farinha aos poucos, batendo em velocidade mínima.
Depois de colocar tudo bata por mais 2 minutos em
velocidade máxima. A massa fica cremosa e fofa. Unte
uma forma de sua preferência e coloque a massa, espalhe
com uma colher, deixa a massa reta para que não cresça
mais de um lado. Nunca coloque massa passando da
metade da forma, por o bolo vai crescer e pode ficar cru
dentro ou derramar. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC
por 25 minutos ou até dourar. Não abra o forno antes de
20 minutos. Fure a massa com um palitinho, se ele sair
limpo está pronto. Esfarele ou corte no tamanho que
quiser para seus bolos de pote.
MASSA DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de chocolate em pó
1 colher de chá defermento
1 xícara deleite
Modo de preparo: Bata todos os ingredientes, exceto o

fermento, em um liquidificador por 5 minutos. Adicione o
fermento e misture com uma espátula delicadamente.
Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno
médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
*Não se limite a essas receitas. Utilize também as receitas

de bolos que você já conhece, como bolo de laranja, bolo de
cenoura, e muitas outras. Depois é só esfarelar ou cortar
nos pedaços que quiser para utilizar dentro dos potes.
Temos várias opções de recheio a partir da página 66.

BRIGADEIRO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) e 3 colheres de açúcar
4 ovos (claras e gemas separadas)
3/4 de xícara (chá) deóleo
3/4 de xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de achocolatado
3/4 de xícara (chá) de águamorna
200 ml de licor decacau
100 ml deágua
3 colheres (sopa) de açúcar
2 latas de leitecondensado
2 colheres (sopa) de margarina
200 g de chocolategranulado
Modo de PreparoMassa:
Bata a açúcar com as gemas, depois adicione o óleo, 3/4
de xícara (chá) de achocolatado, dissolvido na água morna
eporúltimoafarinha;Batebemamassa, retireda
batedeira e junte as claras batidas em neve; Misture
delicadamente e acrescente o fermento em pó; Levepara
assaremformauntadaeenfarinhada emforno,pré-
aquecido, aos 180ºC.
BRIGADEIRO
Calda: Misture o licor, a água e 3 colheres de açúcar e leve o

fogo até ferver; Deixe esfriar, desenforme o bolo e divida ao
meio; Faça furos no bolona massa com um garfo e regue
com a calda;
Recheio: Misture o leite condensado, 5 colheres de

achocolatado, e a margarina e leve ao fogo até engrossar,
mexendo sem parar; Preste atenção para que fique em
consistência mole; Recheie e cubra o bolo, decore com
chocolate granulado.
Montagem: Fatia de bolo, recheio, mais uma fatia de bolo,

recheio, cobertura e granulado ou confeitos.
CHURROS
Ingredientes:
3 Xícaras de Farinha de trigo
1 Xícara de Açúcar refinado
1 Xícara de Leite
¼ Xícara deóleo
7 ovos
1 Colher de chá de Canela empó
1 Colher de sopa de fermento empó
Calda:
1xícara de água
2colheres de sopa deaçúcar
Recheio:
1000gde doce de leite ( pode ser o leite condensado na
pressão)
200g de açúcar cristal
50g de canela empó
Modo de preparo: Separe as claras das gemas e bata as

claras em ponto neve, até que fiquem firmes; Bata as
gemas com o açúcar, até virar um creme esbranquiçado e
fofo;
CHURROS
Depois acrescente o óleo e o leite e continuemisturando.
Junte agora a farinha, a canela e o fermento, tudo
peneirado; Misture até obter uma massa de bolo
homogênea e, pouco a pouco, acrescente as claras de
forma envolvente (para que não percam o ar); Transfira a
massa do bolo de pote em uma forma untada e
enfarinhada, e leve para assar no forno pré-aquecido a
180ºC por 40 minutos, ou até passar no teste do palito;
No final retire e deixeesfriar.
Calda: Leve ao fogo a água com o açúcar e deixe ferver

até o açúcar se dissolver. Desligue e deixe amornar.
Montagem: Esfarele o bolo coloque uma camada no pote

