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+ 20 RECEITAS

Especial
BERINJELA

ESTROGONOFE LASANHA BABAGANUCHE

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Berinjela

B
erinjela em divérsas receitas para todas as
ocasiões. Nada como saborear essas delícias
sozinho ou com a família e amigos, nos
melhores momentos.

a p e t i t e!
Bom
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BERINJELA COM CHUCHU

INGREDIENTES
• 1 berinjela
• 1 chuchu
• 3 ovos
• Cebola
• Alho
• Orégano
• Cominho em pó
• Sal
• Queijo ralado

PREPARO
Pique a berinjela e o chuchu em cubos. Cozinhe o chuchu à parte
um pouquinho, para ele ficar macio e reserve. Pique a cebola e
o alho, refogue com o orégano e 1 pitada de cominho. Despeje
a berinjela em cubos e um pouco de água para refogá-la.
Acrescente o chuchu que estava reservado. Coloque sal à gosto.
Quebre os ovos e misture bem, até perceber que eles ficaram
bem cozidinhos. Por último polvilhe queijo ralado a gosto.
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RATATOUILLE
INGREDIENTES
• 6 berinjelas em rodelas
• 200 ml de água gelada
• 4 colheres (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 6 abobrinhas em rodelas
• 2 tomates em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 2 colheres (sopa) de azeite (para o molho)
• 2 cebolas em rodelas (para o molho)
• 2 dentes de alho picados (para o molho)
• 1 tomate em cubos (para o molho)
• 200 ml de água (para o molho)
• 1 folha de louro (para o molho)
• Sal e pimenta e manjericão a gosto (para o molho)

PREPARO
Corte a berinjela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com
água e vinagre durante 15 minutos. Coloque o óleo na panela e
deixe aquecer. Grelhe os legumes (coloque poucas rodelas por vez
na frigideira e tenha cuidado para não amolecer muito). Reserve.
Nessa mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue a
cebola e o alho. Adicione os tomates picados, o louro e os temperos
restantes. Cozinhe em fogo baixo até que o molho tomate ganhe
consistência. Montagem. Em uma travessa, cubra o fundo com o
molho de tomate e arrume as fatias de legumes, intercalando-as.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno (200°C) por 30 minutos.
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BABAGANUCHE (A MODA SÍRIA)

INGREDIENTES
• 4 berinjelas grandes
• 4 colheres (sopa) de molho tahine
• 1 ou 2 dentes de alho socados
• Suco de 2 limões grandes
• Sal e azeite a gosto

PREPARO
Leve a berinjela ao forno médio para assar até que apertando
com os dedos ela esteja macia. Deixe esfriar um pouco, tire a
ponta de cima, abra ao meio no sentido do comprimento, raspe
toda polpa, coloque no liquidificador, junte um pouco do limão,
o sal, o alho socado e um pouco de azeite. Bata um pouco. A
parte dissolva o molho de tahine com um pouco de água
quente, junte com a berinjela e bata mais um pouco. Passe para
um recipiente e prove o sal e o limão. Regue com um pouco de
azeite e enfeite com salsinha picada ou folhas de hortelã.
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BERINJELA AO VINAGRETE DELICIOSA

INGREDIENTES
• 3 berinjelas médias
• 4 dentes de alho grandes
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite

PARA O VINAGRETE
• 2 tomates maduros em cubinhos
• 1 cebola picadinha
• ½ xícara (chá) de vinagre
• Pimenta e sal a gosto

PREPARO
Higienize as berinjelas, corte-as em rodelas de 2 cm cada.
Tempere-as com o sal, o alho amassado e o azeite. Use as mãos
para que fique tudo bem temperado. Disponha numa assadeira
e leve ao forno médio por 15 a 20 minutos para assar sem deixar
desmanchar (não deve ficar muito mole). Retire do forno e
reserve. Prepare o vinagrete, misturando os ingredientes. Em
uma travessa funda faça camadas com a berinjela assada e o
vinagrete. Ao terminar regue com um fio de azeite. Prepare com
1 dia de antecedência. Guarde em geladeira. Sirva como salada.
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ESTROGONOFE DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 300 g de berinjela com casca
• 400 g de carne moída
• 5 colheres de azeite
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres (sopa) de alho picado
• 1 lata de molho de tomate(a mesma medida de água)
• 1 lata de creme de leite
• Sal e molho de pimenta a gosto

