Do que nos alimentamos?

A origem dos alimentos

O beiju de tapioca com queijo é uma combinação de alimentos consumidos no café da manhã
em alguns lugares do Brasil. Você já experimentou?

Faça um X no quadro abaixo para classificar a origem dos ingredientes da tapioca.

A massa da tapioca é feita de mandioca, a raiz de uma planta. Portanto, dizemos que é um alimento de
origem vegetal. O queijo pode ser feito de leite e de vegetais; logo, é um alimento de origem animal e
vegetal.

Escreva no quadro abaixo o nome dos alimentos que você ingeriu na última refeição. Depois, classifique a
origem de cada um deles.

ALIMENTOS ORIGEM
VEGETAL ANIMAL

PARTES COMESTÍVEIS DAS PLANTAS

A alimentação dos animais depende dos organismos produtores, como as plantas. Portanto, eles são a
base da alimentação.
Assim como a raiz da mandioca deu origem ao beiju de tapioca, utilizamos muitas outras partes das
plantas na nossa alimentação.

03. Complete as frases seguintes sobre partes comestíveis das plantas.

04. Que plantas você utiliza na sua alimentação? Anote quais são as partes delas que você come.

Alimentos in natura e industrializados

Você já ouviu a expressão in natura? Sabe o que é um alimento industrializado?
Existem quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento usado na
produção. Leia o texto abaixo.

In natura: são alimentos retirados da natureza e comercializados, sem que haja qualquer modificação.
Exemplos: verduras, legumes, frutas, ovos, leite fresco.
Minimamente processados: são alimentos in natura que sofreram modificações mínimas, como limpeza,
empacotamento, moagem, secagem, entre outros processos simples. Exemplos: grãos secos, polidos e
empacotados ou moídos na forma de farinhas, raízes e tubérculos lavados, cortes de carne resfriados ou
congelados, leite pasteurizado.
Processados: são alimentos in natura ou minimamente processados que sofreram modificações
semelhantes a técnicas culinárias, como adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre, cozimento, fermentação,
secagem, acondicionamento em latas ou vidros. Essas modificações são feitas para aumentar a duração do
alimento.
Exemplos: frutas em compotas de calda de açúcar, carnes com adição de sal, peixes conservados em sal
ou óleo, queijos, pães.
Ultraprocessados: são alimentos fabricados, em geral, por indústrias de alimentos, com diversas etapas
e técnicas de processamento. São compostos de muitos ingredientes, incluindo farinha de trigo, sal,
açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial, como corantes, conservantes e
aromatizantes. Exemplos: biscoitos recheados, salgadinhos, balas, refrigerantes e macarrão
“instantâneo”.
Fonte: Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde. Brasília, 2014.
05. Leia os itens do quadro que você preencheu sobre sua última refeição. Quais alimentos eram in natura
e quais eram processados, minimamente processados ou ultraprocessados? Classifique-os no quadro
abaixo.

Os alimentos in natura ou minimamente processados mantêm grande parte de suas propriedades

nutritivas e são mais saudáveis que os processados e os ultraprocessados. Por isso, é melhor dar
preferência ao consumo dos dois primeiros tipos de alimento.
Também é importante estar atento aos alimentos da época, como algumas frutas que são encontradas
mais facilmente nas feiras e mercados em determinadas estações do ano. Elas são mais baratas porque
são colhidas em maior quantidade, por causa do tempo de amadurecimento dos frutos daquela espécie.

06. Por que o texto diz que alguns frutos são encontrados somente em determinadas estações do ano?
Como isso se relaciona ao ciclo de vida das plantas?
Os frutos possuem um tempo de desenvolvimento e amadurecimento característico de cada espécie. Por
isso, são encontrados somente quando as plantas daquela espécie já se reproduziram e os frutos estão
maduros.

07. Na região onde você vive, há produção de frutas? Qual(is)?

ALIMENTO E ARTE
Giuseppe Arcimboldo foi um pintor italiano que viveu no século 16. Seu trabalho era diferente do de outros
artistas porque ele juntava frutos, vegetais, flores e outros objetos para retratar rostos humanos em suas
pinturas.
OBSERVE
 01. O que a imagem mostra?
Uma figura humana formada por diferentes
alimentos e flores.

02. Ao observar a imagem, você vê primeiro:

( ) um conjunto de alimentos. ( ) uma figura
humana.

