Artigo Calculo Tabela Nutricional Biscoitos

FACULDADE ASSIS GURGACZ
GENECI KUSSLER
ELABORAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA BISCOITOS DA

MICRO-EMPRESA CASA DA BOLACHA DA CIDADE DE CASCAVEL – PR.
CASCAVEL
2007
GENECI KUSSLER

Trabalho apresentado para a obtenção do Título de Bacharel

em Nutrição da Faculdade Assis Gurgacz.
Professor Orientador: Edson Luiz Pereira

Professora Co-Orientadora: Fernanda Z. Saraiva
CASCAVEL
2007
GENECI KUSSLER

Trabalho aprovado no Curso de Nutrição da FAG, como requisito para obtenção do Título de Bacharel em
Nutrição, sob a orientação do Professor Especialista em Gestão Empresarial Edson Luiz Pereira.
BANCA EXAMINADORA
__________________________
Edson Luiz Pereira
Faculdade Assis Gurgacz
Especialista em Gestão Empresarial
___________________________
Fernanda Zanchet Saraiva
Mestre em Engenharia Agrícola
__________________________
Helaine Solano Lima de Carvalho
Especialista em Docência no Ensino Superior
Cascavel,___ de _______de 2007.

KUSSLER, Geneci 1.
PEREIRA, Edson Luiz 2.
RESUMO
A realização deste projeto teve por finalidade desenvolver rótulos com informações
nutricionais em uma micro-empresa na Cidade de Cascavel – PR, Casa da Bolacha. No local
foram elaborados rótulos para as embalagens das seis receitas de biscoitos sendo elas:
Biscoito de Castanha com Aveia; Biscoito de Castanha com Aveia Integral; Biscoito de Fubá;
Biscoito de Manteiga; Biscoito de Polvilho com Coco e Biscoito de Sequilho, contendo em
cada rótulo o nome do estabelecimento, o endereço, telefone, o peso do produto, os
ingredientes, a data de fabricação e o prazo de validade, o logotipo já existente na empresa e
as informações nutricionais que obrigatoriamente devem conter o Valor Energético em
quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ), a porcentagem dos Valores Diários (%VD),
Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Gorduras Trans, Fibra
Alimentar e Sódio sendo opcional o Colesterol, Cálcio e o Ferro. Para os cálculos foram
utilizadas as Tabelas de Composição dos Alimentos sendo a mais indicada a Tabela do IBGE,
com exceção da gordura trans que para calcular foi utilizada a ficha técnica da margarina pró
cukin 75% lipídios e de alguns outros ingredientes tais quais Salamoniaco e Açúcar de
Baunilha que foram utilizados os rótulos destes produtos para obtenção dos cálculos através
de regra de três. Foram acompanhados os preparos de todas as receitas dos biscoitos até a
confecção do produto final. Rótulo adequado se encontra dentro da legislação e é com ele que
os clientes serão informados dos valores nutricionais que cada alimento apresenta e da
quantidade em gramas que o biscoito acrescentará na ingestão diária, oferecendo assim um
aporte adequado e atingindo as necessidades individuais com os nutrientes que são essências
para a manutenção da saúde.
Palavras-chave: Rótulos, Informações Nutricionais, Biscoitos.
INTRODUÇÃO
Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), rótulo é toda inscrição,
legenda e imagem ou, toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa,
estampada, gravada ou colada sobre a embalagem do alimento, destinada a informar o
consumidor sobre as propriedades nutricionais do produto.

Quanto à embalagem, é um componente importante do composto do produto. Como
recipiente ou envoltório para o produto, deve desempenhar as seguintes funções: proteger o
produto e preservar sua qualidade durante a vida útil; despertar a atenção do cliente pelo
design e pelo material diferenciados; comunicar os benefícios e atributos do produto; ser
coerente com a imagem desejada para o produto; atender aos requisitos legais, (DIAS, 2004).
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº. 360/03 as indústrias que
produzem alimentos embalados de qualquer espécie terão que informar obrigatoriamente os
seguintes itens nos rótulos, sendo opcional o colesterol, cálcio e ferro:
a) Valor Energético: é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kj), assim
como quilocaloria, é uma unidade de energia usada para medir calor. Cada quilojoule
corresponde aproximadamente 4,2 quilocalorias. A caloria é uma medida mais
conhecida da população e usada com freqüência (Kcal);
b) Carboidratos ou hidratos de carbono ou glicídios: são todos os mono, di e
polissacarídeos, incluídos os polióis presentes no alimento, que são digeridos,
absorvidos e metabolizados pelo ser humano. São encontrados em maior quantidade
em massas, açúcar, arroz, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral;
c) Proteína: são polímeros de aminoácidos ou compostos que contém polímeros de
aminoácidos. Encontra-se em carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas
(feijão e ervilha);
d) Gorduras Totais: são substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água,
formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente
fosfolipídios;
e) Gorduras Saturadas: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos sem duplas
ligações, expressos como ácidos graxos livres encontrados em alimentos de origem
animal;
f) Gorduras Trans: são os triglicerídeos que contém ácidos graxos insaturados com uma
ou mais dupla ligação trans, expressos como ácidos graxos livres. São formadas
quando se adiciona hidrogênio ao óleo vegetal, num processo conhecido como
hidrogenação. Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos
industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks
(salgadinhos prontos), produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que
utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação;
g) Fibra Alimentar: é qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas
enzimas endógenas do trato digestivo humano. Está presente em diversos tipos de
alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais;
h) Sódio: micronutriente encontrado no sal de cozinha e em alimentos industrializados
(molhos prontos, embutidos, produtos enlatados e salmoura);
Segundo a ANVISA, a declaração no rótulo do Valor Energético e do conteúdo de
nutrientes deve ser feita também em porcentagem de VD. A tabela (1) abaixo descreve a
quantidade dos Valores Diários de Referência para uma dieta de 2000 kcal. Porém não são
estabelecidos valores diários de referência para gorduras trans. Fica excluída a declaração de
gordura trans em porcentagem de VD.
TABELA 1 - VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA DE NUTRIENTES DE

DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA EM 2000 Kcal ou 8400 kJ
Carboidratos 300 gramas

Proteína 75 gramas
Gorduras Totais 55 gramas
Gorduras Saturadas 22 gramas
Fibra Alimentar 25 gramas
Sódio 2400 miligramas
Fonte: ANVISA (2005)

A informação nutricional terá, obrigatoriamente, além da quantidade da porção do
alimento em grama ou mililitro, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios
domésticos como colher, xícara, dentre outros. De acordo com a RDC nº. 359/03, porção é a
quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36
meses de idade em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação
saudável.
Nem sempre os valores obtidos dos diversos cálculos feitos para obtenção dos valores
nutricionais são números redondos. Decorrente dessa constatação padroniza-se a forma de
aproximação dos valores para declaração da informação nutricional, (ANVISA, 2005).
Segundo a ANVISA os números decimais devem ser arredondados da seguinte forma:
de um a cinco para zero e acima de cinco para o numeral inteiro seguinte. O valor energético e
o percentual de VD devem ser declarados sempre em números inteiros.
Os alimentos embalados não devem apresentar rótulos que utilizem vocábulos, sinais,
denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou representações gráficas que possam tornar
a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou possa induzir o consumidor a equívoco,
confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo,
qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento, (ANVISA, 2005).
Vários produtos apresentam em seu rótulo alegações de saúde, que liga nutrientes a
estado de doença. Isso significa, por exemplo, que um produto light nem sempre pode ser
consumido por um portador de diabetes, pois nesses produtos há uma redução parcial de
algum nutriente, e este pode não ser o açúcar, (VIGGIANO, 2007).
Todos os alimentos industrializados, de acordo com Viggiano (2007) devem conter no
seu rótulo: nome comum ou usual do produto; nome do fabricante, importador ou
distribuidor; conteúdo líquido em termos de peso, medida ou contagem; conteúdo de

nutrientes do produto, apresentado de acordo com as regras ditadas pela tabela de informação
nutricional da ANVISA.
Como complementação ao que diz Viggiano (2007), Czinkota (2001) acrescenta ao
rótulo o país de origem, os ingredientes, o prazo de validade, a explicação de como usar o
produto, advertência sobre os usos errados potenciais e por fim os cuidados de uma maneira
de fácil entendimento.
Os fabricantes devem rotular os produtos. O rótulo pode ser uma simples etiqueta presa
ao produto ou um projeto gráfico elaborado, que faça parte da embalagem. Mesmo que o
fabricante prefira um rótulo simples, a ANVISA exige informações adicionais, (KOTLER,
2000).
Embora no passado frequentemente representasse um item separado aplicado à
embalagem, o rótulo atualmente é parte integral da maioria das embalagens, desempenhando
tanto funções promocionais como informativas. Na maioria dos casos, um rótulo contém o
nome de marca ou logotipo, o nome e endereço do fabricante ou distribuidor, a composição e
tamanho do produto, e os usos para ele recomendados, (BOONE, 1995).
A confusão e a insatisfação do consumidor quanto à descrição incompreensíveis, como
“tamanho gigante econômico”, “tamanho gigante” e “tamanho família”, exigiram que em
1966 o rótulo contivesse informações adequadas relativas ao conteúdo da embalagem, e que o
design desta facilite a comparação de valor entre produtos concorrentes, (BOONE, 1995).
Um rótulo adequado sinaliza um produto de qualidade. Por exemplo, os idosos
necessitam rótulos com legendas maiores segundo Czinkota (2001).
Este trabalho teve por objetivo elaborar rótulos para as embalagens dos biscoitos
contendo as informações nutricionais. Baseando-se em cálculos específicos para cada receita
de biscoito e identificando a porcentagem que os biscoitos acrescentam na ingestão diária com
referência nos valores diários preconizados pela RDC.

