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Sacarose
Transfrutosilao
SACAROSE FRUTOOLIGOSSACARDEOS
Glicose + Frutose em -2,1;
-frutofuranosidase
Hidrlise = produo de acar invertido;
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Neosugar FOS
FOS Caractersticas Fsicas Importantes
Mistura de FOS desenvolvido originalmente como adoante de baixa Propriedades fsicas que os tornam aplicveis em produtos
caloria, no-nutritivo, no Japo. alimentcios:
- ausncia de cor e de odor;
Trata-se basicamente, de molculas de sacarose (dissacardeo - estabilidade em pH neutro e em temperaturas superiores a
glicose-frutose) aos quais foram acrescentadas 1, 2 ou 3 unidades 140C.
adicionais de frutose por ligao glicosdica -2,1 s unidades de
frutose da sacarose. FOS Caractersticas Intestinais Importantes
No so digeridos: passam atravs do intestino delgado sem
So produzidos em escala comercial a partir da sacarose, usando serem absorvidos;
uma frutosiltransferase fngica (-frutofuronidase), produzida Quando atingem o intestino grosso so utilizados
naturalmente por Aspergillus niger, ou ento a partir da inulina seletivamente por bifidobactrias intestinais.
utilizando inulinase.
Essas duas caractersticas so a chave para sua utilizao
Em produtos comerciais encontram-se ainda considerveis tendo em vista a sade animal: alvio da constipao,
concentraes de sacarose e glicose. O mximo teor de melhora da composio de lipdeos na corrente sangnea e
oligossacardeos encontrado de 55 a 60% = fator limitante. supresso da produo de substncias putrefativas no
intestino.
FOS FOS
FOS- Caractersticas Gerais Importantes
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Porque estudar a Inulinase? Inulinase e Fos
Tanto frutose quanto
frutooligossacardeos (FOS) podem ser
inulinase
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TOS TOS
Produto comercial de TOS, registrado no Japo, com a
denominao de Oligomate 50. Segundo tal processo, a soluo No calrico;
de lactose , inicialmente, submetida enzima produzida por
Aspergillus oryzae que apresenta alta atividade de hidrlise e, No cariognico;
posteriormente, -galactosidase de Streptococcus themophilus,
dotada de acentuada atividade de galactosiltransferase. No carcinognico;
Oligomate 50= mistura de 50% a 52% de TOS, 10 a 13% de
Efeito bifidognico;
lactose e 36 a 39% de monossacrides.
Oligossacrides Concentrao
%
Estrutura
Aumenta absoro de ferro;
Gal (1-6) Gal (1-4) Glc
indigestibilidade e
Trissacrides 50 Gal (1-3) Gal (1-4) Glc
inabsorbabilidade =
no calricos. TOs Diminui a perda de tecido sseo.
Gal (1-4) Gal (1-4) Glc
dotados de ligaes
Gal (1-4) Gal (1-6) Glc
-1,6, no
Gal (1-6) Gal (1-6) Gal (1-4) Glc
susceptveis -
Tetrassacrides 35 Gal (1-3) Gal (1-6) Gal (1-4) Glc galactosidase do
Gal (1-6) Gal (1-3) Gal (1-4) Glc intestino
Petassacride 15 Gal (1-6) Gal (1-6) Gal (1-6) Gal (1-4)Glc
Amilases ( e )
Os isomaltooligossacardeos (IMOS) so oligossacardeos de
cadeias curtas derivados da reao enzimtica do amido de milho.
Alimentos Funcionais= Efeito Prebiticos Quitinooligossacardeos;
-amilase Hidrolisado Isomalto-
Mananooligossacardeos;
Transglicosilao
Amido
-amilase de Amido Transglicosidase Oligossacardeos
Xilooligossacardeos.....................
A transglicosidao induz a formao de ligao
glicosdica -1,6.
CONCEITOS
PROBITICO:suplemento alimentar com microrganismos
vivos que afetam beneficamente o indivduo atravs da
melhora de seu balano microbiano intestinal.
Oligossacardeos:
Ingredientes PREBITICO:ingrediente alimentcio no digervel que
afeta beneficamente o indivduo pela estimulao
Funcionais Prebiticos seletiva de crescimento e/ou atividade de uma ou mais
espcies de bactrias j residentes no intestino grosso.
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INGREDIENTES PREBITICOS COMPOSIO DA FLORA
INTESTINAL
Compostos alimentcios que atingem o intestino
grosso intactos, no sofrendo digesto no trato Alguns microrganismos da flora intestinal so
gastrintestinal superior pela acidez do estmago promotores de efeitos benficos sade.
e enzimas digestivas, e que ainda servem como
substrato seletivo de grupos especficos de
microrganismos benficos sade, j presentes Outros porm, so potencialmente perigosos,
na flora intestinal, dentre os quais destacam-se: como pode ser visualizado no esquema a
Bifidobactrias; seguir:
Lactobacillus.
Produo de toxinas
Diarria/infeces
Staphylococci utilizar os ingredientes prebiticos como
Clostridia
Danos ao fgado
Cncer Veillonellae
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Inibio do Crescimento
substrato, os mais significativos so as
Encefalopatias
Enterococci
de Bactrias Nocivas
Bifidobactrias.
E. coli Estimulao
Produo de
Carcinognicos 8 Lactobacilli do Sistema
Streptococci Imunolgico As Bifidobactrias o maior grupo de bactrias
Putrefao Absoro de
Intestinal
Eubacteria
Minerais
sacarolticas no intestino grosso e constitui
Bifidobacteria
Bacteroides
acima de 25% do total da flora microbiana nos
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UFC./g de fezes - escala log10
Sntese de vitaminas adultos e 95% nos recm-nascidos.
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Oligossacardeos e
Enzimas - FIM