Curso de Nutrição Aplicada À Medicina Estética

Curso de Nutrição
Aplicada à Medicina Estética
MÓDULO IV
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mesmo. Os créditos do conteúdo aqui contido são dados aos seus respectivos autores
descritos nas Referências Bibliográficas.
MÓDULO IV
Dietas da “moda”
A cada período é comum o aparecimento de novas dietas, muitas vezes de

autores desconhecidos, que prometem uma verdadeira revolução na redução do
peso. Embora não apresentem nenhum embasamento científico e tecnicamente
sejam impossíveis de cumprir o prometido, essas dietas se espalham com muita
facilidade.
Veja abaixo alguns exemplos:
“DIETA DO DR. ATKINS”
A dieta ganhou popularidade e também causou muita polêmica no final dos

anos 90, quando o cardiologista Robert Atkins propôs um plano alimentar com
drástica redução na ingestão de carboidratos, sem restrição de calorias, proteínas e
gorduras. A ideia é a de que na falta do carboidrato, o organismo aumenta a
“queima” de gordura corporal, na tentativa de obter energia para suas funções.
O autor sugere que o carboidrato é maléfico para a saúde por favorecer o
aumento da insulina. Esta, por sua vez, seria responsável por um maior acúmulo de
gordura, maior retenção hídrica, aumento dos triglicerídeos e maiores riscos de
doenças cardiovasculares.
Segundo Frost et al, 2000; Feling et al, a hiperinsulinemia realmente
aumenta a captação de nutrientes, inibe a lipólise e favorece um aumento no
tamanho dos adipócitos, estando amplamente relacionada com a obesidade. No
entanto, os estudos ainda não são conclusivos e não se sabe ao certo se a elevação
dos níveis de insulina é causa ou reflexo do sobrepeso.
Em contraponto, Schwartz (2000), analisando estudos experimentais, relatou
que a insulina tem uma função essencial no Sistema Nervoso Central para o controle
da fome, saciedade, gasto energético e regulação da leptina. Na realidade, sabe-se
que o potencial de elevação de glicemia/insulinemia não está simplesmente
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Este material deve ser utilizado apenas como parâmetro de estudo deste Programa. Os créditos deste conteúdo são dados aos seus respectivos autores
relacionado à ingestão de carboidratos, mas, sim, ao tipo de carboidrato, à
composição da alimentação e a outros estímulos.
O autor propõe a divisão da dieta em quatro etapas:
- FASE I - INDUÇÃO: deve durar em torno de duas semanas e tem o

objetivo de forçar o organismo a entrar em Cetose. A ingestão de carboidratos chega
ao máximo de 20g ao dia. São liberadas carnes, queijos e outros produtos ricos em
gorduras. São permitidos vegetais, desde que os mesmos tenham baixo teor de
carboidratos. (Ex: brócolis, tomate, alface, etc)
- FASE II - PERDA DE PESO CONTÍNUA: esta fase deve durar até que o
cliente/paciente esteja com cerca de 5kg acima do peso desejado. A ingestão de
carboidratos é aumentada em 5g ao dia.
- FASE III - PRÉ-MANUTENÇÃO: A ingestão de carboidratos é aumentada
até que se determine a quantidade que faça com que a pessoa não ganhe peso. A
quantidade de carboidrato fica em torno de 45g ao dia.
- FASE IV - MANUTENÇÃO: estimula a manutenção dos hábitos
alimentares das fases anteriores. A quantidade do carboidrato pode aumentar
gradativamente, podendo chegar a até 60g ao dia. Doces e açúcar continuam
proibidos.
Ö COMENTÁRIOS: embora já seja de conhecimento que dietas

hipocalóricas favorecem a perda de peso, todos os estudos demonstram a
necessidade de equilíbrio nutricional, não só para a obtenção do resultado desejado,
como para a manutenção do mesmo, com consequente promoção da saúde.
A dieta em questão é pobre em vitaminas, minerais e fibras. O excesso de
gordura leva ao aumento do colesterol e a grande quantidade de proteína pode
sobrecarregar função renal, além de aumentar a produção de radicais livres.
Também provoca mau hálito, náuseas e cefaleia.
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“Dieta da Lua”
Muito divulgada no Brasil nos anos 80, possui mais características populares
do que científicas. Parte do princípio que assim como a lua influencia as marés,
também é capaz de influenciar os líquidos do corpo humano. Recomenda o
consumo exclusivo de líquidos durante 24 horas, a cada mudança da fase da lua e
promete a perda de 1kg por semana. Nos outros dias, a alimentação deve ser isenta
de frituras ou molhos gordurosos. Refrigerantes são proibidos.
Estão liberados água, chás, sucos, refrescos, leite, iogurtes, caldo de
legumes, etc.
Ö COMENTÁRIOS: a água facilita os processos de digestão e excreção.

Fisiologicamente, o fato de se ingerir líquidos por um dia não interfere em nada no
metabolismo e/ou perda de peso. Ainda há o risco de se escolher alimentos líquidos
que tenham alto valor calórico.
“Dieta das Frutas” (Beverly Hills)
Idealizada pela norte-americana Judy Mazel, a dieta de Beverly Hills ganhou

espaço na mídia depois que a autora perdeu 36 kg. A programação é bem restrita e
parte do princípio de que determinados grupos de alimentos não devem ser
misturados, ou seja, proteínas só devem ser ingeridas com proteínas e carboidratos
com carboidratos. O consumo de frutas e champanhe é liberado e o da cafeína,
proibido. A autora justifica que com esta combinação alimentar, o corpo queima as
calorias de forma mais eficiente.
Judy recomenda, por um período de 35 dias, o seguinte plano alimentar:
- primeiros 10 dias: consumo apenas de frutas, principalmente pera, maçã,
melancia e abacaxi;
- do 11º ao 19º dia: introdução de alguns carboidratos e manteiga;
- do 20º ao 35º dia: introdução de proteínas.
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Ö COMENTÁRIOS: sem qualquer embasamento científico, monótona e
bastante limitada, é desequilibrada e carente em nutrientes como proteínas, lipídios,
ferro, cálcio, vitaminas A, D, E e K, entre outros. Favorece uma grande perda inicial
de peso, que não se mantém quando há a introdução de outros alimentos. Sem
contar com os riscos à saúde, o desenvolvimento da flacidez muscular é comum,
assim como o acúmulo de gordura localizada.
Outro fator que merece atenção dos profissionais envolvidos com a saúde é
em relação à grande divulgação que existe em torno da mesma. É comum a
indicação da dieta como alternativa para o emagrecimento rápido, como por
exemplo, para um evento especial.
“Dieta do biotipo”
A proposta alimentar é fundamentada na “biotipologia”, em que se acredita

que todos os males podem ser tratados pela alimentação. Tem fundamentos nas
teorias da medicina chinesa e indiana. Respondendo a um questionário, o paciente
descobre qual o órgão que “rege” seu corpo (pulmão, fígado, coração ou rim) e
realiza cardápio específico para tal órgão, com alimentos proibidos e outros
liberados. A dieta promete rápido emagrecimento (cerca de 5 kg ao mês) e ainda
garante a ausência da flacidez muscular.
Ö COMENTÁRIOS: Embora exista a prevalência de cardápios de baixa

caloria, o que realmente leva à perda de peso é impossível garantir a ausência da
flacidez, até porque a mesma não depende apenas da alimentação.
“Dieta do Doutor Ornish”
O cardiologista Dean Ornish relaciona a obesidade com o consumo

excessivo da gordura e propõe um cardápio com no máximo 10% de calorias
provenientes da mesma. Libera carboidratos (em especial os complexos) e as fibras.
É totalmente isenta de alimentos de origem animal.
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ÖCOMENTÁRIOS: favorece o desenvolvimento de anemia devido à
carência de ferro e aminoácidos. A falta de proteínas, entre outros problemas mais
sérios, leva à flacidez muscular. Pode ainda induzir à deficiência de cálcio e carência
das vitaminas lipossolúveis. A gordura também tem papel importante no
metabolismo de hormônios.
“Dieta da USP”
O regime, bastante rigoroso, consiste em um cardápio de sete dias que

