PUC Minas Revista de Turismo Vol. 1 - N 1 - Nov.

2005

A Culinria na Estrada Real

Adelaide Engler Consultora em Culinria e Turismo

O caminho da Estrada Real foi traado pelos bandeirantes, tropeiros e aventureiros que buscavam os tesouros das Minas Gerais. O caminho inicial passa por importantes cidades mineiras, que foram formadas naquela poca : Diamantina, Ouro Preto, Tiradentes, So Joo Del Rey, So Tom das Letras, Caxambu, So Loureno, depois atravessa o Vale do Paraba e vai at o Porto de Parati, por onde escoavam as riquezas. O chamado caminho novo desce por Barbacena, Juiz de Fora, Itaipava e Petrpolis, encerrando-se no Rio de Janeiro. No incio, havia abundncia de ouro e pedras preciosas, mas havia escassez do bem mais precioso - alimentos. Os bandeirantes se mantinham com o que era possvel transportar ou obter na natureza, aprendendo com os ndios. Muitos escravos morriam de fome. A convivncia destas trs raas fez surgir a nossa rica cozinha mineira, que mistura tcnicas e ingredientes dos ndios, dos africanos e dos portugueses. A cozinha mineira histria. fcil encontrar explicaes lgicas para os hbitos mais peculiares. Os doces, para ajudar na conservao, eram feitos com muito acar e da surgiu o hbito de consumi-los com queijo, para equilibrar o paladar. A cachaa era servida para os escravos, que vinham com seus ps gelados aps horas de trabalho na minerao, com o intuito de aquecer. Carne de porco, carne seca, galinha, peixes, mandioca, milho, arroz, feijo, verduras, queijos, pimenta, frutas, biscoitos, rapadura, doces, tudo se combina na tradicional cozinha das Minas Gerais. possvel distinguir as influncias de cada raa em nossos pratos e at mesmo nos utenslios usados at hoje na produo de alimentos. Dos ndios, herdamos as folhas, como o ora-pro-nobis; os brotos de samambaia, abbora, bambu; o feijo andu; a batata; o mel; a mandioca, em suas mais variadas formas - cozida, assada, farinha, caldo ou mingau. O milho, assim como a mandioca, consumido de diversas formas, seja cozido, assado, em forma de pamonha, farinha ou no famoso angu, que acompanha muito bem as carnes. As frutas locais: a pitanga, a amora, o pequi, a cagaita, o maracuj do mato, o jatob, a gabiroba, o bacupari e o aromtico limo capeta, que tem tambm funes medicinais. Herdamos tambm o gosto pela pesca e pela caa o lambari, o piau, o mandim, a trara, o jacar, o macaco, a codorna, o coelho, o pombo, o veado, o tatu, a paca, o porco-do-mato, a cobra, o lagarto e at mesmo gamb, todos fazem ou j fizeram parte das mesas mineiras. O urucum, tambm conhecido como colorau, usado at hoje para dar uma atraente cor avermelhada aos pratos. Foi apresentado pelos ndios, que faziam com a planta sua tinta natural para se pintar e repelir insetos, alm do uso medicinal: o ch das sementes tem ao digestiva e expectorante. A infuso das folhas atua contra bronquite, faringite e inflamao dos olhos. O p digestivo, laxante, expectorante, febrfugo, cardiotnico, hipotensor e antibitico, agindo como antiinflamatrio para contuses e feridas.

