receitas especiais
KEFIR
é solução para regular o intestino
O substituto natural do leite e de seus derivados pode fazer parte de pratos
tanto doces quanto salgados, e, com isso, ajuda a aumentar a imunidade e a
regular o seu organismo Por Murilo Toretta
OO kefir é um probiótico rico em proteínas
e que, aos poucos, está se difundindo no
Brasil. Com duas variações mais famo-
sas, de água e de leite, esse fermentado
pode ser encontrado em forma de quei-
jo, iogurtes, cremes e de outros derivados.
Segundo a fundadora do projeto Mais
Amor em Nossa Mesa e autora do livro
Kefir de leite, Tati Alvares (SP), é possível
colocar o kefir em qualquer refeição do
dia e aproveitar, dessa maneira, os seus
benefícios para a saúde.
“Como em casa tenho algumas difi-
culdades com a alimentação dos meus
filhos, inventei várias receitas com esse
probiótico, assim, consegui ajudar para
que eles tivessem uma alimentação mais
saudável. Hoje, coloco kefir na salada, na
vitamina de fruta, no lanche da escola, no
patê, na torta, no estrogonofe, em tudo,
sempre que possível”, conta.
Para congelar o Flora em dia
Segundo a coach de emagrecimen-
KEFIR, lave os grãos
to e idealizadora do blog Casar Não
com leite e dispense o Engorda, Aline Tatagiba (MG), por ser
líquido. Coloque em probiótico, o kefir vai promover algum
um pote fechado e leve benefício da flora bacteriana até o intes-
ao FREEZER pelo tino de quem o consome. “O kefir vai
tempo que desejar eliminar as bactérias ruins do seu trato,
22 vida natural
DICA NATURAL:
o probiótico ajuda na
diminuição do risco
de osteoporose e na
melhora da saúde
respiratória
e aumentar as bactérias boas como con-
sequência. Ou seja, ele vai ser capaz de
promover um equilíbrio das bactérias
intestinais no seu organismo”, destaca.
Além disso, Aline reitera que ele é um
alimento facilmente digerível e possui
uma rica fonte de proteínas e cálcio,
podendo, dessa forma, ser incluído na
dieta diária de qualquer pessoa, sem res-
trição de idade.
Probiótico versátil
A nutricionista Patrícia Goulart (SP)
afirma que os benefícios do kefir são inú-
meros para a saúde, e vão além da melho-
ra do intestino. “Por possuir propriedades
antibacterianas potentes, o kefir é capaz
de melhorar o sistema imunológico,
diminuir o risco de câncer, prevenir dia-
betes tipo 2, evitar problemas de pele,
de ansiedade e de sobrepeso”, exempli-
fica. Segundo ela, o consumo ideal para
quem está começando é de 100 ml/dia,
e aumenta até 240 ml, de forma grada-
tiva. Ela explica que essa quantidade já
garante os benefícios do probiótico. “Para
o kefir adicionado em receitas ou prepa-
rações não existe uma recomendação,
mas vale o mais consumo moderado e
consciente”, salienta.
vida natural 23
receitas especiais
PREPARE SEU PROBIÓTICO
Aline ensina a seguir as receitas para as duas versões tradicionais
de kefir: leite e água. Escolha a sua favorita e bom apetite!
KEFIR DE LEITE
INGREDIENTES:
• 1 grãos de kefir (recebidos por
doação) • 1 recipiente de vidro
• 1 copo de leite integral
• 1 pano de algodão, gaze ou
voal • 1 peneira de plástico
MODO DE PREPARO:
1. Quando receber a doação
dos grãos frescos, coe em uma
peneira plástica os grãos e lave
com um pouco de leite.
2. Coloque uma colher de sopa
de grãos e 300 a 500 ml de
leite integral num recipiente
de vidro. No lugar da tampa,
coloque um pano de algodão
24 vida natural
DICA NATURAL:
para pausar por até
15 dias, guarde os
grãos na geladeira
com 100 ml de leite
para cada col. (sopa)
de kefir
ou uma gaze, para liberar a
respiração. 3. Com o seu kefir
devidamente colocado em um
recipiente de vidro, tampado
com tecido de algodão ou gaze,
coloque-o em local fresco, seco
e escuro. Agora é só esperar a
fermentação. Em geral, ocorre
entre 24 e 48 horas. 4. Após o
período de fermentação, coe o
kefir com uma peneira plástica.
Reserve e guarde na geladeira.
