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(Extrado em sua maior parte da obra de Hugh Johnson "The Story of Wine" da editora
Mitchell-Beazley, Londres, 1989)
No se pode apontar precisamente o local a poca em que o vinho foi feito pela
primeira vez, do mesmo modo que no sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que
rola um tipo de roda; um cacho de uvas cado, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O
vinho no teve que esperar para ser inventado: ele estava l, onde quer que uvas fossem
colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco. H 2 milhes de anos j
coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Seria, portanto, estranho se o "acidente" do
vinho nunca tivesse acontecido ao homem nmade primitivo. Antes da ltima Era Glacial houve
seres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos Cro-Magnon que
pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na Frana, onde os vinhedos ainda crescem
selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo no existindo evidncias claras, esses povos
conheceram o vinho, .
A videira para vinificao pertence a espcie Vitis vinifera e suas parentes so a Vitis
rupestris, a Vitis riparia e a Vitis aestivalis, mas nenhuma delas possui a mesma capacidade de
acumular acar na proporo de 1/3 do seu volume, nem os elementos necessrios para a
confeco do vinho. A videira selvagem possui flores machos e fmeas, mas raramente ambas
na mesma planta. A minoria das plantas hermafrodita e podem gerar uvas, mas quase a
metade do nmero produzido pelas fmeas. Os primeiros povos a cultivar a videira teriam
selecionado as plantas hermafroditas para o cultivo. A forma selvagem pertence a subespcie
sylvestris e a cultivada subespcie sativa.
Alm das regies ao norte dos Caucsos (Georgia e Armenia), a videira tambm era
nativa na maioria das regies mais ao sul, existindo na Anatlia (Turquia), na Prsia (Ir) e no
sul da Mesopotmia (Iraque), nas montanhas de Zagros, entre o Mar Cspio e o Golfo Prsico.
possvel que as videiras da regio dos Cucasos, tenham sido levadas pelos fencios da
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A HISTRIA DO VINHO
regio onde hoje o Lbano para toda a Europa e seriam as ancestrais de vrias das atuais
uvas brancas. Recentemente, foi encontrada no Ir (Prsia), uma nfora de 3.500 anos de
contendo no seu interior uma mancha residual de vinho.
provvel que o Egito recebia suas videiras, pelo rio Nilo, de Cana (Lbano, Israel,
Jordnia e parte da Sria) ou da Assria (Parte do Iraque e da Arbia Saudita) ou, ainda da
regio montanhosa da Nbia ou da costa norte da frica.
A questo mais complicada onde morou No antes do dilvio. Onde quer que ele
tenha construdo a Arca, ele tinha vinhedos e j sabia fazer o vinho. As videiras, logicamente
faziam parte da carga da Arca. Uma especulao interessante que No teria sido um dos
muitos sobreviventes da submerso de Atlntida. Uma lenda basca celebra un heri chamado
Ano que teria trazido a videira e outras plantas num barco. Curiosamente, o basco uma das
mais antigas lnguas ocidentais e "ano, em basco, tambm significa vinho. Na Galcia tambm
existe uma figura legendria denominada Noya que os sumrios da Mesopotmia diziam ser
uma espcie de deus do mar denominado Oannes. Tambm interessante que, na mitologia
grega, Dionsio, deus do vinho, foi criado por sua tia Ino, uma deusa do mar, e a palavra grega
para vinho "oinos".
O pico babilnico Gilgamesh, o mais antigo trabalho literrio conhecido (1.800 a.C.)
tambm conta tambm uma histria de Upnapishtim, a verso babilnica de No. Esse homem
tambm construiu uma Arca, encheu-a de animais, atracou-a numa montanha, soltou
sucessivamente trs pssaros sobre as guas e finalmente sacrificou um animal em oferenda
aos deuses. No entanto, Upnapishtim no fez vinho. O vinho aparece em outra parte dos
escritos, na qual o heri Gilgamesh entra no reino do sol e l encontra um vinhedo encantado
de cujo vinho obteria, se lhe fosse permitido beb-lo, a imortalidade que ele procurava.
A mais citada de todas as lendas sobre a descoberta do vinho uma verso persa que
fala sobre Jamshid , um rei persa semi-mitolgico que parece estar relacionado a No, pois
teria construdo um grande muro para salvar os animais do dilvio. Na corte de Jamshid, as
uvas eram mantidas em jarras para serem comidas fora da estao. Certa vez, uma das jarras
estava cheia de suco e as uvas espumavam e exalavam um cheiro estranho sendo deixadas de
lado por serem inapropriadas para comer e consideradas possvel veneno. Uma donzela do
harm tentou se matar ingerindo o possvel veneno. Ao invs da morte ela encontrou alegria e
um repousante sono. Ela narrou o ocorrido ao rei que ordenou, ento, que uma grande
quantidade de vinho fosse feita e Jamshid e sua corte beberam da nova bebida.
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A HISTRIA DO VINHO
Os hititas que ocuparam por volta de 2.000 a.C. a regio da Anatolia (Turquia)
parecem ter sido entusiastas do vinho, julgando-se pela exuberncia dos frascos criados para
servir e tomar o vinho (clices e frascos em forma de cabea de animal feitos em ouro).
Quando do surgimento do Egito (por volta de 3.000 a.C.), os precursores dos gregos
ocuparam quatro reas principais em volta do mar Egeu: o sul e centro--leste da Grcia, a ilha
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A HISTRIA DO VINHO
de Creta, as ilhas Cicldicas no sul do Egeu e a costa noroeste da Asia Menor. Nessas regies
foram cultivadas oliveiras e videiras, duas novas culturas que acrescentaram nova dimenso
dieta primitiva de milho e carne e que podiam crescer em terras pobres e pedregosas para o
cultivo de gros. O azeite de oliva e o vinho foram poderosos estmulos ao comrcio e,
consequentemente, troca de idias. O vinho, em particular, trouxe uma nova dimenso nas
relaes pessoais e comerciais, na medida em que leva naturalmente a festividades,
confidencias e senso de oportunidade.
No ano 2.000 a.C. Creta era desenvolvida, em parte pelo contato com o Egito, mas por
volta de 1.500 a.C. foi superada por Micena, situada no sul da Grcia, cujo povo era mais
agressivo, inclusive como comerciantes e colonizadores. Os micnios visitaram desde a Siclia,
no oeste, at a Sria, no Leste. Sob liderana de Agamenon, juntamente com seus vizinhos
espartanos sitiaram Tria. O gosto dos gregos pelo vinho pode ser avaliado pela descoberta
recente da adega do rei Nestor, de Pilos, cidade da Peloponsia (sul da Grcia). A capacidade
da adega do rei foi estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarras denominadas
"pithoi". O vinho era levado at a adega dentro de bolsas de pele de animal que deviam
contribuir para a formao do buqu do vinho.
