Cozinha Brasileira

Apresentação da Disciplina
Prof. Junior Lagôa
Ementa:
Estudar as influencias indígenas, europeias, africanas e de outros imigrantes na
culinária brasileira. Contribuição de técnicas e ingredientes. Influencias
socioeconômicas e religiosas de cada uma destas culturas. Técnicas de
Identificação e preparo de alimentos típicos de cada região brasileira. As cozinhas
regionais e suas peculiaridades
Objetivo Geral:

Conhecer a culinária brasileira e as influências recebidas, o folclore, os

ingredientes típicos, os pratos tradicionais regionais e a culinária contemporânea
brasileira. Desenvolver, de forma objetiva e prática, as diversas técnicas de
preparo, combinações de ingredientes, cores e sabores da culinária das regiões
central, sul, sudeste, norte e nordeste do brasil. Apresentação de Cardápio de
Jantar contendo todas as regiões brasileira.
Objetivo Especifico:

1) Apresentar um cardápio da região nordeste/ norte

2) Apresentar uma cardápio da região centro oeste/sudeste
3) Apresentar um cardápio da região sul
4) Entregar um cardápio de Jantar contendo todas a regiões brasileiras e com
harmonia entre os pratos
Competências, habilidades e atitudes

Proporcionar ao futuro profissional, condições de ensino-aprendizagem que lhe

permitam o domínio das técnicas culinárias de produção de alimentos e sua
operacionalização no mercado, nas empresas de alimentação coletiva,
restaurantes e hotéis.
Estudar a cozinha brasileira, do ponto de vista técnico-científico e histórico-cultural
e sua influência na gastronomia regional.
Oportunizar ao aluno a possibilidade de conhecer a cadeia produtiva de insumos
utilizados na gastronomia, dando-lhe uma visão aprofundada sobre qualidade,
logística, desenvolvimento de fornecedores.
Formar profissionais capazes de atuar de forma ética, voltados à sustentabilidade
do ambiente, procurando minimizar o desperdício e os impactos gerados na sua
atuação
Portfolio da Disciplina

História da Alimentação no Brasileira Culinária Brasileira:

Influências sócio-econômicas e religiosas recebidas
Ingredientes típicos da culinária Brasileira
Culinária da região Norte
Culinária da região Nordeste
Culinária da região
Centro-Oeste
Culinária da região Sudeste
Culinária da região Sul
Metodologia de ensino e aprendizagem:
Na perspectiva das metodologias ativas, as atividades de ensino e aprendizagem propostas
para o desenvolvimento das competências e das habilidades previstas, serão realizadas a
partir do Ambiente Moodle, por meio de Unidades de Aprendizagem (Uas) da Plataforma
Sagah. Enquanto método semanal de ensino e aprendizagem, a proposta de trabalho é a
seguinte:
1) Disponibilização das UAs uma semana antes do encontro presencial;
2) Discentes deverão acessar as UAs e realizar as atividades previstas, antes do encontro
presencial;
3) Durante o encontro presencial, o tempo será dividido nos seguintes momentos:
a) Dinâmica sobre as atividades previstas na UA, em grupos e com a turma;
b) Realização de atividades práticas utilizando os conhecimentos previamente
estudados;
c) Fechamento da UA, por meio de realização de atividades de reflexão acerca dos
conhecimentos teóricos e da prática vivenciada, individual ou em grupos.
4) Quanto aos empreendedores locais. Também estão previstas visitas técnicas em
empresas do município e região. recursos a serem utilizados, destacam-se: Ambiente
Moodle e UAs; Dinâmicas de Grupo; Mapas Mentais; Computadores e acesso a internet;
Avaliação da aprendizagem:

Nesse sentido, esse Componente será avaliado, conforme segue:

Diagnóstica - por meio de tarefas de sondagens, pré-testes, questionários, observações,
principalmente em relação as atividades realizadas nas UAs, do ambiente Moodle;
Formativa - será realizada por meio de pareceres sobre atividades avaliativas
desenvolvidos pelos alunos, tais como análises, provas, relatórios, atividades parciais
desenvolvidas em sala de aula;
Somativa - visa determinar os conhecimentos adquiridos, por meio de duas (02) atividades
específicas de avaliação.
Conforme normativa institucional de 19-07-2019 a avaliação será formada por duas
avaliações mensais e duas bimestrais além da nota do projeto integrador e do portfólio.
Avaliação da aprendizagem:
Cálculo da Média Bimestral do Módulo: A média final de cada avaliação bimestral no
Módulo, é a média ponderada das notas obtidas ao longo do semestre:
1. Avaliações Mensais versando sobre o conteúdo das Unidades de Aprendizagem e
outros materiais disponibilizados aos estudantes no AVA (20%); A composição da nota
será feita pela nota da avaliação e também das atividades desenvolvidas em sala de
aula e das provas práticas de cada culinária.
2. Avaliações Bimestrais versando sobre o conteúdo dos diferentes componentes em
desenvolvimento no semestre (30%) com questões com foco no ENADE; O estudante
poderá solicitar, caso necessário, 2ª chamada desta avaliação que será determinada em
data específica pela PROEN.
3. Avaliação do Projeto Integrador em todas as suas etapas de desenvolvimento (35%);
4. Elaboração de Portfólio, para avaliar as atividades desenvolvidas em sala de aula
(15%).
5. Avaliação Complementar: tem o objetivo de recuperar nota no(s) componente(s)
curricular(es) em que o estudante não tiver alcançado êxito na aprendizagem. Poderá
substituir a nota de qualquer uma das avaliações anteriores ( mensal ou bimestral)
CRONOGRAMA DE AVALIAÇÕES –
GRADUAÇÃO I - 2020/2 
31/08 segunda-feira Avaliação mensal Duração 1h 

29/09 terça-feira Avaliação bimestral Duração 3h 

04/11 quarta-feira Avaliação mensal Duração 1h 

26/11 Mostra de Projetos Integradores Em cada curso (em todos os campus) 

30/11 Avaliação em 2a chamada Todos os campus 

A segunda Chamada
01/12, 02, 03e 04/12 IV Mostra de Projetos Integradores Bagé  deve ser solicitada
até dia 25/11/2020
07/12 Avaliação Complementar Alegrete, Bagé, Livramento e São Gabriel 
 Bom Semestre
Contatos:
Professor Junior Lagoa
Email: joselagoa@urcamp.edu.br
Celular/Whatsapp: (53) 98157-2921