HARMONIZAÇÃO DE CERVEJAS

Cerveja harmoniza com

que?
PA R A S E T I R A R O M A I O R P R OV E I TO DA C E RV E JA H A R M O N I Z A DA C O M O P R AT O,
D E V E M O S I D E N T I F I C A R O S I N G R E D I E N T E S P R E S E N T ES N A R EC E I TA E A S
C A R A C T E R Í S T I C A S B A S E DA C E RV E JA , C O M B I N A N D O - O S D E F O R M A A Q U E N E N H U M
S E S O B R E P O N H A AO O U T R O. A S H A R M O N I Z AÇÕ ES S ÃO S E M P R E P O R C O R T E ( Q UA N D O,
P O R E X E M P LO, O S E L E M E N TO S DA B R E JA , C O M O C A R B O N ATAÇ ÃO E A M A R G O R ,
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P R ATO S L E V E S E F R U TO S D O M A R , O I D EA L É R EC O R R E R À S C E RV E JA S D E T R I G O O U
ÀS TRADICIONAIS PILSNER.
 Dicas gerais de harmonização
Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas
harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas
Pense em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco. Como as Ales são fermentadas em
temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem
fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais
suaves. Outro comparativo válido é pensar em cervejas de alto amargor como se fossem vinhos bem ácidos
ou com bastante tanino.
Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem
essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais
adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.
Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar
bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto
da cerveja.
Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam
bem juntas.
É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir
 Dicas gerais de harmonização

É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir
cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool,
evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces.
Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os
sabores mais leves. Também evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no início da
harmonização.
 PILSEN
baixa fermentação

A mais popular, é refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.
Combina com praticamente tudo, de feijoada a caviar.

Harmonize: Com queijo brie jovem, aperitivos, aperitivos, carnes vermelhas, defumados e pratos orientais.
 BOCK
baixa fermentação

Tipíca cerveja de inverno. Escura com tom avermelhado, mas amarga e com teor alcoólico mais elevado
(6% a 7%).

Harmonização: Salsichas, pretzels e mostarda.

 WEISS
baixa fermentação

Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa.
Pouco amarga, refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5% a 6%).

Harmonização: queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.

 STOUT
alta fermentação

Cerveja escura e densa, com aroma e paladar torrado de malte. É originária da Irlanda e rica em lúpulo.

Harmonização: Excelente para acompanhar queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.
 PALE ALE
alta fermentação

Cerveja de alta fermentação, de estilo belga.

Acompanha: Bem queijo roquefort e carnes fortes, como carneiro e porco.
 RED ALE
alta fermentação

Cerveja densa, encorpada e cremosa. Alto teor alcoólico (5% a 7%).

Harmoniza-se: bem com carnes vermelhas, porco e caças.

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