FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

CURSO DE ENGENHARIA ALIMENTAR

CADEIRA DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS

Eng: Maleço 1
 Conteúdos

 Historial;

 Conceitos;

 Classificação;

 Tipos de Operações;

 Principais Aplicações na industria.

 INTRODUÇÃO

Em 1915, Arthur Little estabeleceu o conceito de

"operação unitária", segundo o qual um processo
químico seria dividido em uma série de etapas que
podem incluir: transferência de massa, transporte de
sólidos e líquidos, destilação, filtração, cristalização,
evaporação, secagem, etc.
 INTRODUÇÃO
Cada uma das etapas sequenciais numa linha de produção
industrial é, portanto, uma operação unitária. O conjunto de
todas as etapas, compõe um processo unitário.
• Portanto, Operações Unitárias são sequências de
operações físicas necessárias à viabilização econômica de um
processo químico.
Cada uma das etapas sequenciais de uma linha de produção
industrial é, portanto, uma operação unitária.
O conjunto de todas as etapas compõe um PROCESSO
UNITÁRIO.
Operações Unitárias sao sequencias de operacoes fisicas
necessarias a viabilizacao economica de um processo quimico
 CLASSIFICACAO DAS OPERAÇÕES UNITÁRIAS
• Operações Unitárias Continuas;
•Operações Unitárias Descontinuas ;
•Operações Unitárias Semi-Continuas .
Operações Unitárias Continuas são as operacoes no
qual a massa de alimentacao e os produtos fluem
continuamente enquanto dura o processo.
Operações Unitárias Descontinuas (Batelada) são as
operacoes no qual a massa não ‘e adicionada nem
removida do processo durante a sua operacao.
Operações Semi-continuas são as operacoes no qual há
entrada de massa, mas o produto não e removido
durante a opercao.
Estudo Independente
 Etapa
 Operação
 Processo

 Fluxograma
 CONCEITOS E ABORDAGENS
 TIPOS DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS
• Mecânicas.
•Transferência de calor.
•Transferência de massa.
Operações Unitárias mecanicas são as operacoes de transporte e separacao de
fluidos.
Para o estudo das operacoes de transporte e separacao de fluidos, ‘e importante o
conceito de mecanica de fluidos, ou seja, o comportamento desses fluidos quando
submetidos a uma forca.
Caracteristicas dos fluidos mais importantes para dimensionamento de equipamentos
e processos: Viscosidade e Pressao.
• Transporte e armazenamento de Fluidos
Tubulações.
- Bombas
Medidores de vazão.
Centrífugas (rotor).
Deslocamento positive(Pistao) Vasos
Válvulas (Controle e bloqueio). Pressurizados.
 SEPARACAO MECANICA EM FLUIDOS

• Centrifugacao
• Filtracao
Operações mecanicas envolvendo sistemas
granulares:
• Fragmentacao;
• Transporte;
• Peneiramento;
• Mistura;
• Armazenamento.
 OPERAÇÕES UNITÁRIAS DE
TRANSFERÊNCIA DE CALOR
São as operacoes de trocas termicas entre fluidos.

Mecanismo de troca de calor

• Conducao
• Conveccao
• Radiacao
Principais equipamentos de transferencia de calor
• Trocadores de calor;
• Evaporadores;
 OPERAÇÕES UNITÁRIAS DE
TRANSFERÊNCIA DE MASSA
São as operacoes de fluidos misciveis.
Principais operacoes de transferencia de massa:
• Destilacao;
• Adsorcao;
• Absorcao;
• Extracao liquido-liquido;
• Cristalizacao;
• Troca ionica;
• Secagem de solidos.
FLUXOGRAMA
 TIPOS DE FLUXOGRAMA
•Fluxograma de Bloco - (BFD);
•Fluxograma de Processo - (PFD);
•Fluxograma de tubulacao e instrumentacao - (P&ID).

Fluxograma de Bloco - (BFD);

São uteis na conceitualizacao de um processo ou de um numero de processo em um
grande complexo.
Pouca informacao sobre as correntes e fornecida, mas transmite uma clara visao geral
do processo .
Producao de Cerveja

Processam
Obtencao Preparcao Fermentac Enchiment
ento da
de Malte de Mosto ao o
cerveja
 FLUXOGRAMA DE PROCESSO (PFD)
Contem toda informacao necessaria para os balancos de material e
energetico completos no processo.
Adicionalmente, informacoes importantes tais como a pressao das
correntes, tamanho de equipamentos e principais controles são
incluidos.
Um fluxograma de processo (PFD) inclui:
• Tubulacao do sistema;
• Simbolos dos principais equipamentos, nomes e numeros de
identificacao;
• Controles e valvulas que afectam a operacao do sistema;
• Principais rotas de by-pass e recirculacao;
• Taxas do sistema e valores operacionais como a temperatura e pressao
para fluxos minimos, normal e maximo;
• Composicao dos fluidos.
Usualmente são dividos em duas partes:
Representacao grafica: na qual são encontradas as ilustracoes
dos equipamentos, tubulacoes, aplicacoes operacionais, etc.
Tabelas tecnicas: que incluem os balancos de massa e energia
de equipamentos.(fonte:Hall,2012)
 FLUXOGRAMA DE TUBULACAO E
INTRUMENTACAO (P&ID)
Contem toda informacao necessaria para a construcao da
planta.
Estes dados incluem tamanho dos tubos
(dimensionamento da tubulacao e localizacao de toda
instrumentacao para ambas as correntes de processo e de
utilidades)
Estes fluxogramas mostram toda a tubulacao incluindo a
sequencia fisica de ramificacoes, redutores, valvulas,
equipamentos, instrumentacao e controles intertravados.
Estes fluxogramas são usados para operar o processo de
producao.
 FLUXOGRAMA DE TUBULACAO E
INTRUMENTACAO (P&ID)
O P&ID Contem:
Indicacoes de todos equipamentos auxiliares do processo;
Identificacao funcional dos Instrumentos de medicao e controle;
Seccoes transversais, Reducao/ampliacao;
Posicao da instalacao, especifica por processo;
Diametros nominais;
Informacao sobre Isolamento termico e acustico;
Informacaoes sobre aquecimento, resfriament e
lavagem/aspersao;
Caracteriscas tipicas da construcao de valvulas e equipamentos
mecanicos;
Etc.
Estudo Independente
 Simbolos
 Actividade
 INTRODUÇÃO
1-Operações de pré-tratamento: colheira, transporte,
limpeza, armazenamento, classificação, seleção,
moagem, separação e mistura;
2-Operações de Separação: Tamização, centrifugação,
filtração, prensagem, extração com solvente, extração
com fluido super-citrico; adsorção, cristalização;
3-Operações de Mistura: Mistura, Empaste,
Emulsionamento, homogeneização;
4-Operações de conservação: pelo frio, pelo calor, pela
umidade, pelo uso de aditivos, por processos químicos;
5-Operações de acabamento: Padronização,
acondicionamentos,
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Foust et al. Operações Unitárias.
Mc Cabe/Smith, Operações Básicas de Engenharia Química.
Azevedo Netto et al., Hidráulica.
Márcio B. Baptista, et al. Fundamentos de Engenharia
Hidráulica.
Incropera et al., Fundamentos de Transferência de Calor e
Massa.
Gomide, R. Operações Unitárias. São Paulo. Cenpro editores,
1988 V4.
Gomide, R. Operações Unitárias: Fluídos na Indústria. São
Paulo. Vol. 2. 1993.