METODOLOGIA
O presente estudo foi desenvolvido na micro-empresa Casa da Bolacha na cidade de
Cascavel – PR, no local ocorreu à implementação da rotulagem nutricional, contendo
informações de cada nutriente e sua porcentagem correspondente à porção de 30g de biscoito,
ajudando assim o consumidor a escolher alimentos mais saudáveis de acordo com a
legislação.
O projeto teve inicio no mês de abril de 2007 e com término em junho do mesmo ano.
As receitas que receberam os rótulos nutricionais foram: Biscoito de Castanha com
Aveia; Biscoito de Castanha com Aveia Integral; Biscoito de Fubá; Biscoito de Manteiga;
Biscoito de Polvilho com Coco e Biscoito de Sequilho, sendo que as mesmas se encontram no
ANEXO A.
Para a elaboração da rotulagem nutricional foi acompanhado o preparo de todas as
receitas dos biscoitos, os ingredientes foram pesados com o auxilio de uma balança elétrica da
marca CAMRY, a mesma tem divisão de grama em grama e pesa até 5 kg. Após a pesagem os
ingredientes foram colocados em um recipiente para serem misturados e preparada a massa
dos biscoitos separadamente receita por receita.
Foram preparadas 3 receitas na parte da manhã e 3 receitas na parte da tarde. Foi feita
a separação da massa em pequenas porções diferenciando de tamanho de acordo com cada
receita, sendo Biscoito de Castanha com Aveia porção de aproximadamente 7,5g; Biscoito de
Castanha com Aveia Integral porção de 7,5g; Biscoito de Fubá porção de 5,5g; Biscoito de
Manteiga porção de 6g; Biscoito de Polvilho com Coco porção de 9g e Biscoito de Sequilho
porção de 5g. Após foi colocado para assar em forno turbo com temperatura de 150 ºC e
aproximadamente 12 minutos.
Separadamente receita por receita foram calculados os valores que cada porção de 30g
acrescentará na ingestão diária de kcal ou kJ, Carboidrato, Proteína, Gorduras Totais,
Gorduras Saturadas, Gorduras Trans, Fibra Alimentar e Sódio. Juntamente com a
porcentagem de VD de cada nutriente.
Os cálculos foram baseados em tabelas de composição dos alimentos sendo a mais
indicada à tabela do IBGE, foram calculados um a um cada ingrediente de todas as receitas
dos biscoitos. Exceto para os cálculos de gordura trans, pois não existe um valor de ingestão
diária recomendada para esse tipo de gordura, foi então solicitada à empresa Bunge Alimentos
a ficha técnica da margarina pró cukin 75% lipídios e realizando os cálculos através de regra
de três.
Já para realizar os valores nutricionais do salamoniaco e do açúcar de baunilha foram
utilizados os rótulos dos alimentos e cálculo por regra de três. Estes produtos referem-se aos
insumos necessários para a confecção dos biscoitos.
Chegou-se então aos valores totais correspondentes a cada receita separadamente. Foi
dividido pela quantidade de pacotes que determinada receita rende, depois ainda dividiu-se
esse valor encontrado pela quantidade de biscoito que cada pacote contém. Chegou-se ao peso
em gramas que cada nutriente fornecerá por porção de (1) biscoito, obteve-se então através de
regra de três os resultados finais para cada nutriente em porções de 30g. Seguindo todos os
cálculos e resultados no APÊNDICE A.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Com a elaboração do rótulo a micro-empresa se encontra dentro da legislação vigente
que preconiza que todos os alimentos embalados devem obrigatoriamente fornecer rótulos
com informações nutricionais. Apresentando assim a quantidade de nutrientes que cada
porção de 30g de biscoito acrescentará na ingestão diária de seus clientes.
O design do rótulo foi desenvolvido contendo o logotipo já existente na empresa, nome
do estabelecimento, endereço, telefone, peso do produto, ingredientes, data de fabricação e o
prazo de validade juntamente com as informações nutricionais, sendo que, o mesmo se
encontra no Apêndice B.
A informação nutricional segundo a ANVISA será expressa com “zero” ou “0” ou “não
contém” para os valores encontrados em tabelas nutricionais ou laudos de análise de valor
energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais às
estabelecidas como “não significativas”.
As regras para declaração e arredondamento dos resultados segundo a ANVISA seguem
da seguinte forma:
Valor energético: Quando o valor encontrado for menor ou igual a 4 kcal / menor que
17kJ são quantidades não significativas por porção;
Carboidratos, Proteínas, Gorduras totais e Fibra alimentar: Quando o valor encontrado
for menor ou igual a 0,5g será declarado como quantidade não significativa por
porção;
Gorduras saturadas e Gorduras trans: Quando o valor encontrado for menor ou igual a
0,2g será declarado como quantidade não significativa por porção;
Sódio: Quando o valor encontrado for menor ou igual a 5mg será declarado como
quantidade não significativa por porção;