e umedeça com a calda; Sobre a primeira camada de bolo,
acrescente o doce de leite, com a ajuda de um saco de
confeiteiro (pode usar um bico pitanga ); Tampe com outra
camada de bolo, umedeça com a calda e acrescente mais
docedeleite. Finalizeseubolo depotedechurros
polvilhando a mistura de açúcar e canela, e tampe;
Reserve o bolo na geladeira por um máximo de 3dias,
LEITE EMPÓ
Ingredientes:
300g de leite empó
1 leite condensado
100g de margarina
1 creme de leite
200ml de Chantillybatido
Modo depreparo:
Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado,
e bata até formar um creme, acrescente o leite em pó e
bata por mais 2 minutos; Desligue a batedeira e com um
fouet misture levemente, o chantilly que deverá ser batido
previamente.
* Use uma de nossas opções de massa a partir da página

229.
NINHO COMNUTELLA
*Use a massa de sua preferência a partir da página 232.
Calda
1 leite condensado
CremedeleiteNinho
1 leite condensado
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de creme deleite
Creme deNutella
1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado 1
xícara (chá) deNutella
Creme de leite ninho – Bata os ingredientes na batedeira

até ficar homogêneo e cremoso. Coloque em uma tigela e
leve à geladeira por 1 hora. Bata o creme de leite fresco na
batedeira até ficar em ponto de chantilly. Junte a Nutella e
bata até homogeneizar. Faça camadas do bolo esfarelado a
calda (Não precisa levar ao fogo.) depois coloque o creme
de leite Ninho. Repita o processo. E por último cubra com o
creme de Nutella, decore com Kinder Bueno e leve à
geladeira por 3 horas antes de servir.
CHOCOLATE BRANCO COM
MORANGO
*Use a massa de sua preferência a partir da
página 232.
Margarinae farinha de trigo para untar e
Enfarinhar. Raspas de chocolate branco e
morangos cortados ao meio paradecorar.
Mousse de chocolate branco

500g de chocolate brancoderretido
150g dechantilly
Geleia demorango
2 caixas de morangopicado
320g de açúcarcristal
2 colheres (sopa) de glucose demilho
Suco de 1 limão
Modo depreparo
Para a mousse, misture o chocolate branco com o creme de
leite até homogeneizar. Acrescente o chantilly e mexa
delicadamente. Reserve. Em uma panela, cozinhe os
ingredientes da geleia de morango, em fogo médio, até obter
uma caldaespessa. Desligue,deixeesfriare reserve.
Preencha o fundo de 10 potinhos transparentes com uma
camada de bolo esfarelado. Intercale camadas de massa, de
mousse e de geleia, terminando em geleia. Decore com os
morangos e as raspas de chocolate.
SENSAÇÃO
Calda
1 e 1/2 xícara (chá) deleite
1 envelope de pó para suco demorango
Recheio
1 leitecondensado
170g pote de iogurtenatural
1 envelope de pó para suco demorango
Brigadeiro
1 leitecondensado
4 colheres (sopa) de chocolate empó
1 creme de leite
Bata os ingredientes do recheio no liquidificador, cubra e leve à

geladeira por 1 hora. Leve uma panela ao fogo médio com os
ingredientes do brigadeiro, mexa até engrossar. Desligue e
misture com o creme de leite. Deixe esfriar. Em copinhos
descartáveis individuais, faça uma camada de bolo esfarelado
regadocom osingredientesdacaldamisturados,umade
brigadeiro e uma de recheio de morango. Faça mais uma
camada de bolo, finalize com o brigadeiro, decore com
morangos e leve à geladeira por 3 horas esirva.
PRESTÍGIO

