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RECEITAS
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PUDIM SEM FORNO • 5 TEMPEROS ESPECIAIS DO BORK
É SÓ BATER E GELAR! para agilizar sua vida na cozinha
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO
Mesa pronta em
40 minutos!
Aprenda a se organizar e otimizar o tempo
para preparar um almoço rápido
Q uanto tempo é necessário
para levar um almoço sabo-
roso à mesa? Saiba que em
menos de 40 minutos você pode
preparar pratos deliciosos todos
os dias apenas seguindo algumas
dicas simples.
Tudo limpo e organizado
Comece deixando sua cozinha e bancada
sempre limpas e organizadas na noite an-
terior. Assim, poderá preparar seu almoço
sem empecilho. Não tem nada pior para
atrasar o almoço que chegar e encontrar
tudo bagunçado na cozinha e a louça suja.
Defina o cardápio
O próximo passo é pensar no menu a
ser servido. Escolha receitas que combi-
nem e sejam todas rápidas de preparar.
Basicamente, para um almoço completo,
você deve optar por arroz ou uma mas-
sa, uma carne, uma salada e um acompa-
nhamento.
Separe os ingredientes
Confira todos os ingredientes que serão
usados nas receitas escolhidas, pique e se-
pare todos antes. Por exemplo, se você vai
precisar de cebola e cheiro-verde picados
para mais de um prato, pique tudo de uma
vez. Em seguida, separe as quantidades
que serão usadas em cada receita. Deixe
todos os ingredientes organizados na ban-
cada na proporção que serão usados nas
receitas.
Aposte nos pré-prontos
Algumas receitas se tornam ainda mais fá-
ceis se você deixar uma parte preparada
anteriormente. Para saladas, por exemplo,
guarde os ingredientes já higienizados na
geladeira. Assim fica rápido pegar a porção
necessária e preparar a salada na hora.
Para massas, vale a pena cozinhar o macar-
rão no dia anterior e guardar na geladeira.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente con-
forme as instruções da embalagem. Escor-
ra e enxágue bastante com água fria para
parar o processo de cozimento. Regue o
macarrão com um pouco de óleo ou azeite
e misture. Transfira para um recipiente com
tampa e leve à geladeira até o momento de
usar. Na hora do almoço é só fazer o molho
e misturar com o macarrão cozido.
Faça em etapas
Verifique as receitas que precisam de algum
tempo de molho ou descanso logo no início
do preparo e comece por elas. Assim, você
poderá usar esse tempo do descanso para
começar outra receita.
O mesmo vale para ingredientes de cozi-
mento mais longo, como o arroz e as carnes.
Comece por eles e, enquanto cozinham,
parta para o preparo de outro alimento.
Fique de olho
Quando se prepara mais de uma receita
ao mesmo tempo, é importante ficar mui-
to atento a todas as panelas. Tenha sempre
uma caneca com água quente para acres-
Foto: iStock.com/ Getty Images
centar, caso necessário, aos alimentos. Se
for adicionada água fria, o processo de
cozimento ficará mais lento e atrasará seu
almoço.
Tenha temperos prontos
Outro truque que agiliza o preparo dos
Texto: Sheila Junqueira
alimentos é ter sempre à mão temperos
prontos. Na página 22, você encontra di-
cas de temperos caseiros para suas recei-
tas. Confira!
 6 porçõese

40mine
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

Filé de frango no forno

Ingredientes: l
1/2 xícara (chá) de cheiro- l
1 caixa de creme de leite uma camada da farofa. Regue
l
1kg de filé de peito verde picado (200g) com azeite e leve ao forno
de frango l
4 colheres (sopa) l
Sal a gosto médio (180º C), preaquecido,
l
2 dentes de alho picados de azeite por 25 minutos ou até dou-
l
Suco de 1/2 limão l
1/2 cenoura Preparo: rar levemente. Para o molho,
l
Sal e pimenta-do-reino ralada Para a farofa, bata todos os aqueça uma panela com a
a gosto l
1 dente de alho ingredientes no processador manteiga, em fogo médio,
l
Azeite para untar e regar l
Sal a gosto de alimentos até ficar bem tri- e frite a cebola e o cheiro-
l
Cheiro-verde picado Molho turado. Reserve. Tempere os -verde por 2 minutos. Junte
para polvilhar l
2 colheres (sopa) de filés de frango com o alho, o o creme de leite, tempere
Farofa manteiga suco de limão, sal e pimenta. com sal e desligue o fogo.
l
4 fatias de pão de forma l
1/2 cebola picada Coloque em um refratário un- Retire os filés do forno, regue
l
3 colheres (sopa) de l
1/2 xícara (chá) de cheiro- tado, um ao lado do outro, e com o molho, polvilhe com
queijo parmesão ralado verde picado por cima de cada filé coloque cheiro-verde e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO

Nhocão de frigideira
Ingredientes:
l
800g de batata cozida e amassada
1 ovo

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l

l
1 colher (sopa) de manteiga
l
2 colheres (sopa) de de amido
de milho
l
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
l
Sal e noz-moscada ralada a gosto 4 porçõese
l
Manteiga para untar
Recheio 35mine
l
2 xícaras (chá) de frango cozido
e desfiado
l
1 xícara (chá) de requeijão
tipo Catupiry®
l
1 tomate sem sementes picado re o frango, o Catupiry®, o tomate, o cubra com o recheio e espalhe o purê
l
1/3 de xícara (chá) de manjericão manjericão, sal e orégano. Reserve. Em de batata restante. Leve ao fogo baixo
picado uma tigela, misture a batata amassada, por 10 minutos ou até firmar e dourar
l
Sal e orégano a gosto o ovo, a manteiga, o amido, a farinha, levemente. Vire sobre um prato e volte
sal e noz-moscada. Em uma frigideira novamente para a frigideira para dourar
Preparo: média antiaderente untada, faça uma do outro lado. Vire sobre um prato, de-
Para o recheio, em uma tigela, mistu- camada com metade do purê de batata, core como desejar e sirva.

Arroz com carne

e linguiça
Ingredientes:
l
6 colheres (sopa) de óleo
l
1 gomo de linguiça calabresa
em rodelas
l
500g de alcatra em cubos
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l

l
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
l
2 colheres (sopa) de extrato
de tomate
l
6 xícaras (chá) de água morna
l
1 envelope de caldo de
carne em pó
l
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
picado
6 porçõese
Preparo:
Aqueça uma panela grande com me- 40mine
tade do óleo e frite a linguiça e a car-
ne temperada com sal e pimenta, em
fogo alto, até dourar. Retire com uma
escumadeira e reserve. Volte a panela a panela, cubra com a água, o caldo e cozinhe até a água secar completa-
ao fogo com o óleo restante e frite o de carne e acerte o sal. Cozinhe com a mente. Desligue, junte o cheiro-verde
alho, a cebola, o arroz e o extrato por 3 panela semitampada até a água quase e solte o arroz com um garfo. Transfira
minutos. Volte a carne e a linguiça para secar. Tampe a panela, abaixe o fogo para uma travessa e sirva.
 Berinjela com
carne moída
Ingredientes:
l
3 berinjelas
l
Sal e azeite a gosto
l
1 xícara (chá) de queijo mussarela
ralado
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

Recheio
l
4 colheres (sopa) de azeite
l
500g de carne moída
l
1 cebola picada
l
1 tomate picado
l
1/2 xícara (chá) de azeitona 6 porçõese
verde picada
30mine
l
1 cenoura ralada
l
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Preparo:
Lave as berinjelas e corte ao meio, no
sentido do comprimento. Faça cortes
superficiais com uma faca sobre a polpa,
polvilhe com sal e regue com azeite.
Coloque em uma fôrma e leve ao forno
médio (180º C), preaquecido, por 10
minutos. Retire, deixe amornar, retire
parte da polpa com uma colher e reser-
ve. Para o recheio, aqueça uma panela
com o azeite, em fogo médio, e frite a
carne moída e a cebola até dourarem.
Adicione o tomate, a azeitona, a polpa
da berinjela reservada e refogue por 3
minutos. Acrescente a cenoura, tempere
com sal e cheiro-verde, misture e des-
ligue o fogo. Divida o recheio entre as
metades das berinjelas, polvilhe com a
mussarela e coloque em uma fôrma, uma
ao lado da outra. Leve ao forno médio
(180º C), preaquecido, por 10 minutos
ou até gratinar. Retire e sirva.