Na Ilada Homero fala de vinhos e descreve com lirismo a colheita durante o outono. O
poeta tambm fala de vinhos nas narrativas da guerra de Troia e cita a ilha de Lemnos, no mar
Egeu, como a fornecedora de vinho para as tropas que sitiavam Troia, cujo vinho era
proveniente da Frgia.
Entre 1.200 e 1.100 a.C. os dricos, selvagens vindos do norte, devastaram Micena e
outros imprios do Oriente Prximo, que, exceo feita ao Egito, caram nessa poca. Foi o
perodo negro da histria da Grcia. At a arte de escrever foi perdida. Aps esse perodo, os
novos gregos tiveram mais energia e inteligncia que os seus predecessores. Em dois sculos
o Mar Egeu tornava-se novamente o centro das atividades criativas. O alfabeto adotado e a
linguagem escrita renasce entre 900 e 700 a.C. Nessa poca os gregos, incluindo os refugiados
de Micena transformaram as costas da Frgia (terra dos hititas) e da Ldia na "Grcia Oriental",
trazendo sua agricultura de oliva e uva. Atenas, que no fora inteiramente destruda pelos
dricos, comeava a sua liderana artstica e cultural.
Deste modo, a expanso da cultura grega fez com que a Siclia e a "ponta da bota" da
Italia fossem designadas, nessa poca, "a Magna Grcia", tambm chamada de "Oenotri", a
terra dos vinhos.
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A HISTRIA DO VINHO
Nessa era de intensa procura por novas terras, ocorreu tambm a colonizao do sul
da Frana pelos gregos habitantes da Ldia, que fugiam da invaso dos persas e fundaram
Massalia (hoje Marselha) e se estabeleceram tambm na Crsega. em 500 a.C. Eles
controlaram rotas do Rhne, do Sane, atravs da Borgonha, do Sena e do Loire. Massalia
fazia seu prprio vinho e as nforas para export-lo. Segundo o historiador romano Justiniano,
"os gauleses aprenderam com os gregos uma forma civilizada de vida, cultivando olivas e
videiras."
Provavelmente havia predileo pelos vinhos doces (Homero descreve uvas secadas
ao sol), mas haviam vrios tipos diferentes de vinho. Laerte, o pai de Odisseu, cujos vinhedos
eram seu orgulho e alegria, vangloriava-se de ter 50 tipos, cada um de um tipo diferente de uva.
Com relao prtica de adicionar resina de pinheiro no vinho, utilizada na elaborao do
moderno Retsina, parece que era rara na Grcia Antiga. No entanto, era comum fazer outras
misturas com os vinhos e, na verdade, raramente eram bebidos puros. Era normal adicionar-se
pelo menos gua e, quanto mais formal a ocasio e mais sofisticada a comida, mais especiarias
aromticas eram adicionadas ao vinho.
O amor dos gregos pelos vinhos pode ser avaliado pelos "Simpsios", cujo significado
literal "bebendo junto". Eram reunies (da o significado atual) onde as pessoas se reuniam
para beber vinho em salas especiais, reclinados confortavelmente em divs, onde conversas se
desenrolavam num ambiente de alegre convvio. Todo Simpsio tinha um presidente cuja
funo era estimular a conversao. Embora muitos Simpsios fossem srios e constitudos por
homens nobres e sbios, havia outros que se desenvolviam em clima de festa, com jovens
danarinas ao som de flautas.
O uso medicinal do vinho era largamente empregado pelos gregos e existem inmeros
registros disso. Hipcrates fez vrias observaes sobre as propriedades medicinais do vinho,
que so citadas em textos de histria da medicina.
pea de Eurpides. Dionsio, nascido em Naxos, seria filho de Zeus (Jpiter), o pai dos deuses,
que vivia no Monte Olimpo em Thessaly e da mortal Smele, a filha de Cadmus, o rei de Tebas.
Semele, ainda no sexto ms de gravidez, morreu fulminada por um raio proveniente da intensa
luminosidade de Zeus . Dionsio foi salvo pelo pai que o retirou do ventre da me e o costurou-o
na prpria coxa onde foi mantido at o final da gestao. Dionsio se confunde com vrios
outros deuses de vrias civilizaes, cujos cultos teriam origem h 9.000 anos. Originalmente,
era apenas o deus da vegetao e da fertilidade e gradualmente foi se tornando o deus do
vinho, como Baco deus originrio da Ldia.
O vinho chegou ao sul da Itlia atravs dos gregos a partir de prximo de 800 a.C. No
entanto, os etruscos, j viviam ao norte, na regio da atual Toscana, e elaboravam vinhos e os
comercializavam at na Glia e, provavelmente, na Borgonha. No se sabe, no entanto se eles
trouxeram as videiras de sua terra de origem (provavelmente da sia Menor ou da Fencia) ou
se cultivaram uvas nativas da Itlia, onde j havia videiras desde a pr-histria. Deste modo,
no possvel dizer quem as usou primeiro para a elaborao de vinhos. A mais antiga nfora
de vinho encontrada na Itlia etrusca e data de 600 a.C.
O ponto crtico da histria do vinho em Roma foi a vitria na longa guerra com o
Imprio de Cartago no norte da frica para controlar o Mediterrneo Ocidental entre 264 e 146
a.C. Aps as vitrias sobre o general Anibal e, a seguir, sobre os macednios e os Srios, houve
mudanas importantes.
Uma data importante no progresso de Roma foi 171 a.C., quando foi aberta a primeira
padaria da cidade, pois at ento os romanos se alimentavam de mingau de cereais. Agora
Roma comia po e certamente a sede por vinho iria aumentar. Comeava uma nova era e
apareciam os "primeiro-cultivo" vinhos de qualidade de vinhedos especficos, equivalentes aos
"grands crus" de hoje. Na costa da Campania, mais exatamente na baa de Npoles e na
pennsula de Sorriento estavam os melhore vinhedos. Dessa poca o maravilhoso "Opimiano"
(em homenagem ao consul Opimius) safra de 121 a.C. do vinhedo Falernum que foi consumido,
conforme registros histricos at125 anos depois. Ainda assim, os vinhos gregos ainda eram
considerados pelos romanos os melhores.
competio do vinho das provncias e manter os preos para o produtor. O decreto permaneceu
at 280 d.C., quando o imperador Probus o revogou.
Tudo que se queira saber sobre a vitivinicultura romana da poca est no manual "De
Re Rstica" (Sobre Temas do Campo), de aproximadamente 65 d.C, de autoria de um espanhol
de Gades (hoje Cdiz), Lucius Columella. O manual chega a detalhes como: a produo por
rea plantada (que, surpreendentemente, a mesma dos melhores vinhedos da Frana de
hoje), a tcnica de plantio em estacas com distncia de dois passos entre elas (mais ou menos
a mesma tcnica usada hoje em vrios vinhedos europeus), tipo de terreno, drenagem, colheita,
prensagem, fermentao, etc.
