Receitas de saladas

TABULE DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

• 400 g couve-flor - 1 pequena

• 50 g cebola pequena em cubinhos
• 2 Tomates maduros cortados em cubinhos -
180 g
• 1 xícara de salsinha fresca picada - 10 g
• 1 xícara de hortelã fresca picada - 10 g
• 2 colheres de sopa suco de limão - 30 ml
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino moída - à gosto

Modo de preparo:

• Lave a couve-flor e corte em floretes pequenos. Cozinhe no vapor até ficar

macia, porém firme.
• Transfira para o processador e bata rapidamente até obter uma
consistência granulada.
• Coloque num recipiente e reserve. Coloque a cebola cortada em cubinhos
num recipiente e cubra com água. Adicione alguns cubos de gelo e
reserve por cerca de 5 minutos. Isso serve para tirar a acidez da cebola
crua.
• Escorra a água e transfira a cebola para o recipiente com a couve-flor.
• Adicione o tomate, salsinha, hortelã, sumo de limão, azeite de oliva, sal e
pimenta-do-reino. Misture bem e experimente. Adicione mais tempero a
gosto, se necessário.
• Leve à geladeira coberto por cerca de 30 minutos. Sirva gelado.
SALADA DE LENTILHA

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cruas

• 150 g de pimentão vermelho
• ½ xícara de tomate-cereja
• ½ xícara de cebola roxa
• ¼ de xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

• Em uma panela, com bastante água, coloque as lentilhas cruas. Leve-a

ao fogo alto e cozinhe os grãos por cerca de 20 minutos após a fervura.
Escorra e reserve.
• Em um recipiente, com água e cubos de gelo, coloque a cebola roxa
cortada em cubos pequenos. Reserve por cerca de 10 minutos. Escorra a
água.
• Em uma frigideira, coloque, o pimentão vermelho cortado em cubos
pequenos e sem sementes e o azeite de oliva. Leve ao fogo médio e
refogue por cerca de 3 minutos.
• Adicione as lentilhas, mexa bem, refogue por mais 1 minuto e desligue o
fogo.
• Adicione a cebola, os tomates-cereja cortados ao meio, a salsinha fresca
picada, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem.
• Leve à geladeira para esfriar completamente e, depois, é só servir.
SALADA DE QUINOA

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa quinoa vermelha cozida

• 1 abacate
• 10 tomates cereja
• 1/4 de repolho roxo
• 1/4 de cebola roxa ou branca
• 1 punhado de broto de alfafa
• 8 champignons pequenos Coentro (opcional e
à gosto)
• 2 ramos de cebolinha
• Pequeno pedaço de pimenta verde ou vermelha (para os que gostam de
picancia)
• 2 colheres de sopa Azeite Limão à gosto Sal à gosto

Modo de preparo:

• A quinoa pode ser cozida de duas maneiras: como o macarrão ou como o

arroz, com uma leve fritura. Neste caso, é melhor cozinhá-la como o
macarrão, 20 minutos, filtrar e lavar em água fria.
• Corte os abacates em cubos de 1 cm.
• Corte os cogumelos e os tomates devem em quatro.
• Pique o coentro e a cebolinha em pedaços bem pequenos. Para o que
coloca pimenta, também picar bem pequenininho.
• Tempere com azeite, limão e sal - esta salada é muito saborosa com
bastante limão.
COLESLAW - SALADA DE REPOLHO COM IOGURTE NATURAL

Ingredientes:

• 1 repolho pequeno finamente fatiado (usei metade

de um verde e metade de um roxo)
• 1 cenoura ralada
• ½ cebola ralada cheiro-verde à gosto
• 1/2 xícara (de chá) de iogurte natural
• 1 colher (de sopa) de mostarda amarela
• 1 colher (de sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (de sopa) de suco de limão sal
• Pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

• Misture o iogurte com o vinagre, a mostarda e o suco de limão.

• Em um recipiente grande misture o repolho, a cenoura, a cebola e
tempere com sal, pimenta e cheiro verde.
• Agora é hora de verter sobre o repolho todo o molho de maionese e com
ajuda de um garfo espalhe bem para que o molho chegue em toda parte
da salada, corrija o sal se necessário e sirva.
SALADA DE ABÓBORA COM RÚCULA AO LIMÃO

Ingredientes:

• 1/2 abóbora sem casca em cubos

médios
• 1/2 maço pequeno de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 maço de rúcula
• 1 cebola média em rodelas finas
• Sal a gosto

Modo de preparo:
• Coloque a abóbora numa panela com 1 litro de água fervente e deixe
cozinhar por 15 minutos, ou até ficar al dente.
• Retire do fogo, escorra a água e tempere a abóbora ainda quente com sal
e a metade da cebolinha verde. Reserve.
• Numa tigela pequena, bata com um batedor manual ou garfo o azeite, o
suco de limão e o sal, até o molho encorpar.
• Numa saladeira, disponha as folhas de rúcula, a abóbora e a cebola.
• Regue com o molho de limão preparado e polvilhe com a cebolinha verde
restante. Sirva em seguida.