Nas receitas de Biscoito de Castanha com Aveia e Biscoito de Fubá as quantidades
encontradas em gramas de fibra alimentar foram de 0,5 em 30g de biscoito, o recomendado
segundo a ANVISA é de 25g em uma dieta de 2000kcal. Segundo as regras de
arredondamento este valor não é significativo, porém irá constar no rótulo devido à
porcentagem de VD encontrada que foi de 2% sendo está uma quantidade significativa.
Já na receita de Biscoito de Fubá a quantidade encontrada em miligramas de Sódio foi
de 156,3 em 30g de biscoito, o recomendado segundo a ANVISA é de 2400 miligramas em
uma dieta de 2000kcal, este valor corresponde a 7% do VD total, sendo o resultado mais
elevado com relação às outras receitas de biscoitos.
A Resolução-RDC nº 360 “Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem
Nutricional de Alimentos Embalados tornando-a obrigatória”. Não apenas para estar dentro da
legislação, mas sim pensando em seus clientes e oferecendo a eles informações sobre o
produto que os mesmos consomem. Por esse motivo ocorreu à implementação da rotulagem
nutricional na micro-empresa Casa da Bolacha.
Segundo Czinkota (2001) “Um rótulo adequado sinaliza um produto de qualidade”.
Baseado nesta afirmação desenvolveu-se o rótulo contendo as informações nutricionais,
indicando a quantidade biscoito acrescentará na ingestão diária, tornando assim o rótulo
adequado de acordo com a ANVISA.
De acordo com Dias (2004) “A embalagem é um componente importante do composto
do produto”. Como parte da embalagem, no rótulo se encontra as informações necessárias
sobre o produto. A leitura do mesmo na hora da compra é de suma importância para quem se
preocupa com a saúde e a qualidade de vida.

CONCLUSÃO
Após a realização deste trabalho verificou-se que com a elaboração da rotulagem
nutricional a micro-empresa de biscoitos está dentro das normas preconizadas pela ANVISA,
que determina que os rótulos devam conter informações nutricionais correspondentes a porção
do produto.
Todos os cálculos para a obtenção dos resultados finais foram baseados nas tabelas de
composição dos alimentos e definidas através de regra de três.
Conclui-se que o rótulo com informações nutricionais vem enriquecer a embalagem e
tornar o produto de maior qualidade.
REFERÊNCIA
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Disponível em

<(http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/index.htm)> acesso em: 21 maio de 2007 às
18:13 horas.
AQUINO, Antonia Maria de. Rotulagem Nutricional de alimentos. ANVISA. São Paulo:
31/08/2006. Disponível em
<www.fooddesign.com.br/arquivos/academia/aquinonutricional.pdf> acesso em: 14 maio de
2007 às 12:13 horas.
BOONE, Louis E.; KURTZ, David L. Marketing Contemporâneo. 8.ed. Rio de Janeiro:
LTC, 1995.
BRASIL. Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico de

Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Disponível em
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=9058> acesso em: 14 de maio de 2007 às
12:51 horas.
_______. Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico para

Rotulagem Nutricional Obrigatória de alimentos e bebidas embalados. Disponível em
<http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=9059> acesso em: 14 de maio de 2007 às
12:43 horas.
CZINKOTA, Michael R., DICKSON, Peter R., [et al]. Marketing: as melhores práticas.
Porto Alegre: Bookman, 2001.
DIAS, Sergio Roberto. Gestão de Marketing. São Paulo:Saraiva, 2004.
GIL, A. C. Como Elaborar Projetos de Pesquisa. 3.ed. São Paulo: Atlas, 1991.
IBGE: Tabela de Composição de Alimentos. 5.ed. Rio de Janeiro: 1999.
KOTLER, Philip – Administração de Marketing. 10.ed. São Paulo: Pretence Hall, 2000.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva, Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão

nutricional.2.ed. São Paulo, 2002.
Rotulagem Nutricional Obrigatória: Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos –

2º versão / Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) – Universidade de Brasília –
Brasília: Ministério da Saúde, 2005.
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). NEPA – UNICAMP. 2º versão,

Campinas: 2006.
VIGGIANO, Celeste. Rotulagem dos Alimentos Industrializados Influenciando o

Controle do Diabetes. Sociedade Brasileira de Diabetes (SBA). São Caetano do Sul – SP:
26/03/2007. Disponível em < http://www.diabetes.org.br/Colunistas/Nutricao_e_Ciencia/>
acesso em: 7 maio de 2007 às 15:12 horas.
ANEXO
ANEXO A – Receitas dos biscoitos da micro-empresa Casa da Bolacha.
• BISCOITO DE CASTANHA COM AVEIA
Ingredientes:
1000g açúcar refinado
800g aveia em flocos
300g castanha de caju torrada s/ sal
1050g farinha de trigo
50g fermento em pó químico
750g margarina 75% lipídios
342g ovos (6 unidades)
Rende 18 pacotes de 200g cada, com 26 biscoitos por pacote de 7,5g cada um. Tem
validade de 30 dias.
• BISCOITO DE CASTANHA COM AVEIA INTEGRAL
Ingredientes:
1000g açúcar mascavo
800g aveia em flocos
300g castanha de caju torrada s/ sal
1000g farinha integral

• BISCOITO DE FUBÁ
Ingredientes:
500g Banha – Gordura animal
1000g fubá
1000g polvilho doce
50g sal
• BISCOITO DE MANTEIGA
Ingredientes:
100g açúcar de baunilha

100g salamoniaco
Rende 33 pacotes de 250g cada, com 41 biscoitos por pacote de 6g cada um. Tem
• BISCOITO DE POLVILHO COM COCO
Ingredientes:
400g coco ralado
2500g farinha trigo
2000g polvilho doce
• BISCOITO DE SEQUILHO
Ingredientes:
1000g coco ralado

4000g polvilho doce
APÊNDICE
APÊNDICE A – Cálculos das receitas dos biscoitos e as informações nutricionais
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE CASTANHA COM AVEIA
Alimento Qnt. Kcal CHO Ptna G. G. G. Fibra Sódio