Recheio:
1 leitecondensado
100g de coco ralado (1¼ xícaras)
1 colher de sopa demargarina
Para acobertura:
480ml de leite
8 colheres de sopa de açúcar refinado
3 colheres de sopa demargarina
2 colheres de sopa de chocolate empó
2 colheres de sopa demaisena
Recheio de prestígio: coloque todos os ingredientes

numa panela e leve ao fogo médio. Mexa até começar a
soltar do funda na panela depois desligue e deixe esfriar.
Cobertura: que também pode ser usada como recheio, o

processo é semelhante: dissolva a maisena no leite e leve
ao fogo com o açúcar, a manteiga e o chocolate. Fique
mexendo até engrossar e ferver.
Monte o bolo colocando no pote uma camada de bolo,
um pouco do recheio, outra camada de bolo e por fim a
cobertura.
BOLO DE POTE DE
PAÇOCA
Brigadeiro depaçoca:
3 colheres (sopa) de margarina
3 leitescondensado
3 caixas de creme de leite
300g de paçocaesfarelada
Calda: Leite condensado dissolvido em água (na proporção

1:1)
Brigadeiro: Numa panela Fora do Fogo coloque a margarina,

as latas de leite condensado, as caixas de creme de leite e a
paçoca esfarelada, e misture bem até que os ingredientes
fiquem bem incorporados; Leve ao fogo alto, mexendo
sempre, até engrossar e ficar cremoso. Retire do fogo e
deixe esfriar por 20 minutos para usar nos potes; Num pote
coloque uma porção do brigadeiro de paçoca, uma camada
de bolo esfarelado e molhe o bolo com um pouco de calda
de leite condensado; Faça mais uma camada de brigadeiro,
bolo esfarelado, calda e cubra com o brigadeiro; Decore com
paçoca esfarelada.
CENOURACOM
CHOCOLATE
Ingredientes Massa:
3 cenouras descascadas e em rodelas
4 ovos
1 xícara de chá deóleo
1e ½ xícara de chá de açúcar
2xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada desal
manteiga e farinha de trigo para untar epolvilhar
Recheio:
1 leite condensado
1 de creme deleite
200g de chocolate ao leite picado
20g de glucose
Recheio:
Em uma panela coloque todos os ingredientes, e leve ao
fogo baixo, mexendo sempre até começar a soltar do fundo
da panela.
Montagem:
Intercale o brigadeiro com camadas do bolo de cenoura.
Finalize com o brigadeiro e decore agosto.
BOLO GELADO DE
COCO
Creme
1 leitecondensado
1 creme de leite
1 lata (mesma medida) deleite
1 colher (sopa) de maisena
1 gema
200g Cocoralado
Calda
400g de leitecondensado
200ml de leite de coco
200ml de leite integral
200g de coco ralado
Calda: Misture os leites,Reserve.
Preparo do creme: Misture bem a maisena como leite,

acrescente o leite condensado e a gema; Leve ao fogo até
engrossar, deixe esfriar ereserve.
Montagem
Intercale a massa do bolo com o creme, até completar o
recipiente; Finalize com um pouco de coco ralado porcima.
MARACUJÁ
Creme demaracujá:
1 Leite condensado
1 Creme de leite fresco (medida da lata de Leite
condensado)
½ Lata de suco natural de Maracujá (medida da lata de
Leite condensado)
1 Unidade de Maracujá(polpa)
Creme demaracujá:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite
e o suco, e reserve na geladeira por 30minutos;
Montagem: Quando o bolo estiver assado e esfriado,

esfarele o bolo. Colocando uma camada de bolo no pote,
seguida de um pouco de creme, outra camada e creme de
novo.
LIMÃO

Ingredientes:
2 leite condensado
2 creme de leite
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
Modo de preparo: No liquidificador, bata o leite

condensado, o creme de leite, o suco e a água. Em uma
panela, adicione a gelatina em ¼ xícara (chá) de água.
Aqueça por poucos segundos, até você perceber que a
gelatina dissolveu completamente. Em seguida, adicione
na mistura anterior. Bata mais um pouco no liquidificador.
Transfira essa mistura para um refratário e deixe gelar um
pouco durante1 hora, para firmar bem antes de rechear o
bolo.
Montagem: Quando o bolo estiver assado e esfriado,

esfarele o bolo. Colocando uma camada de bolo no pote,
seguida de um pouco de creme, outra camada e creme de
novo.
Dica: use as raspas de limão para decorar.
DICA
Crie, ouse, faça testes com várias massas e recheios não