5. Lave o vidro em que ocorreu
a fermentação, devolva os grãos
e coloque o leite, e vá repondo,
se necessário. Lave uma vez por
semana com leite.
Como tirar
o soro
Após conseguir o kefir
pronto para consumo, ele
precisa ser dessorado, ou
seja, perder o soro, para
ser utilizado nas receitas.
Tati ensina a seguir como
funciona esse processo:
INGREDIENTES:
• 500 ml de kefir já coado
• 1 suporte de coador de café
ou 1 peneira de plástico
• 1 coador de café de nylon
ou de voal • 1 recipiente
fundo para escoar o soro
MODO DE PREPARO:
1. Despeje o kefir no coador
de pano ou no voal sobre a
peneira e leve à geladeira
de 8 a 12 horas. 2. Retire
do pano e está pronto para
usar em receitas ou consumir
assim! 3. O soro retirado
deste processo também pode
ser usado em receitas, sucos
e vitaminas.
Aventure-se na cozinha
PÃO DE TAPIOCA Com o kefir pronto e dessorado, é hora de
INGREDIENTES: preparar pratos saborosos com a mistura.
Tati Alvares e Aline Tatagiba listam, a seguir,
• 250 g de farinha de tapioca • 250 ml de
iogurte de kefir • 3 col. (chá) de açúcar demerara algumas receitas funcionais:
• 2 col. (sopa) de manteiga • Sal • 1 ovo
MODO DE PREPARO:
1. Coloque a tapioca espalhada dentro de uma
forma grande, leve ao forno por 30 minutos TORTA DE LEGUMES
para que ela fique sequinha. 2. Depois triture no E QUINOA
liquidificador até ficar uma farinha fina. 3. Junte
com o restante dos ingredientes, misture bem com INGREDIENTES:
as mãos. 4. Molde no formato de pães, coloque em • ½ xíc. (chá) de quinoa • 1 col. (sopa) de óleo de
uma forma e leve para assar por cerca de 30 a 40 coco • 1 xíc. (chá) de alho-poró • 1 xíc. (chá) de
minutos, ou até dourarem. brócolis já cozido no vapor, picado • 1 xíc. (chá) de
couve-flor já cozida no vapor, picada • ½ xíc. (chá)
de tomate-cereja cortado ao meio • ½ xíc. (chá) de
leite desnatado • 1 xíc. (chá) de kefir • ½ xíc. (chá)
de parmesão ralado • 5 ovos levemente batidos
QUEIJO • Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
COTTAGE DICA NATURAL:
conserve MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: na geladeira 1. Cozinhe em água fervente, a quinoa. Escorra e
por até
• 3 l de leite integral fresco
• 2 copos de kefir
uma semana reserve. 2. Refogue os vegetais no óleo de coco.
3. Misture bem os ovos batidos, a quinoa, o tomate-
cereja cortado ao meio, o leite, o kefir, o parmesão
MODO DE PREPARO: ralado e o refogado. 4. Tempere a gosto. 5. Transfira
1. Aqueça o leite em cerca de 60°C. Quando a massa para uma fôrma redonda untada (23 cm)
começar a ferver, coloque o kefir lentamente, e leve para assar em forno médio pré-aquecido a
enquanto o leite diminui o processo de fervura. 180°C, por 40 min. ou até que esteja firme.
2. Mexa lentamente para não quebrar as
estruturas formadas e para não atrapalhar a
separação da nata e do soro. 3. Quando a nata
começar a separar do soro do leite, ela deve
estar relativamente firme e não tão leitosa.
4. Desligue o fogo e deixe descansar bem.
5. Use um coador para separar a nata do resto
do leite e deixe descansar
por 15 minutos
em um filtro
para terminar de
escorrer o líquido.
vida natural 25
receitas especiais DICA NATURAL:
a omelete é rica em
proteínas e cálcio,
e também possui
vitaminas para
as unhas, pele e
OMELETE cabelo pimenta, até ficar
homogêneo.
VOCÊ SABIA?
