Curso: Produção Alimentar em Restauração

Criação e desenvolvimento de novos produtos alimentares

O incentivo ao consumo de leguminosas
através de um produto inovador

Docente: Mariana Carraro

 Objetivos gerais
 
Propor novas formas de consumo de leguminosas, através da criação de um producto
inovador, sustentável e com potencial de mercado.

Objetivos específicos

o Incentivar e estimular o consumo de leguminosas de diferentes formas

o Difundir as leguminosas com maior disponibilidade em Portugal.
Desafio da criação de um novo producto alimentar, com a sugestão de se
valorizar as leguminosas, sendo esta a principal base de matéria-prima.

Este producto deverá ser criativo, inovador, sustentável, com

preocupações nutricionais e funcionais, que responda as necessidades de
um nicho de mercado, atrativo, saboroso, dinâmico e funcional.
 “Ser empreendedor é mudar a ordem natural
das coisas”
O empreendedor é diretamente responsável por despertar o
interesse por novos hábitos e também por criar novas necessidades
nos consumidores.

Joseph Schumpeter
Alimentação portuguesa e a roda dos alimentos
Etapas
Pesquisa/ Idéia Processo criativo Escolha das
Inicial matérias primas

Produção Embalagem/
Rotulagem
O começo
envolve muita
pesquisa…
Defina o conceito do seu
producto.
Processo
criativo
• Receitas para referência
• Diário de um Chef
• Troca de idéias
• Mão na massa
• Testes de ingredients…
A escolha das matérias primas
Produção
1.Testar a primeira formulação;
2.Avaliar os riscos à segurança
alimentar;
3.Repetir os testes e faça ajustes
necessários;
4.Documentar todo o processo do
desenvolvimento do produto;
5.Verificar e validar o processo de
desenvolvimento.
Testes, provas
e analises
sensoriais
Embalagem,
rotulágem e
avaliação
nutricional
Com base nestas informações:
Porque devemos pensar no desenvolvimento de um
producto desde o início, sem pular etapas?
 Prêmio Food Fab Lab 2019

PRÉMIO FOOD FAB LAB – POTENCIAL DE MERCADO -

mérito pela máxima potencialidade do produto para a entrada no
mercado, o valor acrescentado inerente, valorização ao território
local, regional ou nacional, a faculdade de promover a economia.
GoBeans
Muito obrigado!
EMAIL
carraro.mariana@gmail.com