Totais Saturadas Trans
Açúcar 1000g 3.850 995g * * * * * 10mg
refinado
Aveia em 800g 2.952 547,2g 108g 80g * * 8,8g 8mg
flocos
Castanha 300g 1.722 98,1g 45,9g 139,2g 27,48g * 9,06g 48mg
de caju
torrada s/
sal
Farinha 1050g 3.832,5 778,05g 98,7g 13,65g 2,1g * 37,8g 10,5mg
de trigo
Fermento 50g 86 20,8g * * * * 0,25g 5.900mg
químico
em pó
Margarina 750g 5.100 * * 562,5g 157,5g 142,5g * 1.200mg
75%
lipídios
6 ovos 342g 557,46 2,74g 43,09g 34,2g 10,6g * * 430,92mg
Total 4292 18.099,96 2.441,89 295,69 829,55 197,68 142,5 55,91 7.607,42
Cálculos:
VALOR ENERGÉTICO = 18.099,96 / 18 pacotes = 1.005,55 / 26 biscoitos por

pacote = 38,67 Kcal
• Kcal = 38,67___7,5g
X ___30g X = 154,7Kcal a cada 30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 2000 ___100

154,7 ___ X X = 7,7 = 8%
• Quilojoules (kJ): 154,7 X 4,2 = 650 kJ
CARBOIDRATO = 2.441,89 / 18 pacotes = 135,66 / 26 biscoitos por pacote = 5,21g

por biscoito.
• CHO = 5,21___7,5g
X ___30g X = 20,8g de CHO a cada 30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 300___100
20,8___ X X = 6,9 = 7%
PROTEÍNA = 295,69 / 18 pacotes = 16,42 / 26 biscoitos por pacote = 0,63g por
biscoito.
• Ptn = 0,63___7,5g
X ___30g X = 2,5g de Ptn a cada 30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 75___100
2,5___X X = 3,4 = 3%
GORDURAS TOTAIS = 829,55 / 18 pacotes = 46,08 / 26 biscoitos por pacote =

1,77g por biscoito.
• Gord. totais = 1,77___7,5g

X ___30g X = 7,1g de Gorduras Totais a cada
30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 55___100
7,1___X X = 12,9 = 13%
GORDURAS SATURADAS = 197,68 / 18 pacotes = 10,98 / 26 biscoitos por pacote

= 0,42g por biscoito
• Gord. Sat. = 0,42___7,5g

X ___30g X = 1,7g de Gordura Saturada a cada 30g
ou 4 biscoitos.
• %VD: 22___100
1,7___X X = 7,7 = 8%
GORDURA TRANS = 142,5 / 18 pacotes = 7,91 / 26 biscoitos por pacote = 0,3g por
biscoito.
• Gord. Trans = 0,3___7,5g

X___30g X = 1,2g de Gordura Trans a cada 30g ou 4
biscoitos
• % VD: VD não estabelecido.

FIBRA ALIMENTAR = 55,91 / 18 pacotes = 3,1 / 26 biscoitos por pacote = 0,12g
por biscoito.
• Fibra = 0,12___7,5g
X___30g X = 0,5g de Fibra a cada 30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 25___100
0,5___X X = 2%
SÓDIO = 7.607,42 / 18 pacotes = 422,63 / 26 biscoitos por pacote = 16,25mg por

biscoito
• Sódio = 16,25___7,5g
X ___30g X = 65mg de Sódio a cada 30g ou 4
biscoitos.
• % VD: 2400___100
65___X X = 2,7 = 3%
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g (4 bolachas)
Quantidade por porção % VD (*)
Valor Energético 154,7 kcal = 650 kJ 8
Carboidratos 20,8 g 7
Proteínas 2,5g 3
Gorduras Totais 7,1 g 13
Gorduras Saturadas 1,7 g 8
Gorduras Trans 1,2 g “VD não estabelecido”
Fibra Alimentar 0,5 g 2
Sódio 65 mg 3
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE CASTANHA COM AVEIA
INTEGRAL

Açúcar 1000g 3.560 906g 4g * * * * 390mg
mascavo
Aveia em 800g 2.952 547,2g 108g 80g * * 8,8g 8mg
flocos
Castanha 300g 1.722 98,1g 45,9g 139,2g 27,48g * 9,06g 48mg
de caju
torrada s/
sal
Farinha 1.000g 3.390 726g 137g 18,8g 3,2 * 115,5g 50mg
integral
Farinha 150g 547,5 111g 14,1g 1,95g 0,3g * 5,4g 1,5mg
de trigo
Fermento 50g 86 20,8g * * * * 0,25g 5.900mg
químico
em pó
Margarina 750g 5.100 * * 562,5g 157,5g 142,5g * 1.200mg
75%
lipídios
6 ovos 342g 557,46 2,74g 43,09g 34,02g 10,6g * * 430,92mg
Total 4392 17.914,96 2.411,84 352,09 836,47 199,08 142,5 139,01 8.028,42
Cálculos:
VALOR ENERGÉTICO = 17.914,96 / 18 pacotes = 995,27 / 26 biscoitos por pacote