A maneira de Galeno escolher o melhor era comear com vinhos de 20 anos, que se
esperava serem amargos, e, ento, provar as safras mais novas at chegar-se ao vinho mais
velho sem amargor. Segundo Galeno, o vinho "Falerniano" era ainda nessa poca o melhor (to
famoso que era falsificado com freqncia) e o "Surrentino" o igualava em qualidade, embora
mais duro e mais austero. A palavra "austero" usada inmeras vezes nas descries de
Galeno para a escolha dos vinhos e indica que o gosto de Roma estava se afastando dos
vinhos espessos e doces que faziam da Campania a mais prestigiada regio. Os vinhedos
prximos a Roma, que anteriormente eram desprestigiados por causa de seus vinhos speros e
cidos, estavam entre os preferidos de Galeno. Ele descreveu os "grands crus" romanos, todos
brancos, como fludos, mas fortes e levemente adstringentes, variando entre encorpados e
leves. Parece que o vinho tinto era a bebida do dia a dia nas tavernas.
A primeira verdadeira colnia romana na Frana foi fundada anos mais tarde na costa
a oeste em Narbo (hoje Narbonne) que se tornou a capital da provncia de Narbonensis e, de
fato, de toda a chamada "Glia Transalpina". Com ponto de partida na Provence, os romanos
subiram o vale do Rhne e mais tarde no reinado de Csar dirigiram-se a oeste e chegaram na
regio de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Trveris provavelmente surgiram como centros de
importao de vinho, plantando a seguir as suas prprias videiras e obtendo vinhos que
superaram os importados. No sculo II havia vinhedos na Borgonha; no sculo III , no vale do
Loire; no sculo IV, nas regies de Paris, Champagne, Mosela e Reno. Os vinhedos da Alscia
no tiveram origem romana e s surgiram no sculo IX.
Chegamos Idade Mdia, poca em que a Igreja Catlica passa a ser a detentora das
verdades humanas e divinas. Felizmente, o simbolismo do vinho na liturgia catlica faz com que
a Igreja desempenhe, nessa poca, o papel mais importante do renascimento, desenvolvimento
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A HISTRIA DO VINHO
e aprimoramento dos vinhedos e do vinho. Assim, nos sculos que se seguiram, a Igreja foi
proprietria de inmeros vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da poca,
como os franciscanos, beneditinos e cistercienses (ordem de So Bernardo), que se
espalharam por toda Europa, levando consigo a sabedoria da elaborao do vinho.
interessante observar que da idade mdia, por volta do ano de 1.300, o primeiro
livro impresso sobre o vinho: "Liber de Vinis". Escrito pelo espanhol ou catalo Arnaldus de
Villanova, mdico e professor da Universidade de Montpellier, o livro continha uma viso
mdica do vinho, provavelmente a primeira desde a escrita por Galeno. O livro cita as
propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas em uma infinidade de doenas. Entre
eles, o vinho aromatizado com arlequim teria "qualidades maravilhosas" tais como:
"restabelecer o apetite e as energias, exaltar a alma, embelezar a face, promover o crescimento
dos cabelos, limpar os dentes e manter a pessoa jovem". O autor tambm descreve aspectos
interessantes como o costume fraudulento dos comerciantes oferecerem aos fregueses
alcauz, nozes ou queijos salgados, antes que eles provassem seus vinhos, de modo a no
perceberem o seu amargor e a acidez. Recomendava que os degustadores "poderiam safar-se
de tal engodo degustando os vinhos pela manh, aps terem lavado a boca e comido algumas
nacos de po umedecido em gua, pois com o estmago totalmente vazio ou muito cheio
estraga o paladar ". Arnaldus Villanova, falecido em 1311, era uma figura polmica e acreditava
na segunda vinda do Messias no ano de 1378, o que lhe valeu uma longa rixa com os monges
dominicanos que acabaram por queimar seu livro.
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A HISTRIA DO VINHO
Resta-nos esperar que os vinhos dos sculos vindouros melhorem ou, pelo menos,
mantenham o nvel de qualidade sem perder o charme dos grandes vinhos do sculo XX !
A VIDEIRA
ORDEM: Ramnidea
FAMLIA: Vitacea
SUB-FAMLIA: Ampelidea
GNERO: Vitis
SUB-GNERO: Euvitis
ESPCIES: Vitis vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V. labrusca, V. riparia, V. cinerea, etc
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A HISTRIA DO VINHO
Cada uma dessas espcies possui muitas variedades, denominadas cepas ou castas.
As uvas que originam os melhores vinhos so da espcie Vitis vinifera de origem europia,
que possui inmeras castas, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc. As
demais espcies so americanas e, em geral no so adequadas para a elaborao de vinhos,
prestando-se mais como uvas de mesa. Essas espcies tambm possuem muitas variedades,
cujos melhores exemplos no Brasil so a Niagara e a Isabel que at a dcada de 80 eram as
nicas castas utilizadas na elaborao dos vinhos brasileiros.
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A HISTRIA DO VINHO
O CICLO DA VIDEIRA
Como toda a planta, a videira possui um ciclo anual de vida que, no Brasil, divido em
trs perodos, a saber:
1. PERODO DE REPOUSO
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A HISTRIA DO VINHO
2. PERODO DE CRESCIMENTO
Florao
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A HISTRIA DO VINHO
3. PERODO DE ELABORAO
OBS: Nos pases europeus, situados no hemisfrio norte, esses perodos ocorrem em
pocas diferentes (repouso: dezembro a maro; crescimento: abril a julho; elaborao: agosto a
novembro).
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A HISTRIA DO VINHO
TIPOS DE UVAS
COMUNS VINFERAS
ESPECIAIS OU
NOBRES
SUPERIORES
BRANCAS: Chardonnay,
Pinot Blanc,
Trebiano Semillon ,
Niagara,
Ugni Blanc, Sauvignon Blanc,
Seibel,
St.Emilion Chenin Blanc,
Seyve
Moscato Silvaner,
Willard
Malvasia Riesling (Itlico e Renano),
Gewrztraminer,
Mller- Thurgau, etc.