PREPARO
Aqueça a azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente a carne
e tempere com sala e a pimenta. Cozinhe a carne por 5 minutos
e junte a berinjela cortadas em cubos, adicione o molho de
tomate e a água e cozinhe até as berinjelas ficarem macias.
Retire do fogo e junte o creme de leite, corrija sal se necessário,
mexa delicadamente e sirva com arroz branco.
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BERINJELA COM PARMESÃO

INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes cortadas em rodelas firmes mergulhadas
em água
• 1 prato raso coberto com farinha de trigo
• 1 recipiente com 3 copos de farinha de rosca com 200 g de
parmesão ralado em tirinhas

MOLHO
• 1 colher (sopa) de calabresa seca moída
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de leite (200 ml)
• 1 ovo
• Óleo pra fritar

PREPARO
Misture todos os ingredientes do molho em um recipiente
e reserve. Pegue uma rodela de berinjela da água e passe no
trigo por completo, retire e mergulhe no molho, depois passe
na farinha de rosca com parmesão. Repita com todas as rodelas
e frite em óleo quente até dourar.
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Doce
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BOLINHO DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 1 berinjela grande
• ½ cebola picada
• 1 ovo
• Cebolinha verde picada a gosto
• Sal a pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de trigo
• Óleo para fritar

PREPARO
Descasque e corte a berinjela em pedaços, ferva com água, e
sal até que a berinjela fique mole. Retire a água e amasse com
um garfo (pode deixar pedaços maiores). Junte a cebola, o ovo,
a cebolinha, o sal, a pimenta e misture bem, coloque o trigo
(uma colher de cada vez) e mexa bem. Em uma frigideira, de
preferência funda, coloque o óleo (mais ou menos a dedo a um
dedo e meio de fundura). Quando o óleo estiver bem quente,
coloque a mistura com uma colher, uma de cada vez formando
assim os bolinhos, vire os bolinho até dourar bem os dois lados.
Ao retirar da frigideira coloque em uma travessa com papel
toalha para que absorva bem o óleo dos bolinhos.
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PIZZA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes
• 1 tomate grande fatiado
• 4 fatias de cebola
• 250 g de queijo mussarela
• 150 g de presunto
• 1 lata de molho de tomate
• Sal

PREPARO
Corte as berinjelas em fatias transversais. Tempere com sal e
coloque em uma forma de pizza, lado a lado. Espalhe sobre elas
quase toda lata de molho de tomate (quantidade depende da
preferência). Espalhe as rodelas de cebola e jogue o presunto,
triturado manualmente, sobre as berinjelas. Coloque as rodelas
de tomate e cubra com a mussarela, fatiada ou triturada. Polvilhe
orégano. Asse por 15 minutos ou até o ponto desejado.
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QUIBE DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de trigo para quibe
• 4 xícaras (chá) de água morna
• 2 berinjelas grandes(descascadas e cortadas em cubinhos)
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras raladas
• 1 colher (sopa) de sal
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• Creme vegetal ou azeite para untar
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

PREPARO
Coloque o trigo em uma tigela e cubra com a água morna. Deixe
de molho por 1 hora. Escorra toda a água e reserve. Em uma
panela, junte a berinjela com uma xícara de água. Cozinhe em
fogo médio até que a berinjela esteja macia e todo o líquido tenha
secado (aproximadamente 20 minutos).Bata no liquidificador a
berinjela e a cebola. Passe para uma tigela e junte o a cenoura, o
sal, a hortelã, o amido de milho e o trigo. Misture bem. Acomode
a massa na assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos.
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BERINJELA RECHEADA
INGREDIENTES
• 5 berinjelas médias
• 1 kg de moída
• 1 pacotinho de queijo ralado
• 1 lata de molho refolgado
• 2 dente de alho
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 pimentão
• Sal a gosto

PREPARO
Pegue a berinjela, lave-as e corte ao meio, retire os miolos e
ponha para cozinhar. Não deixe cozinhar muito. Retire do fogo
e coloque em um tabuleiro grande e reserve. Refogue a carne
moída com os temperos acima, depois de cozida coloque a
carne moída dentro de cada berinjela. Depois coloque a lata
do molho de tomate refogado por cima das berinjelas e finalize
com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
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PATÊ DE BERINJELA PICANTE

