17/05/2018 RECEITA - Doce - American Pie - Torta de Maçã Americana

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AMERICAN PIE  
Torta de Maçã Americana
 
Tia Romilda    

Categoria: Lanche/Sobremesa
Tipo de Cozinha: Norte-americana
Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 120 minutos
Grau de Dificuldade: Médio

 
 
INGREDIENTES
 
  Massa
2½ xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal gelada
3 colheres de sopa açúcar
1 colher de chá canela
  ALIMENTOS 2 a 3 colheres de sopa água gelada (o suficiente só para dar liga na
massa mesmo.
      
BEBIDAS Recheio
6 maçãs ácidas (melhor as maçãs verdes ou fuji)
    
1 xícara de açúcar mascavo
  UTENSÍLIOS 3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá canela
    
raspas de noz moscada
  EQUIPAMENTOS sementes de 5 vagens de cardamomo
8 cabeças de cravo-da-Índia (ou meia colher de café de cravo moído)
    
suco de 1 limão
  MARCAS suco de 1 laranja (ou tangerina)
1 colher de sopa manteiga sem sal
1 pitada de sal
canela e açúcar refinado o suficiente para polvilhar

MODO DE FAZER

Recheio

Lave bem, seque, descasque e corte as maçãs em fatias finas,

desprezando as cascas e o miolo (cabos e sementes).
Numa vasilha funda, coloque as maçãs, o açúcar, as especiarias, o
sal, o suco do limão e da laranja e misture bem.
Deixe a mistura macerar por, no mínimo, uns 30 minutos para
pegar bem o gosto.
Enquanto as maçãs maceram, prepare a massa.

Massa

Numa vasilha funda, peneire a farinha, o açúcar, a canela e o sal

e junte a manteiga.
Misture até que vire uma farinha (use a ponta dos dedos, duas
facas, uma colher ou mesmo a batedeira).
Adicione a água aos poucos, o suficiente apenas para dar liga, e
trabalhe delicadamente a massa com as pontas dos dedos até que

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fique lisa e homogênea. Não é preciso amassar muito ou sovar a
massa.
Divida a massa em dois pedaços, um um pouco maior para o fundo
e laterais da forma, outro menor para a cobertura.
Envolva cada uma das partes em filme plástico e leve à
geladeira para descansar por, pelo menos, 30 minutos.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 180 graus (médio)

Depois do descanso, em uma superfície levemente enfarinhada,
abra a metade maior da massa com um rolo até obter uma
espessura em torno de 3mm. Mantenha a outra metade da massa
na geladeira até a hora de cobrir a torta.
Forre o fundo e as laterais de um refratário ou forma redonda,
deixando sobrar cerca de 1,5 cm para fazer o acabamento.
Sobre a massa, disponha a mistura de maçãs maceradas à qual
foram bem misturada as duas colheres de sopa de farinha de trigo.
Sobre as maçãs, espalhe a manteiga em pedacinhos.
Retire-a parte menor da massa da geladeira e abra da mesma
forma que a primeira.
Cubra com ela o recheio de maçãs, deixando, também, uma
pequena sobra de massa para fazer o acabamento.
Una as bordas da cobertura à da base com os dedos (do mesmo
jeito que se faz o “repulgue” da empanada – CLIQUE AQUI e
veja como se faz). Se preferir, use um garfo.
Faça alguns cortes na massa para que o vapor interno formado
enquanto a torta estiver assando possa sair.
Polvilhe a torta com uma mistura de canela e açúcar refinado.
Leve ao forno pré -aquecido em temperatura média e asse a torta
por 50 minutos, ou até a crosta ficar dourada.
Sirva morna com com chantilly ou sorvete de baunilha - Apple Pie
a la Mode - nos Estados Unidos, chama-se de "a la mode" as
tortas servidas com uma bola de sorvete (geralmente de baunilha)
em cima.

Dicas:
1- na massa da torta, você pode substituir a água gelada por algum outro
líquido de sua preferência como leite, conhaque, rum, cachaça, chá
preto ou, mesmo, suco de laranja.

2- se não gostar da maçã ácida ou não encontrar, ou as mais docinhas

estiverem em promoção, use-as sem medo. Só junte o suco de um limão
ao suco de laranja ou tangerina na hora de macerar a maçã. Fica tão
gostoso quanto.
3- se gostar, você pode colocar mais que uma colher de chá de canela na
massa da torta. Até uma colher de sopa, pra quem gosta de um sabor
acentuado de canela fica excelente.

4 - para facilitar o manuseio da massa, você pode abri-la entre duas

folhas de papel manteiga (ou duas placas de silicone, ou dois plásticos
grossos).

5- mesmo com toda a técnica do mundo pode ser complicado forrar uma
assadeira abrindo a massa como manda o figurino. Portanto, não se
acanhe em ir forrando aos pedacinhos, apertando com a ponta dos dedos,
só cuidando pra que fique com uma espessura homogênea, não muito
grossa, e que não fique nenhum furinho pra não escapar o sumo recheio
pra baixo da massa.

6- se forrar a base pode ser complicado pra quem não tem muita prática,
cobrir pode ser pior ainda. Mas não é pra ninguém desanimar por isso,
muito pelo contrário - a idéia é perder o medo e se aventurar mesmo na
cozinha. Portanto, se tiver dificuldades para cobrir a torta com a massa
inteira, você pode usar tiras de massa para fazer um trançado, ou usar
recortes com figuras por exemplo. Sinta-se livre para deixar sua
criatividade a solta.

Veja, abaixo, algumas sugestões e mãos a obra. Essa torta é muito

gostosa, mas muito mesmo!!!

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