fcil implantar!

Procure a Vigilncia Sanitria (VISA) de seu

estado ou municpio e obtenha mais informaes
sobre os procedimentos a serem adotados por seu
estabelecimento.

Voc, empresrio, ver que a relao custo x benefcio ser excelente ao seu negcio.
Os donos de estabelecimentos que se destinam
a preparar e servir alimentos para o consumidor
so responsveis pela qualidade e segurana de
seus produtos e servios.
A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
(Anvisa), por meio da Resoluo de Diretoria
Colegiada RDC 216/04, de 15/09/2004, estabeleceu procedimentos de Boas Prticas (BP)
para servios de alimentao para garantir as
condies higinico-sanitrias dos alimentos
preparados.
O prazo estabelecido pela Resoluo para adequao dos estabelecimentos expirou em 14 de
maro de 2005. Portanto, voc, produtor e/ou
comerciante, deve cumprir a legislao para
no cometer infrao sanitria.

Regulamento
Tcnico de
Boas Prticas
para Servios de
Alimentao

Informaes:

Parceiros:
Realizao:
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa)
Gerncia-Geral de Alimentos (GGALI)
SEPN 511 - Bloco A - Ed. Bittar II
CEP 70.750 - 541
Telefone: (61) 3448 6274
alimentos@anvisa.gov.br
Ncleo de Assessoramento em Comunicao Social
e Institucional (Comin/Anvisa)
SEPN 515 - Bloco B - Ed. mega
CEP 70.770-502 - Braslia -DF
Telefone: (61) 3448 1000
www.anvisa.gov.br

Parceiros:

RDC
216/04

Conhea a RDC 216

O que so Boas Prticas (BP)?
So procedimentos que devem ser adotados por
servios de alimentao, a m de garantir a qualidade higinico-sanitria e a conformidade dos
alimentos preparados com a legislao vigente.
Quais so os objetivos da Anvisa
ao elaborar a RDC 216/04?
Proteger a sade da populao.
Aperfeioar as aes de controle sanitrio.
Proporcionar a melhoria das condies higinicosanitrias dos alimentos preparados.
Quais so os segmentos de alimentao
englobados pela RDC 216/04?
Cantinas, bufs, comissarias, confeitarias, delicatessens, lanchonetes, padarias, pastelarias,
restaurantes, rotisserias, cozinhas industriais,
cozinhas institucionais e outros estabelecimentos
congneres.
Quais as vantagens das empresas
com a implantao das Boas Prticas?
Menor desperdcio:
ao adquirir matria-prima de fornecedores
comprometidos com as Boas Prticas.
pela conservao correta da matria-prima e
dos produtos preparados.
Economia no uso de produtos de limpeza.
Proteo sade da populao.
Contribui para a obteno do alvar sanitrio ou
documento equivalente junto VISA local.
Facilidades na participao em licitaes para
compras de alimentos.
Cumprimento da legislao.

Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao

Melhoria da qualidade do servio.
Produo de alimentos conveis e seguros.
Satisfao e conquista de novos clientes.
Reduo do nmero de surtos causados por
doenas transmitidas por alimentos.
Alguns itens das Boas Prticas
exigidos pela RDC 216/04
Edicao, Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Fluxo ordenado e sem cruzamentos; acesso
independente rea de manipulao; dimenso
compatvel com todas as operaes; instalaes
fsicas com revestimento liso, impermevel e lavvel; equipamentos, mveis e utenslios limpos,
bem conservados e produzidos em material atxico; sanitrios e vestirios sem comunicao com
as reas de manipulao; lavatrios exclusivos
para higiene das mos na rea de manipulao.
Higienizao de Instalaes, Equipamentos,
Mveis e Utenslios
Manuteno da limpeza por funcionrio capacitado para este m; programa de higienizao
freqente e descrio dos procedimentos de
limpeza por escrito (Procedimentos Operacionais
Padronizados-POP).
Controle de Pragas
Barreiras fsicas contra o acesso de pragas nas
reas de manipulao e preparao; se necessrio, controle qumico por empresa especializada
e descrio, por escrito, dos procedimentos de
controle de pragas (POP); controle de resduos
(lixo) para impedir a atrao, abrigo, acesso ou
proliferao de pragas.
Abastecimento de gua
Controle da qualidade da gua e uso de gua
potvel; limpeza de cisternas, caixas dgua e
descrio, por escrito, dos procedimentos de
higienizao do reservatrio de gua (POP).

Recomendaes para elaborao

e implantao das Boas Prticas
Conhecer os conceitos de Boas Prticas.
Buscar informaes sobre a RDC 216/04 no
site da Anvisa ou nas instituies indicadas
abaixo.
Avaliar a adequao das condies da empresa, relativa ao item 4 da RDC 216/04.
Elaborar e desenvolver um plano de ao para
solucionar as no-conformidades detectadas.
Dispor de Manual de Boas Prticas para servios de alimentao.
Promover a capacitao do responsvel pela
atividade de manipulao de alimentos.
Supervisionar e capacitar, periodicamente, os
manipuladores de alimentos.
Onde obter informaes sobre a RDC 216/04
Anvisa - www.anvisa.gov.br
Sebrae - www.sebrae.com.br
Senai - www.senai.br
Programa Alimentos Seguros - PAS - www.pas.senai.br
Senac - www.senac.br
Ministrio do Turismo - www.turismo.gov.br
No link abaixo, voc obtm os endereos das VISAs
estaduais e municipais
http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/index.htm
Sindicatos de Bares e Restaurantes
No link abaixo, voc obtm a RDC 216/04 completa
http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.
php?id=12546&word