deverá ser repetido por mais sete dias. Promete a perda de 14 kg após quatorze
dias de dieta. A ingestão de vegetais folhosos, proteínas, café, ovo e chá-preto é
liberada e a de carboidratos bem reduzida. No 15° dia, os hábitos alimentares
anteriores podem ser retomados. Veja abaixo o modelo do cardápio:
Primeiro Dia
Manhã: café-preto com adoçante.
Almoço: 2 ovos cozidos e ervas a desejar.
Jantar: salada de alface com pepino e salsão à vontade.
Segundo Dia
Manhã: café com bolacha cream-craker
Almoço: 1 bife grande com salada de frutas a gosto.
Jantar: presunto à vontade.
Terceiro Dia
Manhã: café com biscoito cream-craker.
Almoço: 2 ovos cozidos, salada de vagem e 2 torradas.
Jantar: presunto e salada.
Quarto Dia
Manhã: café com biscoito.
Almoço: 1 ovo cozido, 1 cenoura e queijo minas à vontade.
Jantar: salada de frutas e iogurte natural.
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Quinto Dia:
Manhã: cenoura crua espremida com limão e café-preto.
Almoço: frango grelhado à vontade.
Jantar: 2 ovos cozidos com cenoura.
Sexto Dia
Manhã: café com biscoito.
Almoço: filé de peixe com tomate à vontade.
Jantar: 2 ovos cozidos com cenoura.
Sétimo Dia
Manhã: café com limão.
Almoço: bife grelhado e frutas à vontade.
Jantar: liberado, exceto doce e bebidas alcoólicas.
ÖCOMENTÁRIOS: Não tem nenhuma comprovação científica e não tem

qualquer relação com a universidade. O cardápio é pobre em nutrientes e leva à
perda de peso devido à perda de água. Favorece ainda a redução de massa
muscular e principalmente a carência nutricional. É pobre em vitaminas do complexo
B e vitaminas A e C. Favorece o aumento do ácido úrico. É impossível a
manutenção do peso após o retorno aos hábitos alimentares anteriores.
“Dieta da Sopa”
Bastante popular, promete a perda de cerca de 4 kg por semana. Propõe a

ingestão exclusiva de sopa de legumes, em três refeições, no período de uma
semana. O repolho é o ingrediente predominante. Também faz parte do cardápio
algumas combinações:
- 1º dia: todas as frutas, exceto banana;
- 2º dia: todos os legumes e verduras. Frutas estão proibidas, assim como
feijão, ervilha, milho e grão-de-bico;
- 3º dia: todas as frutas, legumes e verduras;
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- 4° dia: bananas e leite desnatado;
- 5º dia: bife (280 a 400g) e tomates;
- 6º dia: bife, legumes e verduras;
- 7° dia: arroz (de preferência o integral), sucos com adoçante, frutas e
legumes.
ÖCOMENTÁRIOS: não tem embasamento científico e é impossível a

manutenção do peso após o término da programação. A escassez nutricional leva à
deficiência importante de nutrientes, anemia, desnutrição, constipação intestinal,
além da flacidez muscular.
“Dieta do Tipo Sanguíneo”
Idealizada pelo norte-americano Peter J. D'Adamo, a proposta parte do

princípio de que os grupos sanguíneos possuem determinadas características e que
o indivíduo pode atingir saúde e peso adequado se realizar hábitos alimentares de
acordo com as mesmas. Para cada grupo sanguíneo os alimentos são classificados
como:
- BENÉFICOS: previnem e tratam doenças;
- NEUTROS: não têm influência na promoção ou prevenção de doenças;
- NOCIVOS: podem agravar ou causar doenças.
- SANGUE TIPO O: grupo sanguíneo mais antigo, os indivíduos seriam

“caçadores” e, portanto, mais ativos e musculosos. O autor propõe que os mesmos
devem fazer uma alimentação rica em carnes e que estão propensos a desenvolver
doenças gástricas pela excessiva produção de sucos gástricos.
- Alimentos benéficos: Carne de boi, carneiro, vitela, cordeiro, bacalhau,
badejo, sardinha, linguado, salmão, queijo de leite de cabra, queijo de soja, ameixa,
nozes, figo, abóbora, brócolis, espinafre, alface-romana, acelga, salsa, azeite de
oliva.
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- Alimentos neutros: carnes de frango e peru, atum, camarão e lagosta,
mussarela, manteiga e queijo de minas, castanhas, avelã, pinha, abobrinha, agrião,
inhame, farinha de trigo integral, farelo de arroz, óleo de canola.
- Alimentos nocivos: carnes de porco e derivados como presunto e bacon,
caviar, salmão defumado, polvo, creme de leite, iogurte, leite, a maioria dos queijos,
sorvete, laranja, morango, côco, amora, amendoim, castanha-do-pará, pistache,
castanha-de-caju, abacate, berinjela, champignon, milho, repolho, aveia, trigo,
cuscuz, pão branco, óleo de milho, óleo de amendoim.
- SANGUE TIPO A: o autor os coloca no grupo dos “cultivadores”,

“vegetarianos”, com produção mais limitada de suco gástrico, aparelho intestinal
sensível e dificuldade na digestão de proteínas de origem animal.
- Alimentos benéficos: bacalhau, salmão vermelho, sardinha, truta, queijo de
soja, tofu, abacaxi, ameixa, cereja, figo, limão, amora, damasco, abóbora moranga,
alface-romana, acelga, brócolis, cenoura, acelga, alcachofra, cebola, farinhas de
centeio, arroz, soja e aveia, pão de soja, alho, molho de soja, missô, melaço de
cana, gengibre, chá-verde, café, vinho tinto.
- Alimentos neutros: carnes de frango e peru, atum e pescada, iogurte,
mussarela, ricota, iogurte c/ frutas, coalhada, queijo de minas, melão, passas, pera,
maçã, morango, uva, pêssego, goiaba, kiwi, agrião, chicória, milho, beterraba, fubá
de milho, flocos de milho, cevada, açúcar branco, chocolate, alecrim, mostarda
(seca), noz-moscada, manjericão, açúcar mascavo, manjericão, orégano, canela,
hortelã, salsa, sálvia.
- Alimentos Nocivos: carne bovina, carneiro, cordeiro, pato, porco e
derivados, vitela, mexilhões, lagostim, salmão defumado, caviar, ostra, lagosta,
camarão, caranguejo, creme de leite, sorvete, leite magro e integral, manteiga,
requeijão, caqui, carambola, côco, repolho, tomate, inhame, batata, berinjela, batata-
doce, gérmen de trigo, farinha de trigo integral, pão preto, pão integral, farinha
branca, granola, alcaparras, gelatina pura, pimenta em grão, vinagre, cerveja, licor,
chá-preto, refrigerante.
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- SANGUE TIPO B: o autor aponta como o único grupo que tolera bem os
laticínios. Seriam “nômades”, com sistema imunológico mais forte e sistema
digestível mais tolerante.
- Alimentos Benéficos: carnes de carneiro, cordeiro, coelho, veado,
bacalhau, salmão, linguado, badejo, caviar, sardinha, iogurte, mussarela, coalhada,
leite, queijo, ovos, ricota, abacaxi, bananas, mamão, uvas, ameixa fresca, batata-
doce, cenoura, berinjela, inhame, beterraba, brócolis, couve, repolho, arroz integral,
aveia integral, gengibre, salsa, açafrão, hortelã, pimenta, ginseng, gengibre, sálvia.
- Alimentos Neutros: carne bovina, peru, vitela, arenque, truta, atum, lula,
leite de soja, queijo parmesão, queijo de soja, manteiga, requeijão, leite integral,
morango, laranja, kiwi, passas, pera, abóbora, agrião, alface, acelga, aipo,
cogumelos, espinafre, granola, café, vinho branco, cerveja, chá-preto, chá de amora,
hortelã, camomila.
- Alimentos Nocivos: carnes de frango, pato, porco, presunto, lagosta,
camarão, anchova, caranguejo, polvo, ostra, mexilhão, queijo fundido e roquefort,
sorvete com leite, caqui, carambola, côco, alcachofra, azeitonas, tomate, broto de
feijão, milho-verde, farinha de trigo, centeio, canela, maisena, pimenta-branca e
pimenta-do-reino, gelatina pura, refrigerantes, bebidas destiladas.
- SANGUE TIPO AB: grupo sanguíneo mais recente, que teria evoluído a
partir dos grupos A e B. Necessitam de dieta equilibrada, com alimentos dos grupos
A e B.
- Alimentos Benéficos: carnes de carneiro, coelho, cordeiro e peru, atum,
bacalhau, cavala, sardinha, garoupa, truta, coalhada, iogurte, mussarela, ricota,
queijo cottage, abacaxi, ameixa, cereja, figo, limão, kiwi, uva, framboesa, aipo, alho,
beterraba, berinjela, brócolis, couve-flor, pepino, arroz, farinha de centeio, de trigo,
aveia, curry, missô, gengibre, camomila.
- Alimentos Neutros: faisão, fígado, arenque, linguado, carpa, leite e queijo
de soja, leite desnatado, requeijão, ameixa seca, pera, passas, mamão, maçã,
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pêssego, broto de bambu, cebolinha, escarola, agrião, vagem, cevada, gérmen de
trigo, granola, açafrão, mel, açúcar, melaço, chocolate, vinho.
- Alimentos Nocivos: carne bovina, frango, porco, presunto e vitela, anchova,
camarão, caranguejo, lagosta, linguado, ostra, mexilhão, siri, leite integral, creme de
leite, queijos parmesão, brie, provolone, roquefort, manteiga, banana, caqui, goiaba,
laranja, manga, alcachofra, milho-verde, nabo, pimentão, rabanete, farinha de
cevada, de milho, trigo sarraceno, cereais matinais, amido de milho, alcaparras,
tapioca, vinagre, mel de milho, anis, maisena, malte de cevada, pimenta-do-reino e
vermelha.
Ö COMENTÁRIOS: não há comprovação pela ciência da relação existente