se limite, essas são apenas algumas opções para você se
inspirar e começar a fazer os seus bolos nopote.
Disponibilizamos outras opções de massas, e outas
opções de recheios ouse nas combinações que com
certeza você terásucesso!
CUPCAKES
BICOS MAIS USADOS PARA
DECORAR CUPCAKES
DICA PARACONFEITAR
CUPCAKE
RECHEANDO O
CUPCAKE
Você pode recheá-lo antes de
levar ao forno, coloque uma
colher de massa (equivalente a
um dedo), depois uma colher de
recheio depois cubra com outra
camada de massa. É só levar ao
forno. Ao invés de fazer com a
colher igual a foto, você pode
usar um saco de confeitar caso
achemaisfácil.
Você pode rechear o cupcake após

assar, seguindo essa ordem dafoto.
Outra opção para fazer o furo é

usar o utensílio somente para
esse fim, você encontra
emcasasdefestas.
CUPCAKECOM
GANACHE
Ingredientes Massa:
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1ovo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de chocolate em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara (chá) de iogurtenatural
Modo defazer:
Em um recipiente coloque o óleo, o açúcar, a baunilha e o
ovo. E mexa durante 2 min. Em seguida acrescente a
farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o
iogurte natural. Mexa novamente durante 1 min. Distribua
as formar de papel na assadeira de cupcakes. Encha cada
forminha de papel com ¼ xícara (chá) de massa. Leve ao
forno 160 graus por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 7 a 8 cupcakes
CUPCAKECOM
GANACHE
Ingredientes:
300g de chocolate meio amargo em pedaços
200g de chocolate ao leite bem em pedaços
1/3 xícara (chá) de creme de leitegelado
½ colher (sopa) demel
Modo de fazer: Derreta o chocolate meio amargo no micro-

ondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez. Na
batedeira bata chocolate meio amargo derretido e o
chocolate ao leite. Bata em velocidade alta até o chocolate
ao leite derreter completamente. Acrescente o creme de
leite gelado e o mel e bata por 2 minutos em velocidade alta.
Coloque a ganache pronta em uma vasilha de vidro. Em
seguida, coloque a ganache no saco de confeitar com o bico
de sua preferência e decore os cupcakes. Você também
poderá usar esta ganache para rechear. Sugestão: Utilizei os
bicos 4B (à esquerda) e 1M (à direita) para
decorar os Cupcakes.
CUPCAKE COM COBERTURA
AMERICAN BUTTERCREAM
Ingredientes Cupcake dechocolate:

120g demanteiga
150g deaçúcar
20g de essência de baunilha
2 ovos
10g de fermento em pó
10g de chocolate em pó
100g de iogurte integral
Modo de preparo da Massa: Misture a manteiga, os ovos

e a essência de baunilha, logo após junte o açúcar, a
farinha, o fermento, o chocolate e acrescente tudo à
mistura acima. Assim que a massa ficar homogênea junte
o iogurte e mexa. Distribua em formas para cupcakes até a
metade. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC
durante 20 minutos.
CUPCAKE COM COBERTURA
AMERICAN BUTTERCREAM
American Buttercream:
1 xícara (de chá) demanteiga
4 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência debaunilha
3 colheres de sopa de creme de leitefresco
Algumas gotas de corante alimentício (cor e marca de sua
preferência).
Modo preparo: Em uma batedeira, bata a manteiga até

ficar lisa durante 60 segundos. Coloque uma xícara de
cada vez de açúcar, batendo bem. Adicione a essência e o
corante, e misture. Adicione mais uma xícara de açúcar.
Fique atento a consistência, se necessário adicione mais
açúcar. Adicione as colheres de creme uma de cada vez
até que atinja a consistência desejada.
CUPCAKE DE
MARSHMALLOW
Ingredientes da Massa:
1/2 xícara de farinha
1/4 de colher de chá de fermento
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara deaçúcar
50g de manteigaamolecida
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de iogurte natural
1/4 xícara de leite
Como Fazer Massa: Bata a manteiga com o açúcar até obter