HBRIDAS (Exemplos)
INTERESPECFICAS INTRAESPECFICAS
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A HISTRIA DO VINHO
ELABORAO DO VINHO
A FERMENTAO
A QUMICA DA FERMENTAO
ACAR (17g) LCOOL (1 oGL) + CALORIAS (1,5 Cal) + CO2 (4 lit ou 4 atm)
187- 221g de acar 11 a 13 o GL de lcool + 44- 52 litros CO2 + 16,5 - 19,5 Cal
OBS: - 16,5 a 19,5 Cal equivalem a 30 - 34oC que so reduzidos para: 15 - 18 oC nos
brancos e 20 - 30 oC nos tintos
- Nos espumantes a presso de 6 atm / litro, necessitando, portanto, de
25,5 g acar / litro e resultando em um acrscimo de 1,5 oGL ao vinho base
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A HISTRIA DO VINHO
I - GUA : 85 - 90%
II - ALCOIS : 7 - 24%
(V = Volteis; F= Fixos)
PROVENIENTES DA UVA:
PROVENIENTES DA FERMENTAO:
(em pequenas quantidades)
- Succnico (F)
- Ltico (F)
- Actico (V)
- Butrico (V)
- Frmico (V)
- Propinico (V)
- Carbnico (V - nos espumantes = 0,5 g/l)
( Pela legislao brasileira: Teor de acar p/ secos: < 5g/l; meio secos: 5 a 20 g/l; suaves e
doces: > 20 g/l)
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A HISTRIA DO VINHO
V - SUBSTNCIAS FENLICAS
- Taninos
- Antocianinas
- Flavonas
- Outras (fenis acidos, etc.)
(Total de subst. fenlicas: nos brancos < 350 mg/l , nos tintos at 3.000 mg/l)
VI - OUTRAS SUBSTNCIAS
- Aldedos: Acetaldedo
- steres: provenientes dos cdos actico, tartrico e mlico
- Vitaminas: A, C, B1, B2, B6, Biotina, Niacina, Inositol e c. Pantotnico
- Amino- cidos: alan, argin, glic, cistid, leuc, isoleuc, prol, metion, lis, ser, treon, tiros, valin,
fenilalan e aspart
- Sais minerais: Na, K, Cl, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn, Cr, Si, I, B, Mo, Ti, V
- Conservantes: P-V (SO2 ou anidrido sulfuroso ou metasulfito), P-IV (sorbato de potssio)
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A HISTRIA DO VINHO
VINIFICAO DE TINTOS
1. UVAS TINTAS
3. DESENGAAMENTO E ESMAGAMENTO
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A HISTRIA DO VINHO
4. FERMENTAO
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A HISTRIA DO VINHO
Trasfega
5. ESTABILIZAO
6. CORTE (ASSEMBLAGE)
7. AMADURECIMENTO
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A HISTRIA DO VINHO
8. CLARIFICAO E FILTRAO
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A HISTRIA DO VINHO
Equipamento de filtragem de
diatomcea
9. ENGARRAFAMENTO
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A HISTRIA DO VINHO
VINIFICAO DE BRANCOS
2. DESENGAAMENTO
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A HISTRIA DO VINHO
Prensas especiais (Vaslin, Willmes, etc.) com presso controlada (0.5 kg/cm2)
de modo a extrair apenas o suco da poro situada entre a casca e as
sementes (teor ideal de acar e cidos)
1a. prensagem mosto flor ou gota vinho fino
2a. prensagem mosto inferior vinho inferior
Bagao destilado
Durao de 5 a 12 horas
Pode ser substituda por centrifugao
5. FERMENTAO
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A HISTRIA DO VINHO
6. CLARIFICAO
7. ESTABILIZAO
8. CONSERVAO
9. CORTE (ASSEMBLAGE)
10. FILTRAO
Equipamento de filtragem
de diatomcea
11. ENGARRAFAMENTO
1. UVAS TINTAS
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A HISTRIA DO VINHO
VINIFICAO DE ESPUMANTES
I. MTODO CHAMPENOISE
3. SEGUNDA FERMENTAO
NA GARRAFA
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A HISTRIA DO VINHO
4. "REMUAGE"
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A HISTRIA DO VINHO
5. "DGORGEMENT"
Abertura da tampa
Expulso dos "cilindros" de sedimento congelado pela presso interna
Abertura da tampa e
expulso do cilindro de
sedimentos pela presso
interna
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A HISTRIA DO VINHO
(Teor de acar em g/l: Extra-Brut / Ultra Brut / Brut Zero: 0; Brut: 1-15;
Extra-dry: 12-20; Sec:17-35; Demi-sec: 33-50; Doux: >50)
7. FECHAMENTO DA GARRAFA
8. ARMAZENAMENTO
Mnimo de 1 ano
Os "brut" e "millsim", at 7 anos
3. ARMAZENAMENTO
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A HISTRIA DO VINHO
5. DECANTAO E FILTRAO
7. ENGARRAFAMENTO
8. FECHAMENTO DA GARRAFA
9. ARMAZENAMENTO
Mnimo de 1 ms
VINIFICAO DE FORTIFICADOS
I. VINHO DO PORTO
1. UVAS
Tintas: Touriga, Bastardo, Mourisca, Souso, Tinta Co, Tinta Francisca, etc.
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A HISTRIA DO VINHO
2. PRENSAGEM
3. FERMENTAO
4. FORTIFICAO
5. CORTE
Feito com vinhos de vrias safras, exceto nos Vintage, Late-Bottled Vintage,
Vintage Character, Garrafeiras e Colheita
6. ENVELHECIMENTO
7. ENGARRAFAMENTO
8. TIPOS PRINCIPAIS
Dry (ou Very Dry) White: Seco (ou muito seco), mais envelhecido que o
anterior.
Ruby: Prpura, jovem, frutado, obtido pelo corte de vinhos de diferentes safras,
envelhecido at 3 anos em tonel de carvalho. um vinho pronto para ser
consumido e no deve ser guardado.
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A HISTRIA DO VINHO
1. UVAS
2. PRENSAGEM
3. FERMENTAO
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A HISTRIA DO VINHO
6. FORTIFICAO
3 a 12 anos
8. ENGARRAFAMENTO
9. TIPOS PRINCIPAIS
1. UVAS
Bual, Verdelho, Sercial (Esgana Co), Malvsia (Malmsey) e Tinta Negra Mole
2. PRENSAGEM
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A HISTRIA DO VINHO
3. FERMENTAO
4. FORTIFICAO
5. ESTUFAGEM
6. ESTGIO
Descanso de at 18 meses
7. CORTE
8. ENVELHECIMENTO EM "SOLERA"
9. ENGARRAFAMENTO
Reserve (5 anos)
Special Reserve (10 anos)
Excepcional Reserve (15 anos)
Vintage (20 anos). um corte de vinhos de vrias idades e idade declarada a
do vinho mais antigo na solera
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A HISTRIA DO VINHO
A IDENTIDADE DO VINHO
GARRAFAS
HISTRICO
FORMAS CLSSICAS
Bordalesa Borgonhesa
Renana Champagne
FORMA FANTASIA
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A HISTRIA DO VINHO
Alsaciana Do Chianti
Do Porto Do Jerez
Franconia Do Verdicchio
CAPACIDADE
Jeroboam Rehoboam
3 lit. (4 garrafas) 4,5 lit. (6 garrafas).