entre dieta e tipo sanguíneo. A restrição de alguns alimentos pode favorecer a
carência de nutrientes. Também não existem trabalhos que comprovem a eficácia da
proposta alimentar na redução de peso.
“Só é gordo quem quer”
O programa alimentar foi proposto por um médico brasileiro e fez sucesso

nos anos 80, quando o mesmo afirmava que sabendo combinar os alimentos, sem
se preocupar muito com as calorias, seria possível a perda de cerca de 1 kg por
semana. Segundo a proposta, os alimentos são divididos em “sal alto” e “sal baixo”,
“doce alto” e “doce baixo” e a sugestão é misturar ingredientes deste grupo para se
obter a perda de peso.
Ö COMENTÁRIOS: o método não tem comprovação científica. Induz o

indivíduo a programar refeições desequilibradas. O autor foi censurado pelo
Conselho Regional de Medicina.
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“Meta Real”
A empresa “meta real” foi criada há mais de 20 anos. Baseado em reuniões

semanais de autoajuda, o programa propõe reeducação nos hábitos alimentares e
promete a perda média de 1 kg por semana. Preconiza que “tudo na vida tem uma
causa e efeito, inclusive a obesidade”.
Um disco de papelão facilita a escolha do cardápio indicando quantidades e
combinações alimentares. Recomenda 3 refeições diárias, com 1.200 kcal para
mulheres, 1.600 kcal para os homens e 1.700 kcal para crianças. Fornece opções de
alimentos energéticos, construtores, reguladores e neutros.
Ö COMENTÁRIOS: oferece cardápio equilibrado e tem participação de

nutricionistas. O questionável é a recomendação calórica, uma vez que cada
indivíduo tem necessidades nutricionais específicas. Deve-se ter atenção quando se
associa o processo de emagrecimento apenas à “força de vontade”. Obesidade é
doença e precisa ser tratada com equipe multidisciplinar, muitas vezes com terapia
especializada, medicações etc.
“Sevem Day”
Lançada no Brasil pelo piloto de fórmula Indy Emerson Fittipaldi, em 1998,

promete a perda semanal de 7 kg. Alimentos pré-cozidos, vendidos em embalagens
individuais, devem ser misturados à água fervente e ingeridos três vezes ao dia. O
kit contém 21 refeições variadas, oferece material de apoio e fornece cerca de 800
kcal ao dia.
Ö COMENTÁRIOS: pobre em calorias e nutrientes, a redução de peso está

relacionada à perda de água corporal e massa magra. Favorece o desenvolvimento
de carência alimentar e desequilíbrio orgânico. Dificilmente o indivíduo conseguirá
manter a redução de peso com o fim do programa.
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“Dieta dos Pontos”
A dieta foi publicada em livro pelo médio Alfredo Halpern. Na proposta, o
valor calórico dos alimentos é convertido em pontos. Cada ponto equivale a 3,6 kcal
e estima-se a perda de 3 a 4 kg ao mês. A recomendação para mulheres fica em
torno de 300 pontos por dia e para os homens, no máximo 400 pontos. É
recomendada a elaboração de um diário alimentar, com anotações sobre tudo o que
foi consumido e os respectivos pontos.
Ö COMENTÁRIOS: a elaboração de cardápios por uma pessoa sem

conhecimento técnico pode facilitar o desequilíbrio nutricional da dieta. Vale ainda
ressaltar que assim como dito anteriormente, cada indivíduo tem necessidades
nutricionais diferenciadas. A rotina de elaboração do diário alimentar seguida da
contagem dos pontos pode se tornar cansativa e favorecer o abandono do
programa.
“Vigilantes do Peso”
Criado em 1963 por uma dona de casa norte-americana. Foi aperfeiçoado

por nutricionistas, médicos e psicólogos. Consiste em reuniões periódicas, onde são
discutidos temas relativos ao emagrecimento, nutrição, psicologia e autoajuda.
Também é fornecido material de apoio e plano alimentar. Objetiva a perda mensal
de 4 a 6 kg.
Ö COMETÁRIOS: apresenta vantagens por não proibir nenhum alimento,

desde que sejam respeitadas as quantidades propostas pelo método. Favorece a
combinação alimentar. Quando se objetiva a redução de peso, realizar dieta sem
orientação especializada pode ser um risco à saúde. O ideal é que o paciente/cliente
consulte antes o médico e o nutricionista para que haja avaliação clínica e
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montagem da proposta alimentar. Desta forma, o programa pode ser utilizado em
conjunto com a orientação dos profissionais especializados.
Deve-se ter ainda cautela com os assuntos discutidos nas reuniões
semanais, muitas vezes comandadas por “orientadores” sem conhecimento técnico
específico. A cobrança pelo emagrecimento e a comparação de peso, muito comum,
pode trazer danos muito negativos ao paciente.
Shakes e Substitutos Alimentares
No mundo moderno, o ser humano está cada vez mais atarefado e sobra
pouco tempo para a alimentação. Embora já existam opções satisfatórias, a vida
moderna muitas vezes implica na dificuldade da realização de uma refeição
equilibrada. Vale ainda comentar o uso indiscriminado de equipamentos de ginástica
passiva e medicações moderadoras de apetite. É cada vez maior o consumo de
medicações e produtos para emagrecimento, muitos sem registro na Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
Como alternativa para os “sem tempo” surgem os shakes, com a promessa
de nutrir, sem aumentar peso. Na prática, a propaganda nem sempre reflete a
verdade. Pobres em nutrientes, a maioria dos shakes vendidos no mercado são ricos
em fibras, que além de colaborarem na função intestinal, fornecem sensação de
saciedade. Não alimentam e não tem a capacidade de substituir uma refeição.
Outro ponto bastante negativo é a falta de estímulo à mudança nos hábitos
alimentares e a prática da reeducação alimentar. Aliado a esta situação, está a falta
de conhecimento e/ou informação por parte da maioria das pessoas dispostas a
utilizar tais produtos. Fixados principalmente com a ideia de redução de peso os
“candidatos” ao emagrecimento podem prejudicar seriamente a saúde.
No entanto, é perfeitamente possível trocar uma refeição por uma “mistura”,
desde que a mesma seja elaborada por um Nutricionista, que vai considerar as
características individuais do paciente. Um shake equilibrado deve conter doses
adequadas de carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, fibras e
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também água. Podem também ser enriquecidos com componentes específicos, de
acordo com o objetivo da proposta alimentar.
Um exemplo são shakes com proteína de fácil digestão para tratamentos de
flacidez ou shakes de baixa caloria e alto valor nutricional para aqueles que buscam
redução de peso. Há ainda os que contêm alto teor de determinada vitamina e/ou
mineral e aqueles que são montados para praticantes de atividades físicas ou para
doentes com necessidades específicas.
Nutrientes Específicos em Estética
A cada dia se comprova mais o grande papel que a alimentação tem na

saúde e qualidade de vida. Os nutrientes, fornecidos em quantidades adequadas e
de acordo com as características individuais do cliente, são os grandes responsáveis
pelo diferencial entre ser saudável ou debilitado. Quando se pensa em estética, o
bom-senso na alimentação sempre prevalece. Cada componente da dieta tem papel
específico e um potencializa a função do outro. Fibras e água merecem sempre
destaque e não podem faltar.
Na busca pela beleza, autoestima e melhor aparência, os tratamentos
estéticos surgem como grandes inovações. Para cada tratamento existem nutrientes
específicos que potencializam a resposta do organismo ao mesmo. Determinados
alimentos são verdadeiros “pacotes” de nutrientes. Muitos deles apresentam alto
valor nutricional e baixo valor calórico, auxiliando ainda na redução e/ou manutenção
de peso.
Vitamina A
De ação antioxidante, retarda o envelhecimento, restaura e constrói novos

