k

Primeiramente: Jalapeños
Jalapenos são pimentas fracas na escala Scoville possuindo entre 2000 e 6000 SHU
(unidades de temperatura). Sendo muito populares na cozinha mexicana
E o que é capsaicina?
Capsaicina é o composto químico que produz a sensação de queimação de pimentas da
família Capscicum como o Jalapenho, a pimenta biquinho, a pimenta malagueta ou a
Carolina Reaper.

Fato interessante: A pimenta biquinho (uma das pimentas mais fracas com ~mil SHU)
e a pimenta Carolina Reaper (uma das pimentas mais fortes com ~2 milhões de SHU) são
ambas subespécies da Capsicum chinense.
*Nota: Temperos como a pimenta do reino ou gengibre não possuem capsaicina, tendo sua origem
termogênica de outros compostos
Como extrair a capsaicina do jalapeno?
Com química!

(Obviamente)
Mais especificamente…
A capsaicina pode ser extraido do jalapeno de duas formas: com um “banho”
prolongado de solvente (deixando as pimentas em solvente por uma semana) ou utilizar
um soxhlet.

O arraste a vapor é inviável devido a polaridade da capsaicina e a destilação simples é

inviável devido a quantidade de solvente que seria necessária (3l+).
Então, Soxhlet
A extração por uso de um soxhlet é a melhor forma de extrair a
capsaicina, pois com o soxhlet podemos utilizar uma pequena quantia
de solvente para extrair grande parte de produto
Um pequeno problema
A capsaicina está presente misturada a outros óleos naturais da pimenta, logo na
extração, o produto é uma mistura de capsaicinóides, açúcares e outros compostos
naturais.

Com isso a prática será dividida em duas partes: A separação de capsaicinóides e a

separação da capsaicina.

P1 P2

→ CAPSAICINÓIDES
→
Materiais, vidrarias, reagentes e solventes - P 1

Materiais:
50g de pimenta Jalapeño e 200mL de etanol anidro (ou metanol, ou acetona)

Vidrarias e equipamentos:
Soxhlet, almofariz e pistilo, algodão, balão de fundo redondo, suporte universal garra
para suporte universal, condensador de tipo bolas, rolha de vidro, manta de aquecimento,
funil de Buchner, Kitassato, bomba a vácuo, Becker de 200mL e Becker de 50mL
Começando a primeira etapa
Moer as pimentas (secas) de forma grosseira com o almofariz e pistilo.

+ →

+ →
 Em um soxhlet adicionar uma bola de algodão ao fundo e, sobre isto, adicionar as pimentas
moídas e finalmente adicionar outra bola de algodão, apertando o que está abaixo.

Adicionar ao balão de fundo redondo contendo 150 mL de solvente.

Após isso, iniciar a manta de aquecimento e permitir que o soxhlet extraia os compostos das
pimentas por 2 horas ou até o solvente no sifão do soxhlet apresentar coloração transparente

+ + →
 Mover os conteúdos do balão de fundo redondo para um becker e permitir que o solvente
evapore, com auxílio de aquecimento, até aproximadamente 30mL.

Filtrar estes 30 ml a vácuo e lavar o resíduo do filtro de papel com 20 mL de solvente, transferir
os 50mL resultantes para um becker de 50 mL e evaporar até a obtenção de uma pasta.

150 mL
→ 30 mL + + → 50 mL

100 °C

50 mL
→ Pasta

90 °C
Agora possuímos os capsaicinóides
A pasta resultante é uma mistura de diversos capsaicinóides e outros materiais
orgânicos como vitaminas e alcalóides. Logo é necessário separar a capsaicina de uma
mistura de diversos compostos similares, feito realizado com…
Cromatografia em coluna
A cromatografia em coluna é uma técnica que separa dois ou mais compostos baseada
na capacidade de adsorção e solubilidade dos compostos.
Materiais, vidrarias, reagentes e solventes - P 1

Materiais:
Capsaicinóides, hexano, água destilada, hidróxido de sódio (NaOH), ácido cloridrico
(HCl) e etanol anidro.

Vidrarias e equipamentos:
Coluna cromtográfica, resina microporosa para coluna cromatográfica bécker.

* Também é necessária alguma forma de testar amostras, como um espectrômetro ou amostras conhecidas
Segunda etapa
Para a separação da capsaicina, a mistura deve ser tratada com 200 mL de etanol e
alcalinizada com uma solução NaOH.

Esta mistura deve ser adicionado a coluna cromatográfica com resina e receber um
influxo constante de etanol alcalinizado até a separação de todas as possíveis camadas.

As camadas separadas devem ser testadas por capsaicina.

 A camada com capsaicina (dissolvida) deve ser acidificada com HCl até um pH de
7,5. A´pos isso ela deve ser seca (a 100°C) para garantir a precipitação da capsaicina e
NaCl formado na neutralização.

Finalmente os resíduos devem ser lavados com hexano, na qual apenas a capsaicina
será dissolvida.

A capsaicina dissolvida deve ser recristalizada e terá uma pureza superior a 90% (Wei,
et al.).
Notas
O jalapeño é uma das piores fontes de capsaicina, sendo inviável a obtenção de
capsaicina pura desta pimenta, mesmo assim é possível a extração.

Capsaicinóides são utilizados como spray de pimenta, porém nestas concentrações

podem causar queimaduras com consequências crônicas.

Este processo gera um rendimento de aproximadamente 50%, variando de acordo com

o local de plantio do jalapeno.
BRAUN, Nigel. How to extract capsaicinoids from chili peppers. 2014. YouTube, Canadá. 1 vídeo (9:14 min).
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=cQIMLEwQWL0&ab_channel=NileRed. Acesso em: 2 jul. 2023.

BYJU'S. Column Chromatography 2022. Byju's Tuition Centre, Estados Unidos da América. Disponível em:
https://byjus.com/chemistry/column-chromatography/. Acesso em: 2 jul. 2023.

HAMED, Mansor et al. Capsaicinoids, Polyphenols and Antioxidant Activities of Capsicum annuum: comparative study
of the effect of ripening stage and cooking methods. Antioxidants, v. 8, n. 9, p. 364, 2 set. 2019. MDPI AG.
http://dx.doi.org/10.3390/antiox8090364. Disponível em: https://doi.org/10.3390%2Fantiox8090364. Acesso em: 2 jul.
2023.

ICHIM, Tatiana. BLAGA, Alexandra Cristina. Extraction methods of capsaicin. 2021. 10 f. Technical University of Iași,
Romania. Disponível em:http://www.bipcic.icpm.tuiasi.ro/pdf/2021/4/bipi_cic_2021_4_03.pdf . Acesso em: 2 jul. 2023.

WEI, Feng et al. Separation of capsaicin from capsaicinoids by simulated moving bed chromatography. Journal Of
Chromatography A, v. 1187, n. 1-2, p. 281-284, abr. 2008. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.chroma.2007.12.081.
Acesso em: 2 jul. 2023.
OBRIGADO
POR
SUA
ATENÇÃO