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Dos ndios recebemos tambm utenslios e instrumentos, e at mesmo a tcnica do artesanato, para a confeco dos balaios de taquara. Os vasilhames de barro e bambu, as cabaas de abbora e o cuit, para tomar uma boa cachaa. Para assar havia vrios mtodos: - eram usadas trempes de madeira, onde carnes de caa ou pesca eram enfiadas em espetos de bambu e amarradas com cip; - o fogo de cho: em um buraco cavado na terra, eram colocados alimentos enrolados em folhas, o buraco era novamente tampado com terra e acesa uma fogueira em cima; - o fogo de pedra: montagem de trs pedras fincadas no cho; - a fornalha de cupim: um cupinzeiro era esculpido com 2 aberturas - a maior usada para colocar a lenha e fazer brasa, a menor para sair a fumaa. - o forno de barranco: buraco cavado no meio do barranco com um a sada para a fumaa e uma entrada para a lenha. Este era usado para o preparo de cermica. A evoluo de todos esses mtodos fez com que surgisse o charmoso fogo de lenha : feito de adobe, tijolo ou pedra-sabo. Dos africanos recebemos hbitos alimentcios bastante praticados em Minas, como o gosto pelo quiabo, a farinha, o cuscuz, o toucinho, o feijo preto e a couve. Entre os utenslios, os que mais se destacam so as gamelas, utilizadas durante o preparo e tambm para servir. Seus variados tamanhos e madeiras permitem uma decorao harmoniosa e atraente para uma mesa. Os portugueses tambm deixaram sua marca. Foram importantes no aprimoramento da mesa, na sofisticao da apresentao dos pratos e especialmente na confeitaria de bolos, biscoitos e doces. Trouxeram o cultivo da cana-de-acar, o melado, os doces de ovos, as compotas de frutas, as roscas da Rainha, as gelias, os bolos, os sequilhos, os licores, sementes de caf e feijo, as favas e tambm pratos ensopados de carne e legumes, almndegas e frango ao molho pardo (este, j herdado por eles da cozinha francesa). Os pratos ficaram mais finos no apenas pelas receitas, mas tambm pelas lindas porcelanas trazidas da coroa. Nos sculos XIX e XX vieram tambm outros imigrantes europeus: alemes, ingleses, belgas e italianos, que aqui deixaram suas marcas. O bolo ingls ou english cake, trazido pelos funcionrios das mineraes inglesas, pronunciado erroneamente pelos brasileiros, ficou conhecido pelo nome de queka. As tcnicas de fazer lingia, provavelmente trazidas pelos portugueses e aprimoradas com os imigrantes alemes. Alm do uso abundante da abobrinha, to apreciada pelos italianos e pelos mineiros.

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A COZINHA

Como linda e fascinante a decorao de uma cozinha tpica mineira! As casas de fazenda tinham arquitetura semelhante umas s outras. Do lado de fora ficava o forno a lenha, para o preparo das quitandas, e tambm um balco para destrinchar o porco, principal carne utilizada nas fazendas. A cozinha era parte importante da casa, ficava no fundo, o teto era enegrecido pela fumaa, o cho de terra batida ou atijolado, mas era muito grande e bem equipada. No meio ficava sempre o fogo a lenha, grande e com muitas bocas para trabalhar. Dependuradas sobre o fogo, ripas de madeira de onde pendiam lingias e carnes para defumar. Nas laterais, balces ornados com os adereos tpicos: tachos de cobre, colheres de pau, gamelas, peneiras, latas com quitandas, pilo de madeira para tempero e pilo grande para socar caf. Na entrada da cozinha, uma grande mesa e longos bancos, todos de madeira, onde cozinheiras, crianas e mulheres se reuniam para enrolar biscoitos e preparar o delicioso po de queijo. Este surge apenas mais tarde, aps o incio da criao de gado na regio, que trouxe a carne de boi e o leite, que permitiram a produo dos famosos queijos de Minas.

OS PRATOS TPICOS

Costelinha, lombo, lingia, tutu de feijo, feijo tropeiro, caldo de mandioca, frango ao molho pardo e frango com quiabo so os pratos mais encontrados em todas as cidades histricas do Ciclo do Ouro. Alguns ainda preparam estas iguarias usando banha de porco, que confere um aroma e um sabor super especial. Os acompanhamentos variam um pouco. Os mais comuns so: torresmo, couve, chuchu, abobrinha, abbora, arroz, mandioca, farofa, angu e ora-pro-nbis (uma verdura selvagem da regio, rica em protenas, que aparecia nos quintais). No caf-da-manh, no pode faltar o famoso po de queijo, a broa de milho, a rosca, os queijos e biscoitos caseiros doces e salgados - o biscoito de polvilho, biscoito de queijo, biscoito frito, o biscoito de araruta e muitos outros. Estes saborosos hbitos do interior de Minas, viraram uma paixo nacional. O po de queijo hoje produzido industrialmente, consumido em todo o Pas e tambm no exterior.

A Cachaa

A cachaa, que antigamente era um destilado barato utilizado para aquecer os pobres escravos, hoje atrai a ateno de multides. O setor fatura milhes e so organizadas feiras anuais em Belo Horizonte com participao de diversos produtores e milhares de visitantes. A cachaa hoje o terceiro destilado mais consumido no mundo, perdendo apenas para o whisky e a vodka.