tecidos, auxilia no controle da oleosidade excessiva da pele (acne) e do couro
cabeludo, melhora a elasticidade dos fios de cabelos. A vitamina A, quando em
excesso, intoxica o fígado, não devendo ser ingerida através de cápsulas sem
indicação e orientação especializada. Fontes: frutas e vegetais de coloração
amarelada, gema de ovo, leite e iogurte desnatados.
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Vitamina C
Com poderosa ação antioxidante, retarda o envelhecimento, protege a pele

da ação de raios ultravioletas, tem participação na formação e manutenção das
fibras musculares e colágeno. A vitamina C tem ainda ação anti-inflamatória e
colabora no processo de cicatrização. É encontrada em frutas cítricas, vegetais de
coloração verde-escura.
Vitamina E
Outro poderoso antioxidante que previne o envelhecimento das células,

melhora a microcirculação do couro cabeludo e protege a ação da vitamina C.
Fontes importantes para a estética: gérmen de trigo, nozes, castanhas, óleos
vegetais, abacate, cereais integrais, amêndoas, sementes de girassol, etc
Vitamina B6
Tem papel de destaque no metabolismo dos aminoácidos (estruturas

proteicas, componentes da pele, cabelo e músculos). Participa na manutenção do
balanço hidroeletrolítico (sódio e potássio) e ajuda na manutenção do equilíbrio
hormonal, prevenindo a retenção de líquidos. Fontes importantes para a estética:
Levedo de cerveja, nozes, gérmen de trigo, vegetais folhosos, grãos integrais, soja,
ervilha, melão, cenoura, etc
Vitamina B12
Essencial para o correto funcionamento de todas as células do organismo,

principalmente as do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso. Tem
participação no metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos. Todos os
produtos de origem animal são ricos em vitamina B12.
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Selênio
Antioxidante, atua em sinergismo com a vitamina E no combate aos radicais

livres e ao envelhecimento celular. Também auxilia na firmeza de tecidos. Tem com
fontes principais: aipo, alho, cebola, atum, brócolis, pepino, repolho, fígado, frango,
frutos do mar, gema de ovo, leite, cereais integrais (arroz, trigo, aveia, cevada) e,
especialmente, a castanha-do-pará.
Magnésio
Essencial para a renovação celular, auxilia no crescimento dos cabelos e na

vitalidade da pele. Também facilita o processo de digestão, principalmente das
gorduras. Fontes importantes para a estética: brócolis, alcachofra, leguminosas
(feijão, ervilha, soja).
Zinco
Útil na ação metabólica de enzimas, exerce função fundamental para

crescimento celular, cicatrização, paladar e apetite. É fundamental na síntese
proteica, fortalece sistema imunológico, tem ação anti-inflamatória e aumenta a ação
de enzimas que combatem os radicais livres. As principais fontes de zinco para a
medicina estética são carne bovina, peixes, frango, grãos integrais, castanhas,
cereais, legumes, algas, ostras, leite, iogurte, levedo de cerveja, sementes de
abóbora e girassol.
Ferro
É um elemento que compõe a hemoglobina, proteína responsável pelo

transporte de oxigênio e gás carbônico no sangue. Ajuda no combate à celulite, por
favorecer a oxigenação do sangue. Suas principais fontes são carnes, vísceras,
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gema de ovo, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão-de-bico), vegetais verdes-
escuros, açaí.
Enxofre
Protege contra reações inflamatórias da pele, auxiliando no combate à acne.
Também é essencial para a formação de queratina (proteína que estrutura a pele e
cabelos). Fontes importantes para a estética: ovos, peixes, carnes, repolho,
pimentão, cebola, couve-de-bruxelas e raiz-forte.
Potássio
Auxilia na manutenção do equilíbrio de líquidos dentro e fora das células do

organismo, merecendo destaque na hidratação. É importante para praticantes de
exercícios e clientes que realizam procedimentos para flacidez, por atuar na
contração muscular. As fontes desse mineral importantes para a estética são o
abacate, banana, frutas cítricas e secas, grãos integrais, semente de girassol e
quase todos os vegetais.
Fósforo e Cálcio
A associação dos dois minerais equilibra o Ph e mantém a estrutura das

membranas celulares. Contribui para cabelos fortes e pele limpa. O equilíbrio entre
os dois é fundamental, pois o excesso de fósforo prejudica o metabolismo do cálcio.
O ferro também prejudica a biodisponibilidade do cálcio.
Fontes de cálcio importantes para a estética: laticínios, vegetais verdes-
escuros (também ricos em ferro), gergelim. Fontes de fósforo importantes para a
estética: todos os tipos de carnes, ovos, laticínios, leguminosas (feijões, ervilhas,
lentilhas, soja), grãos integrais e nozes.
Iodo
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Faz parte da estrutura química dos hormônios tireoidianos, que aceleram as
reações celulares em praticamente todos os órgãos e tecidos. A ingestão adequada
colabora na redução de peso e gordura localizada. Suas fontes importantes para a
estética são todos os peixes marinhos e frutos do mar, além do sal que é iodado.
ÔMEGA 3
Melhora a circulação, auxilia no combate às reações inflamatórias e protege

os vasos sanguíneos. Fontes: salmão, bacalhau, sardinha, atum, semente de
linhaça.
POLIFENÓIS
Protegem os vasos sanguíneos, combatem os radicais livres e auxiliam no

combate a celulite. Fontes: semente e suco de uva, ameixa.
ALIMENTOS PREMIADOS
ABACAXI
Com safra de dezembro a janeiro, pode ser encontrado em todas as épocas

do ano. Por ser ácido, colabora no processo digestivo. É diurético, tem poucas
calorias e possui alto teor de vitamina C, que, entre outros, participa da formação do
colágeno. Além disso, possui a enzima bromelina, que facilita a digestão da gordura
ingerida e parece ter ação anti-inflamatória.
A ingestão da fruta deve ser valorizada principalmente para os pacientes que
realizam tratamentos para redução de peso, combate à celulite e à flacidez
muscular. O abacaxi também possui alto teor de fibras solúveis, vitamina B6, folato,
tiamina, ferro e magnésio.
AVEIA
100
Membro do gênero Avena, da família Gramineae, a aveia se caracteriza por
ser um cereal de alta qualidade nutricional. Entretanto, apesar de reconhecidos os
seus benefícios à saúde humana, cerca de 78% do total produzido é destinado à
alimentação animal. O benefício mais evidente do consumo de aveia, quando parte
de uma dieta equilibrada, é sua eficiência na redução dos níveis de colesterol total e
LDL-colesterol. Este efeito é quase inteiramente atribuído às beta-glucanas, porém
os lipídios, vitaminas e proteínas da aveia também podem estar envolvidos.
A beta-glucana, assim como as fibras em geral, não é digerida pelas
enzimas digestivas e não é, portanto, absorvida. Permanecendo na luz intestinal,
devido à sua solubilidade, incorpora água em sua estrutura e forma um gel viscoso.
Este gel interfere na absorção de nutrientes, como o colesterol e carboidratos. Além
disso, relata-se uma diminuição da absorção de glicose e existem também
evidências de que as beta-glucanas agem como protetoras ao desenvolvimento de
câncer de cólon.
A maior concentração de beta-glucanas é encontrada no farelo de aveia,
seguida dos diferentes tipos de aveia em flocos. Um grama de aveia possui alta
concentração de alguns nutrientes como cálcio e ferro. Contém silício, que participa
da formação de colágeno. Também fazem parte de sua composição o magnésio,
zinco, cobre, manganês, tiamina, ácido fólico e Vitamina E, além dos já citados
acima.
Para ser bem aproveitada pelo organismo, deve ser ingerida com sucos,
frutas e saladas. É interessante para os que realizam tratamentos de redução de
peso (por favorecer a saciedade), tratamentos para a pele e ainda para a flacidez.
BATATA-DOCE
Com muito mais vitaminas do que as simples batatas, a batata-doce