O kefir mais PROBIÓTICO
consistente pode
INGREDIENTES: 2. Acrescente o parmesão servir como coalhada
ou iogurte grego para
NO TRABALHO
• 3 ovos • 2 col. (sopa) de kefir dessorado • 2 col. (sopa) e misture bem. 3. Esquente a as suas refeições. Com a popularização do
de queijo parmesão ralado • 1 col. (sopa) de salsa picada manteiga em uma frigideira antiaderente. 4. Derrame os
• Sal e pimenta a gosto • 1 col. (sopa) de manteiga fermentado, as oportunidades
ovos batidos e deixe em fogo baixo, fazendo círculos com
de trabalho também se
um garfo. Quando formar uma película, junte a omelete no
MODO DE PREPARO: ampliam pelo país. É o caso
canto da frigideira, até que firme. 5. Com uma espátula,
1. Com um garfo bata os ovos, o kefir, a salsa, o sal e a da empresária Carolina Vilhena
levante a omelete e deslize em um prato. Sirva em seguida.
Bittencourt, responsável
pela Queijaria Bela Fazenda
(SP). Formada em medicina
veterinária, ela trabalhava
SUCO VERDE PANNA COTTA DE FRUTAS VERMELHAS com ruminantes desde
jovem. Foi então que teve a
INGREDIENTES:
INGREDIENTES: coloque o creme de leite fresco, o ideia de fazer queijos sem o
• 2 folhas de couve-manteiga
• 1 ½ xíc. (chá) de creme de leite iogurte de kefir e o açúcar. Leve fermento industrial, já que,
• 1 maçã • 2 col. (chá) de semente de
fresco • 1 xíc. (chá) de iogurte ao fogo médio e mexa até levantar no mercado, a maioria é feita
chia hidratada • 4 rodelas de abacaxi
de kefir • ½ xíc. (chá) de açúcar fervura. 3. Coloque a gelatina com cultivo lácteo. “Queria
cortadas em cubos • 2 copos de soro
ou adoçante • 1 envelope de (dissolvida em banho-maria) e seguir uma linha mais natural
do kefir • 1 pedaço de gengibre
gelatina sem sabor • 1 col. (sopa) mexa bem até que a gelatina se e fui atrás da fermentação
de extrato de baunilha dissolva por completo. Por último, natural. O queijo da canastra,
MODO DE PREPARO:
coloque a baunilha e mexa. por exemplo, é feito com
1. Bata bem todos
MODO DE PREPARO: 4. Coloque em potes ou taças Como conservar bem o kefir? soro fermentado. Segui essa
os ingredientes no
1. Hidrate a gelatina em 2 e leve à geladeira por 3 horas. O kefir deve ser mantido fora o recipiente e utensílios com vertente e me especializei
liquidificador e consuma
colheres de sopa de água fria Desenforme e coloque uma geleia da geladeira durante a sua água fervente. em queijos com ingredientes
imediatamente.
e reserve. 2. Em uma panela, para combinar com a sobremesa. fermentação, e, depois de coado (o como kefir, coalhada, leitelho
2. O suco possui Não coloque as mãos em
iogurte), dentro da geladeira. e iogurte”, conta. Ao perceber
ação que desintoxica contato com os grãos. que, dentro de uma colônia de
o organismo, reduz Indica-se que não se deve
Caso algum grão caia fora kefir (scoob), existem 30 mil
a retenção hídrica, colocar os grãos de kefir em
do vidro, descarte-o. micro-organismos diferentes,
melhora o sistema contato com metal. Prefira uma

Tati Alvares, fundadora do projeto Mais Amor em Nossa Mesa e autora do livro Kefir de leite.
imunológico, tem ação colher de silicone ou plástico para
anti-inflamatória e auxilia manuseá-lo e recipientes
no funcionamento do de vidro, louça ou plástico para
intestino. armazená-lo.
Separe os utensílios para
uso exclusivo no manuseio
do seu kefir.
O PROBIÓTICO também
A cada troca, lave bem o
é indicado para quem sofre
recipiente onde os grãos são
com PROBLEMAS DE armazenados e também os
ÚLCERAS, ALERGIAS e utensílios utilizados. E, ao menos
com a bactéria H. PYLORI uma vez por semana, esterilize
ela notou que era possível
Se os grãos apresentarem fazer com pasteurização.
coloração estranha, diferente da Atualmente, ela produz queijos
típica branca, ou cheiro duvidoso, feitos com o fermentado, que
o kefir deverá ser descartado. possuem gosto similar ao de
leite, mas são
Com o cultivo, as bactérias vão
mais saudáveis
se multiplicar. Quanto maior a
e funcionais.
quantidade, mais rápido será
a fermentação, e esse ponto é uma
questão de gosto pessoal. Quando
a produção estiver muito rápida ou
com sabor acentuado demais, doe
parte de seus grãos.

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