GOVERNO DO ESTADO

SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO E DESPORTO

Departamento de Logística / Gerência de Alimentação Escolar
Planejamento de Cardápio com Genêros Perecíveis e Semi Perecíveis
Escolas Estaduais - Ensino Fundamental, Médio e EJA
CARDÁPIO REGULAR CAPITAL 3ª Cota (Periodo 09/04 a 07/05/2024) - Previsão para 20 dias letivos

Quanti-
PREPARAÇÃO BOBÓ DE PEIXE COM ARROZ + SUCO + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Peixe, água doce, filé, cru 60 56,40 235,98 10,92 1,39 0,01
Arroz, tipo 1, cru 25 89,45 374,25 1,79 0,08 19,69
Mandioca, crua 20 30,28 126,71 0,23 0,06 7,23
Leite, de vaca, integral, pó 20 99,33 415,60 5,08 5,38 7,84
Leite, de coco 10 16,62 69,52 0,10 1,84 0,22
Pimenta de cheiro 3 0,63 2,67 0,03 0,01 0,08
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 5 1,70 7,11 0,14 0,02 0,29
Óleo, de soja 3 26,52 110,96 0,00 3,00 0,00
02 X
Sal, dietético 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Tomate, extrato 5 3,05 12,75 0,12 0,01 0,75
Limão, tahiti, cru 5 1,59 6,66 0,05 0,01 0,55
Taperebá, polpa congelada 50 35,00 146,44 0,40 1,05 6,90
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
Laranja, pêra, crua 100 36,77 153,86 1,04 0,13 8,95
TOTAL 436,65 1826,99 20,01 12,98 62,53
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO PEIXE BRASILEIRINHO + SUCO + DOCE (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Pirarucu fresco, Filé 60 65,40 274,80 11,14 1,66 0,88
Farinha, de mandioca, torrada amarela 20 73,05 305,66 0,25 0,06 17,84
Feijão, preto, cru 20 64,71 270,76 4,27 0,25 11,75
Arroz, tipo 1, cru 25 89,45 374,25 1,79 0,08 19,69
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Óleo, de soja 3 26,52 110,96 0,00 3,00 0,00
Sal, dietético 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 5 1,70 7,11 0,14 0,02 0,29
02 X
Abóbora, cabotian, crua 5 2,00 8,60 0,09 0,03 0,31
Couve, manteiga, crua 5 1,35 5,66 0,14 0,03 0,22
Pimentão, verde, cru 5 1,06 4,45 0,05 0,01 0,24
Limão, tahiti, cru 5 1,59 6,66 0,05 0,01 0,55
Acerola, polpa, congelada 50 10,97 45,89 0,30 0,00 2,77
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
Banana, doce em barra 20 56,02 234,39 0,43 0,01 15,13
TOTAL 433,15 1813,68 18,75 5,15 79,70
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-

FRANGO EM CUBOS COM PURÊ DE ABÓBORA, Quanti-

PREPARAÇÃO (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
ARROZ E FEIJÃO + SUCO + DOCE dade (g)

Frango, peito, sem pele, cru 60 71,50 299,14 12,92 1,81 0,00
Arroz, tipo 1, cru 25 89,45 374,25 1,79 0,08 19,69
Feijão, carioca, cru 20 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Vinagre 5 1,25 5,23 0,00 0,00 0,30
Pimenta de cheiro 3 0,63 2,67 0,03 0,01 0,08
Abóbora, cabotian, crua 10 4,00 17,20 0,17 0,05 0,62
02 X Leite, de vaca, integral, pó 20 99,33 415,60 5,08 5,38 7,84
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 5 1,70 7,11 0,14 0,02 0,29
Sal, dietético 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Óleo, de soja 3 26,52 110,96 0,00 3,00 0,00
Abacaxi, polpa, congelada 50 15,30 64,00 0,23 0,06 3,90
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
Banana, doce em barra 20 56,02 234,39 0,43 0,01 15,13
TOTAL 470,81 1970,36 24,91 10,69 70,11
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-