03. Anote os alimentos da imagem que você

reconhece.
Os alimentos utilizados na obra são: uvas, trigo,
romã, milho, cereja, azeitona, figo, pera,
pêssego, ervilha, abobrinha, abóbora, cenoura,
alcachofra, nabo, alho, maçã, cebola, repolho,
cabaça, framboesa, amora, castanha, ameixa,
alho-poró, aveia.

04. Os alimentos utilizados para produzir a figura

humana na obra de arte são:
(X) in natura. ( ) industrializados.

O que comemos no Brasil

Você imagina quais são os alimentos mais consumidos pelos brasileiros? Vamos conhecer alguns dos
alimentos mais apreciados pelos brasileiros de acordo com um levantamento realizado alguns anos atrás.
Observe as imagens abaixo.

01. Dos alimentos acima, contorne um ou mais que você consome todos os dias.

02. Há alimentos ultraprocessados nessa lista? Quais? Sim, o refrigerante.

03. Observe mais uma vez os exemplos de alguns dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros de
acordo com a pesquisa. Agora, responda: podemos considerar que essa alimentação é saudável? Por quê?
Alguns dos alimentos listados são in natura ou minimamente processados, como o feijão, o arroz, a carne
bovina, o suco de fruta (se for natural) e o café. Porém, o refrigerante é um alimento ultraprocessado que
ainda é muito consumido pelos brasileiros.
O arroz e o feijão sempre estiveram e ainda estão entre os alimentos mais consumidos pelos brasileiros.
Infelizmente, porém, o padrão de alimentação dos brasileiros está mudando. O ritmo de vida nas cidades
faz com que as pessoas façam refeições cada vez mais rápidas, com alimentos processados ou
ultraprocessados. Esse hábito tem levado muitas pessoas, incluindo crianças, à obesidade.

Leia este depoimento da dona Guida Virgínia, de 66 anos, que trabalha na feira de Magé, no Rio de
Janeiro.

a) Dona Guida costuma consumir alimentos in natura ou processados?

Ela costuma consumir alimentos in natura ou minimamente processados.

b) De acordo com dona Guida, que tipos de alimento mais interessam aos jovens atualmente?
Queijo, presunto e brigadeiro.

c) Preparar o alimento que consumimos é uma tradição importante? Por quê? E conhecer receitas de
outras pessoas? Respostas pessoais.
HÁBITOS ALIMENTARES: HERANÇA MULTICULTURAL
Você sabe o que é aipim, carimã ou macaxeira?
Todos são nomes para designar a mandioca, raiz usada para fazer o beiju de tapioca e outros pratos. Essa
raiz era a base da alimentação dos indígenas que viviam aqui antes mesmo de estas terras formarem o
Brasil. Foram eles que ensinaram os povos que chegaram aqui no período da colonização a fazer a farinha
de mandioca, por exemplo.

Ainda hoje, a mandioca é muito usada na alimentação brasileira porque é cultivada em todo o país.
Alimentos de outras regiões também fazem parte de nossa culinária. Um dos principais pratos da mesa
brasileira, o arroz com feijão, é um exemplo dessa mistura: o arroz veio da Ásia e o feijão, das Américas.
Os portugueses trouxeram para o Brasil diversas plantas e animais da Europa e de outras colônias, a fim
de cultivá-las e criá-los por aqui. Como exemplos, podemos citar a cana-de-açúcar, ainda hoje um dos
principais produtos da economia brasileira, e as galinhas.
Outros alimentos foram retirados daqui e levados para a Europa e para outros continentes, como o feijão e
a batata. Atualmente, no Brasil, consumimos muitos alimentos derivados de plantas que foram trazidas
para cá há mais de duzentos anos, como o coqueiro (nativo da Ásia), o dendezeiro (África) e a lentilha
(países árabes).
No Brasil, os hábitos alimentares foram construídos, ao longo do tempo, pela influência dos povos
indígenas, dos quais herdamos muitas práticas, incluindo o consumo e o modo de preparo de diversos
alimentos, somada à dos povos que vieram para cá, utilizando alimentos locais e trazidos de outros
lugares.
01. Dos alimentos apresentados, há algum que você nunca experimentou? Qual?
02. No estado em que você mora, há pratos que são apreciados por grande parte dos moradores? Quais
são eles?