Balthazar Nebuchadnezzar
12 lit. (16 garrafas) 20 lit. (26 garrafas)
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A HISTRIA DO VINHO
DIMENSES USUAIS:
Dimetro: 24 mm. O gargalo da garrafa tem 18mm
Comprimento: de 38 a 44 mm
Nas meias garrafas: 32 mm
Nos espumantes: 38-40 mm
Nos vinhos de guarda: mnimo de 40mm
Nos espumantes: 48-50 mm
IMPORTNCIA NA CONSERVAO:
Impermeabilidade, elasticidade, resistncia, durabilidade.
PRINCIPAIS DEFEITOS:
Gosto e vazamentos
A CPSULA
De chumbo
Geralmente utilizada nos vinhos finos melhores
Maior proteo e melhor aparncia
Mais caras e tm risco de contaminao
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A HISTRIA DO VINHO
De alupoli
Geralmente usadas em vinhos de segunda linha
Mais baratas e boa aparncia
De plstico
Geralmente usadas em vinhos de mesa
Custo mais baixo que as anteriores
Sofre retrao com calor
O RTULO
NO VINHO NACIONAL
Uva: a legislao brasileira permite o mnimo de 60% da variedade de uva declarada nos
vinhos varietais
Teor de acar: seco (< 5 g/l ); demi-sec ( 5-20 g/l ); suave ( >20 g/l ).
Nos espumantes so permitidos teores maiores
Contedo: em millitros ( ml )
NO VINHO IMPORTADO
A grosso modo, possui os mesmos tens do rtulo nacional, diferindo em teores (acar,
lcool, % da uva nos varietais, etc.)
42
A HISTRIA DO VINHO
Contem ainda outras informaes, especficas da legislao vincola de cada pas, como por
exemplo:
Frana: Vin de Table, Vin de Pays, Vin Dlimit de Qualit Superieur (VDQS) e Apellation de
Origine Contrll (AOC). Existem, tambm, as classificaes especficas de determinadas
regies, como os os Premires Crus, os Deuximes Crus, os Crus Bourgeois, etc. de Bordeaux
e os Crus e Grand Crus da Bourgougne.
Itlia: Vino de Tvola, Vino Tipico (de Indicazione Geografica Tipica), Denominazione di Origine
Controllata (DOC) , Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Encontram-se,
ainda, os tipos: Novello, Classico e Riserva (Vecchio).
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A HISTRIA DO VINHO
A GUARDA DO VINHO
Temperatura: 12 a 18o C
Umidade: moderada (50 a 70%)
Arejamento: moderado
Luminosidade: mnima
Vibrao: mnima
Localizao: que atenda a todos itens
ADEGAS CLIMATIZADAS
O tempo mximo de guarda de um vinho no deve ser o tempo mximo que ele
suporta antes de se deteriorar (tempo de vida), mas sim o tempo em que ele ainda est na
plenitude de suas caractersticas, de sua tipicidade. O ideal tom-lo no seu apogeu.
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A HISTRIA DO VINHO
AT 1 ANO:
Beaujolais nouveau ou primeur
(A rigor, esse vinho mantem a sua tipicidade, plena aroma e sabor frutados,at cerca de 6
mses)
AT 2 ANOS:
A maioria dos brancos e alguns tintos brasileiros
Beaujolais genricos e vinhos verdes portuguesesAT 3 ANOS:
Alguns tintos e brancos europeus (valpolicella, chianti comum, frascati, lambrusco, etc.)
A maioria dos tintos e alguns brancos brasileiros
Champanhas brasileiros
Rosados
AT 4 ANOS:
A maioria dos brancos europeus
Os melhores tintos brasileiros
AT 7 ANOS:
A maioria dos bons tintos europeus
Alguns dos melhores tintos brasileiros
Champagnes no datados
AT 10 ANOS:
Champagnes millesims (datados)
Alguns grandes brancos europeus (Auslese, Bourgogne, Alsace, Rioja, etc.)
AT 15 ANOS:
Alguns grandes tintos europeus (Bordeaux, Bourgogne, Rioja e Douro, etc.)
AT 25 ANOS:
Alguns grandes europeus tintos (Bordeaux, Bourgogne, Barolo, etc.) e brancos (Sauterne,
Beerenauslese,Trockenbeerenauslese, Tokay, etc.)
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A HISTRIA DO VINHO
AT 50 ANOS OU MAIS:
Vinhos fortificados (Porto, principalmente os "vintage", Madeira, Jerez, etc.) e as safras
excepcionais dos grandes tintos e brancos europeus
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A HISTRIA DO VINHO
O SERVIO DE VINHOS
AS TAAS
TULIPA
Borgonhesa
Mais bojuda e de p mais alto do que a bordalesa
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A HISTRIA DO VINHO
Bordalesa
Com bojo e p de tamanhos moderados
FLAUTA
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A HISTRIA DO VINHO
JUSTIFICATIVAS:
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A HISTRIA DO VINHO
AS TEMPERATURAS IDEAIS
TINTOS
Envelhecidos e Encorpados - 16 A 18 oC
No envelhecidos mas Encorpados - 14 A 16 oC
Jovens e pouco encorpados - 12 A 14 oC
Beujolais 'Primeur" ou "Nouveau" - 10 A 12 oC
BRANCOS
ROSS
ESPUMANTES
Brut - 6 A 12 oC
Demi-Sec e Doce - 4 A 8 oC
FORTIFICADOS
Vinho do Porto - 10 A 18 oC
Jerez - 8 A 14 oC
Madeira - 12 A 14 oC
OBS: Uma garrafa deixada durante 8 minutos na gua com gelo sofrer uma reduo de 5 oC
na temperatura, que corresponde a 60 minutos de permanncia na geladeira.
A ABERTURA DA GARRAFA
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A HISTRIA DO VINHO
1- A REMOO DA CPSULA
2 - A LIMPEZA DO GARGALO
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A HISTRIA DO VINHO
3 - A RETIRADA DA ROLHA
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A HISTRIA DO VINHO
Modelo em "T"
Existem dois tipos de saca-rolhas que so muito quando teis a rolha j foi
danificada e/ou ameaa cair dentro do vinho. So os saca-rolhas de lminas, que so
introduzidas entre o vidro e a rolha e que, com movimentos circulares, retiram a rolha.
saca-rolhas de lminas
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A HISTRIA DO VINHO
H, tambm, saca-rolhas que injetam, por uma agulha, um gs inerte que expulsa a
rolha, mas que pode estourar a garrafa se injetado em excesso.
