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Torta de Chocolate Branco e Preto com Maracujá - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Massa de biscoitos:
•200 gr de biscoitos maisena moídos
•100 gr de chocolate cobertura ao leite picado e derretido
•100 gr de chocolate meio-amargo picado e derretido
•01 colher de chá de essência de r um
Modo de preparo:
•Misture todos os ingredientes num pirex e empregue na forma de fundo falso, redonda,
lisa, com 25 cm de diâmetro e leve ao forno por 12 minutos. Deixe a "casca" da torta
esfriar e aplique o recheio.
Mousse de maracujá:
•300 gr de chocolate branco picado ou ralado
•01 lata de creme de leite com o soro
•¾ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
•02 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
•03 claras batidas em neve
•01 colher de sobremesa rasa de gelatina branca sem sabor
•03 colheres de sopa de água fria
•04 colheres de sopa de chocolate meio-amargo ralado
Modo de preparo:
•Derreta em banho-maria o chocolate branco com o creme de leite, junte o suco de
maracujá e reserve. À parte, bata as claras em neve, acrescente o glaçúcar peneirado e
bata até formar um suspiro firme.
•Em seguida, junte o creme de maracujá frio ao merengue batido, acrescente a gelatina
dissolvida na água fria e aquecida em banho-maria e misture muito bem. Divida a
mousse em 02 partes iguais e a uma delas acrescente o chocolate meio-amargo.
Empregue na montagem.
Cobertura de maracujá:
•½ xícara de chá de água fria
•¼ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
•½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro
•01 colher de sopa rasa de amido de milho
•01 colher de chá de glucose líquida
•sementinhas de maracujá a gosto
Modo de preparo:
•Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até engrossar. Empregue quando
frio.
Decoração:
•100 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
•açúcar de confeiteiro para polvilhar