Sugestão
Quando quiser variar, pode trocar a abóbora pela manga e morangos.
SALADA DE ALFACE COM ATUM, AO MOLHO ROSE

Ingredientes:

• Alface americana picada à gosto

• 1/2 cenoura ralada
• 1 tomate picado
• 1/2 beterraba crua ralada
• 200g de atum em medalhão
• 1 colher (sopa) de creme de ricota light ou
iogurte natural
• 1/2 colher (sopa) de ketchup
• 1/2 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo:
• Misture alface americana picada à gosto, 1/2 cenoura ralada, 1 tomate
picado e 1/2 beterraba crua ralada.
• Grelhe o atum em uma frigideira com óleo ou azeite.
• Misture todos os ingredientes e sirva com o molho rose.

Observação:
Se não conseguir usar o atum fresco, pode utilizar o atum em pedaços enlatado.
E se quiser, quando for usar o fresco, pode fazer a receita que está descrita no
arquivo de receitas como - FILÉ DE PEIXE COM CROSTA DE GERGELIM -.
SALADA DE QUINOA COM TOMATE CEREJA E MANJERICÃO

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos

• 1 xícara de chá de água
• 8 unidades de tomate cereja cortados
em quatro
• 1 xícara de manjericão (folhas frescas)
• 150 ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de nozes sem casca
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
• Lave a quinoa em água corrente. Coloque a água no fogo e assim que
ferver, acrescente a quinoa e o sal à gosto, deixando cozinhar por 15
minutos ou até secar.
• Bata no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta
homogênea (PESTO), e tempere com sal e pimenta a gosto.
• Misture a quinoa, já fria, com os tomates cerejas, regue com o molho e
decore com folhas de manjericão.
SALADA COM VINAGRETE DE MARACUJÁ

Ingredientes salada:
• 2 xícaras (chá) de alface americana
picada
• 2 xícaras (chá) de rúcula
• 1 pepino em cubos
• ½ xícara (chá) de tomates cereja

Ingredientes vinagrete:
• 4 colheres (sopa) de polpa de maracujá azedo
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de preparo:
• Misture os ingredientes do vinagrete.
• Arrume as folhas verdes e distribua o pepino e os tomates.
• Regue com o vinagrete na hora de servir.
TABULE DE QUINOA

Ingredientes:
• 1 xícara de chá de quinoa em grãos
• 2 tomates cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara de chá de salsinha fresca
picada
• 1 pepino japonês cortado em cubos
• 1 cebola roxa pequena bem picada

Molho:
• 1 limão Tahiti
• 1 alho bem picado
• 1/2 xícara de chá de hortelã fresca picada
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta em pó

Modo de preparo:
• Coloque 1 e ½ litro de água em uma panela. Leve ao fogo até ferver.
• Quando ferver coloque a quinoa em grão Mãe Terra e cozinhe até ficar
macia (sem deixar mole demais, ela deve ficar crocante no centro).
Descarte toda a água e reserve a quinoa cozida.
• Misture todos os ingredientes picados em um recipiente com a quinoa e
refrigere.
• Apenas na hora de servir, misture bem todos os ingredientes do
SALADA DE GRÃO DE BICO – AO MOLHO DE LARANJA E MEL

Ingredientes salada:
• 2 xícaras de chá de grão de bico cozido
• 1 xícara de chá de tomate cereja
• 1 xícara de chá de pepino japonês picado
em cubos
• ½ xícara de chá de pimentão vermelho
picado em cubos
• ¼ xícara de chá de cebola roxa picada
bem miudinha
• ½ xícara de chá de azeitona preta

Ingredientes para o molho:

• 2 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Suco de ½ laranja
• Suco de 1 limão tahiti
• 1 col. de sopa de mel
• Sal á gosto

Modo de preparo:
• Misture todos os ingredientes picados em um recipiente.
• Em seguida despeje o molho e misture bem para espalhar por toda
salada.