Os melhores saca-rolhas
- lever-model
- table-model
- pocket-model
demasia, quando exposto ao oxignio do ar, sofre alteraes benficas, liberando mais
intensamente seu aromas e aprimorando os seus aspectos gustativos. Quanto melhor o vinho,
quanto maior a sua estrutura e a sua complexidade de aromas, maior ser o tempo que se
dever deixar o vinho aerando ou "respirando". Essa operao realizada abrindo-se a garrafa
algum tempo antes do servio do vinho e deixando o vinho "respirar". Outra alternativa, melhor
ainda, transferir-se o vinho para uma jarra de vidro com boca larga ou um decanter (ver o
tem decantao), onde o vinho sofrer maior aerao em menor tempo.
No entanto, importante lembrar que a respirao pode ser trgica para vinhos
muito velhos, com vinte, trinta anos de vida ou mais. Depois de um tempo de envelhecimento
muito longo na garrafa, as substncias complexas formadas tornam-se extremamente sensveis
ao oxignio e, quando em contato com o ar, elas sofrero uma rpida oxidao, degradando-
se rapidamente. Por melhor que seja o vinho, ele no suportar o "choque respiratrio" e, no
raro ver-se vinhos maravilhosos muito velhos, servidos logo aps de abrir-se a garrafa,
explodirem em aromas, maravilhar-nos boca e, passados poucos minutos, extinguirem-se
por completo, perdendo os aromas e tornando-se intragveis. Portanto, cuidado, no areje
vinhos muito velhos !
A DECANTAO DO VINHO
55
A HISTRIA DO VINHO
1 - Manual, na garrafa
2 - Manual, no decantador
56
A HISTRIA DO VINHO
No caso de voc abrir uma garrafa de vinho e no consum-la toda, o que fazer
para conservar o vinho?
Uma vez aberta a garrafa o vinho estar em contato constante com o oxignio e
seguramente ir oxidar-se em pouco tempo. Para protelar um pouco o problema, tampe a
garrafa com a prpria rolha, coloque-a na porta da geladeira e procure beb-la em dois a trs
dias.
A bomba de vcuo
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A HISTRIA DO VINHO
No Aperitivo Peixes e
Frutos do Mar
Na Sobremesa
Carnes Brancas
Como Digestivo
Carnes Vermelhas
Massas
Alimentos que no
combinam com o vinho Queijos
IMPORTANTE:
1. NO APERITIVO
Vinho branco seco ou vinho fortificado seco (Porto White ou Dry White, Jerez Fino,
Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial, Marsala seco, etc.)
Vermute seco
2. NA SOBREMESA
Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez
(Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setbal,
Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Mlaga (Lagrima Christi), etc.
Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francs),
Sekt Su (alemo), Blanquete de Limoux (francs) e outros espumantes
58
A HISTRIA DO VINHO
3. COMO DIGESTIVO
S REFEIES
Em molho forte:
Branco maduro de boa estrutura ou Ros seco de qualidade ou
Tinto jovem de mdio corpo
Bacalhau:
Tinto jovem ou de mdio corpo ou Branco maduro;
2. CARNES BRANCAS
Peru:
Tinto leve ou mdio ou branco seco
Foie gras
Branco doce de alto nvel (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage,
etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesim, etc.)
3. CARNES VERMELHAS
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A HISTRIA DO VINHO
Em molho forte:
Tinto maduro de mdio corpo a robusto
Caas de plo:
Tinto maduro robusto
4. MASSAS
5. QUEIJOS
Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-
Salut)
Tinto maduro de bom corpo
Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-
Salut)
Tinto jovem ou pouco velho
Observao:
Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos
de queijo
60
A HISTRIA DO VINHO
Na opinio do autor alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos e esto
sublinhados.
61
A HISTRIA DO VINHO
DEGUSTAO DE VINHOS
AS ETAPAS DA DEGUSTAO
O Exame Visual
O Exame Olfatrio
O Exame Gustativo
Sensaes Complexas
Ficha de Degustao
Tipos de Degustao
Testes de Degustao
I. O EXAME VISUAL
Contra um fundo branco (uma folha de papel, um guardanapo ou a toalha da mesa) devem
ser observados os seguintes aspectos:
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A HISTRIA DO VINHO
4. VISCOSIDADE: Todo vinho deve apresentar viscosidade, que uma certa aderncia do
lquido nas paredes da taa, Quando agitada e colocada em repouso, o vinho escorrer da
parede da taa, lentamente, em filetes, denominados lgrimas, pernas ou arcos. A formao
das lgrimas devida tenso superficial e evaporao de lcoois do vinho, especialmente o
glicerol (tambm chamado glicerina). Um vinho com pouca densidade um vinho "aguado",
escorre rapidamente nas paredes da taa, o que indica que esse vinho ter pouco corpo, e no
ter na boca aquela sensao aveludada.
5. GS: A maioria dos vinhos no mundo so vinhos "tranqilos", isto , sem gs. Somente os
vinhos espumantes (Champagnes, Asti, etc.), e os frisantes (Frascati, Lambrusco, Vinhos
Verdes portugueses, etc.) devem apresentar gs carbnico, observvel na taa.
6. COR: A cor de um vinho deve ser examinada cuidadosamente, pois fornece informaes
importantes sobre o vinho. Depois da observao geral da cor, deita-se a taa, e examinando-
se a superfcie do vinho que tem forma elptica. Podero ser identificadas duas regies: a regio
central ou olho onde a cor mais concentrada, e a borda perifrica ou anel que tem cor menos
concentrada, pois o volume de vinho menor nessa regio e a cor fica esmaecida.
Com o envelhecimento, os vinhos tintos vo tomando tonalidade alaranjada e chegam at cor
de tijolo. Embora o olho possa ainda estar vermelho intenso, a mudana comea a ser
percebida no anel. J nos brancos o envelhecimento provoca mudana de cor amarelo palha
TINTOS MADUROS: De rubi plido com reflexos alaranjados a marrom tijolo (mbar)
BRANCOS JOVENS: De amarelo palha com reflexos esverdeados ou com reflexos dourados
63
A HISTRIA DO VINHO
O sentido do olfato percebido na cavidade nasal, numa pequena rea da mucosa, de poucos
milmetros de extenso, onde se localizam as clulas nervosas responsveis pela captao dos
estmulos olfatrios.
O exame olfatrio realizado colocando-se o nariz dentro do copo e cheirando vigorosamente,
de preferncia alternando-se as narinas direita e esquerda.
64
A HISTRIA DO VINHO
OS AROMAS
3. CLASSIFICAO:
Os vinhos brancos e ross geralmente lembram frutas frescas (ma, abacaxi, pssego, pra,
etc.), flores (rosa, cravo, jasmim, etc.) e s vezes, aromas mais complexos: aromas adocicados
(compota, mel, melado, etc.), aromas vegetais ou herbceos (feno, grama, hortel, menta, etc.)
e minerais (petrleo, etc.).