combina valiosos minerais e antioxidantes. Fonte de ferro é ótima opção para
pacientes com anemia ferropriva, vegetarianos e indivíduos com dietas muito
restritas. Seu alto teor de vitamina C potencializa a absorção do ferro. Além disso,
101
colabora nos tratamentos estéticos para flacidez muscular e auxilia na formação do
colágeno. Também aumenta resistência, sendo excelente sugestão para praticantes
de atividade física.
A boa quantidade de potássio auxilia na regulação da pressão arterial e é
benéfica para aqueles que têm câimbras. Embora seja praticamente obrigatória na
proposta alimentar, a batata-doce deve ser consumida de acordo com
recomendação, devido ao seu alto valor calórico.
BROCÓLIS
O brócolis tem sido alvo de muitas pesquisas científicas devido ao seu alto
poder antioxidante. Estudos americanos revelam que a ingestão diária reduz
drasticamente os riscos de câncer de pulmão. Tem papel importante também na
prevenção de câncer de cólon, catarata e doenças do coração.
Alguns tipos de brócolis ainda contêm altos níveis de folato, vitaminas do
complexo B, cálcio, ferro e zinco. O brócolis japonês, principalmente, é excelente
fonte de ácido fólico, necessário para mulheres que planejam engravidar. Também
contém alto teor de ferro, sendo muito útil na prevenção e combate à anemia
ferropriva.
No campo da estética, é válido por conter baixo valor calórico e alto valor
nutricional. Seu poder antioxidante retarda o envelhecimento e auxilia nos
tratamentos de redução de gordura localizada e celulite.
CASTANHAS
As castanhas fazem parte do seleto grupo das frutas oleaginosas, que

colaboram na redução do “mau” e aumento do “bom colesterol”. Ricas em gorduras
monoinsaturadas apresentam ainda alto teor de proteínas, fibras, cálcio, ferro,
potássio, zinco, selênio, vitamina E, ácido fólico e outros.
A castanha do Pará, por exemplo, contém doses elevadas de selênio. Este
mineral atua no equilíbrio da tireoide, previne tumores, fortalece sistema imunológico
102
e tem ação antioxidante. Também merece destaque sua contribuição para a boa
memória e raciocínio.
A castanha de caju, além dos nutrientes descritos acima, contém “arginina”,
precursora da síntese do óxido nítrico, alargando as artérias e reduzindo pressão
sanguínea. Seus componentes fitoquímicos e fitoesteróis conferem a ela um forte
poder anticancerígeno.
O zinco, mineral presente em ambas, participa da formação de glóbulos
brancos, melhorando consideravelmente as defesas do organismo. O magnésio
auxilia no controle de pressão sanguínea e ajuda a controlar os sintomas da TPM.
Outro mineral presente é o potássio, que além de benefícios à saúde colabora na
manutenção da integridade muscular. Seus inúmeros nutrientes são benéficos para
potencializar os resultados de tratamentos para celulite e gordura localizada.
CHÁ-VERDE
O chá-verde é extraído da planta CAMELIA SINENSIS, conhecida pelos

povos do oriente há mais de quatro mil anos. No processo de confecção do chá, as
folhas são expostas ao vapor d'água logo depois de colhidas, preservando seus
princípios ativos.
Consumido com bastante frequência no Japão e China, o chá-verde tem
atraído a atenção da comunidade científica, por conter substâncias antioxidantes,
que evitam a ação destrutiva das moléculas de radicais livres que atacam as células.
Com metade da quantidade de cafeína do café, cientistas garantem que os
antioxidantes do chá são mais potentes do que os antioxidantes de vitamina E, C,
carotenos e xantofilas.
A lista de benefícios impressiona. Está comprovado que o chá-verde
combate o envelhecimento precoce das células, diminui as taxas de colesterol,
reforça os vasos sanguíneos e evita vários tipos de câncer. Além disso, previne
cáries, tem ação anti-inflamatória e antigripal, ativa o sistema imunológico, regenera
a pele, fornece vitaminas e sais minerais, acelera o metabolismo e a queima de
gordura corporal.
103
Embora aparentemente não apresente contraindicações, deve-se lembrar
que os estudos ainda não são conclusivos em humanos, principalmente em relação
à ingestão diária recomendada. Em excesso, pode provocar insônia, ansiedade e
até alterações na pressão arterial. A biodisponibilidade de nutrientes também fica
prejudicada quando a ingestão de chá é excessiva.
Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer patologia devem
consultar o médico e/ou nutricionista a fim de obterem informações mais detalhadas
sobre o uso do chá-verde.
CHÁ-BRANCO
Extraído da planta camellia sinensis, mesma erva de onde se extrai o chá-

preto e o chá-verde, o chá-branco vem ganhando destaque pelos possíveis
benefícios que traz à saúde. A colheita é realizada de forma diferente, sendo o chá
extraído dos brotos e flores da planta, que ainda não sofreram oxidação. Esses são
cozidos no vapor e submetidos à secagem, não passando pelo processo de
fermentação.
Estudiosos têm atribuído a ele um poder ainda maior que o do chá-verde,
pela razão do mesmo ser menos processado e concentrar mais suas propriedades.
Fonte de manganês, potássio, ácido fólico e vitaminas C, K, B1 e B2, destaca-se
ainda sua alta concentração de polifenóis e outros antioxidantes. Tais substâncias
favorecem as defesas do organismo, auxiliando na prevenção de uma série de
doenças, entre elas o câncer.
Na estética, colaboram com o retardo ao envelhecimento precoce e
melhoram a aparência da pele por favorecer sua regeneração.
Acredita-se ainda que o chá-branco possa ser um “colaborador” nas dietas de
redução de peso, por acelerar o metabolismo e favorecer a queima da gordura
corporal.
Vale ressaltar que os estudos ainda não são conclusivos e que o próprio
chá-verde, embora benéfico à saúde, tem restrições. O mesmo deve ser atribuído ao
104
chá-branco, ainda mais se for comprovado que suas propriedades são mais fortes
que as do chá-verde.
CLOROFILA
A clorofila é conhecida como substância fundamental no processo de

fotossíntese das plantas e responsável pela sua coloração verde. Estudiosos
afirmam que a ingestão de 30 ml por dia já seria capaz de repor vitaminas,
aminoácidos e minerais.
Também se acredita ter ação anticancerígena, ação desintoxicante,
influenciar na produção de hemácias, proteção hepática, fortalecer o sistema
circulatório, retardar envelhecimento e regularizar função intestinal.
O suco da clorofila, de baixo valor calórico, é energético e ótima opção para
praticantes de exercícios físicos. É excelente fonte de nutrientes, principalmente
vitaminas do complexo B, vitaminas E, C, A e K e minerais como magnésio, ferro,
potássio e cálcio.
É importante ressaltar que todos os vegetais de cor verde apresentam o
pigmento. O suco pode ser feito em casa e sempre ingerido logo que preparado. No
campo da Medicina Estética, associada a hábitos saudáveis, pode favorecer os bons
resultados de tratamentos para pele, emagrecimento, flacidez, gordura localizada e
celulite.
GERGELIM
O gergelim é uma semente oleaginosa rica em cálcio e fósforo. Possui em

sua composição óleo de ótima qualidade biológica, proteínas, lecitina, vitaminas A,
E, B1, B2, niacina e minerais. Além dos fins alimentares, é também utilizado na
indústria farmacêutica e cosmética.
Alguns estudos indicam que o gergelim pode ter efeito sobre a redução da
acidez do sangue. Atua também como “ativador” da atividade e reflexo cerebral e
105
fortalecedor da pele. A presença de cálcio em sua composição o torna um excelente
alimento colaborador da prevenção do desgaste ósseo.
As sementes descascadas, tostadas e moídas são usadas na produção de
uma pasta espessa conhecida como “tahine”, tradicionalmente empregada na
culinária do Oriente Médio. As sementes são usadas também no preparo do “gersal”
(gergelim + sal), que se constitui num dos temperos básicos da culinária
macrobiótica e integral.
GÉRMEN DE TRIGO
O gérmen é a parte mais nobre do trigo. Rico em nutrientes se destaca pelo

alto teor de sais minerais, ácido glutâmico, vitaminas do complexo B, vitamina A,
ferro e vitamina E.
Suas propriedades envolvem controle da glicemia do sangue, proteção do
organismo contra poluição, esterilidade e sintomas da menopausa. Previne doenças
cardiovasculares, tem ação antioxidante e auxilia no funcionamento intestinal. Na
área estética, seu consumo deve ser valorizado por influenciar no bom
funcionamento orgânico e consequentemente na boa resposta ao tratamento.
NOZES
Fonte de vitamina E, magnésio e potássio, apresenta ainda alto teor de

proteínas, gorduras monoinsaturadas, fibras, cálcio e zinco. Estudos têm relacionado
o consumo de nozes com a redução dos riscos de desenvolvimento de doença
arterial coronária, redução de colesterol e pressão arterial.
O alto teor de ácido graxo ômega 3, além de reduzir LDL (colesterol ruim),
colabora nos tratamentos de psoríase e esfoliação da pele. Sua ação anti-
inflamatória também auxilia nos tratamentos para gordura localizada e
principalmente celulite. Outros estudos sugerem que a vitamina E e outros
antioxidantes encontrados nas nozes podem reduzir riscos de doença de Alzheimer.
106
QUINUA
A quinua, vegetal cultivado nas montanhas da Bolívia, foi recentemente