um creme claro, adicione o chocolate derretido e bata,
adicione o ovo, a baunilha e continue batendo até ficar
homogêneo. Depois acrescente aos poucos o bicarbonato, e
a farinha já misturados intercalando com o iogurte.
Acrescente 1/4 de xícara de leite e misture bem. Coloque o
fermento e misture delicadamente. A massa fica bem leve.
Coloque em forminhas de papel sem encher e asse à 175ºC,
por aproximadamente 20 minutos. Deixe os cupcakes
esfriarem.
CUPCAKE DE
MARSHMALLOW
Recheio de Marshmallow:
3 clarasem neve
2 xícaras(chá)de açúcar
1 xícara(chá)de água
1 colher(sobremesa)deessênciade baunilha
Cobertura de Chocolate:
1 xícara de gotas de chocolate ou chocolate picado em pedaços
pequenos.
1 1/2 colher de sopa de manteigaderretida
Recheio: Coloque para ferver a água, o açúcar e a baunilha.

Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando a calda estiver
levemente engrossada, despeje-a, ainda quente, sobre as claras
em neve e continue batendo. Bata por, pelo menos, 15 minutos. É
esse o segredo para deixar seu marshmallow, além de gostoso,
lindo.
Cobertura: Junte o chocolate e a manteiga, derreta em banho-
maria ou no micro-ondas. Espere o chocolate esfriar. Deixe a
cobertura de chocolate esfriar, mas não muito, o suficiente para
não derreter o marshmallow e o chocolate não ficar duro, do
contrario a cobertura de marshmallow partirá e ficará dentro do
chocolate. Pegue um cupcake da geladeira e mergulhe no
chocolate deixando cair o excesso. Deixe em temperatura
ambienteatésecaro chocolate.
CUPCAKE DE
MARSHMALLOW
Montagem:
CUPCAKE ARCO-ÍRIS
Ingredientes Massas:
1 1/2 xícara de açúcar
200g de manteiga
3 ovos
1 xícara de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Corantes em gel:, vermelho, azul, verde e amarelo.
Chantilly pronto paradecorar
Modo depreparo
Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em velocidade
média. Com a massa cremosa, acrescente os ovos, a farinha
de trigo e o leite, e continue batendo. Acrescente o fermento
e misture levemente. Divida a massa pronta em 5 potes.
Coloque um pouco de corante de cada cor em cada potinho
e misture até ficar com a cor desejada.
CUPCAKE ROMEU E
JULIETA
IngredientesMassa:
150g de margarina
150g de açúcar
3 ovos
150g de farinha de trigo comfermento
1 colher (de sopa) de essência de baunilha
1 colher (de sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (de sopa) de vinagre
Goiabada cortada emcubos
Modo de preparo: Bata a margarina gelada com o açúcar,

em velocidade máxima, por 5 minutos até formar uma
massa esbranquiçada. Adicione um ovo de cada vez sem
parar de bater. Depois de incorporar os ovos e a essência
de baunilha, adicione a farinha aos poucos, batendo em
velocidade mínima. A massa fica cremosa e fofa. Coloque o
vinagre dentro de um pequeno recipiente, polvilhe o
bicarbonato por cima, ele vai espumar, assim que você
colocar o bicarbonato, jogue essa mistura dentro da massa
do bolo e misture delicadamente com uma espátula.
Coloque forminhas de papel dentro de uma forma para
cupcakes. Coloque a massa até a metade das forminhas de
papel e coloque um cubinho de goiabada no centro,
empurre até o fundo. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC
por 15-20 minutos. Não abra o forno antes de 15 minutos.
Fure a massa com um palito, se ele sair limpo está pronto.
CUPCAKE ROMEU E
JULIETA
Brigadeiro dequeijo:
2 leitescondensado
80g de chocolate branco (só use chocolate branco puro)
1 colhermargarina
70g de queijo manteigaralado
Brigadeiro de queijo: Em uma panela coloque o leite

condensado, o chocolate e a manteiga e leve ao fogo
médio, mexendo sem parar, até começar a desgrudar do
fundo da panela. Depois desligue o fogo e adicione o queijo
ralado no ralo mais fino e misture. Use um saco de confeitar
com um bico e coloque por cima do seu cupcake, decore
com confetes e cubinhos de goiabada.
CUPCAKE DEOREO
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
3/4 xícara (chá) deleite
1 e 1/2 colher (chá) defermento
MODODEPREPARO:Pré-aqueça o forno a 180°C.