Nos vinhos tintos, em geral, so aromas de frutas vermelhas (cereja, amora, groselha, cassis,
etc.), de frutas secas (ameixa, avel, amndoa, nozes, passas, etc.), de especiarias (pimenta,
canela, baunilha, noz moscada, organo, tomilho, alcauz, anis, etc.) e vegetais ou herbceos
(feno, grama, hortel, menta, etc.), aromas animais (couro, suor, etc.), aromas empireumticos
(torrefao, tostado, defumado, tabaco, caf, chocolate, acar-queimado, etc.), aromas de
madeira (baunilha, serragem, etc.), aromas adocicados (compota, mel, melado, etc.), aromas
qumicos e etreos (acetona, lcool, enxofre, fermento, po, leite, manteiga, etc.) e muitos
outros aromas!
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A HISTRIA DO VINHO
1. SABORES
DOCE: Os receptores gustativos para o sabor doce esto na extremidade anterior da lngua.
CIDO: percebido nas pores laterais da lngua. mais acentuado nos vinhos jovens do
que nos velhos e mais nos brancos do que nos tintos.
AMARGO: Percebido na regio posterior da lngua, deve estar presente, mas no muito intenso
a ponto de ser desagradvel.
SALGADO: No deve existir no vinho, mas, em certos vinhos de aromas minerais, percebem-
se sabores tambm minerais ou metlicos que lembram o salgado. Esta caracterstica
denominamos SAPIDEZ do vinho.
2. "TATO"
Na realidade no se trata de tato, tal como percebido na pele, mas sim de sensaes
decorrentes de estmulos mecnicos ou qumicos que so percebidas na lngua e assim
definidas:
66
A HISTRIA DO VINHO
CORPO: a sensao de opulncia provocada pelo vinho boca. Vinhos de bom corpo ou
encorpados so vinhos untuosos na boca e nos do a sensao de que poderamos mastig-
lo. Vinhos de pouco corpo ou "magros" so vinhos "aguados". O glicerol um dos componentes
do vinho que mais contribui para dar essa estrutura ao vinho.
TEOR ALCOLICO: percebido porque o lcool confere uma sensao de calor boca.
Quanto mais lcool no vinho mais intensa ser a sensao de calor percebida.
EQUILBRIO: a harmonia entre acidez, doura, amargor, sapidez, tanicidade e teor alcolico.
Em um vinho equilibrado nenhum desses aspectos gustativos sobressai entre os demais,
causando uma sensao complexa e agradvel. Podem-se ter vinhos equilibrados em suas
caractersticas fracas, mdias ou intensas, simples ou complexas, resultando em vinhos
pequenos, honestos, bons ou grandes.
67
A HISTRIA DO VINHO
DESTILADOS DE UVA
I. COGNAC
1. UVA
3. PRIMEIRA DESTILAO
4. SEGUNDA DESTILAO
5. ENVELHECIMENTO
6. ENGARRAFAMENTO
Jovem: 1 a 3 anos
Tres Estrelas: 3 a 5 anos
V.S. (Very Superior): 5 a 7 anos .
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A HISTRIA DO VINHO
8. MARCAS FAMOSAS
II. ARMAGNAC
1. UVAS
3. DESTILAO NICA
4. ENVELHECIMENTO
5. ENGARRAFAMENTO
6. MARCAS FAMOSAS
VERMUTES
69
A HISTRIA DO VINHO
2. ADIO DE AROMATIZANTE
3. MACERAO
4. AQUECIMENTO
Opcional
5. FILTRAGEM
6. FORTIFICAO
7. ADIO DE ACAR
8. ADIO DE TANINO
9. CLARIFICAO
10. PASTEURIZAO
11. RESFRIAMENTO
12. FILTRAGEM
13. ARMAZENAGEM
Alguns meses
70
A HISTRIA DO VINHO
14. ENGARRAFAMENTO
71
A HISTRIA DO VINHO
LITERATURA BSICA
Livros sobre temas bsicos e gerais para iniciao ao vinho, tais como: elaborao,
degustao e servio de vinhos e/ou as principais regies vincolas do mundo e seus
vinhos. (Obs: Os melhores e os mais completos esto destacados em vermelho.)
EM PORTUGUS
EM ESPANHOL
1. BONE, A. Cmo Elegir los Vinos y Saborearlos. Editorial Blume. Barcelona. 1981.
2. BROADBENT, M. Guia para Conocer y Degustar los Vinos. Ediciones Folio.
Barcelona. 1985.
3. JOB, J. (Editor). El Grand Libro del Vino. Editorial Blume. Barcelona. 1979.
4. TORRES, M. A. Vias y Vinos. 3a. edit. Editorial Blume. Barcelona. 1982.
EM INGLS
1. BESPALOFF, A. Complete guide to Wine. Penguin Books Inc. New York. 1994
2. BEZZANT, N. The Book of Wine. Chartwell Books Inc. New Jersey. 1989.
3. BUD, J. Appreciating Fine Wines. Apple Press. London. 1996.
4. CAMARRA, C & PAIREAULT, J. P. The World of Wine. Mallard Press. New York.1991.
5. CLARKE, O. The Wine Book. Portland House. New York. 1990.
72
A HISTRIA DO VINHO
6. LICHINE, A. New Encyclopedia of Wine & Spirits. Alfred A. Knopf Inc. New
York.1981.
7. McNULTY, H. Vogue A-Z of Wine. Octopus Books. London. 1984.
8. PHILPOTT, D. The Wine Drinkers Almanac. Lochar Publishing. Moffat (Scotland).
1991.
9. PRIAL,F., GEORGE,R. & EDWARDS,M. (Eds.) The Companion to Wine. Prentice Hall
General Reference. New York. 1992.
10. ROBINSON, J. Jancis Robinsons Wine Course. Abbeville Press Publishers. New
York. 1996.
11. SIMON, A. Wines of the World. 2nd. ed. SUTCLIFFE, S. (Ed.) Macdonald Futura
Publishers. London. 1981.
12. SCHUSTER, M. Understanding Wine - A Guide to Winetasting and Wine
Appreciation . Mitchell Beazley. London. 1989.
13. STEVENSON, T. Sothebys World Wine Encyclopedia. Dorling Kindersley Ltd.
London. 1994.
14. WALTON, S. The World Encyclopedia of Wine. Lorenz Book. London. 1996.
EM FRANCS
1. DEVAUX, S. (Editeur) Encyclopdie Pratique des Vins du Monde (Les Doigts d'Or -
Vins). Edition Atlas. Paris. 1979.
2. ED. LAROUSSE. Larousse des Vins - Tous les vins du monde. Larousse. Paris.
1994.
3. RIBREAU-GAYON, P & DOVAZ, M. Guide Pratique du Vin - Hachette. Hachette
Livre. Paris. 1994.