Bife ao molho
de cogumelo
Ingredientes:
l
8 bifes de filé-mignon
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

Molho
l
3 colheres (sopa) de manteiga
l
1/2 cebola picada
l
200g de shitake fatiado
l
200g de shimeji fatiado
l
1/3 de xícara (chá) de
molho de soja
l
1 xícara (chá) de creme de leite
l
Sal e cheiro-verde picado a gosto
8 porçõese
Preparo:
35mine
Para o molho, aqueça uma panela com
a manteiga, em fogo médio, e frite a
cebola por 3 minutos. Adicione o shi-
take, o shimeji e refogue por 2 minutos.
Acrescente o molho de soja e cozinhe nutos. Desligue e reserve. Tempere os e o azeite e frite os bifes até dourarem
por 2 minutos. Junte o creme de leite, bifes com sal e pimenta. Aqueça uma dos dois lados. Transfira para uma tra-
sal, cheiro-verde e cozinhe por 2 mi- frigideira, em fogo alto, com a manteiga vessa, regue com o molho e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO

Bife rolê
Ingredientes:
l
8 bifes de lombo suíno
l
4 dentes de alho amassados
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
1 cenoura em tiras
150g de vagem

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l

l
250g de queijo coalho em tiras
l
4 colheres (sopa) de óleo
l
1 cubo de caldo de legumes
l
1 xícara (chá) de água morna
l
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
picado

Preparo:
Coloque uma folha de plástico sobre os
bifes e bata com um martelo culinário 8 porçõese
para afinar e deixar uniformes. Tempere
40mine
com o alho, sal e pimenta. Sobre cada
bife coloque uma tira de cenoura, uma
vagem e uma tira de queijo. Enrole como
rocamboles e prenda com palitos de
dentes. Aqueça uma panela de pressão dissolvido na água morna e o cheiro- pressão. Desligue, deixe a pressão sair
com o óleo, em fogo alto, e doure os -verde. Tampe e cozinhe por 10 minutos, naturalmente e abra a panela. Transfira
bifes. Acrescente o caldo de legumes em fogo médio, depois de iniciada a para uma travessa e sirva.

Peixe com batata

ao forno
Ingredientes:
l
5 batatas em rodelas cozidas al dente
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
Azeite para untar e regar
3 tomates em rodelas

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l

l
800g de filé de tilápia
l
2 dentes de alho picados
l
1/3 de xícara (chá) de coentro picado
l
Cheiro-verde picado e queijo
parmesão ralado para polvilhar
l
2 cebolas em rodelas

Preparo:
Tempere a batata com sal e pimenta.
Faça uma camada com metade da batata 6 porçõese
no fundo de um refratário médio unta-
30mine
do. Regue com azeite e por cima faça
uma camada com metade das rodelas
de tomate. Disponha os filés de peixe
temperados com o alho, o coentro, sal
e pimenta. Polvilhe com cheiro-verde restantes e regue com mais azeite. Cubra ao forno médio (180º C), preaquecido,
e faça mais uma camada com a batata com as rodelas de cebola, regue com por 20 minutos. Retire, polvilhe com
restante. Distribua as rodelas de tomates azeite, polvilhe com parmesão e leve cheiro-verde e sirva.
 Torta caipira
de travessa
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia Objetos: Acervo de Produção

Ingredientes:
l
1 xícara (chá) de óleo
l
3 ovos
l
2 xícaras (chá) de leite
l
1 colher (chá) de sal
l
1 e 1/2 xícara (chá) de mandioca
cozida e amassada
l
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 8 porçõese
l
1/2 xícara (chá) de amido de milho
l
1 colher (sopa) de fermento 40mine
em pó químico
l
Óleo e farinha de trigo para untar
Recheio
l
3 colheres (sopa) de óleo Preparo:
l
1 cebola picada Para o recheio, aqueça uma panela com uma tigela, adicione a farinha, o amido,
l
2 dentes de alho picados o óleo, em fogo médio, e frite a cebola e o fermento e misture. Despeje metade
l
500g de carne-seca dessalgada, o alho até dourar. Adicione a carne-seca da massa em um refratário médio untado
cozida e desfiada e refogue por mais 2 minutos. Acrescente e enfarinhado, espalhe o recheio por
l
2 tomates picados o tomate, o caldo de carne, o cheiro- cima, faça uma camada com o requeijão
l
1 cubo de caldo de carne -verde, sal e refogue por mais 2 minutos. e cubra com o restante da massa. Leve
l
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado Desligue e reserve. Bata no liquidificador ao forno médio (180º C), preaquecido,
l
Sal a gosto o óleo, os ovos, o leite, o sal e a mandio- por 25 minutos ou até assar e dourar.
l
1 copo de requeijão cremoso (200g) ca até ficar homogêneo. Transfira para Retire, deixe amornar, desenforme e sirva.

Suflê de frango
e milho
Ingredientes:
l
2 colheres (sopa) de manteiga
l
1 dente de alho picado
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de Produção

l
1/2 cebola picada
l
1 lata de milho verde em
conserva escorrido
l
3 xícaras (chá) de frango cozido
e desfiado
l
1 cubo de caldo de galinha
l
1 colher (sopa) de farinha de trigo
l
1 xícara (chá) de água morna
l
Sal e cheiro-verde picado a gosto
l
4 claras em neve
l
Manteiga para untar 6 porçõese
l
1/2 xícara (chá) de queijo
parmesão ralado 35mine

Preparo:
Aqueça uma panela com a manteiga,
em fogo médio, e frite o alho e a cebola
até dourar. Adicione o milho, o frango
e refogue por 3 minutos. Acrescente
o caldo de galinha e a farinha dissolvi-
dos na água morna. Tempere com sal, neve e despeje em refratários individuais
cheiro-verde e cozinhe até engrossar untados. Polvilhe com o parmesão e leve
levemente. Desligue e deixe amornar. ao forno médio (180º C), preaquecido,
Misture delicadamente com as claras em por 15 minutos. Retire e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO

ASC Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
5 porçõese

40mine

Isca de frango
Ingredientes: l
1/2 xícara (chá) de Preparo: forno médio (180º C), prea-
l
800g de peito de frango gergelim branco Em uma tigela, tempere as quecido, por 25 minutos ou
em tiras l
Azeite para untar tiras de filé de frango com até dourar, virando na meta-
l
1 xícara (chá) de Molho o iogurte, o alho, o suco de de do tempo. Para o molho,
iogurte natural l
1 xícara (chá) de iogurte limão e sal. Em outra tigela, em uma vasilha, misture o
l
2 dentes de alho natural misture a aveia, o gergelim iogurte, o mel e a ceboli-
picados l
2 colheres (sopa) e empane as tiras de fran- nha até ficar homogêneo
l
Suco de 1 limão de mel go até cobrir bem. Coloque e tempere com sal. Retire
l
Sal a gosto l
2 colheres (sopa) uma tira de frango ao lado o frango do forno, transfira
l
2 xícaras (chá) de aveia cebolinha picada da outra em uma fôrma para uma travessa e sirva
em flocos finos l
Sal a gosto grande untada e leve ao com o molho.
 Panqueca
de tapioca com
legumes
Ingredientes:
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia Objetos: Acervo de Produção

l
4 ovos
l
4 colheres (sopa) de goma de
tapioca hidratada
l
4 colheres (sopa) de creme de leite
l
Sal a gosto
l
1/2 xícara (chá) de requeijão
cremoso
Recheio 4 porçõese
l
3 colheres (sopa) de azeite
l
1 cebola picada 40mine
l
2 dentes de alho amassados
l
1 tomate picado
l
1/2 xícara (chá) de palmito picado
l
2 colheres (sopa) de milho verde em
conserva escorrido bola e o alho por 3 minutos. Junte o pequena de massa. Gire a frigideira para
l
1 xícara (chá) de brócolis cozido em tomate, o palmito, o milho, o brócolis cobrir todo o fundo. Volte ao fogo e deixe
buquês e refogue por 4 minutos. Tempere com por 3 minutos. Vire a massa e deixe mais
l
Sal, pimenta-do-reino e salsinha sal, pimenta e salsinha. Reserve. Em uma 3 minutos do outro lado. Retire a massa
picada a gosto tigela, misture os ovos, a goma de tapioca e repita o procedimento até acabar a
e o creme de leite. Tempere com sal e massa. Reserve. Divida o recheio entre
Preparo: bata com um batedor de arame. Aqueça as massas, dobre ao meio e arrume em
Para o recheio, em uma panela, em fogo uma frigideira antiaderente média, em um prato. Aqueça levemente o requeijão,
médio, derreta o azeite e refogue a ce- fogo médio, e coloque uma concha regue as panquecas e sirva.

