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LeitodaBairrada

Leito Assado moda da Bairrada um dos pratos tradicionais mais conhecidos desta regio, no
centrodePortugal,tendosidonomeadoumadas7MaravilhasdaGastronomiaportuguesa.Osabor
picante do molho e a pele estaladia do leito so marcas incontornveis desta especialidade da
cozinhatradicionalportuguesa.
Aorigemdestaiguarianoestbemdeterminada,sendoqueoregistomaisantigodequeh

conhecimentoreferequesetratadeumareceitaconventualde1743,comummododeconfeo
muitoidnticoaodareceitaatual.Devidoaestaindeterminao,todososconcelhosdaregioda
Bairradareivindicamasuaorigem.
Normalmente,oleitodaBairradacomidoquenteoumornoparaqueosseusaromasfiquemmais
intensos.Noentanto,podeserservidofrio,havendoinmerosapreciadoresqueopreferemdesta
forma.Aoemprataroleito,apeledeveficarsempreviradaparacima,semsobreporospedaos,para
queapelemantenhaatexturacrocanteeparaqueosabordacarnesemantenhadistintadodapele.
SegundoatradionaBairrada,oleitoacompanhadocombatatapequenacozidacompeleenoa
com batata frita, dado que a mistura da gordura do leito com a gordura da batata no permite
saborear o verdadeiro paladar daquela iguaria. Este prato regional ainda
acompanhamentotradicionalmentecomumasaladadealface,quenointerferecomosabordoleito,
sendoadornadocomlaranjasrodelas.
Ingredientes:
1colher(sopa)bemcheiadepimenta
1colher(sopa)deazeite
1folhadelouro
1leitocomcercade7kg
1punhadodesal
1raminhodesalsa
2cabeasdealhos
50gdetoucinho
75gdeunto
rodelasdelaranjaealfaceq.b.p/adecorao
batatascozidacompelep/acompanhar
Confeo:
Tradicionalmente,oleitodaBairradaarranjadoantesdeserconfecionado.Noentanto,secomprar
um leito j limpo, no necessitar de fazer os primeiros passos indicados na receita. De qualquer
forma,paraoconfecionar,convmterumfornoalenha.
Mergulheoleitoemguaafervereraspeocomumafaca.Esfreguecomumpanosperoparalhe
tirarospelos,lavandoomuitobem,deseguida.
Abraoleitoeretirelheastripas.
Laveonovamenteependureonumprego,deixandosecardurantequatrohoras.
Entretanto,pisebemostemperosnoalmofariz.Adicioneamanteiga,mexendosempreatobteruma
massaregular.Junte,porfim,oazeiteeenvolvaonamassadoscondimentos.
Enfieoleitonumespetocompridoeamarreaspernasvaradoespetocomumaramefino,deixando
asmoslivres.
Barrebemoleito,tantonointeriorcomonoexterior,comotempero,introduzindooquerestarna
zona da barriga e em todas as partes vazias. Tradicionalmente, so tambm temperadas as coxas e
espduasondehcarnecommaisaltura,dandoumaspicadas,comaagulhadeocoser,devidamente
banhadacomotempero.
Cosemsedepoisumaagulhachamadaagulhadeleito,tipodecosersacosmasmaispequena,e

umfiodelinhooualgodomaisconhecidoporfiocarreteoufionorte.Postoisto,oleitoestpronto
aentrarnoforno.
Acendaofornoe,enquantoesteaquece,comumaagulhaefiodecozinha,cosaosrasgosabertosna
barrigaeentreasmosoupescoodoanimal.
Leveoleitoaofornoentre1a2horas,colocandoporbaixoumrecipientepararecolheragordura
queirverteraosercozinhado.
Vigieoassadoemintervalosdehoraeconstipeoleito,ouseja,retireodofornoepassecom
umpanosobreapeleparalimparoexcessodegordura.
Ao retirar o leito do forno, este sofre um choque frio, que o deixar com a pele dura e estaladia
caractersticadareceitatradicional.
Depois de assado, retire o leito do espeto, disponhao numa travessa e sirva quente, ornamentado
comrodasdelaranjaealface.
Acompanhecombatatascozidascompele.
Sefizerestareceita,mandenosasuafotoparaoemailadmin@cozinhatradicional.comensfaremos
adivulgaocomaindicaodasuaautoria.

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unto

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Adicionarumcomentrio...

SidneyCantilenaC.E.IVCentenrio
EsteleitoBairradadevesersaborosssimo!!!!!naprximavezquefora
Portugalvousaborelo
692013s18h.40
GostoResponder

26deSetembrode201314:39

NlitoSilvaOliveiradeFrades
vouasslo,depoisdeocomerlogofareiomeucomentrio,masjulgoque
ficarbembom,jcheira
GostoResponder31deDezembrode20139:43

CarlosAlbertoPedroPedroEcolemunicipaledeSringfield
TenhocomidovriasvezesleitonaBairradaefoisempreservidocom
batatafriaelaranja.Acreditoquebatatacomapeleumbom
acompanhamento
GostoResponder

113deOutubrode201414:39

LetciaPCurto
costumaseterummolhoparaacompanhar,vocstemareceita?
GostoResponder16deSetembrode20156:35
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4RespostasaLeitodaBairrada
1.

FranciscoDiasdiz:
Abril18,2013s11:07am
gostariadesaberporquequeomolhoficapretooudacordosangue.
Responder

2.

SidneyCantilenadiz:
Setembro6,2013s9:39pm
EsteleitoBairradadevesersaborosssimo!!!!!naprximavezqueforaPortugalvou
saborelo
692013s18h.40
Responder

3.

JooVictorMelodiz:
Dezembro27,2013s12:45am
Medeuguanaboca!
Responder

4.

NlitoSilvadiz:
Dezembro31,2013s5:43pm
vouasslo,depoisdeocomerlogofareiomeucomentrio,masjulgoqueficarbembom,j
cheira
Responder

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