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Protena verdadeira e nitrognio no protico

Apesar da protena ser um nutriente quantitativamente no majoritrio em dietas de

vacas leiteiras, esta tem alto custo por unidade de nutriente. Fontes proticas, como
o farelo de soja, podem ter participao significativa nos custos de produo de leite.
Compreender a qualidade protica tem aplicabilidade na substituio total ou parcial
de uma fonte de protena por outra.

A Protena Bruta (PB) tem utilidade na avaliao de alimentos, entretanto no um

indicador de qualidade protica. A PB calculada multiplicando todo o contedo de
nitrognio do alimento pelo fator 6,25. O fator assume que a protena alimentar tem
16% de N. A PB no distingue N protico de N no protico (NNP). O NNP
constitudo por compostos de baixo peso molecular como peptdeos, aminocidos
livres, cidos nuclicos, nitratos, amidas, aminas e amnia. A uria uma fonte de
PB onde 100% do N NNP. O NNP nos alimentos poderia ser mensurado como o N
remanescente aps a precipitao da protena com cidos.

O NNP assumido como completamente degradvel no rmen, servindo para

atender parte da demanda de N necessria para sntese de protena microbiana. O
NNP supre parte da demanda nutricional de protena degradvel no rmen (PDR).
Os microorganismos ruminais so a fonte quantitativamente mais importante de
aminocidos no intestino da vaca leiteira. Alimentos ricos em NNP no fornecem
quantidade significativa de aminocidos ps-ruminalmente, no sendo, portanto,
fontes de protena no degradvel no rmen (PND). Para o alcance de alto
desempenho produtivo de ruminantes necessrio que parte da PB diettica seja
em forma de PND. A PND necessria como fonte adicional de aminocidos,
suprindo a deficincia quantitativa de alguns aminocidos essenciais na protena
microbiana produzida no rmen. Enquanto a PDR uma exigncia nutricional dos
microorganismos ruminais a PND uma exigncia nutricional da vaca.

Grande parte da PB em forragens conservadas pode ser NNP. Tanto o processo de

secagem para fenao como o processo de ensilagem aumentam a proporo de
NNP na PB da forragem. Cerca de 10 a 15% do N presente em forragens frescas
NNP. Em fenos este valores variam de 15 a 25% e em silagens de 30 a 60%. Isto
ocorre por ao de proteases e peptidases da planta ou de origem microbiana.
Rapidez nos processos de fenao e ensilagem pode reduzir a transformao de
protena verdadeira em NNP durante a conservao de forragens por ensilagem ou
fenao. Na maioria dos alimentos no forrageiros, menos de 12% do N NNP.

A velocidade de degradao do NNP no rmen superior a 300% por hora. Por isto
excesso de NNP na dieta pode resultar em concentrao excessiva de amnia no
fludo ruminal. Excesso de amnia no rmen pode afetar a concentrao de uria no
sangue, ocasionalmente afetando negativamente o desempenho reprodutivo de
bovinos. Excesso de amnia no rmen pode ser monitorado pela dosagem do N-
urico no leite, desde que o leite seria uma das rotas para excreo da uria
sangunea. A absoro excessivamente alta de amnia pode exceder a capacidade
do fgado de transformar amnia em uria, resultando no quadro de intoxicao por
excesso de amnia mais frequentemente observado quando o animal alimentado
com uma quantidade excessiva de uria dada em curto espao de tempo.

As bactrias ruminais exigem peptdeos, aminocidos e amnia. Experimentalmente,

tem sido observado aumento na sntese de protena microbiana no rmen quando
peptdeos e aminocidos substituem amnia e uria como fonte de N diettico. Uma
dieta composta exclusivamente por fontes de N no protico, como uma dieta base
de cana e uria, por exemplo, teoricamente no maximiza a sntese de protena
microbiana.

A qualidade da protena em um alimento determinada pela proporo entre N

protico e NNP, pela velocidade e extenso de degradao da PDR no rmen, pela
digestibilidade intestinal da PND e pela composio em aminocidos da PND
digerida no intestino. A meta atender a exigncia de protena metabolizvel da
vaca, composta pelo "pool" de aminocidos absorvidos no intestino. Os aminocidos
exigidos pelo animal podem ter origem na PB sintetizada no rmen, na PB alimentar
em forma de PND e na PB de origem endgena, este ltimo sendo uma fonte
quantitativamente pouco importante. A quantidade e o perfil de aminocidos
essenciais na protena metabolizvel determina o valor nutricional da protena. A
meta em nutrio fornecer quantidades adequadas de PDR para eficincia tima
dos microorganismos ruminais e obter a produtividade animal desejada com a
quantidade mnima de PB diettica.

Saiba mais sobre o autor desse contedo

Marcos Neves Pereira Lavras - Minas Gerais
Professor Titular da UFLA (Lavras, MG)

Tags: protena, nnp, aminocidos, rmen, amnia, uria, protico, alimento, quantidade,
microbiana, nutricional, pdr, dieta, nitrognio, excesso, vaca, leite
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