INGREDIENTES
• 3 berinjelas
• 2 dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

PREPARO
Descasque as berinjelas e corte-as ao meio, cozinhe com
água e sal (al dente). Deixe escorrer em uma peneira grande
por no mínimo 30 minutos. Bata no liquidificador com o alho
acrescentando o azeite em fio (ponto de maionese). Corrigir o
sal, se necessário. Acrescer uma pitada de pimenta do reino em
pó (a gosto). Guarde em pote de vidro, esterilizado e fechado
na geladeira. Serva com torradas, canapés, bolachinhas salgadas
(tipo aperitivo).
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BERINJELA EM CONSERVA PARA PETISCO

INGREDIENTES
• 5 berinjelas médias
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão amarelo
• 5 dentes de alho
• Sal a gosto
• ½ copo de vinagre
• ½ copo de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 5 folhas de louro
• 200 g de uva passa sem caroço

PREPARO
Corte as berinjelas em fatias e depois em tirinhas. Coloque numa
vasilha com água para não escurecerem. Faça o mesmo com os
pimentões. Depois de tudo cortado, escorra a água e coloque
numa forma grande. Deixe os pimentões em cima da berinjela.
Regue com um pouco de azeite para não grudar no fundo, cubra
com papel alumínio e leve ao forno quente. Após 40 minutos,
aproximadamente, retire o papel alumínio e deixe murchar um
pouco aproveitando para secar a água que se forma. Após mais
20 minutos, desligue o forno e reserve a berinjela. Numa panela
pequena, despeje o azeite, o orégano, o louro e o vinagre. Deixe
ferver por alguns minutos até que o cheiro ácido do vinagre
diminua (cerca de 3 minutos). Amasse muito bem o alho com
sal. Misture o alho socado com a berinjela já fria. Acrescente a
uva passa e na seqüência a mistura da panela.
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ESCABECHE DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 2 berinjelas médias
• ½ copo de azeite
• ½ copo de vinagre de maçã
• 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço fatiadas
• 1 cebola grande picada
• 1 cabeça de alho amassada ou picada
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 colheres (sopa) de ervas finas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva (opcional)

PREPARO
Corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em uma
assadeira, leve ao forno a aproximadamente 230° c por 20
minutos para desidratar a berinjela. Reserve. Em uma panela
grande coloque o azeite a cebola e o alho e refogue, acrescente
a berinjela e mexa por 4 minutos, então despeje o vinagre, a
azeitona e as ervas. Mexa por 6 minutos. Esfrie e leve a geladeira.
Pode ser consumido no mesmo dia, porém quanto mais ficar na
geladeira, mais gostoso fica.
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Doce
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SALADA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
• 1 dente alho fatiado fino
• 1 cebola cortada em rodelas
• 4 tomates pequenos em rodelas
• 1 colher (sopa) de orégano
• 2 pimentões médios cortados em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de shoyu ou molho inglês
• ½ limão
• Sal
• Pimenta do reino a gosto

PREPARO
Corte as berinjelas em cubinhos e deixe de molho na água com
sal por no mínimo 30 minutos para tirar o sabor amargo. Após isso
cozinhe as berinjelas até estarem bem macias. Doure no azeite,
o alho, a cebola e os pimentões, desligue o fogo e acrescente
os tomates, misturando muito bem. Jogue esses ingredientes já
prontos na berinjela cozida e escorrida e misture tudo. Esprema
o limão, coloque o sal, a pimenta do reino, o orégano e o shoyo.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas e sirva com pães ou
mesmo durante as refeições.
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CAPONATA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho amassados
• 200 g de azeitonas verdes picadas
• 200 g de champignon picado
• Orégano a gosto
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Azeite para refogar e para cobrir a conserva