Arroz com brócolis

e bacon
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de produção

Ingredientes:
l
200g de bacon em cubos
l
1 e 1/2 xícara (chá) de brócolis
picado
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
4 xícaras (chá) de arroz branco
cozido
l
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela
em cubos
l
1 xícara (chá) de queijo mussarela
ralado para polvilhar 6 porçõese

Preparo: 40mine
Aqueça uma panela, em fogo médio,
e refogue o bacon na própria gordura,
mexendo até dourar. Escorra em papel
absorvente e reserve. Refogue o bró-
colis na mesma panela por 5 minutos arroz, o queijo em cubos e metade do ao forno alto (200º C), preaquecido,
ou até amaciar. Tempere com sal e bacon. Despeje em um refratário médio por 15 minutos. Polvilhe com o bacon
pimenta. Retire do fogo, misture o e polvilhe com a mussarela ralada. Leve restante e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO

Frango com molho

Foto: Marcelo Breyne/Colaborador Produção: Denise Costa/Cecília Salomão Objetos: Fucsia Casa, Stella Ferraz Cerâmica, Loeb e Suxxar
de maracujá
Ingredientes:
l
1kg de filé de frango em tiras
l
5 colheres (sopa) de maionese
l
1 dente de alho picado
l
Suco de 1/2 limão
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
1 xícara (chá) de farinha de rosca
l
Óleo para fritar
Molho
l
1 colher (chá) de amido de milho
l
1/2 xícara (chá) de água
l
Polpa de 1 maracujá 4 porçõese
l
1 colher (sopa) de margarina
l
3 colheres (sopa) de cebola picada 30mine
l
1 cubo de caldo de legumes
l
Sal a gosto

Preparo:
Para o molho, dissolva o amido em um
pouco da água e reserve. Bata a polpa
de maracujá com a água restante no
liquidificador, usando a tecla pulsar,
somente para soltar as sementes. Em
uma panela, aqueça a margarina e
refogue a cebola por 3 minutos, em
fogo médio. Despeje o maracujá bati-
do, o caldo de legumes, tempere com
sal e cozinhe por 3 minutos. Adicione
o amido dissolvido, mexendo até en-
grossar. Reserve. Tempere os filés com
a maionese, o alho, o suco de limão, sal
e pimenta. Passe pela farinha de rosca
e frite, aos poucos, em óleo quente, em
imersão, até dourar. Escorra em papel
absorvente. Sirva com o molho.

Arroz de peixe
na frigideira
Ingredientes:
l
2 colheres (sopa) de manteiga
l
2 colheres (sopa) de azeite

Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos Objetos: Acervo de Produção
l
1 cebola picada
l
2 dentes de alho picados
l
500g de pescada em cubos
l
Sal, pimenta-do-reino e
curry a gosto
l
2 tomates picados
l
1 cenoura em cubos pré-cozida
l
200g de vagem picada pré-cozida
l
1/2 xícara (chá) de leite de coco
l
4 xícaras (chá) de arroz
branco cozido
l
Cheiro-verde picado
para polvilhar 4 porçõese

25mine
Preparo:
Aqueça uma frigideira grande com a
manteiga e o azeite, em fogo médio,
e frite a cebola e o alho até dourarem.
Adicione a pescada, sal, pimenta, curry tomate, a cenoura, a vagem e refogue arroz e cozinhe por 3 minutos. Desligue,
e frite por mais 3 minutos. Acrescente o por 3 minutos. Junte o leite de coco, o polvilhe com cheiro-verde e sirva.
 Bife à parmegiana
Ingredientes:
l
1 colher (sopa) de azeite
l
4 bifes altos de filé-mignon
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de Produção

l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
l
4 fatias de queijo fresco
l
4 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
Molho
l
1 colher (sopa) de azeite
l
1/2 cebola picada
l
1 dente de alho picado
l
3 tomates picados 4 porçõese
l
3 colheres (sopa) de manjericão
fresco picado 40mine
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Para o molho, aqueça o azeite em uma
panela, em fogo médio, e refogue a ce-
bola e o alho por 3 minutos. Acrescente médio, e doure os bifes por 2 minutos de regue com o molho e polvilhe com o
o tomate, o manjericão, sal e pimenta. cada lado. Tempere com sal e pimenta parmesão. Leve ao forno alto (200º C),
Cozinhe por 3 minutos e reserve. Aqueça e coloque em um refratário. Coloque preaquecido, por 5 minutos para gratinar.
uma frigideira com o azeite, em fogo as fatias de queijo fresco sobre os bifes, Sirva, se desejar, com arroz branco.

Picadinho
apimentado
Ingredientes:
Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Gisele Tesser/Ângela Cardoso/Fernando Santos Objetos: Acervo de Produção

l
1kg de coxão duro em cubos
l
3 dentes de alho picados
l
Sal a gosto
l
3 colheres (sopa) de óleo
l
1 cebola picada
l
1 pimenta dedo-de-moça picada
l
4 colheres (sopa) de extrato
de tomate
l
1 colher (sopa) rasa de páprica
picante
5 porçõese
l
1 colher (sopa) de pó para creme
de cebola 40mine
l
2 xícaras (chá) de água morna
l
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
picado
l
Pimenta-biquinho para decorar

Preparo:
Tempere a carne com o alho e sal. Aque-
ça uma panela de pressão, em fogo
alto, com o óleo e frite a carne até dou-
rar. Adicione a cebola, a pimenta e frite
por 3 minutos. Acrescente o extrato de
tomate, a páprica, o creme de cebola
e refogue por 3 minutos. Junte a água,
tampe a panela e cozinhe por 20 minutos
depois de iniciada a pressão, em fogo
médio. Desligue, deixe a pressão sair
naturalmente e abra a panela. Verifique
se a carne está cozida e prove o sal. Se
necessário, cozinhe por mais alguns
minutos com a panela aberta e tem-
pere com sal. Misture o cheiro-verde e
transfira para uma travessa. Decore com
pimenta-biquinho e sirva.
MATÉRIA DO MÊS: ALMOÇO RÁPIDO

Talharim ao molho
de frango
Ingredientes:
l
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola picada

Foto: Bruno Carvalho/Empório Fotográfico Produção: Márcia Asnis/Carol Saraiva Objetos: Acervo de produção
l

l
2 dentes de alho picados
l
1/2 xícara (chá) de extrato
de tomate
l
4 tomates picados
l
1 xícara (chá) de frango
cozido e desfiado
l
1 xícara (chá) de água morna
l
Sal, pimenta-do-reino e folhas de
manjericão fresco a gosto 6 porçõese
l
1 pacote de macarrão tipo
30mine
talharim (500g)
l
Queijo parmesão ralado
para polvilhar

Preparo:
Aqueça uma panela, em fogo médio,
com o azeite e refogue a cebola e o
alho por 3 minutos ou até dourar. Acres-
cente o extrato de tomate e frite por
2 minutos. Adicione o tomate, o fran-
go, a água e cozinhe por 15 minutos,
com a panela tampada, mexendo de
vez em quando. Tempere com sal e
pimenta. Cozinhe o macarrão em água
fervente com sal pelo tempo indicado
na embalagem ou até ficar al dente.
Escorra e reserve. Retire o molho do
fogo, acrescente folhas de manjericão e
misture. Coloque o macarrão escorrido
em uma travessa, despeje o molho por
cima, misture levemente, polvilhe com
parmesão e sirva.