RISOTO DE FRANGO PRIMAVERA COM FAROFA + Quanti-

PREPARAÇÃO (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
SUCO dade (g)
Filé de frango 60 103,80 434,30 18,55 2,71 0,00
Arroz, tipo 1, cru 25 89,45 374,25 1,79 0,08 19,69
Farinha, de mandioca, torrada branca 15 54,79 229,24 0,18 0,04 13,38
Abóbora, cabotian, crua 10 4,00 17,20 0,17 0,05 0,62
Couve, manteiga, crua 10 2,71 11,32 0,29 0,05 0,43
Pimentão, verde, cru 5 1,06 4,45 0,05 0,01 0,24
Limão 5 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
02 X
Vinagre 5 1,25 5,23 0,00 0,00 0,30
Óleo, de soja 3 26,52 110,96 0,00 3,00 0,00
Sal, dietético 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Goiaba, vermelha, polpa congelada 50 27,08 113,32 0,54 0,22 6,50
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
TOTAL 349,98 1464,77 21,69 6,18 51,20
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO MACARRÃO À BOLONHESA + SUCO + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Macarrão, trigo, cru 40 148,45 621,11 4,00 0,52 31,18
Carne moída 60 128,40 537,23 15,97 6,66 0,00
Tomate, extrato 15 9,14 38,24 0,37 0,03 2,24
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 5 1,70 7,11 0,14 0,02 0,29
02 X
Pimenta de cheiro 3 0,63 2,67 0,03 0,01 0,08
Acerola, polpa, congelada 50 10,97 45,89 0,30 0,00 2,77
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
Tangerina, Poncã, crua 55 20,81 87,06 0,47 0,04 5,29
TOTAL 359,41 1503,80 21,38 7,29 51,87
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
ISCA DE CARNE, ARROZ COM COUVE, FEIJÃO Quanti-
PREPARAÇÃO (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
CARIOCA E FAROFA + SUCO + FRUTA dade (g)
Carne, bovina, coxão mole, sem gordura, cru 60 101,44 424,42 12,74 5,22 0,00
Arroz, tipo 1, cru 25 89,45 374,25 1,79 0,08 19,69
Feijão, carioca, cru 20 65,81 275,33 4,00 0,25 12,24
Cheiro verde (50% cebolinha verde, 50% salsa), cru 5 1,70 7,11 0,14 0,02 0,29
Sal, dietético 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Tempero completo ( Alho, Cebola, Sal e especiarias) 3 0,63 2,64 0,08 0,01 0,06
Couve, manteiga, crua 15 4,06 16,98 0,43 0,08 0,65
02 X
Abóbora, cabotian, crua 5 2,00 8,60 0,09 0,03 0,31
Óleo, de soja 5 44,20 184,93 0,00 5,00 0,00
Tomate, extrato 5 3,05 12,75 0,12 0,01 0,75
Laranja, pêra, crua 100 36,77 153,86 1,04 0,13 8,95
Taperebá, polpa congelada 50 35,00 146,44 0,40 1,05 6,90
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
TOTAL 422,79 1769,17 20,86 11,88 59,80
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO AÇAÍ COM FARINHA DE TAPIOCA + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Açaí, polpa, congelada 200 116,09 485,72 1,60 7,89 12,42
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
02 X Tapioca, farinha granulada 30 108,00 451,80 0,00 0,00 27,00
Banana, maçã, crua 55 47,74 199,76 0,96 0,03 12,29
TOTAL 310,52 1299,14 2,59 7,92 61,66
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO MINGAU DE BANANA COM TAPIOCA + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Banana, pacova, crua 50 38,95 162,99 0,61 0,04 10,16
Leite, de vaca, integral, pó 20 99,33 415,60 5,08 5,38 7,84
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
02 X Tapioca, farinha granulada 25 90,00 376,50 0,00 0,00 22,50
Canela em pó 3 7,83 32,76 0,12 0,10 2,39
Melancia, crua 200 65,21 272,85 1,77 0,00 16,28
TOTAL 340,01 1422,55 7,61 5,52 69,13
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO MILK SHAKE DE FRUTA COM BISCOITO + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Goiaba, vermelha, polpa congelada 50 27,08 113,32 0,54 0,22 6,50
Leite, de vaca, integral, pó 20 99,33 415,60 5,08 5,38 7,84
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
02 X
Biscoito, doce, maisena 45 199,27 833,74 3,63 5,39 33,86
Tangerina, Poncã, crua 50 18,92 79,14 0,42 0,04 4,81
TOTAL 383,28 1603,66 9,72 11,02 62,96
Dia da semana: Energia Proteína Lipídeos Carboi-
Quanti-
PREPARAÇÃO MINGAU DE AVEIA COM BISCOITO + FRUTA (kcal) (kJ) (g) (g) (g)
dade (g)
Aveia, flocos, crua 20 78,76 329,55 2,78 1,70 13,33
Leite, de vaca, integral, pó 20 99,33 415,60 5,08 5,38 7,84
Açúcar, cristal 10 38,68 161,86 0,03 0,00 9,96
02 X
Biscoito, salgado, cream cracker 30 129,52 541,91 3,02 4,33 20,62
Melancia, crua 200 65,21 272,85 1,77 0,00 16,28
TOTAL 411,51 1721,77 12,68 11,41 68,02

OBSERVAÇÕES IMPORTANTES:
* Tabelas de composição de alimentos utilizadas nos cálculos de calorias e proteínas: TACO, Atheneu, Tabela Brasileira de Composição e Tbcausp.
*Cardápio sujeito a alterações devido a capacidade de abastecimento e cronograma de entrega dos gêneros perecíveis disponibilizados pela ADS e GAE.
* O quantitativo de gêneros perecíveis planejados neste cardápio foram determinados levando-se em consideração: disponibilidade de transporte frigorificado, e
a disponibilidade de armazenamento de perecíveis nas escolas da capital.

Revisado em 03/04/2024