Manual para prescrio de dietas no Hospital Samaritano

Servio de Gastronomia e Nutrio

Este manual tem o objetivo de informar as caractersticas das dietas Padro do Hospital Samaritano de So Paulo. Desta maneira ficar padronizada a nomenclatura de dietas dentro da Instituio.

Exemplo de cardpio de dieta Geral

Po Francs Desjejum e lanche Manteiga Leite com caf Mamo Arroz branco Fil mignon grelhado Suco Almoo e jantar Manga Salada de alface e tomate (azeite e limo) Brcolis ao alho Sopa de legumes Ch Ceia Torrada Gelia Valor calrico total: 3300 kcal/dia.

Dieta Geral
>No h restries de consistncia e preparaes dos alimentos. >Dieta harmnica, completa e nutricionalmente adequada, fornecendo energia e nutrientes em quantidades dirias recomendadas para manter a sade do indivduo. >A dieta fornece os nutrientes que o corpo necessita para os processos vitais, manuteno, reparao, crescimento e desenvolvimento normais. >Suprir as necessidades nutricionais do indivduo. >Conservar ou restaurar o estado nutricional do paciente. >Pacientes cuja condio clnica no exija modificaes em nutrientes e consistncia da dieta >O tipo de dieta no interferir no sistema digestrio e na tolerncia normal do paciente aos alimentos. >Os alimentos ingeridos no causaro alteraes metablicas que exijam mudanas da dieta. >Pacientes cuja condio clnica exija modificaes em nutrientes e/ou consistncia da dieta.

Metas

Indicaes

Contra Indicaes

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Dieta Branda
> usada como transio para a dieta geral. >O tecido conectivo e a celulose esto abrandados por coco ou ao mecnica, facilitando a mastigao e a digesto. >Nesta dieta os pacientes recebero carnes em cubos ou iscas, frutas de consistncia macia e alguns tipos de salada.

Exemplo de cardpio de dieta Branda

Bisnaga Desjejum e lanche Manteiga Leite com caf Mamo Arroz branco Iscas de fil mignon ao molho Suco Almoo e jantar Manga Salada de rodelas de beterraba cozida Cenoura em tiras Sopa de legumes Ch Ceia Bolacha salgada Gelia Valor calrico total: 3000 kcal/dia.

Metas

>Suprir as necessidades nutricionais do indivduo. >Conservar ou restaurar o estado nutricional do paciente. >Ps-operatrio em que a motilidade gstrica e a ao qumica do trato digestrio est debilitada. >Paciente cuja condio clnica exija modificaes em nutrientes e/ou alterao ainda maior na consistncia dos alimentos da dieta.

Indicaes

Contra Indicaes

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Dieta Leve
> usada como dieta de transio para a dieta branda e geral. >Apresenta alimentos com consistncia semi-slida, sendo bem cozidos ou passando por ao mecnica para serem servidos modos ou desfiados. >Nesta dieta, os pacientes recebero carnes modas ou desfiadas, frutas cozidas e no recebero saladas.

Exemplo de cardpio da dieta Leve

Po de forma sem casca Desjejum e lanche Manteiga Leite com caf Arroz branco Carne moda ou desfiada Suco Sobremesa: ma cozida Batata saut Sopa de legumes Ch Ceia Torrada Gelia Valor calrico total: 2600 kcal/dia.

Metas

>Suprir as necessidades nutricionais do individuo. >Conservar ou restaurar o estado nutricional do paciente. >Ps-operatrio em que a motilidade gstrica e a ao qumica do trato digestrio est debilitada. >Necessidade de facilidade mecnica para mastigao e digesto. >Pacientes cuja condio clnica exija modificaes em nutrientes e/ou consistncia da dieta, sendo necessrio que a dieta no tenha pedaos.

Almoo e jantar

Indicaes

Contra Indicaes

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Dieta Pastosa
>Favorecer a ingesto alimentar em situaes em que as fases mecnicas do processo digestrio encontram-se comprometidas. > mais restrita quanto ao tipo de preparaes devido consistncia dos alimentos que passam por processo de triturao para alterao da textura destes. >No ser ofertado alimentos em pedaos, incluindo carne moda e macarro bem cozido. >Os alimentos so servidos na forma de purs, papas e cremes. >Suprir as necessidades nutricionais do indivduo. >Conservar ou restaurar o estado nutricional do paciente. >Facilitar os processos de mastigao e deglutio. Pacientes que apresentem: >distrbios de mastigao e deglutio; >risco de aspirao; >alguns ps-operatrios de cirurgias de face, laringe e esfago; >pacientes neurolgicos, >insuficincia respiratria e cardaca. >Pacientes cuja condio clnica no permita nem esta consistncia da dieta, necessitando de dieta lquida.

Exemplo de cardpio da dieta Pastosa

Mingau de aveia Desjejum e lanche Pur de fruta Leite com caf Arroz papa Budine de frango Almoo e jantar Pur de mandioquinha Suco Gelatina Sopa creme de legumes Ceia Ch Mingau de maisena

Metas

Indicaes

Valor calrico total: 2900 kcal/dia.

Contra Indicaes

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Dieta Lquida
>Favorecer a ingesto alimentar em situaes em que as fases mecnicas do processo digestrio encontram-se comprometidas. > mais restrita quanto ao tipo de preparaes devido consistncia dos alimentos que passam por processo de triturao e so ofertados sob a forma lquida.

Exemplo de cardpio da dieta Lquida

Suco Desjejum e lanche Gelatina Ch Caldo de legumes Almoo e jantar Suco Sorvete Ch Ceia gua de coco Gelatina Valor calrico total: 1300 kcal/dia.

Metas

>Ofertar parte das necessidades nutricionais do indivduo, isso porque devido ao tipo de dieta h limitao de alguns alimentos e portanto, dificuldade em ofertar quantidades nutricionais adequadas. >Pacientes cuja condio clnica no exija modificaes em nutrientes e consistncia da dieta. >O tipo de dieta no interferir no sistema digestrio e na tolerncia normal do pacientes aos alimentos. >Os alimentos ingeridos no causaro alteraes metablicas que exijam alteraes da dieta. >Pacientes cuja condio clnica exija modificaes em nutrientes e/ou consistncia da dieta.

Indicaes

Contra Indicaes

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Rua Conselheiro Brotero, 1486 Higienpolis | 01232 010 So Paulo | SP | Brasil Tel. 55 11 3821 5300 Fax. 55 11 3824 0070 www.samaritano.org.br

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