Estrogonofe de
linguiça e abóbora
Ingredientes:
l
2 colheres (sopa) de óleo
l
4 gomos de linguiça calabresa
defumada fatiados

Foto: Guilherme Andrade/Colaborador Produção: Vânia Araújo/Nilza Fernandes Objetos: M. Dragonetti

l
1 cebola picada
l
1 dente de alho
l
1 abóbora cabotian pequena
em cubos
l
1 colher (chá) de sálvia
l
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
l
2 colheres (sopa) de sal
l
1 e 1/2 xícara (chá) de molho
de tomate
l
1/4 de xícara (chá) de ketchup
l
1 lata de creme de leite sem soro
8 porçõese
Preparo:
40mine
Em uma panela, em fogo médio, aque-
ça o óleo, doure a linguiça, a cebola e
o alho. Adicione a abóbora e refogue
por 5 minutos. Acrescente a sálvia, a
água, o sal, o molho de tomate, o ke- amolecer a abóbora. Desligue o fogo, sejar, acompanhado de arroz branco e
tchup e cozinhe, em fogo baixo, até misture o creme de leite e sirva, se de- couve refogada.
 Frango ao
creme de milho
Ingredientes:
l
1kg de peito de frango em cubos
l
1 envelope de caldo de galinha
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de Produção

em pó
l
2 colheres (sopa) de óleo
l
1 cebola picada
l
2 dentes de alho amassados
l
1 tomate sem sementes picado
l
Queijo parmesão fresco ralado
para polvilhar
Creme de milho 4 porçõese
l
1 lata de milho verde em
40mine
conserva escorrido
l
1 colher (sopa) de manteiga
l
2 xícaras (chá) de leite
l
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha
de trigo linha. Em uma panela, aqueça o óleo, de leite e o parmesão. Junte o milho
l
1 caixa de creme de leite (200g) em fogo alto, e refogue o frango com a restante, misture e tempere com sal,
l
50g de queijo parmesão ralado cebola, o alho e o tomate por 3 minu- se necessário. Espalhe sobre o frango
l
Sal a gosto tos. Transfira para um refratário médio no refratário, polvilhe com parmesão
e reserve. Para o creme de milho, no e leve ao forno médio (180º C), prea-
Preparo: liquidificador, bata metade do milho, quecido, por 15 minutos ou até dourar.
Tempere o frango com o caldo de ga- a manteiga, o leite, a farinha, o creme Sirva em seguida.

Fritada
de abobrinha
e calabresa
Ingredientes:
Foto: Gisele Tesser/Colaboradora Produção: Ângela Cardoso/Fernando Santos Objetos: Acervo de Produção

l
1/2 gomo de linguiça calabresa
em cubos pequenos
l
1 cebola picada
l
2 dentes de alho amassados
l
1/2 cenoura ralada
l
1/2 abobrinha ralada
l
4 ovos batidos
l
1 colher (chá) de amido de milho
l
1 pitada de fermento em
pó químico
l
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-
verde picado a gosto 2 porçõese

25mine
Preparo:
Em uma frigideira antiaderente, em
fogo médio, refogue a linguiça na pró-
pria gordura até começar a dourar.
Junte a cebola, o alho e refogue por Misture os ovos com o amido, o fer- e deixe firmar. Vire com auxílio de um
3 minutos. Adicione a cenoura, a abo- mento e tempere com sal, pimenta e prato e deixe firmar e dourar do outro
brinha e refogue por mais 3 minutos. cheiro-verde. Despeje sobre o refogado lado. Sirva em seguida.
 Índice de
receitas
5 Papo de cozinha 7 Filé de frango no forno
17 Frango ao creme
6 Matéria do mês: de milho
Almoço rápido 14 Frango com molho
13 Arroz com brócolis de maracujá
e bacon 17 Fritada de abobrinha
8 Arroz com carne e calabresa
e linguiça 12 Isca de frango
14 Arroz de peixe 8 Nhocão de frigideira
na frigideira 13 Panqueca de tapioca
9 Berinjela com carne com legumes
moída 10 Peixe com batata
9 Bife ao molho ao forno
de cogumelo 15 Picadinho apimentado
15 Bife à parmegiana 11 Suflê de frango e milho
10 Bife rolê 16 Talharim ao molho
16 Estrogonofe de linguiça de frango pág. 8 Nhocão de frigideira
e abóbora 11 Torta caipira de travessa

18 Ingrediente do mês: 27 Pavezinho de limão

Pão de forma com morango
20 Enroladinho de salsicha 26 Pudim sem forno
21 Lasanha de pão de forma 28 Torta de chocolate
19 Quiche de brócolis e morango
21 Suflê de pão e linguiça 24 Torta de coco
20 Torta fria de frango 27 Torta de limão e
chocolate
22 Tira-dúvidas
30 Cozinha saudável:
Saladas
24 Sobremesas de
liquidificador 33 Salada colorida
25 Cupcake de chocolate 32 Salada com bacon
26 Flan de maria-mole 33 Salada com frutas frescas
na tacinha 31 Salada de grão-de-bico
29 Musse de limão 32 Salada de macarrão
pág. 26 Flan de maria-mole na tacinha 25 Pavê de paçoca
29 Pavê-musse de chocolate 34 Diversão na cozinha
DIVERSÃO NA COZINHA

ENCAIXA-PALAVRAS

Acelga Biscoito Coentro Limão Mussarela

Encaixe os ingredientes abaixo,
que aparecem ao longo desta Arroz Brócolis Fermento Macarrão Pimenta
edição, no diagrama! Azeite Calabresa Frango Maionese Pimentão
Batata Cebola Gelatina Manteiga Rúcula
Berinjela Chocolate Leite Morango Salsicha

U
A
I
O

O L
B E R I N J E L A

A A
E
I
T

COLABORADORES COENT RO
A
T
A
N
à MA N T E I G A

Tabela de medidas Culinaristas Objetos R MO R A N G O

F E R ME N T O
E
M
T
A
Adriana Rocha Fucsia Casa: (11) 5533-5045 A I BROCOL I S L

Xícara (chá) Mililitros Colheres (sopa) Mariana Maluf Boszczowski Loeb: (11) 3891-1010
O C O P I ME N T Ã
BATATA C G

Vanessa Figueiredo M. Dragonetti: (11) 3846-8782

S M S A A E
Cheia 240ml 12 colheres O E BER I N J E L A G S
Pepper: (11) 3167-2287
G ARROZ B E CHOCOL A T E
3/4 180ml 9 colheres Roberto Simões: 0800 77 0915502
N B E R Ã E N
Revisão técnica A A T A M CEBOL
1/2 120ml 6 colheres Thalita Ruiz Stella Ferraz Cerâmica: (11) 3845-2411
R
F
L
AZE I TE
I SA L S I CHA
S L
I
A
1/4 60ml 3 colheres Zulmira Fátima Suxxar: (11) 3842-3200
C L RUCUL A
M
M

dos Santos Tok & Stok: 0800 70 10 161 Resposta:

ISSN 2447-6935
Ano 4, nº 19 - 2017
Editora-Chefe Tais Castilho. Editora Paula Brait. Redação Letícia Aguiar e Sheila Junqueira. Design Zu Fernandes (Editora-chefe), Vladimir
Campos Jr. e Letícia Sakomura (Estagiária) Tratamento de imagem Edson Iukawa (Editor especial) e Ariane Silva (Estagiária) Técnicos em ©2017 EDITORA ALTO
Qualidade de Receitas: Ângela Cardoso e Fernando Santos. Grupo Editorial Fernanda Villas Bôas (Assistente editorial), Otávio Mattiazzo Neto ASTRAL LTDA. TODOS OS
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(14) 3235-3878, Fax (14) 3235-3879 SÃO PAULO Rua Gomes de Carvalho, 1.507 - 9º andar, Conj. 91, Bloco B, CEP 04547-005, Vila Olímpia, São Paulo, SP, Fone/Fax (11) 3048-2900 ATENDIMENTO AO LEITOR
✆ (14) 3235-3885 De segunda a sexta, das 8h às 18h E-mail atendimento@astral.com.br Caixa Postal 471, CEP 17001-970, Bauru, SP LOJA www.loja.editoraastral.com.br E-mail lojaonline@astral.com.br
ANUNCIE E-mail publicidade@astral.com.br Fone (11) 3048-2900
SOBREMESAS DE LIQUIDIFICADOR

8 porçõese

40min (+4h de geladeira)e

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
Torta de coco
Ingredientes: l
1 vidro de leite de coco coco, o açúcar, a manteiga, coco, o leite condensado, o
l
300g de coco ralado (200ml) a farinha de rosca e as claras coco e a gelatina preparada
l
3 colheres (sopa) de l
1 lata de leite até formar uma farofa bem conforme as instruções da
açúcar condensado úmida. Forre o fundo e a embalagem até ficar homo-
l
2 colheres (sopa) de l
2 xícaras (chá) de coco lateral de uma fôrma de aro gêneo. Junte o chantilly e
manteiga fresco ralado removível de 22cm de diâ- misture delicadamente com
l
1 colher (sopa) de farinha l
1 envelope de gelatina metro com a massa e leve uma colher. Despeje sobre
de rosca em pó sem sabor incolor ao forno médio (180º C), a massa e leve à geladeira
l
2 claras l
1 xícara (chá) de chantilly preaquecido, por 8 minutos por 4 horas ou até firmar.
l
Coco em fita para ou até firmar. Retire e deixe Retire, desenforme, decore
decorar Preparo: esfriar. Para o recheio, bata com coco em fita e sirva em
Recheio Em uma tigela, misture o no liquidificador o leite de seguida.
 Cupcake de
chocolate
Ingredientes:
l
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
l
3 ovos
l
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

l
1 xícara (chá) de chocolate
em pó
l
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
l
1 colher (sopa) de fermento
em pó químico
Cobertura
l
300g de chocolate ao leite derretido 12 unidadese
l
1/2 xícara (chá) de creme de leite
40min (+10min de geladeira))e
l
2 colheres (sopa) de rum

Preparo:
No liquidificador, bata o leite, os ovos,
a manteiga, o açúcar e o chocolate em
pó até ficar homogêneo. Transfira para
uma tigela, adicione a farinha, o fermen-
to em pó e misture com uma colher.
Distribua entre forminhas para cupcake
forradas com forminhas de papel. Co-
loque em uma fôrma grande, uma ao
lado da outra, e leve ao forno médio
(180º C), preaquecido, por 20 minutos.
Em uma tigela, misture os ingredientes
da cobertura e leve à geladeira por 10
minutos. Retire os cupcakes do forno e
desenforme. Coloque a cobertura em
um saco de confeitar com bico pitanga
e decore os cupcakes. Sirva.