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Origem e produo A cana-de-acar, elemento bsico para obteno de vrios tipos de lcool uma planta da famlia das gramneas, seu nome em latim Saccharum Officinarum e originria da sia. Os primeiros relatos sobre fermentao da cana-de-acar, vm dos egpcios antigos, que inalavam esses lquidos para cura de molstias. A fermentao, o processo onde o acar transformado em lcool. Para ele ocorrer, necessrio um agente catalisador: os fungos ou leveduras, neste caso a Saccharomyces, que transforma a sacarose em etanol. Mais tarde, os alquimistas passaram a atribuir aguardente propriedades msticas, e chamaram-na de eau de vie, ou gua da vida, receitada como elixir da longevidade. Os rabes desenvolveram os equipamentos para destilao e comearam a produzir algo semelhante s aguardentes que conhecemos hoje.

Alguns similares pelo mundo Em toda a regio Mediterrnea so bastante populares aguardentes transparentes, que possuem aroma de aniz e quando misturadas com gua tornam-se esbranquiadas. Na Frana produzem o Pastis, na Grcia o Ouzo, no sul da sia, a bebida chamada de Arak. Na Itlia destila-se a uva e se produz-se a Grappa; na Alemanha destila-se a cereja e produz-se o Kirsch; na Esccia a cevada, que produz o muito conhecido Whisky. Na Rssia, a Vodka, que feita do centeio; no Japo, o Sak, obtido a partir do arroz; e na Escandinvia, a Aquavit, obtida atravs da batata.. Portugal destila o bagao da uva e produz a Bagaceira. O Rum, produzido nos pases hispanicos das Amricas, difere da nossa Cachaa pois produzido do melao da cana-de-acar e no apenas do suco da cana ou garapa. A cachaa na gastronomia Podemos definir a cachaa, popularmente conhecida por pinga e mais de duzentos outros sinnimos, como uma aguardente de cana. um destilado muito verstil. excelente ingrediente para coquetis, como a famosa caipirinha, a saborosa batida de coco e tambm pode ser apreciada pura, especialmente aquelas cachaas de colorao amarelada, envelhecidas em barris de carvalho. Podemos utilizar a cachaa tambm na cozinha. Muitos pratos tradicionais da cozinha mineira levam cachaa. Ela especialmente utilizada no preparo de carnes, para reduzir a gordura e a mgoa. Segundo a sabedoria popular, o animal ao ser abatido morre com raiva pela violncia sofrida na morte. Esta violncia chamada de mgoa . Criou-se ento o hbito de usar cachaa e limo no preparo das carnes, com o intuito de aliviar os possveis efeitos malignos da adrenalina negativa no abate e reduzir a gordura. H tambm a tradicional gelatina de cachaa e vrias outras iguarias que levam a aguardente na receita. Pratos modernos podem ser criados com um toque especial dado pela cachaa - risottos, molhos doces e salgados, carnes, frutas e caldas flambadas para sobremesas, no h limites. A globalizao O setor vem crescendo e se organizando rapidamente. Hoje existe uma legislao para controlar a qualidade da cachaa. Apenas as aguardentes de cana-de-acar produzidos no Brasil e com teor alcolico entre 38o e 54o GL podem ser chamados de cachaa.

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Ela hoje um produto internacional: a 3a bebida destilada mais consumida no mundo. A exportao da cachaa saltou de 2,1 milhes de litros em 1983 para 18 milhes em 2004. A Alemanha e os pases da Amrica Latina so os maiores importadores de cachaa do Brasil. O Brasil produz 1,5 bilhes de litros de cachaa por ano e a indstria, s no Estado de Minas Gerais, movimentou 1,5 bilhes de Reais em 2003. Minas lidera o mercado de cachaa artesanal no Brasil , contando com muitos produtores de cachaas envelhecidas, de grande qualidade.