considerada pela ONU como o alimento mais completo do planeta e é utilizado pela
NASA para integrar a dieta dos astronautas em voos espaciais de longa duração. É
ótima fonte de proteínas e carboidratos de baixo índice glicêmico. Seus aminoácidos
são combinados na medida certa para atender as necessidades do organismo.
No campo da estética, contribui para melhorar a resistência no exercício
físico, aumentando a boa forma. Completa e de fácil digestão, a proteína da quinua
é perfeita para os praticantes de atividade física e para aqueles que realizam
procedimentos estéticos para flacidez. Ajuda a manter e aumentar volume muscular
e acelera o metabolismo, fazendo o corpo queimar mais calorias.
A quinua também esbanja W3 e W6. Outro ponto positivo é a grande
concentração de vitaminas, fibras e minerais e a ausência do glúten. Estudiosos
estão tentando descobrir se o vegetal possui fitoestrógenos (substâncias naturais
que imitam a ação de certos hormônios) semelhantes ao da soja.
SALMÃO
De acordo com estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por
semana garante benefícios à saúde. Nos últimos anos, o salmão vem ganhando
espaço nos receituários de nutricionistas e médicos. Peixe que funciona como
poderoso protetor do coração, é rico em ácidos graxos ômega 3, responsáveis por
evitar a formação de placas que obstruem as artérias.
O salmão reduz o colesterol, combate os triglicerídeos, dissolve placas de
gordura e é eficaz no tratamento e prevenção do câncer de mama. Apresenta ainda
baixo valor calórico, colaborando nas dietas de redução de peso. É interessante a
valorização do seu consumo também para pacientes que realizam tratamentos para
celulite, devido ao seu forte poder anti-inflamatório.
SEMENTE DE LINHAÇA
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A semente de linhaça é um alimento originário a partir da planta do
linho, pertencente à família das Lináceas. Rica em ácido graxo ômega 3,
contém ainda ômega 6 e fibras, vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno, ferro, zinco,
alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. É rica em lignina, um
fitoestrógeno que pode proteger contra a osteoporose, o câncer de mama e cólon.
Apresenta ainda propriedades antibacterianas e laxativas. A alta concentração de
W3 colabora na redução do colesterol total e diminui riscos de doenças
cardiovasculares como infarto e trombose.
Estudos indicam que a ingestão de 45 g de semente de linhaça (3 colheres
de sopa) por dia pode reduzir alguns sintomas da menopausa e a ingestão de 15 g
da mesma é suficiente para melhorar consideravelmente a função intestinal.
A semente de linhaça moída tem mais benefícios nutricionais que a semente
inteira. Como ela é muito dura, acaba não sendo digerida corretamente e pode
passar direto pelo organismo, reduzindo suas vantagens nutricionais. Não se deve
aquecer a semente, pois há risco da oxidação da gordura. O ideal é que ela seja
triturada no liquidificador e ingerida com sucos, frutas e saladas.
SHIMEJI E SHIITAKE
Não tão comuns como o champignon, os cogumelos shimeji e shiitake vêm

merecendo destaque no meio científico devido aos poderosos benefícios que trazem
à saúde. Uma porção de 100 g fornece apenas 35 calorias e, mesmo assim, seu
forte sabor estimula a sensação de saciedade.
Contém vitaminas, fibras e sais minerais, mas seu carro chefe é o alto
conteúdo proteico. Ambos contêm boa dose de aminoácidos essenciais, nutrientes
fundamentais para o metabolismo orgânico e são pobres em gorduras.
São considerados alimentos funcionais devido ao alto poder de estimular o
sistema imunológico e também de proteger o organismo contra doenças ligadas ao
coração. A recomendação é o uso de 30 gramas (03 colheres de sopa) dos
108
cogumelos por semana. Aquecidos a 65 graus por 2 minutos têm seus poderes
multiplicados, pois atingem uma boa concentração dos princípios ativos.
VINHO
Estudiosos observaram que os franceses, embora consumissem alta
quantidade de gordura saturada e praticassem pouca atividade física, apresentavam
índices de colesterol sanguíneo relativamente baixos. Os efeitos do vinho na saúde
humana começaram a ser pesquisados a partir da década de 90.
O vinho tinto possui doses generosas de substâncias benéficas à saúde. As
mais estudadas são os polifenóis, em especial o resveratol, poderoso antioxidante e
anti-inflamatório. Sabe-se hoje que o mesmo reduz a ação de radicais livres,
protegendo o organismo contra doenças como câncer, catarata, aterosclerose e
envelhecimento. Pesquisas recentes também demonstram seu forte poder protetor
contra doenças cardíacas por influenciar na redução do LDL (“mau colesterol”) e
aumento do HDL (“bom colesterol”).
São também atribuídos ao vinho efeitos benéficos para o cérebro, aparelhos
digestivo, respiratório, urinário e muscular. Parece ter ainda excelente ação
anticoagulante, auxiliando na prevenção de trombos.
Na estética o vinho também apresenta benefícios que vão além do retardo no
envelhecimento. Seus componentes favorecem a resistência das fibras de colágeno,
melhorando a elasticidade da pele e dos vasos sanguíneos.
O consumo de pequenas doses da bebida, embora satisfatório, deve ser
utilizado rigorosamente de acordo com orientação de nutricionista ou médico.
Vale lembrar que a ingestão de álcool traz sérias consequências à saúde e que para
determinados indivíduos o consumo de bebida alcoólica, mesmo em pequenas
quantidades, é totalmente contraindicada.
Psyllium
O Psyllium é uma fibra solúvel extraída da planta Plantago Ovata, Plantago

Arenana ou Plantago Psyllium. Com exceção da casca da semente, onde se
109
encontra grande quantidade de fibras, as demais partes não têm uso medicinal.
Possui propriedades hidrófilas (capacidade de reter água), que induzem a formação
de um gel viscoso. Tal característica confere a esta fibra propriedades satisfatórias
no tratamento de dislipidemias (estudos demonstraram efeitos benéficos na redução
de colesterol total e LDL) e melhora da função intestinal.
O Psyllium também é indicado como complemento em dietas de
emagrecimento, tendo em vista que sua ingestão antes das refeições favorece um
aumento na sensação de saciedade. Tem ainda a capacidade de ligar-se a
moléculas de carboidratos simples, impedindo sua absorção a nível intestinal. A
quantidade utilizada deve ser calculada, variando de acordo com a necessidade e
características individuais.
Seu consumo também está indicado durante a gestação e lactação, visando
a regulação do trânsito intestinal e não deve ser utilizada sem orientação. Também
deve ser evitada em casos de cólicas abdominais de origem desconhecida,
constrição ou estenose intestinal.
SOJA
A soja, alimento do grupo das leguminosas, considerada alimento funcional,

apresenta uma série de benefícios à saúde e seu consumo deve ser incentivado. A
leguminosa ganhou fama e destaque devido à substância “isoflavona”, que tem
papel importante na regulação da função hormonal. Além disso, apresenta vitaminas
e minerais em dosagens satisfatórias e proteína de alto valor biológico e fácil
digestão.
Em média, a soja possui 160 Kcal por cada 100g. Apresenta ainda boa
dosagem de cálcio, fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cobre, dentre outros
compostos. Embora a sua “fama” venha dos inúmeros benefícios que confere às
mulheres na fase da menopausa, os nutrientes da soja merecem destaque também
na prevenção de doenças crônico-degenerativas, cardiovasculares, certos tipos de
câncer, osteoporose, redução dos níveis de colesterol e LDL.
Estudos sugerem que o consumo de soja pode ter papel importante no
110
controle da pressão arterial e talvez tenha efeito termogênico, colaborando nos
tratamentos de redução de peso.
Também é muito bem-vinda quando utilizada pelos que praticam atividade
física regular e pelas pessoas que realizam procedimentos estéticos. Em condições
de saúde normais não existe contraindicação ao consumo da soja e seus derivados.
NUTRICOSMÉTICOS
Os suplementos dietéticos com função cosmética recebem o nome de