Pavê de paçoca
Ingredientes:
l
400g de chocolate meio amargo
derretido
l
1 caixa de creme de leite (200g)
l
2 colheres (sopa) de conhaque
1 pacote de biscoito
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

champanhe (150g)
l
Paçoca esfarelada para decorar
Creme de paçoca
l
2 latas de leite condensado
l
1 e 1/2 xícara (chá) de paçoca
triturada
l
2 colheres (sopa) de manteiga
l
1/2 caixa de creme de leite (100g)
8 porçõese
Preparo:
Para o creme de paçoca, em uma pa- 40min (+2h de geladeira))e
nela, leve ao fogo baixo o leite conden-
sado, a paçoca e a manteiga, mexendo
sempre, até engrossar. Desligue e bata
no liquidificador com o creme de leite homogêneo. Em uma compoteira, faça ingredientes, terminando em creme de
até ficar homogêneo. Reserve. Bata no camadas de creme de paçoca, biscoito paçoca. Leve à geladeira por 2 horas.
liquidificador o chocolate derretido, o champanhe e de creme de chocolate. Retire, decore com paçoca e sirva em
creme de leite e o conhaque até ficar Repita as camadas até acabarem os seguida.
 SOBREMESAS DE LIQUIDIFICADOR

Flan de
maria-mole
na tacinha
Ingredientes:
l
1 caixa de pó para maria-mole
sabor coco (50g)

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l
1 xícara (chá) de água fervente
l
1 lata de leite condensado
l
1/2 caixa de creme de leite (100g)
l
1 xícara (chá) de leite
l
1/2 envelope de gelatina em pó
sem sabor incolor
Cobertura
l
200g de chocolate ao leite derretido
l
1/2 caixa de creme de leite (100g)

Preparo: 8 porçõese
No liquidificador, bata a maria-mole e a
água fervente por 1 minuto. Adicione 20min (+2h de geladeira)e
o leite condensado, o creme de leite, o
leite, a gelatina preparada conforme as
instruções da embalagem e bata por mais
1 minuto. Distribua entre tacinhas indi- livre. Leve à geladeira por 2 horas ou até os ingredientes da cobertura misturados.
viduais, deixando um espaço da borda firmar. Retire da geladeira e cubra com Sirva em seguida.

Pudim sem forno

Ingredientes:
l
1 lata de leite condensado
l
1 lata de creme de leite
l
100g de chocolate branco
derretido
1 envelope de gelatina em pó

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção
l

sem sabor incolor

l
Óleo para untar
Calda
l
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
l
1/3 de xícara (chá) de água
l
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:
No liquidificador, bata o leite conden-
sado, o creme de leite, o chocolate
branco e a gelatina preparada conforme 8 porçõese
as instruções da embalagem até ficar
25min (+4h de geladeira)e
homogêneo. Despeje em uma fôrma de
buraco no meio de 20cm de diâmetro
untada e leve à geladeira por 4 horas
ou até firmar. Para a calda, leve uma
panela ao fogo baixo com o açúcar até zinhe até formar uma calda não muito o pudim da geladeira, desenforme em
dissolver. Junte a água, a manteiga e co- grossa. Desligue e deixe esfriar. Retire um prato, regue com a calda e sirva.
 Torta de limão e
chocolate
Ingredientes:
l
4 pacotes de biscoito recheado
tipo Oreo® (360g)
l
2 colheres (sopa) de manteiga
1 clara
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de Produção

l
Raspas de casca de limão e biscoito
recheado tipo Oreo® triturado
para decorar
Recheio
l
1 colher (sopa) de raspas de
casca de limão
l
1 e 1/2 lata de leite condensado
l
1 xícara (chá) de suco de limão
l
1 caixa de creme de leite (200g) 8 porçõese

30min (+4h de geladeira)e

Preparo:
Triture os biscoitos no liquidificador, aos
poucos, usando a tecla pulsar. Em uma
tigela, misture o biscoito, a manteiga e a
clara até formar uma farofa úmida. Forre o por 8 minutos ou até firmar. Retire e deixe homogêneo. Despeje sobre a massa na
fundo e a lateral de uma fôrma de aro remo- esfriar. Para o recheio, bata no liquidificador fôrma e leve à geladeira por 4 horas ou até
vível de 22cm de diâmetro com a massa e as raspas de limão, o leite condensado, o firmar. Retire, desenforme e decore com
leve ao forno médio (180º C), preaquecido, suco de limão e o creme de leite até ficar raspas de limão e biscoito triturado. Sirva.

Pavezinho de
limão com
morango
Ingredientes:
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de Produção

l
1 pacote de biscoito
maisena (200g)
l
1/2 xícara (chá) de manteiga
derretida
l
1 lata de leite condensado gelado
l
1 xícara (chá) de suco de limão
l
2 latas de creme de leite gelado
l
1 colher (chá) de raspas de
casca de limão
l
Geleia de morango para decorar

Preparo:
Triture os biscoitos levemente no liqui- 8 porçõese
dificador, usando a tecla pulsar. Transfira
para uma tigela, adicione a manteiga 40min (+1h de geladeira)e
derretida e misture com as pontas dos
dedos até formar uma farofa. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensa-
do, o suco de limão e o creme de leite. copinhos individuais, intercale camadas de morango e leve à geladeira por 1 hora
Adicione as raspas de limão e misture. Em de farofa e de creme. Decore com geleia antes de servir.
SOBREMESAS DE LIQUIDIFICADOR

8 porçõese

Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia Objetos: Acervo de Produção
40min (+2h de geladeira)e

Torta de chocolate e morango

Ingredientes: l
1 xícara (chá) de Transfira para uma tigela, liquidificador e bata com
l
1 e 1/2 pacote de morangos picados junte a manteiga e a clara o chocolate branco derre-
biscoito maisena de l
1/2 xícara (chá) de geleia até formar uma farofa bem tido, os morangos, a geleia
chocolate (300g) de morango úmida. Forre o fundo e la- e o creme de leite até ficar
l
4 colheres (sopa) de l
1 caixa de creme de teral de uma fôrma de aro homogêneo. Despeje sobre
manteiga leite (200g) removível de 22cm de diâ- a massa e leve à geladeira
l
1 clara Cobertura metro com a farofa, aper- por 1 hora. Para a cobertura,
l
Morangos fatiados l
200g de chocolate meio tando bem com os dedos. derreta o chocolate meio
para decorar amargo picado Leve ao forno médio (180º amargo com o creme de
Recheio l
1/2 caixa de creme de C), preaquecido, por 8 minu- leite, em banho-maria, e re-
l
1 colher (sopa) de leite (100g) tos ou até firmar, sem dei- serve. Retire a torta da gela-
gelatina em pó sem xar dourar. Retire e deixe deira, desenforme e espalhe
sabor incolor Preparo: esfriar. Hidrate a gelatina na a cobertura por cima. Deco-
l
3 colheres (sopa) de água Triture o biscoito maisena água por 5 minutos. Leve ao re com morangos e volte à
l
300g de chocolate no liquidificador, usando fogo baixo, em banho-maria, geladeira por mais 1 hora
branco derretido a tecla pulsar, aos poucos. para dissolver. Despeje no antes de servir.
 Pavê-musse de
chocolate
Ingredientes:
l
250g de chocolate ao leite picado
l
2 caixas de creme de leite (400g)
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de produção

l
1 colher (sopa) de chocolate em pó
l
1/3 de xícara (chá) de leite
l
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor incolor
l
1 pacote de biscoito de
maisena (200g)
l
1/2 lata de leite condensado
l
Raspas de chocolate ao leite para
decorar

Preparo:
Derreta o chocolate, em banho-maria. Co-
loque no liquidificador, junte o creme de 8 porçõese
leite, o chocolate em pó e bata por 1 mi-
30min (+2h de geladeira)e
nuto. Em uma tigela, misture o leite com a
gelatina e dissolva, em banho-maria. Bata
com os ingredientes do liquidificador até
ficar homogêneo. Em taças individuais,
intercale camadas de creme de chocolate minando em creme de chocolate. Leve à decore com o leite condensado e raspas
e de biscoito maisena em pedaços, ter- geladeira por 2 hora ou até firmar. Retire, de chocolate para servir.

