Planejamento Março 2020 - Paladar Revisado

PLANEJAMENTO PALADAR | MARÇO 2020
02/03 - Ofertas da semana
04/03 – Preparando churrasco com a carne mais macia
Alguns fatores influenciam diretamente no resultado final da sua carne. Tanto no churrasco,
quanto no preparo do dia-a-dia. Confira algumas dicas:
 A escolha da carne
Quando escolher a carne, prefira as peças inteiras tais como alcatra. Se der preferência aos
cortes gordurosos, basta manter a gordura virada para cima a fim de que penetre na carne e
deixe o tecido macio durante a cocção.
 Temperatura
A carne mantida em temperatura ambiente fica muito mais suculenta. Quando a carne passa
pelos processos de congelamento e descongelamento, perde seus líquidos e costuma ficar
ressecada.
Por isso, recomendo usar a carne que foi apenas resfriada e mantê-la em temperatura
ambiente por alguns momentos antes do preparo.
 O corte
Lembre-se sempre de cortar as carnes no sentido contra as fibras. Assim, o alimento fica muito
mais macio. Evite furar a carne, inclusive no momento de virar. Usar um pegador ou pinça faz
que a carne conserve os líquidos e, por consequência, a sua suculência .
 Temperos
A carne só deve receber sal na hora de ir ao fogo para que o sal não roube a umidade do
alimento. Se a carne estava em uma marinada, deixe escorrer bem. Pode até retirar o excesso
do tempero com um papel absorvente.
Quem deseja garantir a carne bem molhadinha pode recorrer a temperos como suco de
laranja ou cerveja. Além de garantir a suculência, esses ingredientes ainda reforçam o sabor.
 A carne no fogo
Acender a brasa em um canto da churrasqueira garante o efeito forno para o seu churrasco,
esquentando toda a área em que ocorre o preparo. Enquanto a carne assa, não é interessante
mexer ou virar a carne constantemente. Deixe dourar entre 1 a 3 minutos de cada lado, a
depender do tipo de peça e da sua grossura.
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07/03 – #DicasDeReceita – Entrevero
Ingredientes:
 500g de frescal em cubos
 500g de alcatra ou patinho em cubos
 250g de lombo de porco em cubos
 250g de peito de frango em cubos
 2 linguiças calabresas
 2 paios
 200g de bacon em cubos
 2 cebolas
 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
 1/2 pimentão vermelho
 1/2 pimentão amarelo
 1/2 pimentão verde
 250g de pinhão
Modo de preparar:
1. Em uma panela de ferro, tacho ou frigideira grande, frite o bacon. Reserve.
2. Na gordura do bacon, frite, aos poucos, a linguiça em rodelas e o paio. Reserve.
3. Ainda na mesma panela, frite o frescal, os cubos de carne, o lombo e os cubos de peito
de frango, um de cada vez, reservando-os à parte.
4. Enquanto isso, cozinhe o pinhão em panela de pressão por cerca de 40min. Descasque
o pinhão e corte em quatro pedaços.
5. Na panela onde foram fritas as carnes, refogue a cebola em pedaços. Junte o tomate e
deixe formar um molho espesso. Acrescente os pimentões, reservando parte deles
para a decoração.
6. Coloque todos os ingredientes de volta no tacho, incluindo os pinhões. Misture e
confira os temperos. Decore com os pimentões coloridos.
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09/03 – Ofertas da semana

11/03 – Lanchonete – Experimente nossos lanches
Aquela paradinha na estrada, é muito melhor na Lanchonete Paladar. Além dos nossos
lanches, o nosso pão com linguiça é uma ótima pedida.
Conheça também nosso Atacarejo de carnes! Faça-nos uma visita.

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13/03 – Vai fazer um churrasco no seu apartamento? Sem problemas!
Churrasco sempre foi sinônimo de confraternização com familiares e amigos e, não é porque
você mora em um apartamento, que este tipo de evento social precisa ser riscado da sua lista.
Com pouco menos de dois metros de largura você já pode instalar uma churrasqueira. Uma
excelente escolha para pequenos espaços, são as grelhas estilo argentina em formato V, já que
elas coletam a gordura que sai da carne, evitando que caia no carvão e produza fumaça.
O indicado são cortes mais rápidos de serem preparados, como steaks — ou bifes com uma
espessura de cerca de 3 centímetros. Se a ideia é evitar ao máximo a fumaça, pode-se utilizar
carnes com menos gordura, como o baby beef, uma fraldinha ou mesmo um filé mignon.
Aqui na Paladar você encontra os melhores cortes e utensílios para o seu churrasco. Venha
conferir!
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18/03 – Linha Sabor – Suas receitas com mais sabor
Produzida com os melhores ingredientes e cortes selecionados, é composta por linguiças,

bacon e fatiados que recebem um mix de temperos especiais, garantindo sabor diferenciado!
Com a linha Sabor, você tem praticidade e tempero garantido.