= 38,27 Kcal por biscoito.
• Kcal = 38,27___7,5g
• % VD: 2000 __100

153,1 __ X X = 7,6 = 8%
• Quilojoules (kJ): 153,1 X 4,2 = 643kJ

por biscoito.
• CHO = 5,15___7,5g
• % VD: 300___100
20,6___ X X = 6,9 = 7%
biscoito.
• Ptn = 0,75___7,5g
• % VD: 75___100
3,0___X X = 4%
GORDURAS TOTAIS = 836,47 / 18 pacotes = 46,47 / 26 biscoitos por pacote =

1,78g por biscoito.
• Gord. totais = 1,78___7,5g

X ___30g X = 7,1g de Gorduras Totais a cada 30g ou 4
biscoitos
• % VD: 55___100
7,1___X X = 12,9 = 13%

• Gord. Sat. = 0,42___7,5g

X ___30g X = 1,7g de Gordura Saturada a cada 30g
ou 4 biscoitos.
• %VD: 22___100
1,7___X X = 7,7 = 8%
GORDURAS TRANS = 142,5 / 18 pacotes = 7,91 / 26 biscoitos por pacote = 0,3g

por biscoito.
• Gord. Trans = 0,3___7,5g

X ___30g X = 1,2g de Gordura Trans a cada 30g ou 4
biscoitos.

por biscoito.
• Fibra = 0,3___7,5g
X ___30g X = 1,2g de Fibra a cada 30g ou 4 biscoitos.
• % VD: 25___100
1,2___X X = 4,8 = 5%

biscoito.
• Sódio = 17,15___7,5g
X ___30g X = 68,6mg de Sódio a cada 30g ou 4
biscoitos.
• % VD: 2400___100
68,6___X X = 2,8 = 3%
Proteínas 3,0 g 4
Sódio 68,6 mg 3
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE FUBÁ

Açúcar 1.300g 5.005 1.293,5g * * * * * 13mg
Refinado
Banha G. 500g 4.510 * * 499,65g 197,8g * * 0,05mg
Animal
Farinha 2.000g 7.300 1.482g 188g 26g 4g * 72g 20mg
de trigo
Fermento 80g 137,6 33,28g * * * * 0,4g 9.440mg
em pó
químico
Fubá 1.000g 3.540 772g 96g 38,7g 5,4g * 7g 50mg
Margarina 500g 3.400 * * 375g 105g 95g * 800mg
75%
lipídios
14 ovos 970g 1.581,1 7,76g 122,2g 97g 30,07g * * 1.222,2mg
Polvilho 1.000g 3.570 882g 3g 1g 0,2g * 34g 20mg
doce
Sal 50g * * * * * * * 19.379mg
Total 7.400 29.043,70 4.470,54 409,20 1.037,35 342,47 95 113,40 30.944,25
Cálculos:

pacote = 26,89 Kcal por biscoito.
• Kcal = 26,89___5,5g
X ___30g X = 146,7Kcal a cada 30g ou 5,5 biscoitos.
• % VD: 2000 ___100

146,7 ___ X X = 7,3 = 7%

por biscoito.
• CHO = 4,14___5,5g
X ___30g X = 22,6g CHO a cada 30g ou 5,5 biscoitos.
• % VD: 300___100
22,6___ X X = 7,5= 8%
biscoito.
• Ptn = 0,38___5,5g
X ___30g X = 2,1g de Ptn a cada 30g ou 5,5 biscoitos.
• % VD: 75___100
2,1___X X = 2,8 = 3%
GORDURAS TOTAIS = 1.037,35 / 20 pacotes = 51,86 / 54 biscoitos por pacote =

0,96g por biscoito.
• Gord. totais = 0,96___5,5g

X ___30g X = 5,2g de Gorduras Totais a cada 30g ou
5,5 biscoitos.
• % VD: 55___100
5,2___X X = 9,4 = 9%

• Gord. Sat. = 0,32___5,5

X ___30g X = 1,7g de Gordura Saturada a cada 30g ou
5,5 biscoitos.
• %VD: 22___100
1,7___X X = 7,7 = 8%
GORDURAS TRANS = 95 / 20 pacotes = 4,75 / 54 biscoitos por pacote = 0,09g por

biscoito.
• Gord. Trans = 0,09___5,5g

X ___30g X = 0,5g de Gordura Trans a cada 30g ou 5,5
biscoitos.

por biscoito.
• Fibra = 0,10___5,5g
X ___30g X = 0,5g de Fibra a cada 30g ou 5,5 biscoitos.
• % VD: 25___100
0,5___X X = 2%
SÓDIO = 30.944,25 / 20 pacotes = 1.547,21 / 54 biscoitos por pacote = 28,65mg por

biscoito.
• Sódio = 28,65___5,5g
X ___30g X = 156,3mg de Sódio a cada 30g ou 5,5
biscoitos.
• % VD: 2400___100
156,3___X X = 6,5 = 7%
Porção de 30g (5,5 bolachas)
Proteínas 2,1 g 3
Sódio 156,3 mg 7
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE MANTEIGA