RECEITAS TRADICIONAIS MINEIRAS

Galinha ao Molho Pardo ou Galinha Cabidela

Obs: Para fazer este prato, necessrio obter o sangue fresco de 1 galinha, batido imediatamente com 2 colheres de sopa de vinagre, para no talhar. Ingredientes : 1 galinha j limpa, cortada em pedaos suco de 2 limes 1 cebola picada 2 colheres de sopa de leo 1 dente de alho socado 1 folha de louro Sal a gosto 1 colher de sopa de farinha de trigo. Modo de Fazer: Limpar a galinha cuidadosamente, por dentro e por fora. Esfregar o suco dos limes e cortar em pedaos pelas juntas - o peito em 3 partes. Numa panela colocar o leo, a cebola, a folha de louro e refogar at a cebola ficar transparente. Juntar os pedaos da galinha, temperar com sal, acrescentar um pouco de gua e cozinhar em fogo brando at a carne ficar bem macia. Pouco antes de servir, tirar um pouco do caldo em que a galinha est cozinhando, misturar com o sangue que ficou reservado, e com a farinha de trigo. Colocar na panela e cozinhar mais um pouco, mexendo com uma colher-de-pau para engrossar. Servir bem quente com arroz branco, angu e couve . Tut de Feijo Ingredientes : 500g de feijo cozido 100g de farinha de mandioca 200g de torresmo 200g de lingia 4 ovos cozidos, cortados em rodelas 1 clice de cachaa 1 cebola pequena repicada

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1 cebola cortada em rodelas, refogada em 1 colher de sopa de azeite 1 colher de alho repicado Sal e pimenta a gosto leo para refogar Salsinha repicada Modo de fazer: Bater no liquidificador o feijo com o caldo do cozimento. Aquecer o leo, refogar o alho e a cebola repicada. Colocar o feijo e deixar cozinhar no fogo baixo, at o momento de colocar a farinha. Colocar a cachaa e o sal. Deixar cozinhar mais um pouco. Acrescentar umas gotas de caldo de pimenta malagueta (facultativo). parte, cozinhar e picar os ovos, fritar a lingia e o torresmo e dourar a cebola no azeite. Despejar o tut em um refratrio, colocando por cima os ovos, a lingia, os torresmos, a cebola e a salsinha picada. Frango com quiabo Ingredientes : 1 Frango inteiro 1/2 Kg tomates maduros picados sem sementes 1/2 Kg quiabo picado grosso 1 cebola batida 2 dentes de alho Salsinha e cebolinha (cheiro verde) Sal e pimenta do reino Modo de Fazer: Picar o frango, nas juntas, lavar e temperar com sal e pimenta. Refogar com leo. Depois de corado, colocar o tomate picado e a cebola batida. Colocar um pouco de gua, tampar e deixar cozinhar 10 minutos. A seguir, colocar o quiabo picado e deixar cozinhar sem mexer. Acrescentar o cheiro verde e servir acompanhado de angu. Feijo Tropeiro O feijo tropeiro, composto de uma mistura de feijo cozido, farinha de mandioca, lingia ou carne de porco e torresmo, era a alimentao bsica dos homens que transportavam mercadorias em lombo de burro (tropas) no sculo XVIII. Era preparado pelos prprios homens, nas paradas feitas durante a viagem. Ingredientes : 500g de feijo cozido al dente 2 dentes de alho cortados em pedacinhos 1 cebola mdia cortada em pedacinhos 200g de bacon em cubinhos 400g de torresmo 400g de lingia de pernil 6 ovos 1 xcara de farinha de mandioca torrada

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leo ou Azeite Sal e pimenta a gosto Salsinha picada Modo de Fazer: Fritar os ovos em um pouco de manteiga e deixar firmar antes de mexer, em uma frigideira. Colocar o leo ou azeite em uma panela grande e larga; fritar o bacon. Refogar o alho e a cebola na mesma panela. Acrescentar o feijo sem o caldo e temperar com sal e pimenta. Deixar ferver um pouco para apurar o tempero; Colocar os ovos, a lingia e o torresmo. Desligar o fogo e colocar a farinha e a salsinha Angu mineira Ingredientes : 6 xcaras de gua 6 xcaras de leite 2 xcaras de fub moinho dgua 1 colher de manteiga Sal a gosto

Modo de Fazer: Numa vasilha, dissolver o fub em 3 xcaras de gua fria. parte, levar ao fogo, em uma panela, a gua restante, a manteiga e o leite. Quando ferver, abaixar o fogo e despejar a gua com o fub na panela. Temperar com sal e cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, por 15 minutos ou at obter a consistncia de um pur.