Musse de limão
Ingredientes:
l
1 envelope de gelatina em
pó sabor limão
l
1/2 xícara (chá) de água fervente
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de produção

l
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor verde
l
1 lata de leite condensado gelado
l
Suco de 1/2 limão
l
1 lata de creme de leite
bem gelado
l
4 xícaras (chá) de sorvete sabor
limão
l
Fatias de limão para decorar

Preparo:
No liquidificador, bata a gelatina de
limão dissolvida na água fervente, a
gelatina sem sabor dissolvida conforme
as instruções da embalagem, o leite
6 porçõese condensado gelado, o suco de limão, o
creme de leite e o sorvete até ficar bem
10min (+10min de geladeira)e cremoso. Transfira para uma travessa e
leve à geladeira por 10 minutos. Decore
com fatias de limão e sirva.
INGREDIENTE DO MÊS: PÃO DE FORMA

Praticidade
é com ele
mesmo! O pão de forma facilita o preparo de diversas
receitas e deixa tudo muito gostoso

O
pão de forma é um ingredien- Pão branco – é o mais tradicional, Light – tem redução de pelo menos
te versátil que possibilita o elaborado a partir de farinha de trigo. 25% de um dos seus componentes po-
preparo desde simples lan- Esse pão é indicado para quem não tem dendo ser calorias, gorduras ou o sal.

Texto: Sheila Junqueira Fotos: iStock.com/ Getty Images e Shutterstock/ Images

ches até pratos principais do seu
almoço ou jantar. Combina com
várias receitas de preparo rápido e
deixa tudo sempre muito saboroso.
Ele serve para preparar lasanhas,
tortas frias, rocamboles, lanches de
forno, dar liga a almôndegas e bo-
los de carne entre outras receitas
deliciosas. Na forma de croutons,
vai bem em saladas, sopas e farofas.
Além disso, o pão de forma ainda
surpreende a todos ao compor re-
ceitas doces, como pudins, pavês,
tortas e docinhos.
Mas existem vários tipos do produ-
to. Conheça alguns e escolha para
fazer sua receita:
restrição alimentar.
Integral – contém parte ou 100%
de sua massa composta por farinha in-
tegral, sendo rico em fibras. Pode ser
acrescido de grãos e gorduras benéficas
ao organismo.
Preto – é uma combinação das fari-
nhas de trigo integral e de centeio. Tem
alta concentração de fibras.
Multigrãos – são pães de forma da
linha saudável, ricos em fibras e produ-
zidos a partir de diversos grãos, como
linhaça, chia, gergelim, centeio, aveia
entre outros.
Sem glúten – pães especiais livres do
glúten, substância existente na farinha de
trigo que provoca reações em quem sofre
com intolerância.
Sem casca – esse pão já vem com
a casca retirada, tendo toda sua extensão
bem macia. Muito usado no preparo de
canapés e outras receitas. Pode ser encon-
trado na versão branco ou integral. Mas
você pode optar por retirar a casca do pão
de forma tradicional em casa.
Fatiado na horizontal – é um
pão de forma cortado de maneira diferen-
te, ideal para preparar tortas frias.

Faça em casa! Essa

receita Re n d e
2 xícaras
Pão de forma caseiro Croutons
rende do
is (chá)
pães!
Bata no liquidificador 2 tabletes de fermento Misture 2 xícaras (chá) de
biológico fresco (30g), 1 e 1/2 xícara (chá) de pão de forma sem casca
água morna e 3 colheres (sopa) de açúcar por em cubos, 2 colheres (chá)
1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de sal, 1/2 xí- de azeite, 1 dente de alho
cara (chá) de óleo, 2 ovos e bata mais um pouco. picado, ervas secas a gosto
Transfira para uma tigela, adicione 4 xícaras (chá) (orégano, salsinha, cebolin-
de farinha de trigo, aos poucos, até formar uma ha, manjericão, manjerona)
massa homogênea, porém mole. Bata bem com e espalhe em uma assadeira.
uma colher e divida a massa em 2 fôrmas de bolo Leve ao forno médio (180º
inglês de 27cm x 12cm untadas com margarina C), preaquecido, por 10
e enfarinhadas. Cubra e deixe descansar por 1 minutos ou até dourar leve-
hora. Pincele com 1 gema batida e leve ao forno mente, mexendo na metade
médio (180º C), preaquecido, por 40 minutos ou do tempo. Guarde em recipi-
até dourar. Retire, deixe amornar, desenforme e entes fechados depois de
sirva inteiro ou fatiado. bem frios por até 5 dias.
 8 unidadese

40mine
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção

Quiche de brócolis
Ingredientes: l
100g de tomate seco te a cebola e o alho por 2 uniformes. Corte cada uma
l
8 fatias de pão de forma picado minutos, em fogo médio. com um cortador redondo,
sem casca l
Sal e cheiro-verde picado Acrescente o brócolis pica- coloque em uma forminha
l
Manteiga para untar a gosto do e refogue até amaciar. para cupcake untada e ajei-
l
100g de queijo parmesão l
1 caixa de creme de Junte o tomate seco, sal e te bem para cobrir o fundo
ralado leite (200g) cheiro-verde, misture bem e lateral. Divida o recheio
Recheio l
1 xícara (chá) de queijo e desligue o fogo. Deixe entre elas, polvilhe com o
l
2 colheres (sopa) de mussarela ralado esfriar, misture com o cre- parmesão e leve ao forno
manteiga l
3 ovos me de leite, a mussarela médio (180º C), preaqueci-
l
1 cebola picada e os ovos. Acerte o sal e do, por 20 minutos ou até
l
2 dentes de alho picados Preparo: reserve. Passe um rolo de firmar e dourar. Retire, deixe
l
1 maço de brócolis Para o recheio, aqueça uma macarrão sobre as fatias de amornar, desenforme e sirva
picado panela com a manteiga, fri- pão, deixando mais finas e em seguida.
INGREDIENTE DO MÊS: PÃO DE FORMA

Torta fria de frango

Ingredientes:
l
3 xícaras (chá) de peito de frango
cozido e desfiado
l
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
picado
l
1/2 xícara (chá) de azeitonas
verdes picadas

Foto: Marcelo Breyne/Colaborador Produção: Denise Costa/Cecília Salomão Objetos: Pepper

l
1/4 de xícara (chá) de
hortelã picada
l
3 tomates picados
l
2 colheres (sopa) de cebola ralada
l
2 colheres (chá) de sal
l
3 xícaras (chá) de maionese
l
2 copos de iogurte natural (400g)
l
1 pacote de pão de forma sem
casca cortado na horizontal (400g) 10 porçõese
l
Azeitona verdes e tomate em
rodelas para decorar 30min (+3h de geladeira)e

Preparo:
Em uma tigela, misture o frango, o cheiro-
-verde, as azeitonas, a hortelã, o tomate, a
cebola, o sal, 2 xícaras (chá) da maionese e
metade do iogurte. Em uma fôrma de bolo
inglês de 31cm x 12cm, intercale camadas forme e cubra com o restante da maionese
de pão e de recheio de frango, terminando misturada com o iogurte restante. Decore
em pão. Leve à geladeira por 3 horas, desen- com azeitonas, tomate e sirva.

