COLÉGIO ESTADUAL JOSÉ LUIZ GORI

Ensino Fundamental, Médio e Profissionalizante

Curso: Técnico em Nutrição e Dietética.
Disciplina: Técnicas Dietéticas .
Professora: Lucimara Gusmão Barqueiro
Série: 2º. Semestre.
Bimestre: 1º. Bimestre.

EXERCICIOS DE FATOR DE CORREÇÃO

1) Qual fornecedor você escolheria? A ou B?
Fornecedor A vende tomates a R$1,80, mas na compra de 1 kg , aproveitam-se 750 g
Fornecedor B vende tomates a R$ 2,40, mas, em 1 kg , aproveitam-se 950 g.

2) Considere os dados abaixo e calcule a quantidade de coxão mole a ser comprada para
uma UAN com base nos cardápios estabelecidos.
 Per capita liquido = 130 g
 Nº de clientes = 1000
 Fc = 1,2
 Margem de segurança = 5%
 Frequencia no cardápio = 5
 Quantidade existente no estoque = 19 kg

3) Você precisa comprar 10 kg de abobrinha. Faça um comparativo entre fator de

correção e preço e diga qual fornecedor escolheria.
Fornecedor A vende abobrinha a R$ 0,99 , seu fator de correção é de 1,33
Fornecedor B vende abobrinha a R$ 0,89, seu fator de correção é de 1,38

4) Qual a quantidade a ser comprada de cada produto?

 10 kg de berinjela fator de correção 1,08
 8 kg de rabanete fator de correção 1,10
 5 kg de tomate fator de correção 1,25
 2 kg de sala fator de correção 1,10

5) Para a preparação Carne de panela com batatas , você quer utilizar músculo ao invés
de acém , quanto a mais de músculo você deverá utilizar e quanto isso representa em
reais, sabendo que o acém tem um Fc = 1,11 e custa R$ 4,80, e o músculo tem Fc =
1,28 e custa R$ 5,00.

6) Fui ao mercado e comprei 4 kg de chuchu, após descascá-lo me restaram apenas

2,780 kg, qual é o fator de correção para esse produto, e quanto devo comprar do
mesmo para que eu possa utilizar 4 kg de produto descascado. E quanto irei gastar
sabendo que o preço por kg é de R$2,00?

7) O abacaxi é uma das frutas servida como sobremesa de UAN, com per capita de 50 g
e fator de correção de 1,33. qual a quantidade de abacaxi necessária para 100
pessoas, qual o custo final desse abacaxi e qual o custo per capita?

8) Em uma determinada UAN, consomem-se diariamente cerca de 52 kg de tomate na

preparação da salada. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,25,
quantos quilos de tomate devem ser adquiridos para o consumo de dois dias?