Canjiquinha com costelinha Ingredientes : 400g de canjiquinha 1 kg de costelinha kg de lingia calabresa xcara de leo 2 tomates em cubos pequenos Couve Cebola, alho, salsa e cebolinha a gosto Caldo de carne Sal e pimenta malagueta a gosto Modo de Fazer: Deixar a canjiquinha de molho por aproximadamente 2 horas. Cozinhar em gua abundante e reservar.

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Cortar a costelinha em pedaos. Temperar com sal, alho e cebola picados e a pimenta malagueta. Aquecer o leo e fritar a costelinha. Quando estiver quase frita, acrescentar a lingia calabresa e mexer at que as duas fiquem douradas. Acrescentar o tomate picado, em cubos pequenos, colocar a canjiquinha cozida e a gua em que ela foi cozida. Se necessrio, acrescentar um pouco de gua quente. Provar o tempero e corrigir, se for o caso. Picar a couve bem fina e colocar por cima. Decorar com salsinha e cebolinha picadas. Vaca atolada Conta-se pelas terras de Minas que este tradicional prato ganhou o engraado nome de vaca atolada porque, ao ficar pronto, lembra a imagem do gado, que cruzava o territrio mineiro, atolado nos brejos das trilhas dos tropeiros. Seja esta histria verdadeira ou no, o que ningum pode negar que vaca atolada apreciada em muitas cidades mineiras. Ingredientes : 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas 1 kg de costelas de vaca 1kg de mandioca 3 gotas de Pimenta Malagueta 3 colheres de sopa de leo 1 colher de ch de Tempero Mineiro (Receita abaixo) 1 tomate grande Modo de Fazer: Temperar as costelas de vaca (partidas em pedaos). Refogar no leo, deixando corar. Pingar gua at cozinhar. Acrescentar a mandioca aos pedaos (previamente descascadas, lavadas e escorridas). Quando a mandioca estiver quase cozida, cobrir com rodelas de cebolas. Ferver mais um pouco at cozinhar . Dispor numa travessa - as costelas por baixo e as mandiocas e cebolas por cima. * Tempero mineiro: alho, cebola, cebolinha verde, pimentes verdes, sal e salsa, batidos no liquidificador. Leito Pururuca Desde pocas imemoriais, o leito assado e servido inteiro mesa j encheu os olhos (e estmagos) de reis, rainhas e da nobreza que os cercava. Entre os plebeus e camponeses, embora bem mais raramente, o leito tambm fazia parte dos principais banquetes e festas, por ser um smbolo de fartura que, acreditava-se, atraa ainda mais abundncia mesa da casa de quem o servia. Acredita-se que a tradio de comer o leito e mesmo a utilizao de grande quantidade de partes do porco e seus derivados (banha, pernil, torresmo etc.) nas mais diversas receitas mineiras tenha se fixado por influncia dos portugueses, que, nos pousos e pequenos vilarejos beira das trilhas das Minas Gerais, criavam porcos para servir aos tropeiros que por l passavam na busca incessante do ouro.

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O leito pururuca , portanto, uma legtima amostra da adaptao em terras mineiras, com seus temperos e modos de fazer, de tradies vindas de alm-mar e que at hoje nos deixam com gua na boca. 1 leito de 5 kg 8 dentes de alho esmagados 1 cebola picada Suco de 5 limes 1 garrafa de vinho branco seco Pimenta do reino 1 pimenta malagueta picada Vinagre Sal a gosto leo Pimenta do Reino Modo de Fazer: Fazer uma marinada com o vinho, suco de limo, vinagre, cebola picada, pimenta do reino, sal, pimenta malagueta e alho esmagado. Passar essa marinada em todo o leito. Deixar o leito no tempero por, no mnimo, 24 horas. Colocar numa assadeira, proteger as orelhas e o rabo com papel alumnio para que no queimem. Colocar na assadeira a marinada do tempero, mais um pouco de gua e uns dois copos de leo. Cobrir com papel alumnio e levar ao forno por cerca de uma hora e meia. Olhar o assado e com uma colher grande ou concha regar o lquido do fundo da assadeira sobre o mesmo. No final do cozimento, retirar o papel alumnio e deixar o leito dourar. Quando estiver no ponto, colocar uma panela com 1 litro de leo para esquentar. Quando o leo estiver bem quente, quase saindo fumaa, jogar essa gordura sobre o leito para que sua pele estoure e se torne a famosa - pururuca. Torresmo 2 kg de toucinho de barriga 2 latas de leo Sal a gosto 1 clice de cachaa Modo de Fazer: Cortar o toucinho em cubos. Lavar, secar e temperar com sal e cachaa. Colocar leo em uma panela funda e de fundo grosso, em quantidade suficiente para cobrir os torresmos. Colocar os torresmos e ligar o fogo, mantendo a chama baixa. Deixar cozinhar at branquear. Desligar e deixar esfriar. Em outra panela aquecer bem o leo e colocar os torresmos para pururucar. Opcional : ao retirar, polvilhar farinha de mandioca por cima.