4. LICHINE, A. Encyclopdie des Vins & des Alcools de Tous les Pays. Robert Laffont.
Paris. 1998.
LITERATURA AVANADA
Livros de crnicas e histrias sobre o vinho, abordando aspectos tcnicos e/ou culturais.
EM PORTUGUS
73
A HISTRIA DO VINHO
EM INGLS
1. FADIMAN, C. & AARON, S. The New Joys of Wine. H.N.Abrams. New York.1990.
2. DUIJKER, H. Wine Winsdom. Mitchell Beazley. London. 1993.
3. MOLYNEUX-BERRY, D. The Sotheby's Guide to Classic Wines and Their Labels.
Ballantine Books. New York. 1990.
4. ROTSCHILD, P. Mouton Rotschild - Painting for Lables. NGS - Little Brown & Co.
London. 1983
EM FRANCS
1. CASAMAYOR, P., DOVAZ, M. & BAZIN, J.-F. Lor du Vin - Les 100 vins les plus
prestigieux du monde. Hachette Livre. Paris. 1994.
2. MASTROJANNI, M. Les Vins de Garde. ditions Solar. Paris. 1996.
3. RABAUDY, N, & POUTEAU, J. L. Les Vins de Rve. ditions Solar. Paris. 1993.
2. UVAS
EM PORTUGUS
EM INGLS
3. ELABORAO DO VINHO
EM PORTUGUS
74
A HISTRIA DO VINHO
EM ESPANHOL
EM INGLS
1. HALLIDAY, J. & JHONSON, H. The Art and Science of Wine. Mitchell Beazley.
London. 1997.
4. DEGUSTAO
EM PORTUGUS
EM ESPANHOL
EM FRANCS
5. HISTRIA DO VINHO
EM INGLS
75
A HISTRIA DO VINHO
EM PORTUGUS
6. VINHOS DO BRASIL
EM PORTUGUS
7. VINHOS DA FRANA
EM PORTUGUS
1. CRTE REAL, M. Sua Excelncia o Champanha. Editora Sulina. Porto Alegre. 1981.
EM INGLS
1. CLARKE, O. New Encyclopedia of French Wines. Simon & Schuster. New York.
1990.
2. EDWARD, M. The Champagne Companion. The Authorative Connoisseurs Guide.
Apple Press. London. 1994.
3. FAITH,N. The story of Champagne. Penguin Books Ltd. London. 1988.
4. RIBREAU-GAYON, P. (Editor). The Wines and Vineyards of France. Viking Penguin
Books Ltd. New York / London. 1990.
EM FRANCS
1. ARACHE, J. & MONTALBETTI, C. Le guide Hachette des Vins - 1998. Hachette Livre
- Littrature Gnrale. Paris. 1997.
2. BOLTER, W. (Adaptao Francesa de Claude Dovaz). Bordeaux Blanc - Guide du
Conaisseur. Librarie Grnd. Paris. 1988.
3. DUBOURDEUR, F. Les Grands Bordeaux de 1945 a Nos Jours. Ed. Molat. 1996.
4. MORRIS, J. (Adaptao francesa de Claude Dovaz). Bourgogne Blanc - Guide du
Connaisseur. Librarie Grnd. Paris. 1988.
5. SPIESS, D. Grands Vins de France (Les Vins de Bordeaux, Bourgogne, Champagne,
Alsace, Rhne et Loire). Trois Continent, Lausanne. 1997.
76
A HISTRIA DO VINHO
8. VINHOS DA ITLIA
EM INGLS
1. ANDERSON, B. The Wine Atlas of Italy and Traveller's Guide to the Vineyards.
Mitchell Beazley, London. 1990.
2. GLEAVE, D. The Wines of Italy. Salamander Books Ltd. London. 1989
9. VINHOS DE PORTUGAL
EM PORTUGUS
1. GONALVES, F.E. Portugal Pas Vincola. 2a. ed. Editora Portuguesa de Livros
Tcnicos e Cientficos. Lisboa. 1984.
EM INGLS
EM INGLS
EM INGLS
1. PIGOTT, S. The Wine Atlas of Germany and Travellers Guide to the Vineyards.
Mitchell Beazley. London. 1995.
77
A HISTRIA DO VINHO
EM ESPANHOL
EM ESPANHOL
EM INGLS
EM INGLS
EM PORTUGUS
1. MARTINS, J.P. Vinhos de Portugal - ..., 1998, 1999,... - Notas de Prova. Publicaes
Dom Quixote. Lisboa. (S de vinhos portuguess. Muito bom e bastante respeitado!)
78
A HISTRIA DO VINHO
EM ESPANHOL
1. PEIN, J. Guia Pein de los vinos de Espaa - ..., 1998, 1999,.... Editora Pi & Erre
Comunicacion Integral SA Madri. S de vinhos espanhis . (Muito bom!)
EM INGLS
1. JOHNSON, H. Hugh Johnsons Pocket Wine Book - ..., 1998, 1999,... Mitchel
Beazley. London. (Contem os melhores vinhos de todas as regies vincolas mais
importantes do mundo e publicado h 21 anos! Excelente!)
2. SHANKEN, M.R. Wine Spectators Ultimate Guide To Buying Wine. M. Shanken
Communications Inc. New York. 1996. Compilado anual da Revista Wine Spectator.
Muito bom!
EM FRANCS
1. ARACHE, J. & MONTALBETTI, C. Le guide Hachette des Vins - ..., 1998, 1999,...
Hachette Livre - Littrature Gnrale. Paris. (S de vinhos da Frana, mas completo e
com avaliao criteriosa. Excelente!)
2. BETTANE, M. & T. DESSEAUVE. Les Classement 1998 des Vins et Domaines de
France. Editions de La Revue du Vin de France. Flammarion. 1997. (Guia anual de
vinhos da Frana, completo e com avaliao criteriosa).
EM PORTUGUS
EM INGLS
1. JONES, F. The Save Your Heart Wine Guide. Martins Press.New York. 1996.
2. PERDUE, L. The French Paradox and Beyond. Renaissance Publishing. Sonoma,
California. 1992.
EM FRANCS
EM ALEMO
79
A HISTRIA DO VINHO
EM PORTUGUS
EM INGLS
EM FRANCS
EM PORTUGUS
EM INGLS
80
A HISTRIA DO VINHO
A. OUTRAS BEBIDAS
CERVEJA
WHISKY
1. MURPHY, B. The World Book of Whisky. William Collins Sons Co. Ltd. Glasgow.
1978.
CACHAA
1. GRAVATA, C.E.S. Manual da Cachaa Artesanal. 2a. ed. Mazza Edies. Belo
Horizonte. 1992.
B. ALIMENTOS
QUEIJO
81