PREPARO
Descasque as berinjelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas.
Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou
tirinhas. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto
com o alho amassado e o orégano no azeite. Junte a berinjela
e os pimentões. Mexa para não pegar no fundo. Acrescente as
azeitonas e o champignon. Prove e acerte o sal se necessário.
Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e
acrescente a salsinha e a cebolinha. Coloque em um refratário
de vidro e deixe esfriar. Esterilize um pote de vidro (com tampa)
jogando água fervente dentro dele. Depois que esfriar, coloque
a caponata no pote de vidro, cubra com azeite, tampe e leve à
geladeira. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém
ela fica mais gostosa no dia seguinte. Ideal para servir como
aperitivo com torradinhas ou pão italiano.
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cozinha

BERINJELA EMPANADA SIMPLES

INGREDIENTES
• 2 berinjelas grandes com casca
• 2 ovos inteiros
• Sal a gosto
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

PREPARO
Corte as berinjela em rodelas de cerca de 1 cm. Bata os ovos
e acrescente sal (deve ficar mais para salgado, para temperar a
berinjela). Passe primeiro no ovo e depois na farinha. Frite em
pouco óleo.
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BERINJELA À PARMEGIANA
INGREDIENTES
• 2 berinjela
• 400 g de mussarela fatiada
• 300 ml de molho de tomate temperado com ervas finas
• 1 ovo ligeiramente batido
• Farinha de rosca e de trigo para empanar

PREPARO
Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e
coloque sal. Passe as fatias da berinjela na farinha de trigo, depois
no ovo e depois na farinha de rosca, frite em óleo bem quente e
reserve. Forre um refratário com o molho e coloque as fatias de
berinjelas. Cubra com o queijo e leve ao forno para derreter.
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BERINJELA A MILANESA
INGREDIENTES
• 1 berinjela média
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de pão
• Óleo para fritar

PREPARO
Lave a berinjela e corte em pedaços finos, depois passe na
farinha. Bata os ovos com sal, passe a berinjela e depois passe
novamente na farinha. Em uma panela, adicione o óleo e espere
esquentar, depois adicione as berinjelas.
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Doce
cozinha

BERINJELA REFOGADA SIMPLES

INGREDIENTES
• 1 berinjela
• 1 cabeça de alho picada e amassada
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 1 pimentão verde cortado
• Azeite de oliva a gosto
• Água

PREPARO
Corte a berinjela em pedacinhos pequenos, mantendo as
sementes e a casca, coloque em uma vasilha com água e sal para
não ficar escura e reserve. Em uma panela, ponha o tomate, a
cebola, o pimentão, o alho e o sal e deixe refogando no azeite
por 10 minutos. Adicione um pouco de água para não ficar muito
seco. Por último acrescente a berinjela, deixe mais 10 minutos
no fogo e está pronta para servir.
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Doce
cozinha

ANTEPASTO DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas grandes cortada em tirinhas
• 250 ml de azeite
• 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• Orégano a gosto
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto

PREPARO
Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em
camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em placa
de alumínio. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o
orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido
bem quente (mais ou menos 150º graus) por 15 minutos. Tire do
forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada
e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até
que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e
meia). Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira. Se puder
esperar, deixe marinando por 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem
mais gostoso. Sirva com pão italiano, com carnes.
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LASANHA DE BERINJELA
INGREDIENTES
• 3 berinjelas grandes
• 1 lata de molho de tomate
• 1 maço de coentro cortado em pedaços pequenos
• Azeitonas sem caroço cortadas
• 300 g de queijo mussarela fatiado
• 300 g de presunto fatiado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Queijo catupiry

PREPARO
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento.
Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo,
as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate.
Coloque então uma camada de berinjela. Cubra com molho de
tomate, salpique com azeitonas e coentro. Em seguida, coloque
uma camada de presunto. Acrescente uma camada de berinjela,
cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de
queijo mussarela. Repita os passos 3, 4 e 5, para formar mais duas
camadas. Coloque por cima da última camada, queijo catupiry
a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno
em temperatura de 180º C graus por cerca de 30 minutos, para
cozinhar. Após isso, retire o papel-alumínio e deixe por mais 5 a
10 minutos para gratinar. Sirva quente.
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delícia de receita

Doce
DIREÇÃO GERAL
Cristiane Caneloi cozinha
ASSISTENTE EDITORIAL
Daniel Manier Bornay

DIAGRAMAÇÃO E ILUSTRAÇÃO ebook

Daniel Manier Bornay

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ATENDIMENTO AO LEITOR
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