Açúcar de 100g 400 100g * * * * * *
baunilha
Açúcar 1.950g 7.507,5 1.940,25g * * * * * 19,5mg
Refinado
Farinha de 5.650g 20.622,5 4.186,65g 531,1g 73,45g 11,3g * 203,4g 56,5mg
trigo
Fermento em 100g 172 41,6g * * * * 0,5g 11.800mg
pó químico
Margarina 1.500g 10.200 * * 1.125g 315g 285g * 2.400mg
75% lipídios
18 ovos 1026g 1.672,38 8,2g 129,27g 102,6g 31,8g * * 1.292,76mg
Salamoniaco 100g * * * * * * * *
Total 10.426 40.574,38 6.276,70 660,37 1.301,05 358,10 285 203,90 15.568,76
Cálculos:

• Kcal = 29,98___6g
• % VD: 2000 ___100

149,9 ___ X X = 7,4= 7%
Quilojoules (kJ): 149,9 X 4,2 = 630kJ

por biscoito.
• CHO = 4,64___6g
• % VD: 300___100
23,2___ X X = 7,7 = 8%

biscoito.
• Ptn = 0,49___6g
• % VD: 75___100
2,4___X X = 3,2 = 3%

0,96g por biscoito.
• Gord. totais = 0,96___6g

X ___30g X = 4,8g de Gorduras Totais a cada 30g ou 5
biscoitos
• % VD: 55___100
4,8___X X = 8,7 = 9%

• Gord. Sat. = 0,26___6g

X ___30g X = 1,3g de Gorduras Saturadas a cada 30g ou
5 biscoitos
• %VD: 22___100
1,3___X X = 5,9 = 6%
biscoito.
• Gord. trans = 0,21___6g

X ___30g X = 1,1g de Gordura Trans a cada 30g ou 5
biscoitos

por biscoito.
• Fibra = 0,15___6g
X ___30g X = 0,8g de Fibra a cada 30g ou 5 biscoitos.
• % VD: 25___100
0,8___X X = 3,2 = 3%

biscoito.
• Sódio = 11,5___6g
X___30g X = 57,5mg de Sódio a cada 30g ou 5
biscoitos.
• % VD: 2400___100
57,5___X X = 2,4 = 2%
Proteínas 2,4 g 3
Sódio 57,5 mg 2
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE POLVILHO COM COCO

Açúcar 1.950g 7.507,5 1.940,25g * * * * * 19,5mg
Refinado
Coco 400g 2.648 92g 28,8 142g 126g * 15,6 1.048mg
ralado
Farinha 2.500g 9.125 1.852,5g 235g 32,5g 5g * 90g 25mg
de trigo
Fermento 80g 137,6 33,28g * * * * 0,4g 9.440mg
em pó
químico
Margarina 1.000g 6.800 * * 750g 210g 190g * 1.600mg
75%
lipídios
18 ovos 1026g 1.672,38 8,2g 129,27g 102,6g 31,8g * * 1.292,76mg
Polvilho 2.000g 7.140 1.764g 6g 2g 0,4g * 68g 40mg
doce
Total 8.956 35.030,48 5.690,23 399,07 1.029,10 373,20 190 174 13.465,26
Cálculos:

• Kcal = 44,68___9g
• % VD: 2000 ___100

148,9 ___ X X = 7,4 = 7%

por biscoito.
• CHO = 7,25___9g
X ___30g X = 24,2g de CHO a cada 30g ou 3 biscoito
• % VD: 300___100
24,2___ X X = 8%

biscoito.
• Ptn = 0,51___9g
X___30g X = 1,7g de Ptn a cada 30g ou 3 biscoitos.
• % VD: 75___100
1,7___X X = 2,3 = 2%

1,3g por biscoito.

X___30g X = 4,3g de Gorduras totais a cada 30g ou 3
biscoitos.
• % VD: 55___100
4,3___X X = 7,9 = 8%

• Gord. Sat. = 0,47___9g

X___30g X = 1,6g de Gorduras Saturadas a cada 30g
ou 3 biscoitos.
• %VD: 22___100
1,6___X X = 7,7 = 7%
biscoito.

X ___30g X = 0,8g de Gorduras Trans a cada 30g ou
3 biscoitos.
FIBRA ALIMENTAR = 174 / 28 pacotes = 6,21 / 28 biscoitos por pacote = 0,22g

por biscoito.
• Fibra = 0,22___9g
• % VD: 25___100
0,7___X X = 2,8 = 3%

biscoito.
• Sódio = 17,17___9g
X ___30g X = 57,2mg de Sódio a cada 30g ou 3
biscoitos.
• % VD: 2400___100
57,2___X X = 2,4 = 2%
Proteínas 1,7 g 2
Sódio 57,2 mg 2
• CÁLCULOS DA RECEITA DE BISCOITO DE SEQUILHO

Açúcar 2.000g 7.700 1.990g * * * * * 20mg
Refinado
Coco 1.000g 6.620 230g 72g 355g 315g * 39g 2.620mg
ralado
Fermento 140g 240,8 58,24g * * * * 0,7g 16.520mg
em pó
químico
Margarina 1.000g 6.800 * * 750g 210g 190g * 1.600mg
75%
lipídios
18 ovos 1026g 1.672,38 8,2g 129,27g 102,6g 31,8g * * 1.292,76mg
Polvilho 4.000g 14.280 3.528g 12g 4g 0,8g * 136g 80mg
doce
Total 9.166 37.313,18 5.814,44 213,27 1.211,60 557,60 190 175,70 22.132,76
Cálculos:

• Kcal = 22,61___5g
• % VD: 2000 ___100

135,7 ___ X X = 6,8 = 7%

por biscoito.
• CHO = 3,52___5g
• % VD: 300___100
21,1___ X X = 7%

biscoito.
• Ptn = 0,13___5g
• % VD: 75___100
0,8___X X = 1%
0,73g por biscoito.