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Po de queijo 200 ml de leite 200 ml de gua 100 ml de leo 1 kg de polvilho azedo 1 colher de sobremesa de sal 6 ovos ligeiramente batidos, um a um. 800g de queijo meia cura ralado ou parmeso ralado fino Modo de Fazer: Ferver o leite com a gua, o leo e o sal. Escaldar o polvilho e deixar esfriar um pouco. Juntar os ovos, um de cada vez, amassando bem. Misturar o queijo e amassar mais. Gelar por 2 horas. Fazer pequenas bolinhas e colocar na assadeira untada com leo. Assar em forno pr-aquecido a 180C at dourar. Broa de fub cremosa 3 ovos 1 pote de iogurte natural 1 copo de requeijo de fub 1 copo de requeijo de acar cristal 1 copo de requeijo de leite 1 copo de requeijo de queijo minas curado ralado 1 copo americano de leo de soja, at a risca 1 colher de caf de sal 1 colher bem cheia de farinha de trigo 1 colher bem cheia de fermento em p Modo de Fazer: Bater no liquidificador os ovos, acrescentar o iogurte, o fub, o acar, o sal, o leo e o leite. Acrescentar o fub, a farinha de trigo e bater mais um pouco. Acrescentar o queijo e por ltimo o fermento em p. Assar em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo em forno mdio (180C) por aproximadamente 45 minutos. Ao retirar do forno, ainda quente, polvilhar com acar refinado e canela. Doce de Leite 2 litros de leite 1 kg de acar Modo de Fazer: Misturar o leite e o acar em uma panela. Deixar cozinhar em fogo baixo. Mexer de vez em quando com a colher de pau, para que a mistura no grude no fundo da panela. medida que o doce for engrossando, intensificar a freqncia das mexidas. Assim que o fundo da panela comear a aparecer, o doce j est no ponto. Deixar esfriar e colocar em uma compoteira. Opcional: Acrescentar cascas de limo, para um sabor especial. Necessidades do turista estrangeiro

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muito importante pensar no turista e como ELE se sente diante de tantas novidades exticas ao visitar Minas Gerais. Muitas vezes deslumbrado com as iguarias saborosas, no percebe que a caipirinha preparada com uma aguardente, que torresmo pele de porco, e se delicia com nossas iguarias, todas simultaneamente e com excesso. O estmago do turista no est habituado a estes pratos e sensvel aos mesmos. importante avis-los para no exagerar, explicar bem os ingredientes dos pratos. essencial equilibrar o cardpio dos restaurantes e especialmente dos hotis e pousadas com saladas e pratos leves, para os visitantes poderem optar por pratos simples e internacionais. Um fil com fritas, um peixe ou fil de frango com legumes, uma salada verde com tomate, uma sopa de legumes, um espaguete com molho de tomate e frutas, devem sempre fazer parte do cardpio. O Europeu est habituado a comer com pes de boa qualidade, no caf e nas refeies. Quanto melhor o po que for servido no restaurante/hotel, mais satisfeito o turista europeu vai ficar e pode voltar e recomendar para seus amigos e parentes. Antes de comer com a boca, comemos com os olhos e com o olfato, importante decorar os pratos para atrair as pessoas que nunca provaram nossas especialidades, tutu de feijo no bonito primeira vista. Os utenslios mineiros - as gamelas, as vasilhas de barro, as panelas de pedra, o pilo, a colher de pau e todos outros adereos so bonitos e charmosos, devem ser utilizados na mesa e no fogo para caracterizar nossa regio. Seremos lembrados pelo turista, como um Estado que possui uma cozinha fascinante - com histria, sabor, design e personalidade.