Peneire a farinha de trigo, com o cacau em pó, o fermento
em pó e reserve. Bata na batedeira a manteiga com o
açúcar até formar um creme fofo e mais claro. Adicione os
ovoseabaunilhaemisturemuitobem.Emseguida
intercale a farinha peneirada com o leite e vá misturando
até terminar. Coloque em formas de cupcake e leve para
assar por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do
palito antes de tirar doforno.
CUPCAKE DEOREO
Ingredientes Cobertura:
150g de cream cheese gelado
150g de nata para bater chantilly, bem
gelada 4 colheres açúcar
1 colher (chá)deessênciade baunilha
6 biscoitos oreo triturados sem orecheio
MODO DE PREPARO: Na batedeira bata o cream cheese

com o açúcar durante 3 minutos, depois adicione a nata, a
baunilha e bata até que fique mais firme. Por ultimo misture
o biscoito triturado. Coloque em um saco de confeitar com o
bico que preferir, (usei 1M da wilton) e confeite os
cupcakes, depois decore com um biscoito oreo.
CUPCAKE DE
LIQUIDIFICADOR
1 ovo
180g deaçúcar
200ml de leite
10g defermento
5ml de essência debaunilha
100ml deóleo
*Caso queira fazer a massa no sabor de chocolate é só

acrescentar 1/2 xícara de chá de chocolate empó.
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes menos o

fermento, bata durante 5 minutos. Após acrescente o
fermento em pó e bata rapidamente somente para misturar.
Bote nas formas e leve ao forno durante 20-25 minutos.
A massa rende 14 unidades de cupcakesgrandes.
*Você pode escolher a sua cobertura preferida e cobrir o

cupcake com um bico de confeitar de suapreferência.
CUPCAKE RECHEADO
Ingredientes Massa:
3 ovos
3/4 da xícara deóleo
1 xícara deleite
meia xícara de chocolate em pó 50%
*medidas da xícara 240 ml rendimento 24 cupcakesmédios.
Batanoliquidificadortodososingredientesmenoso
fermento, bata durante 3 minutos. Após acrescente o
fermento em pó e bata rapidamente somente para misturar.
Para rechear os cupcakes eu coloco a massa em um saco
de confeitar, coloco as forminhas de papel na assadeira de
cupcake,distribuocercadeumdedodemassanas
forminhas com o auxilio do saco de confeitar, coloco meia
colherderecheioporcimadamassa,depoiscubroo
restante da forma com a massa, e levo para assar no forno
de 180º durante 20-25minutos.
*Escolha o recheio cremoso de sua preferência, ou da escolha docliente.

CUPCAKE RECHEADO COM
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes Massa:
2 ovos
100ml deleite
50 ml deóleo
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de chocolate em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de essência de baunilha
Modo de preparo: Em uma tigela misture os ovos, o leite,

o óleo e a baunilha. Junte o açúcar e misture até ficar
homogêneo. Em outra tigela, misture a farinha e o
chocolate em pó. Agora junte os secos aos poucos ao
úmido, peneirando devagar. Misture o bicarbonato, o
fermento. Coloque a massa em forminhas para cupcake e
leve ao forno preaquecido a 180 °C de 15 a 25 minutos.
Retire do forno, espere esfriar. Faça furos no meio e
coloque o recheio. Cubra com o chantilly e as gotinhas de
chocolate.
CUPCAKE RECHEADO COM
BRIGADEIRO BRANCO
Recheio:
200 ml de leitecondensado
Modo de preparoRecheio:
Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo,
mexendo sempre até chegar na consistência de brigadeiro.
Espere esfriar antes deusar.
Cobertura/Chantilly
1 xícara de creme de leite fresco gelado
gotinhas de chocolate paraenfeitar
Modo de preparoChantilly:
Em uma batedeira, coloque o creme de leite e bata em
velocidade média até chegar na consistência desejada.
Reserve.
CUPCAKE DE
OVOMALTINE
Ingredientes Massa:
1/2 xícara (de chá) de manteiga em temperatura ambiente
2/3 xícara (de chá) deaçúcar
3 ovos
1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) deovomaltine
1 1/2 colheres (de chá) de fermento em pó
1/4 xícara (de chá) deleite
Modo de Preparo: Na batedeira bata a manteiga e o

açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Vá
colocando os ovos, um a um e batendo sempre. Junte a
essência de baunilha. Diminua a velocidade da batedeira e
acrescente a farinha de trigo, intercalando com o leite.
Desligue a batedeira e misture o ovomaltine na massa. Por
fim coloque o fermento e mexa delicadamente. Pré-aqueça
o forno na temperatura 180º. Coloque a massa dentro das
formas de papel, que já devem estar dentro das forminhas
de metal. Não encha muito as forminhas, pois elas podem
transbordar, coloque mais ou menos na metade. Leve ao
forno baixo e pré-aquecido e não aumente a temperatura.
Asse por cerca de 15 a 20 minutos. Para saber se estar
pronto enfie um palito, se ele sair limpo, já está bom. Retire
do forno e deixe esfriar. Espere esfriar para colocar a
cobertura.
CUPCAKE DE
OVOMALTINE
COBERTURA DE OVOMALTINE:
Ingredientes
100g de manteiga
4 colheres (de sopa) de ovomaltine
Leite senecessário
Modo de Preparo: Coloque o leite condensado em uma

panela e leve ao fogo para fazer um brigadeiro, mexa até
começar a soltar do fundo da panela, só não coloque a
manteiga. Deixe esfriar completamente. Bata a manteiga na
batedeira até ela ficar fofa. Acrescente o brigadeiro branco
já frio e bata um pouco mais. Coloque o ovomaltine e mexa
delicadamente. Se ficar muito duro acrescente uma
colherinha de leite. Já pode cobrir os cupcakes. Se for usar
um saco de confeitar, use um bico bem aberto, pois o
ovomaltine entope o bico.
CUPCAKE DE
FERRERO ROCHER
Ingredientes Massa:
200g de farinha
100g de cacau empó
150g de manteiga
200g de açúcar
125ml deleite
2 ovos
2 colheres de chá de fermento empó
Modo de preparo: Bata a manteiga e o açúcar, junte os

ovos um a um e continue batendo, junte todos os
ingredientes secos em um recipiente e peneire, acrescente
metade dos secos a mistura na bateira e continue batendo,
acrescente o leite e junte o restante dos secos e bata até
ficar homogêneo. Coloque o creme em formas de papel para
cupcake, bote na assadeira de metal até cobrir dois terços,
levar ao forno por 10/20 minutos a 180º
Cobertura Cupcakes: Bata a manteiga amolecida como

açúcar,Junteocacauebataatéficarumcreme
homogêneo, corte o meio do cupcake para recheá-lo.
Coloque um pouco do creme no interior do buraco. Colocar
o Ferrero Rocher em cima docreme
CUPCAKE DE DOCE DE
LEITE
Ingredientes:
1xícara (chá) deleite
3 ovos
2colheres (sopa) de manteigaderretida
1 e 1/2 xícara (chá) deaçúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de doce de leite cremoso ( Pode ser o
leite condensado napressão)
1/2 xícara (chá) de creme deleite
Modo de preparo No liquidificador, bata o leite, os ovos, a

manteiga, o açúcar e o chocolate. Transfira para uma tigela
e misture a farinha e o fermento com um batedor manual.
Distribua entre forminhas de cupcake forradas com
forminhas de papel, preenchendo até a metade da
capacidade. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio,
preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Deixe
esfriar e desenforme. Com uma faca pequena, faça um
buraco não muito grande no centro dos cupcakes e reserve.
Misture o doce de leite com o creme de leite e coloque em
um saco de confeitar com bico pitanga pequeno. Preencha
o cupcake, decorando o topo em
espiral. Sirva emseguida.
CUPCAKE DECAFÉ
Ingredientes:
3 ovos (claras e gemas separadas) 2
xícaras (chá) deaçúcar
1 xícara (chá) deóleo
1xícara (chá) deleite
2e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite frescogelado
1 colher (sopa) de cafésolúvel
Modo de preparo: Na batedeira, bata as claras em neve e

