C O N T R O L E

D E
Q U A L I D A D E
D E
A L I M E N T O S
 O DA AMO
AR S
EP TR

PR

A
QUEIJO IOGURTE
25 g de queijo 25 mL de iogurte
+ +
225 mL de diluente 225 mL de diluente
+ +
homogeinização homogeinização
*geralmente o diluente é *geralmente o diluente é
Incubar
água peptonada água peptonada
LEITE

25 mL

1 mL
0,1 mL
225 mL
SPT (10-1)
CLST (coliformes)
1 mL
VRBG

(enterobactérias) 9 mL de solução salina

(10-2)


1 mL
0,1 mL 9 mL de solução salina 9 mL de
(10-2) solução salina
(10-3)

1 mL 0,1 mL
1 mL
VRBG
(enterobactérias)

VRBG
(enterobactérias)

CLST (coliformes)

CLST (coliformes)
B2 (leite): inocular em CLST, para pesquisa
de coliformes

B3 (leite): inocular em VRGB, para pesquisa

de enterobactérias
Incubar o diluente também para pesquisa e
Salmonella
 25 g 225 mL

0,1 mL
BP 10-1
(S.aureus) 9 mL de salina
(10-3)
1 mL
1 mL

0,1 mL
BP 9 mL de salina
(S.aureus) (10-2)
BP
(S.aureus)
B1 (queijo): inocular em BP, para pesquisa
de estafilococos

B4 (queijo): inocular em BP, para pesquisa

de estafilococos
 Sobre os Meios de Cultura

CLST ( Caldo Lauril Sulfato Triptose)

O Caldo Lauril Sulfato

Triptose (LST) é um meio de
enriquecimento seletivo
usado para a detecção e
contagem de Escherichia coli
e Coliformes totais em
alimentos e água.
O Lauril Sulfato de Sódio inibe amplamente o
desenvolvimento de contaminação da microbiota
secundária. Devido ao seu excelente poder
nutritivo, assim como a presença de tampões de
fosfato, o Caldo LST permite que os Coliformes
cresçam rapidamente e produzam gás através da
fermentação da lactose, mesmo com pouco
inóculos.
 Sobre os Meios de Cultura

VRBG (Agar Bile Vermelho Violeta Glicose)

é um meio seletivo, contendo corantes bile e vermelho violeta, para o isolamento e

enumeração de enterobactérias
glicose como um carboidrato - fermentação resulta em ácidos, detectados pelo
indicador de pH vermelho neutro (viragem para vermelho)
cristal violeta e sais biliares, que inibem bactérias Gram positivas
 Sobre os Meios de Cultura

BP ( Baird Parker)

contém peptona, extrato de carne e extrato

Meio seletivo e diferencial
de levedura como fontes de compostos
para isolamento e contagem
nitrogenados, carbono, enxofre, vitaminas e
de Staphylococcus aureus.
oligoelementos. O piruvato de sódio
estimula o crescimento de S. aureus sem
prejudicar a seletividade. Cloreto de lítio e o
telurito de potássio tornam o meio seletivo.