Você sabe como funciona uma cozinha de um restaurante ou hotel?

A grandes unidades hoteleiras

tem uma estrutura organizacional, completa, variável decasa para casa, que se vai reduzindo em
função da capacidade do estabelecimento.

Cargo e tarefas

Chefe de Cozinha
(Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em
restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentosdo gênero,
elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela
ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.

Sub Chefe de Cozinha

- Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura.Cabe a ele colaborar com o
chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.

Cozinheiro de Molho
( Cuisinier Saucier) - Suas atribuições serão as de elaborar osmolhos, que são o suporte
primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne,ensopados e entradas quentes.

Cozinheiro Garde Manger

(Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios,
saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne,
aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e
crustáceos.
Cozinheiro de Assados
(Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e
peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas
assadeiras.

Cozinheiro Entremétier
(Cuisinier Entremétier) - É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos
legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.

Cozinheiro Familiar
- É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.

Aboyer
- Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.

Cozinheiro Confeiteiro
(Cuisinier Patissier)
- É o cozinheiro responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins,
lasanha, ravioli, pães, massasfolhadas, pratos doces. Prepara sobremesas quentes, frias,
geladas e outras preparaçõesauxiliares para a cozinha. Dirige a sua equipe determinando
tarefas para os confeiteirose auxiliares de acordo com as necessidades da empresa.
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Cozinheiro Folguista
(Cuisinier Tournant) - Substitui os cozinheiros dos diferentessetores nos dias de folga. É
preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentesáreas e especialidades.

Cozinheiro de Peixes
( Cuisinier Poissonnier) - É o cozinheiro encarregado de todos ospratos `a base de
peixes, moluscos, e crustáceos.

Cozinheiro Hours D'oeuvrier

- É o cozinheiro responsável pela elaboração dosmolhos, saladas e pratos frios em todas
as suas variedades. Responsável também pelamontagem dos bufés, canapés, frios e quentes.

Cozinheiro Açougueiro
- É o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes eaves.

Padeiro
(Boulanger) - Encarregado da elaboração de qualquer tipo de pão.

Cozinheiro Glaucier
- É o profissional encarregado da preparação dos sorvetes.

Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha

- Responsável diretamente em ajudar oscozinheiros em suas obrigações específicas.

Fonte:SENAC