NUTRICOSMÉTICOS. Trata-se de uma nova classe de produtos que incorporam
ingredientes nutracêuticos em sistemas de liberação tópica, acrescidos dos
benefícios dos cosméticos.
Ainda pouco utilizados no Brasil devido ao seu alto custo, incluem pílulas,
líquidos e lanches elaborados com substâncias que, associadas a tratamentos
específicos, prometem melhorar a aparência da pele, prevenir rugas, amenizar sinais
do envelhecimento, melhorar aspecto de unhas, cabelos, e/ou favorecer o processo
de emagrecimento.
O primeiro suplemento nutricional para a pele foi lançado em 1991, com a
promessa de restaurar e nutrir a pele, reduzindo os efeitos do envelhecimento.
Ultimamente tem se discutido bastante sobre o “Polypodium leucotomos”, uma
espécie de samambaia com poder de fotoproteção para a pele, que poderia ser
benéfico para ajudar a pele a combater os efeitos nocivos do sol.
Há ainda a existência de cápsulas de resveratol, flavonoide presente no
vinho que fornece diversos benefícios à saúde. A vitamina E, a vitamina C, a
coenzima Q, os carotenoides e licopeno, os aminoácidos e seus análogos
(principalmente L-arginina e s-adenosilmetionina), ativos botânicos com ativos
antioxidantes, o ácido lipoico e os flavonoides, estão entre os nutracêuticos mais
comumente utilizados e discutidos.
Vale ressaltar que o uso isolado de tais complementos é insuficiente, não
fornecendo os resultados esperados. O mesmo deve estar associado a tratamentos
111
estéticos específicos, mudança nos hábitos alimentares e prática de atividade física
regular e de acordo com orientação.
Ainda não existe consenso sobre as recomendações. Deve-se ter bom-
senso e avaliar as condições do paciente a fim de indicar a melhor dosagem.
FITOESTRÓGENOS
Encontrados principalmente em leguminosas como a soja, feijões, grãos e

brotos, os FITOQUÍMICOS, compostos ativos presentes em plantas comestíveis,
vem ganhando destaque na comunidade científica. Estudos demonstram que os
mesmos têm o poder de reduzir ou prevenir o desenvolvimento de doenças, entre
elas o câncer, doenças cardiovasculares, etc.
Um dos grupos mais pesquisados é o dos FITOESTRÓGENOS, que
apresentam estrutura química diferente dos hormônios estrógenos, mas que atuam
de forma semelhante. Os estudos têm indicado que esta pode ser uma forma
alternativa para a terapia de reposição hormonal nas mulheres em fase de
menopausa e com indicação clínica de tal tratamento.
Inúmeros fitoestrógenos já foram descobertos, principalmente em grãos
como a soja, linhaça, nozes e em diversas plantas medicinais. A biodisponibilidade
no organismo depende da quantidade ingerida, da interação com outros alimentos e
das condições metabólicas pessoais.
Os estudos surgiram com a observação de que populações asiáticas
apresentavam baixas taxas de câncer de mama e próstata e que o consumo de
fitoestrógenos, principalmente da soja, era prevalente.
Sabe-se que populações que ingerem alimentos ricos nestes componentes
têm reduzidas as incidências de câncer de mama, câncer de útero, câncer de ovário,
“ondas de calor”, osteoporose e doenças cardiovasculares.
Estudo realizado com 52 australianas em fase de menopausa demonstrou
que mulheres com alto consumo de fitoestrógenos tiveram maior quantidade de
urina, melhora na citologia vaginal, aumento do conteúdo mineral dos ossos e
redução na frequência das “ondas de calor”.
112
Uma série de susbtâncias atua como fitoestrógenos naturais. Dentre estas,
destacam-se:
- ISOFLAVONA: encontrada principalmente na soja e seus derivados,

apresenta semelhança estrutural com hormônios estrogênicos. Também está
presente nos brotos de alfafa, sementes de linhaça, trevo-vermelho, entre outros
vegetais.
A quantidade do nutriente nos alimentos vai depender de fatores ambientais
como local de plantio, clima, etc. Da mesma forma, sua absorção no organismo é
influenciada pela dieta, sensibilidade individual e composição do produto.
Até o momento, as evidências científicas apontam seus benefícios no
controle das “ondas” de calor associadas à menopausa e como auxiliar no
tratamento para a redução de colesterol sanguíneo.
- LIGNANA: a semente de linhaça é a fonte mais rica de precursores da

lignana, fibra com características estruturais semelhantes aos estrogênios sintéticos
e os de ocorrência natural. Estudos têm demonstrado que as mesmas parecem
desempenhar papel na prevenção de cânceres dependentes de estrogênios. No
entanto, os dados ainda são inconclusivos.
- COUMESTANAS: brotos jovens de legumes.
- FLAVONAS: antioxidantes que pertencem a um grupo de substâncias
químicas conhecidas como flavonoides. Estão presentes especialmente no chá,
vinho tinto, cascas de várias frutas e legumes, mas ainda não existe recomendação
para uso preventivo.
ALIMENTOS TERMOGÊNICOS
Alguns alimentos possuem efeito termogênico e durante o processo de

digestão aumentam a temperatura orgânica, acelerando o metabolismo e facilitando
a queima de gordura. Quanto mais difícil a digestão, maior o efeito termogênico do
alimento e maior o gasto calórico para processá-lo. Quando associados a uma dieta
113
balanceada e atividade física regular, são colaboradores em uma considerável
redução de peso.
Um exemplo bastante comentado é a ingestão de água gelada. O organismo
precisará gastar energia para elevar a temperatura da mesma (cerca de 5ºC) até a
temperatura corporal interna (cerca de 37ºC) e desta forma, pode queimar até 200
kcal.
São considerados termogênicos:
- produtos derivados do chocolate;
- pimenta-vermelha: aumenta o metabolismo em até 20%;
- mostarda: estudos britânicos apontam que ½ colher de chá nas principais
refeições pode acelerar o metabolismo em até 25%;
- gengibre: um pedaço de cerca de dois cm, três vezes ao dia, batido com
aipo, laranja ou maçã;
- chá-verde: uma xícara de chá antes das principais refeições;
- vinagre de maçã: uma colher de sobremesa em um copo de água morna,
duas vezes ao dia;
- acelga;
- aspargos;
- couve;
- brócolis;
- laranja;
- kiwi;
- cafeína;
- guaraná;
- linhaça.
Estudos indicam que a soja também pode ser termogênica. Dois de seus
componentes (arginina e lisina) estimulam o organismo a produzir glucagon,
hormônio que aumenta metabolismo.
SIMBIÓTICOS, PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
114
Com o avanço das pesquisas na área de dietoterapia, cada vez mais se
descobre a capacidade de determinados alimentos desempenharem funções
benéficas e/ou específicas ao organismo humano. Esses alimentos recebem o nome
de “funcionais”.
A AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA descreve propriedade
funcional como aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou
não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções
normais do organismo humano.
Dentro deste grupo destacam-se os alimentos SIMBIÓTICOS, considerados
essenciais para a manutenção da saúde intestinal. Os mesmos possuem em sua
composição combinações de PREBIÓTICOS e PROBIÓTICOS, como por exemplo,
a combinação de FOS e bifidobactérias.
Vale ressaltar que o uso dos mesmos deve ser de acordo com orientação
especializada, uma vez que podem causar flatulência em indivíduos
imunossuprimidos. Para os pacientes com lesões e/ou sangramento intestinal, o
consumo deve ser suspenso até melhora do quadro clínico.
Na Medicina Estética o uso de alimentos deste grupo pode trazer benefícios
associados. Embora o objetivo principal seja saúde e qualidade de vida, a ingestão
destes alimentos favorece o funcionamento orgânico como um todo, contribuindo
para a melhor resposta ao tratamento proposto.
1) PREBIÓTICOS
O conceito de “prebióticos” foi primeiramente introduzido por GIBSON &