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20/03 – O que não devo fazer em um churrasco?
 Carne sem maturação

O ideal é que a carne tenha pelo menos 10 dias de abate para atingir o processo de maturação
sem envelhecer. Esse tempo é fundamental para a quebra das proteínas que garantem a
maciez da carne. Por isso, confira sempre essa informação na embalagem, no momento da
compra.
 Não respeitar o tempo de descongelamento
Na hora de descongelar, não pode ter pressa. Deixar a carne em temperatura ambiente, ou
mesmo em água morna para acelerar o processo, faz que fique cozida e perca a qualidade.
Para manter todos os líquidos e a qualidade da carne, o ideal é que seja descongelada de um
dia para o outro dentro da geladeira.
 Salgar durante o preparo
Passar o sal durante o preparo, deixa a carne ressecada, sem suculência. Por isso, é
recomendável usar o sal apenas após retirar a carne da brasa, em alguns momentos antes de
servir.
 Furar a carne
É preciso saber passar o espeto de forma adequada em cada tipo de carne. Errar o corte da
carne faz que ela perca líquido e fique ressecada durante o preparo.
 Servir antes da hora
Se você retirar da brasa e servir direto para o prato, também vai perder em sabor e suculência.
Após o preparo, é preciso que a carne descanse alguns minutos para preservar os líquidos.
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25/03 – Picanha argentina – #DicasDePreparo
Se o animal é o mesmo e nem precisa ser importado de outro país, por que é chamada assim?
A picanha argentina tem um preparo que prioriza a suculência da carne e envolve técnicas de
selamento.
1. Pegue a peça de picanha e coloque em uma grelha comum. Não precisa salgar. Nesse
primeiro momento, a carne vai passar pelo processo de selamento. Todos os poros da
picanha precisam fechar, portanto, coloque no segundo andar da churrasqueira e vire
conforme a carne vai ficando marrom e brilhante;
2. Após selar, é hora de cortar a picanha em tiras. Ali, já é possível perceber como a carne
está crua por dentro. Após fazer as tiras, devolva para a grelha para que seja selada
novamente;
3. Quando as tiras estão seladas, devem ser retiradas do fogo. Aí, sim, recebem o sal
entre fino ou médio. É muito importante que você não use sal grosso, afinal, devido ao
selamento da carne esse tipo de sal não pega bem;
4. Após salgar, leve novamente a carne ao fogo para assar definitivamente. Lembre-se
que o ponto da picanha é o mal passado. Portanto, essa passagem pelo fogo é
bastante breve.
Em seguida, basta servir no ponto que a picanha pede. Seus convidados vão se surpreender
com o sabor da típica picanha argentina.
Recomendamos a picanha da linha grill da Paladar, que possui uma camada de gordura ideal
para ser preparada na churrasqueira!
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27/03 – #DicasDeReceita – Soulder Steak ao molho de mostarda e mel

INGREDIENTES
• 1 peça de Shoulder Steak da linha Presente;

• 200g de manteiga sem sal;
• ½ maço de tomilho;
• Sal marinho flocado;
• 50g de manteiga;
• 200g de mostarda dijon;
• 100ml de vinho branco seco;
• 50g de cebola ralada;
• 150ml de creme de leite fresco;
• 20g de mel;
• Sal e pimenta-do reino a gosto;
MODO DE PREPARO
1. Para o molho: refogue a cebola ralada em 50g de manteiga sem sal. Adicione a
mostarda, o vinho e deixe reduzir. Quando reduzir 30%, coloque o creme de leite e o
mel e deixe reduzir novamente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e logo depois,
reserve;
2. Aqueça uma panela de ferro, derreta a manteiga com o tomilho e coloque o shoulder
steak. Adicione sal, deixe selar bem de um lado e vire. Coloque sal, vá regando com a
manteiga. Acrescente o alho e o tomilho. Após a carne selada de todos os lados, retire
e deixe descansar antes de cortar. Toda vez que deixamos a carne descansar uns
minutinhos quando saem do fogo antes de cortar, os líquidos se reorganizam dentro
dela e não saem na hora do corte;
3. Sirva com o molho e uma salada verde de sua preferência.
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30/03 Linha Boa Receita
Sabe aquelas receitas especiais que reúnem a família inteira num almoço de domingo
aconchegante? Esses momentos merece a linha Boa Receita!
Composta por kit feijoada, sobrepaleta defumada e toucinho suíno picado, trazem conforto e
comodidade na hora da compra e do preparo.
Qualidade e sabor, carne é Paladar!

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Algumas dicas de conteúdos que ainda podemos explorar para frente ou até mesmo aqui
para diversificar os assuntos
https://guiadochurrasco.com/como-fazer-espetinho-de-carne-para-vender/
https://guiadochurrasco.com/quantidade-de-carne-por-pessoa/
http://frigorificoarvoredo.com.br/blog/2017/02/como-deixar-sua-carne-mais-macia-e-
suculenta/

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02/03 - Ofertas da semana

04/03 – Preparando churrasco com a carne mais macia

07/03 – #DicasDeReceita – Entrevero

09/03 – Ofertas da semana

Conheça também nosso Atacarejo de carnes! Faça-nos uma visita.

13/03 – Vai fazer um churrasco no seu apartamento? Sem problemas!

16/03 – Ofertas da semana

Produzida com os melhores ingredientes e cortes selecionados, é composta por linguiças,

Com a linha Sabor, você tem praticidade e tempero garantido.

20/03 – O que não devo fazer em um churrasco?

 Carne sem maturação

23/03 – Ofertas da semana

25/03 – Picanha argentina – #DicasDePreparo

27/03 – #DicasDeReceita – Soulder Steak ao molho de mostarda e mel

• 1 peça de Shoulder Steak da linha Presente;

Qualidade e sabor, carne é Paladar!

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