Enroladinho de
salsicha
Ingredientes:
l
1 pacote de pão de forma sem
casca (350g)
l
200g de queijo prato fatiado
300g de salsicha aferventada

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção
l

l
Manteiga para fritar
l
Orégano para polvilhar
l
Ketchup para acompanhar

Preparo:
Passe um rolo de macarrão sobre as fatias
de pão para que fiquem finas e uniformes.
Sobre cada fatia de pão, coloque uma
fatia de queijo prato e uma salsicha. Se
necessário, corte as sobras. Enrole como
rocamboles, pincelando as bordas do
pão com água para fixar, pressionando
bem. Aqueça uma frigideira antiaderente
6 porçõese com um pouco de manteiga e frite os
enroladinhos, aos poucos, virando algu-
40mine
mas vezes até dourar. Transfira para uma
travessa, polvilhe com o orégano e sirva
com ketchup.
 Suflê de pão e
linguiça
Ingredientes:
l
1 gomo de linguiça calabresa
sem pele picado
l
4 colheres (sopa) de pimentão
Foto: Alfredo Franco/Colaborador Produção: Foodlook Culinária Objetos: Tok & Stok e Roberto Simões

verde picado
l
1 cebola pequena picada
l
1 xícara (chá) de flocos de milho
pré-cozidos
l
2 xícaras (chá) de leite
l
3 ovos
l
6 fatias de pão de forma sem casca
em cubos
l
1 xícara (chá) de queijo
mussarela ralado 4 porçõese
l
Sal e pimenta-do-reino a gosto
40mine
l
Margarina e farinha de trigo para
untar

Preparo:
Refogue a calabresa na própria gordura,
em uma frigideira antiaderente, com
o pimentão e a cebola por 5 minutos,
em fogo médio. Coloque os flocos de
milho em uma vasilha e despeje o leite, Despeje em forminhas individuais para
aos poucos, mexendo até ficar homogê- suflê untadas e enfarinahdas e leve ao
neo. Misture os ovos, o pão, o refogado, forno médio (180º C), preaquecido, por
o queijo, tempere com sal e pimenta. 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.

Lasanha de pão
de forma
Ingredientes:
l
Manteiga para untar
l
2 latas de molho de
tomate (680g)
1 pacote de pão de forma sem
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção

casca (350g)
l
2 copos de requeijão
cremoso (400g)
l
300g de queijo mussarela fatiado
l
300g de presunto fatiado
l
100g de queijo parmesão
ralado

Preparo:
Em um refratário médio untado, faça
camadas de molho de tomate, pão de
forma, requeijão, mussarela, presunto
e molho. Repita as camadas até acaba-
6 porçõese rem os ingredientes, terminando em
molho. Polvilhe com o parmesão e leve
35mine
ao forno médio (180º C), preaquecido,
por 20 minutos ou até gratinar. Retire
e sirva em seguida.
Papo de
cozinha
3 em 1
A Castelo Alimentos, líder no mer-
cado brasileiro de vinagres, avança
ainda mais na linha de molhos para
aperitivos e lanches. A novidade nos

Fotos: Divulgação e Shutterstock/ Images Texto: Letícia Aguiar

supermercados é o Molho 3 em 1
Requeijão de gruyère
Castelo. O produto reúne maionese,
mostarda e ketchup em um único
molho, o que oferece praticidade na O queijo gruyère tem textura semidura, sabor suave, adocicado
hora no preparo das receitas. Além e aroma de amêndoa. Pensando em uma versão cremosa, a
disso, você também pode encontrar Regina lançou o Requeijão sabor Gruyère, que está disponível
o tradicional Ketchup Castelo em em embalagem de 250g. Ele é ideal para os apreciadores
uma nova formulação, em frascos do queijo gruyère e ótimo para as reuniões entre amigos e
de 380g. Você pode encontrá-los familiares. O produto pode ser encontrado nos principais
nos melhores supermercados! supermercados do país.
www.casteloalimentos.com.br www.regina.com.br

Prato completo!
Coma mais gastando menos

Quer fazer uma refeição completa gastando e colocá-las na panela de pressão.

pouco? O chef Leonardo Carvalho, da Uni-
lever, dá algumas dicas e sugestões para
um cardápio balanceado sem afetar o
orçamento!
• O que não pode faltar?
1 porção de carnes, peixes ou ovos;
1 porção de cereais (batata, ma-
carrão, arroz ou farofa); 1 porção
de feijões (feijão, soja ou grão-de-
-bico); 1 porção de vegetais (folhas
ou legumes).
• Antes de ir ao ir ao supermercado ou à
feira, elabore uma lista com o que pretende
comprar. Assim, você terá mais agilidade e
economia na hora de escolher os itens.
• Se quiser, você pode comprar carnes de segunda
Desse modo, a carne fica supermacia
e também cozinha mais rápido.
• No caso dos cereais, podemos
sempre utilizar as raízes (inhame,
mandioca e batata-doce) que, em
muitos períodos do ano, têm o custo
mais baixo.
• Escolha frutas e vegetais da esta-
ção que, além de mais saborosos,
são mais baratos e possuem maior
quantidade de vitaminas e minerais.
• Aproveite as aparas e cascas de
vegetais para fazer sopas e caldos.
Muitas vezes esses itens não estão
com um formato bonito, mas eles
são ricos em sabor.
 Saladas
COZINHA SAUDÁVEL: SALADAS

incríveis!
Alimentos turbinados para deixar
o prato bonito e saboroso

N a hora de preparar uma de- Folhas e frutas Carboidratos

liciosa salada, escolha ali-
mentos variados. Esqueça as
saladas só com folhas e acrescente
frutas, carboidratos, proteínas e
grãos. Esses ingredientes dão cor,
energia e deixam a salada comple-
ta! Tá esperando o que para prepa-
rar uma salada agora mesmo?
Quanto mais cor melhor! Ingre- São essenciais para a sobrevivên-
dientes amarelos e laranjas (milho, cia, já que eles fornecem a ener-
mamão e cenoura) são ricos em gia necessária para o organismo
carotenoides, que têm ação an- desempenhar suas funções vitais.
tioxidante. Os verdes (hortaliças Você pode acrescentar
e verduras) ajudam o fígado e re- croutons e macarrão
forçam o sistema imunológico. Se em sua salada, eles aAprenda
fazer em
quiser prevenir o envelhecimen- são ótimas fontes ca s a n a
to precoce, acrescente alimentos de carboidratos. página 18
!
vermelhos (tomate, maçã e mo-
rango). Já os roxos (beterraba, uva
e o repolho roxo) são excelentes Proteínas

Foto: iStock.com/Getty Images

para o sistema circulatório.
Grãos e sementes
São ricos em fibras e nutrientes
primordiais para a saúde cere-
bral. Além disso, são responsáveis
por saciar a fome e combatem o
Fundamentais para uma alimen-
tação balanceada. As proteínas
auxiliam no funcionamento dos
nervos, músculos, cabelos e até
nos hormônios. Peito de frango,
bifes em tiras e bacon são op-
ções para incrementar a salada.

Texto: Sheila Junqueira

aumento do colesterol. Opte por Mas, o bacon deve ser usado
chia, grão-de-bico, linhaça e ger- com moderação por conter mui-
gelim na hora de preparar a salada. ta gordura.

Molhos e temperos
Na hora de tempera
r a salada, acrescen
ingredientes que vã te alguns
o trazer ainda mais
para sua saúde! O benefícios
limão, por exempl
eliminar gorduras e o, ajuda a
toxinas do corpo, al
rico em vitamina C. ém
O azeite de oliva dim de ser
lesterol ruim e é cons inui
iderado uma gordur o co-
salsinha possui vitam a boa. A
inas que fortalecem
é um anti-inflamatór os ossos e
io natural. Você també
temperar com horte m pode
lã, que melhora a flora
e ajuda na absorção intestinal
de alimentos pelo or
ganismo.
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/ Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção

6 porçõese

35mine

Salada de grão-de-bico
Ingredientes: grão-de-bico cozido l
Suco de 1/2 limão tiras e reserve. Em uma tigela,
l
500g de filé de peito l
1 xícara (chá) de misture o grão-de-bico cozido,
de frango azeitona preta em Preparo: a azeitona preta, a cebola, o pe-
l
2 dentes de alho rodelas Tempere os filés de frango com pino, a hortelã, o suco de limão,
picados l
1 cebola roxa em cubos o alho e sal. Aqueça uma frigi- o azeite restante, as tiras de pei-
l
Sal a gosto l
1 pepino japonês deira com metade do azeite, to de frango, tempere com sal e
l
6 colheres (sopa) de em cubos em fogo alto, e grelhe os filés misture bem. Transfira para uma
azeite l
1/2 xícara (chá) de hortelã de frango até dourarem. Retire saladeira, decore como desejar
l
2 xícaras (chá) de picada os filés, deixe amornar, corte em e sirva em seguida.
COZINHA SAUDÁVEL: SALADAS

Salada de
macarrão
Ingredientes:
l
1 pacote de macarrão tipo
parafuso (500g)
l
Sal e orégano a gosto
l
200g de presunto em tiras
l
200g de queijo mussarela
de búfala

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção
l
2 xícaras (chá) de tomates cerejas
cortados ao meio
l
1/2 xícara (chá) de manjericão fresco
l
4 colheres (sopa) de azeite
l
Suco de 1 limão
Molho
l
1 xícara (chá) de queijo
parmesão ralado
l
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
l
3 colheres (sopa) de maionese
5 porçõese
Preparo:
40min (+30min de geladeira)e
Para o molho, misture o parmesão, o
requeijão e a maionese. Reserve na ge-
ladeira. Cozinhe o macarrão em água e
sal até ficar al dente. Escorra, coloque em
uma tigela, misture com o presunto, a o azeite, o suco de limão, sal e orégano. Retire, transfira para uma saladeira e sirva
mussarela, o tomate cereja, o manjericão, Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. com o molho.

