Introdução

O Art. 45 do Decreto nº 2.314 de 1997 pondera o refrigerante como sendo uma

“bebida gaseificada, oriunda da dissolução potável em água, resultante de suco ou
extrato vegetal com adição de açucares” (BRASIL, 1997a). No decreto n° 2.314 de
1997, estipula determinadas condições visando a qualidade do produto final tais como:
normalização das características organolépticas específicas da sua origem; qualidade e
quantidade dos componentes peculiares da sua natureza; inexistência de corpos
estranhos, sinais de alterações e micro-organismos patogênicos.
Na composição de refrigerantes e também de outras bebidas, é necessário a adição de
acidulantes, os acidulantes tem papel fundamental na preparação desses insumos, por
contribuírem no realce do sabor das bebidas, acentuar o sabor ácido, controla o doce
do açúcar, regula o pH e ainda desempenha auxilio no controle da proliferação de
micro-organismos. Os ácidos mais utilizados como acidulantes são: cítrico
(componente natural do limão e da laranja), fosfórico (inorgânico) e tartárico
(componente natural da uva). ( MENDA,2011).
Abordando sobre o ácido cítrico, sabe-se que ele é comercializado como sal sódico e
também como anidro monohidratado. Por volta de 70% da produção deste ácido é
destinada para indústria alimentícia,12% para as industrias farmacêuticas e 18% para
os demais setores industriais. No ramo industrial alimentício, esse ácido é utilizado
como aditivo (acidulante e antioxiadante) na produção de refrigerantes, sobremesas,
conservas de geleias, doces, vinhos e frutas. Também é usual na composição química
na saborizaçao artificial de refrescos solúveis, e alimentos gelatinosos. Evita a turbidez,
ajuda no controle da carbonatação, tem ação potencializadora aos conservantes,
valoriza o sabor frutesço próprio, reduz alterações na coloração, destaca os aromas e
tampona o meio.
O ácido cítrico é usado na indústria de bebida, e é considerado o acidulante mais
utilizado. Dessa maneira, sua aplicação é extensiva na preparação de refrigerantes,
para aderir sabor e propriedades de tamponamento, Sua alta solubilidade também o
torna ideal para uso em xarope concentrado. A legislação brasileira estipula o grau de
acidez igual a 0,25% equivalente a quantidade de ácido cítrico em gramas para 100mL
de refrigerante.

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Objetivos
Definir r a acidez total via titulação do refrigerante de limão e posteriormente
averiguar se acidez total titulável obedece as conformidades estabelecidas pela a
legislação brasileira

Materiais e reagentes

 01 béquer 100mL
 01 bureta 25mL
 03 erlenmeyers de 125mL
 Funil
 Pipeta volumétrica 10mL
 Pipetador
 Pisseta
 Proveta 50mL
 Agitador

 Fenolfetaleina
 Solução de NaOH
 Refrigerante de limão
REFERENCIAS:
BRASIL. Decreto nº 2.314, de 04 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei nº 8.918, de
14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a
inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas. Diário Oficial da República Federativa
do Brasil, Brasília, 05 set. 1997 a.
MENDA, M. Refrigerantes. Rio de Janeiro: Conselho Regional de Química 4ª Região,
2011. Disponível em: http://crq4.org.br/default.php?p=texto.php&c=refrigerantes