ROBERFROID (1995). São carboidratos (fibras) não digeríveis pelo trato digestório
humano, que quando consumidos provocam um efeito benéfico por aumentar o
crescimento e/ou melhorar a atividade da flora bacteriana intestinal. Na realidade,
por resistirem ao processo de digestão, chegam intactos ao intestino, onde
estimulam o crescimento de bactérias benéficas.
115
Além da manutenção e/ou melhora da flora intestinal, desempenham
algumas funções importantes:
- Estímulo da motilidade intestinal e contribuição com a consistência normal
das fezes, prevenindo assim a diarreia e a constipação;
- Redução na absorção da glicose e colesterol;
- Efeito bifidogênico, ou seja, estímulo ao crescimento de bifidobactérias,
que reduzem a atividade de bactérias putrefativas.
Os prebióticos mais estudados são as inulinas (extraído principalmente da

raiz da chicória) e os frutoligossacarídeos (FOS), presentes em alimentos como
alcachofra, cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo e mel. Os FOS são
fibras dietéticas solúveis, que não são hidrolisadas ou absorvidas pelo trato
digestório e que servem como substrato seletivo para as bifidobactérias.
A inulina é um polímero da glicose. Pouco calórica, pode substituir o açúcar
nas dietas para diabéticos e nos programas alimentares de redução de peso. O
FOS, com sabor agradável, levemente adocicado, não contém sacarose e também é
indicado nas dietas de emagrecimento e para os pacientes com restrição ao açúcar.
Apresenta ainda outras vantagens como estabilidade térmica, baixo valor calórico,
efeito benéfico sobre a absorção de cálcio, efeito anticancerígeno e poder de
proteção da função hepática e na redução do colesterol sanguíneo.
2) PROBIÓTICOS
São definidos como “probióticos”, organismos vivos que, quando ingeridos

em determinada quantidade, produzem efeitos benéficos à saúde. Esses efeitos
envolvem equilíbrio bacteriano intestinal e outros, como prevenção do câncer,
diarréias e intolerância à lactose.
Para ser considerado um probiótico, algumas características são
determinantes como a origem humana, capacidade de oferecer resistência ao
ambiente ácido do estômago, à bile e enzimas digestivas, capacidade de colonizar o
intestino humano, além de apresentar comprovação científica.
116
São organismos vivos, bastante estudados e que exercem esta função:
- Bifidobacterium
- Lactobacillus, em especial Lactobacillus acidophillus.
Sua atuação está na produção de compostos como as citoquinas e o ácido

butírico que são antimicrobianos e antibacterianos, ou seja, favorecem a presença
de bactérias benéficas ao organismo e diminuem a concentração de bactérias e
micro-organismos indesejáveis. Outra forma de proteção à mucosa intestinal é o
poder de metabolizar as fibras presentes e transformá-las em ácidos.
Os leites fermentados são probióticos bastante utilizados. Dentre o de maior
interesse, está o iogurte. Recentemente, a adição de outros probióticos como as
bifidobactérias e lactobacilos casei aos leites fermentados tem apresentado bons
resultados na prática clínica.
No organismo humano, como comentado anteriormente, esses micro-
organismos atuam inibindo bactérias intestinais indesejáveis, ativando a imunidade
humoral e celular e colaborando com a digestão dos alimentos. O uso de probióticos
como L. casei, Bifidobactéria e L. acidófilo, parece levar a modificações da flora do
cólon intestinal e reduzir os níveis de enzimas colônicas responsáveis pela
conversão de alguns elementos em substâncias carcinogênicas.
Em relação ao sistema imunológico, o iogurte também apresenta vantagens.
Em humanos, levou a melhora de sintomas clínicos de alergia nasal. Em idosos,
redução da inflamação da mucosa colônica. Estudos mostram que o uso prolongado
de iogurte contendo o probiótico lactobacilos acidófilo leva à diminuição da
colonização e infecção por cândida.
Estudos mostram ainda a vantagem do uso de iogurte em pacientes com
intolerância à lactose. As bactérias produtoras de ácido láctico contêm a enzima
lactase (que digere a lactose do leite). Podem, dependendo da situação clínica e da
quantidade ingerida, aumentar o teor de lactase no lúmen intestinal.
As culturas probióticas, além dos benefícios funcionais que fornecem ao
organismo humano, são muito utilizadas para aumentar a vida de prateleira de
produtos. Este benefício é conferido devido à formação de componentes
117
metabólicos do ácido láctico, ácido propiônico e outras substâncias que exercem
efeito inibitório nas bactérias responsáveis pela deterioração de produtos.
Em resumo, esses alimentos exercem efeitos benéficos à saúde, possuem
baixo valor calórico e devem ter seu consumo incentivado, visando não só ao
tratamento, mas também a prevenção e manutenção da saúde.
ORGÂNICOS
O alimento orgânico, além de ser um produto sem agrotóxicos ou adubos

artificiais, é resultado de uma produção agrícola que visa manejar o solo e demais
recursos naturais de forma equilibrada. A agricultura orgânica se popularizou na
Europa e vem ganhando espaço em todo o mundo. No Brasil, representa cerca de
3% da produção nacional.
Envolve ainda uma filosofia de “valorização” do agricultor, preservação do
meio ambiente e atenção às questões sociais. As empresas ligadas ao setor de
orgânicos devem ter responsabilidade social, não podem contratar mão de obra
infantil, devem ter registrados todos os funcionários, pagar impostos e contribuir para
melhora das condições de vida.
Os produtos orgânicos são identificados através de um selo que garante sua
procedência e qualidade. Para conseguir tal certificação, a empresa passa por uma
série de procedimentos de inspeção.
Os alimentos orgânicos frescos são mais concentrados em nutrientes, pois
apresentam cerca de 20% menos água em sua composição. Estudos publicados no
“Journal of Applied Nutrition” indicam que a concentração de cálcio é cerca de 63%
maior quando comparada com alimentos convencionais. Os alimentos orgânicos
ainda apresentam ferro 73% a mais que os convencionais, 118% a mais de
magnésio, 91% de fósforo, 125% de potássio entre outros.
Não existem dados epidemiológicos que confirmem que a ingestão isolada
de tais produtos realmente traga benefícios à saúde. Obviamente é indiscutível que
alimentos mais saudáveis são vantajosos. No entanto, apenas a boa alimentação
118
não é suficiente para garantir a saúde. A mesma envolve uma série de aspectos, dos
quais a dieta é integrante.
Na questão estética, o hábito do consumo dos alimentos deste grupo pode
favorecer o bom desempenho do organismo aos procedimentos, uma vez que a
ingestão de nutrientes será maior. No entanto, o resultado final do tratamento
envolverá alterações alimentares conjuntas, além da criação de uma rotina de
exercícios físicos regulares e da mudança nos hábitos de vida.
------------------FIM DO MÓDULO IV-----------------
119
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-----------------FIM DO CURSO!-----------------
123

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A cada período é comum o aparecimento de novas dietas, muitas vezes de

“DIETA DO DR. ATKINS”

A dieta ganhou popularidade e também causou muita polêmica no final dos

- FASE I - INDUÇÃO: deve durar em torno de duas semanas e tem o

Ö COMENTÁRIOS: embora já seja de conhecimento que dietas

Ö COMENTÁRIOS: a água facilita os processos de digestão e excreção.

“Dieta das Frutas” (Beverly Hills)

Idealizada pela norte-americana Judy Mazel, a dieta de Beverly Hills ganhou

A proposta alimentar é fundamentada na “biotipologia”, em que se acredita

Ö COMENTÁRIOS: Embora exista a prevalência de cardápios de baixa

“Dieta do Doutor Ornish”

O cardiologista Dean Ornish relaciona a obesidade com o consumo

O regime, bastante rigoroso, consiste em um cardápio de sete dias que

ÖCOMENTÁRIOS: Não tem nenhuma comprovação científica e não tem

Bastante popular, promete a perda de cerca de 4 kg por semana. Propõe a

ÖCOMENTÁRIOS: não tem embasamento científico e é impossível a

“Dieta do Tipo Sanguíneo”

Idealizada pelo norte-americano Peter J. D'Adamo, a proposta parte do

- SANGUE TIPO O: grupo sanguíneo mais antigo, os indivíduos seriam

- SANGUE TIPO A: o autor os coloca no grupo dos “cultivadores”,

Ö COMENTÁRIOS: não há comprovação pela ciência da relação existente

“Só é gordo quem quer”

O programa alimentar foi proposto por um médico brasileiro e fez sucesso

Ö COMENTÁRIOS: o método não tem comprovação científica. Induz o

A empresa “meta real” foi criada há mais de 20 anos. Baseado em reuniões

Ö COMENTÁRIOS: oferece cardápio equilibrado e tem participação de

Lançada no Brasil pelo piloto de fórmula Indy Emerson Fittipaldi, em 1998,

Ö COMENTÁRIOS: pobre em calorias e nutrientes, a redução de peso está

Ö COMENTÁRIOS: a elaboração de cardápios por uma pessoa sem

Criado em 1963 por uma dona de casa norte-americana. Foi aperfeiçoado

Ö COMETÁRIOS: apresenta vantagens por não proibir nenhum alimento,

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Com poderosa ação antioxidante, retarda o envelhecimento, protege a pele

Outro poderoso antioxidante que previne o envelhecimento das células,

Tem papel de destaque no metabolismo dos aminoácidos (estruturas

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Útil na ação metabólica de enzimas, exerce função fundamental para

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