Salada com bacon

Ingredientes:
l
300g de bacon em tiras
l
1/2 maço de acelga em tiras
1/2 maço de alface em tiras

Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Stela Handa/Aemi Maeda Objetos: Acervo de produção
l

l
1/2 maço de agrião
l
1/2 pepino japonês em rodelas
l
1 maçã em cubos
l
Suco de 1/2 limão
l
4 colheres (sopa) de azeite
l
Sal a gosto
l
Croutons e gergelim torrado
para polvilhar

Preparo:
Frite as tiras de bacon na própria gordu-
ra, em uma frigideira antiaderente, até
ficarem douradas. Retire e reserve. Em
6 porçõese uma tigela, misture a acelga, a alface, o
agrião, o pepino, a maçã, o suco de limão,
20mine o azeite e o sal. Transfira para uma sala-
deira, junte o bacon frito, polvilhe com
croutons e gergelim. Sirva em seguida.
 Salada colorida
Ingredientes:
l
1 maço de alface americana
l
1/2 maço de alface crespa
Foto: Stela Handa/Colaboradora Produção: Rosa Kloser/Maria Olinda Cabral Objetos: Acervo de produção

l
1/2 maço de alface roxa
l
1/2 maço de agrião
l
1 xícara (chá) de palmito em rodelas
l
1 pepino japonês fatiado
l
15 tomates cerejas
l
1 cenoura ralada
l
1 xícara (chá) de ervilhas frescas
aferventadas
Molho
l
1/2 xícara (chá) de azeite
l
4 colheres (sopa) de mostarda
l
Suco de 2 limões
l
3 colheres (sopa) de mel 6 porçõese
l
Sal a gosto
15mine
Preparo:
Em uma saladeira grande, distribua as
folhas de alface, cubra com o agrião, es-
palhe o palmito, o pepino, os tomates, la, misture os ingredientes do molho, sobre a salada, misture levemente e
a cenoura e as ervilhas. Em uma tige- batendo bem com um garfo. Espalhe sirva em seguida.

Salada com
frutas frescas
Ingredientes:
Foto: Rodrigo Moreira - Jobz Fotografia/Colaborador Produção: Livia Badan - Jobz Fotografia Objetos: Acervo de produção

l
1/2 maço de alface
americana lavada
l
1/2 maço de rúcula lavada
l
1/2 maço de agrião lavado
l
1/2 cebola roxa em tiras
l
200g de queijo branco em cubos
l
150g de morangos cortados
em 4 partes
l
150g de uva Crimson
l
1 tangerina em gomos
l
1/2 pera em cubos
l
Suco de 1/2 limão
l
Sal e azeite a gosto
l
100g de nozes para decorar

Dica do Bork: Faça um molho
6 porçõese delicioso misturando 1 colher (sopa)
de chimichurri, 1/3 de xícara (chá)
20mine de azeite, 1/3 de xícara (chá) de vi-
nagre e sal a gosto. Transfira para
um pote com tampa, agite até ficar
homogêneo e sirva com a salada.
Preparo:
Em uma saladeira grande, arrume as
folhas de alface, rúcula e agrião. Por
cima, ajeite a cebola, o queijo branco,
o morango, a uva, a tangerina e a pera.
Regue com o suco de limão e tempere
com sal e azeite a gosto. Decore com
as nozes e sirva.
 TIRA-DÚVIDAS

Tempero
para tudo
Use os temperos caseiros
do Bork para preparar
suas receitas com muito
mais rapidez

T er temperos prontos à mão facilita e muito a vida

na cozinha, principalmente na hora de preparar um
almoço rápido. Mas, a versão industrializada dos
temperos, além de conter uma série de aditivos químicos
Rende
900g Tempero completo
Bata, aos poucos, no liqui-
dificador, 200g de alho descas-
prejudiciais à saúde, nem se compara ao sabor dos ingre- cado, 500g de cebola, 1/2 xícara
dientes naturais. Que tal então preparar o seu tempero (chá) de sal, 1 maço de cheiro-verde,
caseiro para agilizar o preparo das refeições? Confira as 2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de
sugestões do Daniel Bork e prepare receitas incríveis: pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de co-
lorau, 1 xícara (chá) de azeite e 1/2 xícara
✓ Deixe a cebola e o alho, com casca, de molho em (chá) de vinagre. Bata até triturar, mas
água fria por 15 minutos. Isso facilita a retirada das cascas. sem desmanchar por completo, para
que fique aparecendo pedacinhos.
Rende Tempero Coloque em um pote hermetica-
600g de alho mente fechado e conserve
na geladeira por até
Bata 500g de alho des-
Rende Tempero verde
20 dias.
cascado com 1 xícara (chá) ✓ ideal para temperar carnes,
300g com pimenta de azeite no liquidificador,
aos poucos. Coloque em um
aves e peixes e fazer refogados
Bata no liquidificador 3 cebolas pote com tampa, acrescente
grandes em pedaços, 3 dentes 1 colher (sopa) de sal e mis-
Rende Tempero
de alho descascados, 1 e 1/2 xícara ture bem. Tampe o pote e
(chá) de óleo, 1 colher (chá) de sal, 1 conserve na geladeira 300g cremoso

Texto: Sheila Junqueira Foto: iStock.com/ Getty Images

colher (café) de pimenta-malagueta
seca, 1 maço de cheiro-verde, 1
colher (chá) de orégano e suco
de 1 limão até ficar cremoso.
Guarde na geladeira em
pote tampado por até
20 dias.
✓ use para refogar alimentos
folhas de louro, 1 colher (sopa) de sal,
FALE COM O DANIEL!
(chá) de vinagre até que desmanche
Você tem alguma dúvida sobre
como deixar suas receitas
perfeitas?
Pergunte para o Bork que ele
responde aqui!
Basta enviar um e-mail para
receitaminuto@astral.com.br
ou pela Caixa Postal 471
CEP 17001-970
Bauru - SP.
por até 30 dias.
No liquidificador, bata 3
✓ ótimo para fazer arroz e feijão, cabeças de alho descascado,
refogados e temperar bifes
3 colheres (sopa) de vinagre, sal
e pimenta-do-reino a gosto, 1 xí-
cara (chá) de azeite e 2 colheres
(sopa) de cheiro-verde picado
Rende Tempero
até ficar cremoso. Conserve
950g de coentro
em geladeira por até 30
dias em pote fechado.
Bata no liquidificador 500g
de cebola, 250g de alho descas- ✓ use para acompanhar bifes,
cado, 1 pimentão vermelho sem peixe ou frango fritos
sementes, 1/2 maço de coentro, 1
pimenta vermelha sem sementes, 2
1 xícara (chá) de azeite e 1/2 xícara
e vire uma pasta. Coloque em um
pote hermeticamente fechado
e conserve na geladeira
por até 20 dias.
✓ ótimo para temperar peixes
 Esta revista está recheada de delícias
para preparar o cardápio de um
almoço rápido muito gostoso.
Tem também sobremesas
de liquidificador incríveis!
Experimente e comprove!

Peixe com batata ao forno

Torta de limão e chocolate

Salada de grão-de-bico

A próxima edição está sensacional! Você

vai encontrar as melhores receitas de
BOLOS CASEIROS, BOLOS SAUDÁVEIS e
BOLOS SALGADOS. Tem ainda dicas de
caldinhas e coberturas saborosas e fáceis
de fazer. Não perca!
A partir de abril nas bancas! Enroladinho de salsicha