PLANO DE ENSINO

BEBIDAS E HARMONIZAÇÕES
FORMULÁRIO: PLANO DE ENSINO

Disciplina: Bebidas E harmonizações Carga Horária: 45 horas

Professor: Me. João Gonçalves de Menezes Filho

Coordenador: Prof. Domingos Sávio Estevam Sampaio

EMENTA

O que é Harmonização. Tipos de Harmonização. Princípios da harmonização com

cerveja. Os “3 Cs” da harmonização com cerveja. Princípios da harmonização com
vinho. Tipos de harmonização com vinho. Organizando uma harmonização.
Harmonização de bebidas e queijos.

COMPETÊNCIAS

● Entendimento do que é harmonização de bebidas e comidas e seus tipos de

harmonização.
● Compreender a relação entre os elementos da bebida e os elementos do prato
para buscar atingir a harmonização desejada.

HABILIDADES

● Reconhecer e compreender os tipos de harmonização, suas diferenças e como

utilizá-las.
● Compreender os aspectos e elementos das harmonizações com cerveja e com
vinho.
 ● Produzir eventos de harmonização de bebidas.

BASES CURRICULARES

UNIDADE I – .O QUE É HARMONIZAÇÃO

1.1 O que é Harmonização

1.2 Tipos de Harmonização

CAPÍTULO II – HARMONIZAÇÕA COM CERVEJA

2.1 Princípios da harmonização com cerveja;
2.2 Os “3 Cs” da harmonização com cerveja;
2.3 Outros elementos da harmonização com cerveja.

CAPÍTULO III – HARMONIZAÇÃO COM VINHO

3.1 Princípios da harmonização com vinho;
3.2 Tipos de harmonização com vinho;
3.3 Outros elementos da harmonização com vinho.

CAPÍTULO IV – DICAS DE HARMONIZAÇÃO

4.4 Organizando uma harmonização;
4.5 Harmonização de cervejas e queijos;
4.6 Harmonização de vinhos e queijos.

SISTEMA DE AVALIAÇÃO

A avaliação da aprendizagem envolve três avaliações com notas parciais: (AP1, AP2,
AP3).
A nota da AP1 resulta de uma prova com 10 questões de múltipla escolha,
referentes ao conteúdo das UNIDADES I e II do Livro. A avaliação deverá ser realizada
online no prazo indicado no Ambiente Virtual. Após o final desse período, não será
possível enviar a avaliação ocasionando a perda da 1ª nota (A.P.1). A nota da AP1 valerá
20% da nota final.
A nota da AP2 resulta de uma prova com 10 questões de múltipla escolha,
referentes ao conteúdo UNIDADES III e IV do Livro. A avaliação deverá ser realizada
online no prazo indicado no Ambiente Virtual. Após o final desse período, não será
possível enviar a avaliação ocasionando a perda da 2ª nota (A.P.2). A nota da AP2 valerá
20% da nota final.
A nota da AP3 será feita de forma presencial onde o facilitador Local deve observar
como o estudante desenvolveu cada um dos seguintes pontos: a) Apreensão da (s) ideia
(s) principais do (s) autor (es/as); b) Correlação com os materiais didáticos do AVA; c)
Capacidade de argumentação frente o discurso dos colegas de turma; d) Adequação às
normas da ABNT; e) Adequação às normas gramaticais.
A segunda etapa valerá 10% da nota resultante de uma Auto avaliação da
participação no Fórum de Discussão. Os critérios da escala do auto avaliação serão:

A. Participou ampliando o debate com outras informações para além do material

didático e interagiu com os colegas.
B. Participou ampliando o debate com outras informações para além do material
didático sem interagir com os colegas.
C. Participou utilizando como fonte o material disponível no Ambiente Virtual sem
interagir com os colegas.
D. Não participou.
E a última etapa será uma Auto avaliação da realização da Atividade Discursiva
que valerá 10% da nota da A.P 3. Os critérios da escala do auto avaliação serão:

A. É coerente com a proposta da atividade, está bem elaborado e articulado com o

que foi estudado.
B. É coerente com o que propõe a atividade, apresenta elaboração pessoal, mas
não responde totalmente ao que é solicitado.
C. Contém recorte/cópia de materiais pesquisados/estudados. É coerente com a
 atividade, mas não apresenta elaboração pessoal.
D. Não encontra respaldo nas orientações/instruções ou em outras referências
pesquisadas. Produção desvinculada dos conteúdos.
E. Não executou.
As atividades deverão ser realizadas no AVA, no prazo indicado na Sala Virtual.
Após o final desse período, não será possível enviar a atividade para o Ambiente Virtual.
A AP3 valerá 60% da nota final. Conforme contemplado no Projeto Político Pedagógico
do Curso-PPC, a AP3 ainda poderá incluir treino de Habilidades e Atitudes.
Reforçamos que todas as avaliações AP1, AP2 e AP3 serão realizadas online, e
estarão disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem, durante o período indicado no
cronograma. Após o final desse período, não será possível realizá-las. Lembramos que
após o início das avaliações, o estudante terá duas horas e uma oportunidade para
finalizá-las.
A NAF abordará todo o conteúdo programático da disciplina (geral e especifico) e
será de 20 questões de objetivas.

Quaisquer decisões a propósito de eventuais 2ª chamada e recuperação seguirão

regras do Regimento do Centro Universitário Inta - UNINTA.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Eleuterio, Helio. Serviços de Alimentação e Bebidas. Disponível em: Minha Biblioteca,
Editora Saraiva, 2014. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788536513300/pageid/96.

Eleuterio, Helio. Serviços de Alimentação e Bebidas. Disponível em: Minha Biblioteca,

Editora Saraiva, 2014. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788536513300/pageid/96.

Oliveira, Roneide G., D. et al. Cozinha francesa. Disponível em: Minha Biblioteca, Grupo
A, 2019. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788536513300/pageid/96.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

Harmonização de cervejas artesanais pernambucanas com as sobremesas reconhecidas

patrimônios culturais imateriais do estado. Disponível em:
https://repository.ufrpe.br/bitstream/123456789/1049/1/tcc_eso_danieledantaspimentel.pdf

Harmonização de vinhos finos com preparações veganas. Disponível em:

https://repository.ufrpe.br/bitstream/123456789/716/1/tcc_eso_%20Milena%20de
%20Souza%20Ferreira.pdf

Cerveja artesanal Sovina: estudo de flavour e harmonizações com alimentos.

Disponível em:
https://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/72318/1/Disserta%C3%A7%C3%A3o
%20Ana%20Catarina%20Moreira%20de%20Carvalho.pdf

DATA DE APROVAÇÃO PELA COORDENAÇÃO DO CURSO: ___/___/______

ASSINATURA DA COORDENAÇÃO: __________________________________