Lagarto Escabeche - Culinarista: lvaro Rodrigues

Ingredientes:

1.1/2 kg de lagarto fino, temperado com sal e pimenta branca a

gosto
03 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
01 cebola grande picadinha
01 folha de louro desidratada
01 colher de ch de pimenta da jamaica em gros
250 ml de gua filtrada
500 ml de vinagre branco de arroz
01 colher de sopa de sal

Modo de preparo:

Aquea o azeite, junte a carne temperada e v virando at dourar

de todos os lados. Junte os demais ingredientes e cozinhe em
panela de presso por aproximadamente 20 minutos ou at que
esteja totalmente cozida. Deixe esfriar, embrulhe em papel
alumnio e leve geladeira at o dia seguinte. Empregue na
montagem.

Ingredientes - (molho escabeche):

03 dentes de alho socados

02 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
250 ml de azeite de boa qualidade
xcara de ch de vinagre branco
xcara de ch de vinho branco seco
xcara de ch de salsinha verde picadinha
150 g de azeitonas verdes e pretas picadinhas
01 pimenta vermelha cortada em rodelinhas (sem as sementes)
01 colher de sopa de organo seco
01 xcara de ch de cenoura crua ralada no ralo grosso
Sal e temperos a gosto

Modo de fazer:

Leve ao fogo numa panela mdia o azeite, deixe aquecer e doure o

alho. Junte as cebolas e refogue por alguns minutos, quando
ento, acrescente os demais ingredientes e deixe em fogo mdio
por 10 minutos.

Montagem do prato:

Fatie a carne bem fina e intercale com camadas do molho

escabeche, regando um fio de azeite sobre cada camada. Deixe na
geladeira pelo menos at o dia seguinte e sirva como entrada fria
ou lanche.

Rendimento: 03 kgs de prato pronto

Tempo de preparo: 02 horas