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ALIMENTOS E SEUS RISCOS

ALUNOS: GIOVANI SOUZA BARROSO
MARCELO VINICIUS DOCENTE: MARCO
WILLIAM DE ANDRADE
WELINGTON FERNANDO
 O 'QUE É UM ALIMENTO PERECÍVEL
Os alimentos perecíveis são aqueles que precisam de temperaturas especiais para a sua
conservação, podendo estragar e apresentar riscos à saúde de quem vai consumi-los.
Alimentos perecíveis:
▪ peixes, camarão, frango, carnes frescas
▪ frutas
▪ legumes
▪ verduras
▪ ovos, laticínios, leite
▪ itens sem conservantes artificiais
▪ e pratos prontos (massas, arroz, feijão, etc.)
 DOENÇA DE CHAGAS
Já o Trypanosoma cruzi (doença de chagas), sabemos e tem estudo da presença dele em açai,
caldo de cana, até mesmo em água de coco todos in natura. Mas o que não foi explicado é que
esses parasitas não sobrevivem à pasteurização, ou seja, a alta temperatura, por tanto o risco para
esse tipo de produto é zero.
 IMPORTÂNCIA DA BOA ALIMENTAÇÃO

▪ Perda de peso.
▪ Redução do risco de câncer.
▪ Gestão de diabetes.
▪ Saúde do coração e prevenção do AVC.
▪ A saúde da próxima geração.
▪ Ossos e dentes fortes.
▪ Melhor humor.
▪ Memória melhorada.
RISCOS A SAÚDE
Além de intoxicação alimentar (que, em alguns casos, pode ser muito séria), os
insumos que estejam vencidos podem causar infecções e doenças bacterianas,
como o temido botulismo. A gravidade do que pode acontecer
ao comer um alimento estragado varia de uma pessoa para outra, pois depende da
imunidade de cada organismo.
O que pode acontecer são infecções gastrointestinais graves causadas por
bactérias. Além disso, essas bactérias também podem chegar ao intestino e causar
graves casos de febre e diarreia. É possível também que as bactérias causem
alguma lesão ao tecido intestinal, sendo necessária uma intervenção cirúrgica.
ALIMENTOS VENCIDOS
PRECAUÇÕES
▪ Sempre lave as mãos antes e após manusear qualquer alimento.
▪ Utilize utensílios limpos para manipular os alimentos.
▪ Mantenha limpo o local de manipulação, preparo, armazenamento e consumo
dos alimentos.
▪ Cozinhe os alimentos de origem animal (carne de boi, aves, peixes e ovos).
▪ Tenha em mente que o leite e seus derivados devem ser pasteurizados.
▪ Separe os alimentos crus e cozidos, seja na hora do preparo, seja na hora do
armazenamento (especialmente carne crua e produtos frescos, como queijo e
frutas).
▪ Faça a higiene das frutas e das hortaliças consumidas cruas com hipoclorito de
sódio.
NORMA REGULAMENTADORA 09
9.3 Identificação das Exposições Ocupacionais aos Agentes Físicos, Químicos e
Biológicos.
9.3.1 A identificação das exposições ocupacionais aos agentes físicos, químicos e
biológicos deverá considerar:
▪ a) descrição das atividades;
▪ b) identificação do agente e formas de exposição;
▪ c) possíveis lesões ou agravos à saúde relacionados às exposições identificadas;
▪ d) fatores determinantes da exposição;
▪ e) medidas de prevenção já existentes;
▪ f) identificação dos grupos de trabalhadores expostos.