X ___30g X = 4,4g de Gorduras Totais a cada 30g ou
6 biscoitos.
• % VD: 55___100
4,4___X X = 8%

• Gord. Sat. = 0,34___5g

X___30g X = 2,0g de Gorduras Saturadas a cada
30g ou 6 biscoitos.
• %VD: 22___100
2,0___X X = 9%
biscoito.

X ___30g X = 0,7g de Gorduras Trans a cada 30g ou 6
biscoitos.

por biscoito.
• Fibra = 0,11___5g
• % VD: 25___100
0,7___X X = 2,8 = 3%
biscoito.
• Sódio = 13,41___5g
X___30g X = 80,5mg de Sódio a cada 30g ou 6
biscoitos.
• % VD: 2400___100
80,5___X X = 3,3 = 3%
Proteínas 0,8 g 1
Sódio 80,5 mg 3

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FACULDADE ASSIS GURGACZ

ELABORAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA BISCOITOS DA

ELABORAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA BISCOITOS DA

Trabalho apresentado para a obtenção do Título de Bacharel

Professor Orientador: Edson Luiz Pereira

ELABORAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA BISCOITOS DA

Cascavel,___ de _______de 2007.

Palavras-chave: Rótulos, Informações Nutricionais, Biscoitos.

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), rótulo é toda inscrição,

estampada, gravada ou colada sobre a embalagem do alimento, destinada a informar o

consumidor sobre as propriedades nutricionais do produto.

recipiente ou envoltório para o produto, deve desempenhar as seguintes funções: proteger o

design e pelo material diferenciados; comunicar os benefícios e atributos do produto; ser

produzem alimentos embalados de qualquer espécie terão que informar obrigatoriamente os

seguintes itens nos rótulos, sendo opcional o colesterol, cálcio e ferro:

a) Valor Energético: é expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kj), assim

corresponde aproximadamente 4,2 quilocalorias. A caloria é uma medida mais

conhecida da população e usada com freqüência (Kcal);

b) Carboidratos ou hidratos de carbono ou glicídios: são todos os mono, di e

polissacarídeos, incluídos os polióis presentes no alimento, que são digeridos,

absorvidos e metabolizados pelo ser humano. São encontrados em maior quantidade

em massas, açúcar, arroz, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral;

c) Proteína: são polímeros de aminoácidos ou compostos que contém polímeros de

aminoácidos. Encontra-se em carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas

d) Gorduras Totais: são substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água,

formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente

ligações, expressos como ácidos graxos livres encontrados em alimentos de origem

quando se adiciona hidrogênio ao óleo vegetal, num processo conhecido como

hidrogenação. Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos

industrializados como margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks

(salgadinhos prontos), produtos de panificação, alimentos fritos e lanches salgados que

utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparação;

enzimas endógenas do trato digestivo humano. Está presente em diversos tipos de

alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais;

h) Sódio: micronutriente encontrado no sal de cozinha e em alimentos industrializados

(molhos prontos, embutidos, produtos enlatados e salmoura);

Segundo a ANVISA, a declaração no rótulo do Valor Energético e do conteúdo de

gordura trans em porcentagem de VD.

TABELA 1 - VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA DE NUTRIENTES DE

Carboidratos 300 gramas

Fonte: ANVISA (2005)

alimento em grama ou mililitro, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios

nutricionais são números redondos. Decorrente dessa constatação padroniza-se a forma de

aproximação dos valores para declaração da informação nutricional, (ANVISA, 2005).

Segundo a ANVISA os números decimais devem ser arredondados da seguinte forma:

o percentual de VD devem ser declarados sempre em números inteiros.

denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou representações gráficas que possam tornar

a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou possa induzir o consumidor a equívoco,

confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo,

qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento, (ANVISA, 2005).

algum nutriente, e este pode não ser o açúcar, (VIGGIANO, 2007).

Todos os alimentos industrializados, de acordo com Viggiano (2007) devem conter no

seu rótulo: nome comum ou usual do produto; nome do fabricante, importador ou

distribuidor; conteúdo líquido em termos de peso, medida ou contagem; conteúdo de

Como complementação ao que diz Viggiano (2007), Czinkota (2001) acrescenta ao

rótulo o país de origem, os ingredientes, o prazo de validade, a explicação de como usar o

fabricante prefira um rótulo simples, a ANVISA exige informações adicionais, (KOTLER,

Embora no passado frequentemente representasse um item separado aplicado à

embalagem, o rótulo atualmente é parte integral da maioria das embalagens, desempenhando

nome de marca ou logotipo, o nome e endereço do fabricante ou distribuidor, a composição e

tamanho do produto, e os usos para ele recomendados, (BOONE, 1995).

A confusão e a insatisfação do consumidor quanto à descrição incompreensíveis, como

Cascavel,_ de _____de 2007.