reserve. Em outra tigela, ainda na batedeira, coloque as
gemas, o açúcar, o s e bata por 3 minutos. Adicione o leite
intercalado com a farinha e por último o fermento e bata por
mais 2 minutos. Acrescente as claras em neve e misture
delicadamente com uma colher. Despeje em forminhas para
cupcake forradas com forminhas de papel. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar
levemente. Retire e deixe esfriar. Para a cobertura, bata o
creme de leite gelado na batedeira com o café solúvel até
ficar em ponto de chantilly. Coloque em um saco de
confeiteiro com bico pitanga e decore sobre os cupcakes.

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CONFEITARIA

Regras de ouro naconfeitaria:

Formas para bolo. Fabricadas nos mais diversos materiais

Forma paraboloInglês Forma parabrioche

Forma de Muffins,bombocados. Formas para petitfours.

Forma paratorta Formas tubulares parabolo

Marcas de bico deconfeitar

Pitanga aberta: São ótimos para desenhar estrelas e

Bico Perlé esse modelo tem a ponta redonda e é utilizado

Pitanga fechada: Como o próprio nome já diz, este bico

Bico Serra: o resultado é uma decoração serrilhada,

O bico serra tem dois lados, um liso e outro serrilhado.

Bico Pétala: com esse

Pétalas de flores, plissados, drapeados, e arcos. Com esses

Bico Flores: para quem quer praticidade, existem bicos de

Flores diversas: Geralmente, são divididos em três

Folhas : Para criar o efeito, é preciso controlar bem a

Múltiplo e chuveiro: Como diz o nome, com esse tipo de

Babados: São ideais para acabamentos, e

Diversos: Com esses bicos, dá para fazer

O kit master tem 52 bicos, com todas as categorias de bicos

Para quem está começando sua carreira na confeitaria, esses são os

2- Prefira manteiga ou óleo, já que a margarina tem muita

7- Sempre que uma receita pedir claras em neve no

8- Enquanto uma massa de pão fica bem melhor com a

9- Receitas como o bolo de cenoura , de preparo no

11- Acrescentar o fermento por último também tem seu

12- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Nesse

13- Jamais deixe seu bolo chegar no ponto perfeito,

Ingredientes (1 bolo de 24 cm de diâmetro)

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno 180º e unte a

Modo de Preparo: Pré-Aqueça seu forno em temperatura

DICA: Sequiserpodecolocarumacolherde ervadocena massa.

Modo de Preparo da Calda

Bata bem os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.

Modo de preparo: Em uma panela, misturar bem todos os

Modo de preparo: Bata os ingredientes no liquidificador,

Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes,

Modo de fazer: em uma panela coloque a manteiga e o

Modo de fazer: Misture todos os ingrediente em uma

Modo de fazer: Em uma panela misture o leite condensado

Modo de preparo: Coloque o creme de leite e o chocolate

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes menos o

Modo de preparo: Em uma panela coloque a margarina, as

Modo de preparo: Na batedeira, bata o leite condensado

Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa

Modo de preparo: Derreta o chocolate em uma panela ao

Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado e as

Modo de preparo: Basta bater tudo no liquidificador de 4 a

Modo de Fazer da Cobertura: Misture o leite condensado

Modo de preparo: Leve ao fogo baixo todos os ingredientes

Modo de Preparo: Leve ao fogo a margarina na água

Modo de preparo: Leve ao fogo todos ingredientes, e em

1 lata de milho verde de lata (escorrido)

Modo de preparo: Coloque no copo do liquidificador o milho

DICA: Quanto mais você mexer, mais brilhoso elefica.

DICA: Depois de usar, você pode guardar na geladeira. E

MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientesjuntos

DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na

MODO DE PREPARO: Coloque 90 gramas do açúcar e a água em

Modo de Preparo: Aqueça o creme de leite no micro-

Modo de Preparo Leve ao fogo o leite condensado e a

Modo de Preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes

Modo de Preparo: Em uma panela, misture o açúcar e a