TRANSFORMAÇÃO E UTILIZAÇÃO DE ENERGIA PELOS SERES VIVOS

Utilização dos materiais que chegam às células

Unidade III Fermentação alcoólica

 Obtenção de energia

 As células são sistemas abertos que

necessitam continuamente de matéria e de
energia para realizarem as suas funções.

 Os compostos orgânicos produzidos durante

a fotossíntese resultam da conversão da
energia luminosa em energia química, pelo
que são considerados depósitos de energia.
Reações endoenergéticas/exoenergéticas

As células não
armazenam ATP, pelo
que, à medida que vai
sendo hidrolisado, tem
de haver regeneração
dessas moléculas.
 Metabolismo celular

Metabolismo celular
Conjunto de reações que ocorrem nas células

Anabolismo Catabolismo
Conjunto de reações químicas que Conjunto de reações degradação de
conduzem à biossíntese de moléculas moléculas complexas em moléculas mais
complexas . simples.
As moléculas sintetizadas são mais ricas Os produtos finais são mais pobres do que
em energia do que as que lhe deram os reagentes.
origem.
Reações endoenergéticas Reações exoenergéticas.
 Vias catabólicas
 Transferem a energia contida no compostos orgânicos para moléculas de ATP.

 Intervêm coenzimas (NAD) que transportam os protões (H+) e eletrões (e-) do

hidrogénio, desde o substrato até ao acetor final.
 Vias catabólicas

 Se o acetor final de eletrões for uma molécula inorgânica, como o oxigénio -

respiração aeróbia.

 Se o acetor final de eletrões forem moléculas, como, nitrato

ou sulfato, sem intervenção de oxigénio - respiração anaeróbia.

 Se não existir um acetor final externo, mas um derivado do substrato inicial -

fermentação.
 Vias catabólicas

Respiração Fermentação

Aeróbia Anaeróbia Alcoólica Lática

 Obtenção de energia pelos seres vivos

 Algumas bactérias utilizam a fermentação como única via

de obtenção de energia, não sobrevivem na presença do
oxigénio - seres anaeróbios obrigatórios.

 Animais, plantas e muitas bactérias, só realizam o seu

metabolismo na presença do oxigénio - seres aeróbios
obrigatórios.

 Leveduras e células musculares de muitos animais

podem realizar o seu metabolismo na presença ou na
ausência de oxigénio – seres anaeróbios facultativos.
Respiração aeróbia vs fermentação

Leveduras observadas ao ME
Respiração aeróbia vs fermentação
 Fermentação
Ocorre no citoplasma das células.

Compreende 2 etapas:

 Glicólise - conjunto de reações que

degradam a glicose até à formação de
2 moléculas de ácido pirúvico.

 Redução do ácido pirúvico –

conjunto de reações que conduzem à
formação dos produtos da
fermentação.
 Fermentação alcoólica - glicólise

Constituída por 2 fases:

 Fase de ativação

Glicose é duplamente
fosforilada, convertendo-se
em frutose-difosfato que, em
seguida se desdobra em 2
moléculas de aldeído-
fosfoglicérico (PGAL), com
3C.
 Fermentação alcoólica - glicólise

 Fase de rendimento

Oxidação do aldeído fosfoglicérico

(PGAL) por remoção de 2 átomos
de H (2H+ + 2e-).
Redução da coenzima NAD+

Síntese de 4 moléculas de ATP, a

partir da fosforilação de 4 ADP e 4
Pi , perdidos pelo substrato.
 Fermentação alcoólica - glicólise

 Na primeira fase gastaram-se 2

ATP

 Na segunda formaram-se 4 ATP

Saldo de 2 ATP
 Fermentação alcoólica-redução do ácido pirúvico

O piruvato sofre uma descarboxilação

(perda de CO2) e origina aldeído
acético/acetaldeído.

Sofre uma redução, recebendo o

hidrogénio transportado pelo NADH

Transforma-se em álcool etílico/etanol.

 Aplicações da fermentação alcoólica

As leveduras do género Saccharomyces cerevisae são utilizadas na produção de

vinho, cerveja e pão.
 Aplicações da fermentação alcoólica

Fabrico de bebidas alcoólicas - vinho e cerveja

 O açúcar da uva é utilizado pelas leveduras, presentes na

casca da uva, para obtenção de energia.

 CO2 é libertado.

 Álcool é retido.
 Aplicações da fermentação alcoólica

Fabrico do pão

 O açúcar da farinha é utilizado pelas leveduras,

para obtenção de energia.

 O CO2 libertado contribui para levedar a massa,

tornando-a leve.

 O álcool evapora-se.