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Questão Acerto: 1,0 / 1,0

De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir


o termo alimento?

Nenhuma das alternativas anteriores.


Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido,
apenas, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua
formação, manutenção e desenvolvimento.¿
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido,
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao
organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e
desenvolvimento.¿
Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou
qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os
elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento é uma única substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer
outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?

Presença de agrotóxicos no alimento


Presença de um fungo no alimento
Presença de um vírus no alimento
Presença de um fio de cabelo no alimento
Presença de um parasita no alimento

Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena,


representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma
análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO:

Amostra Laboratorial
Alíquota amostrada
Nenhuma das alternativas anteriores
Superamostra
Amostra
Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas
calorias tem?

116 Kcal
126 Kcal
76 Kcal
96 Kcal
136Kcal

Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?

A umidade verifica o teor total de água


ligada e agua livre no alimento. Já a
atividade da água verifica o teor de
acidez do alimento.
A umidade verifica água livre no
alimento , já a atividade da água verifica
o teor total de água ligada no alimento
Todas as alternativas estão corretas
A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no
alimento. Já a umidade verifica o teor de acidez do alimento.
A umidade verifica o teor total de água
ligada no alimento, já a atividade da
água verifica a agua livre no alimento.

O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas


insolúveis em ácido?

Significa que a foi adicionado areia comestível.


Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em
temperos ou produtos de frutas, por exemplo.
Não significa nada de errado.
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em
temperos ou produtos de frutas, por exemplo.

Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela


ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo
de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou
filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..

método enzimático-volumétrico
método enzimático-gravimétrico
Método enzimático
Método gravimétrico
Método volumétrico
Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:

óleo
amido
esteróis
ceras
fosfolipídeos

São métodos físicos para determinação de proteínas :

Condutividade
Todas alternatuvas estão corretas
Viscosidade
Tensão superficial
Indice de refração

O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável,


resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price),
e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não,
rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que
contenham :

fibras
água
pró vitamina A
carboidratos
pré vitamina A