Aluno: Lucas Antoszczeszen Pironti

Disciplina: Bases para o Estudo de Leveduras e Processos Fermentativos

SEMINÁRIO: Metabolismo Degradativo e Bioquímico dos Açúcares

Açucares é o nome genérico dado para carboidratos solúveis em água que tem
gosto doce. Açucares simples, os monossacarídeos incluem glicose, frutose e
galactose. Esses são encontrados normalmente em dissacarídeos, como a sacarose que
é uma glicose com uma frutose ligadas molecularmente. A glicose pode ser
considerada uma fonte de energia universal, sendo usada por praticamente todo tipo
de célula e microrganismos.
Para que a energia que esta contida nesses açucares possa ser utilizada, existem
diversas vias metabólicas, especificas para cada tipo de açúcar. No caso da glicose, a
via metabólica de degradação do açúcar é a glicólise, onde o açúcar com 6 carbonos no
final é convertido em piruvato, molécula com 3 carbonos.

Glicólise

A Glicólise é uma via metabólica que produz de energia e intermediários

metabólicos para ser utilizados em reações de biossíntese. A glicólise é uma via central
quase universal do catabolismo da glicose. É a via através da qual, na maioria das
células, ocorre o maior fluxo de carbono. Em certos tecidos e tipos celulares de
mamíferos (eritrócitos, medula renal, cérebro e esperma, por exemplo), a glicose,
através da glicólise, é a principal, ou mesmo a única, fonte de energia metabólica.
Alguns tecidos vegetais que são modificados para o armazenamento de amido,
como os tubérculos da batata e alguns vegetais adaptados para crescerem em áreas
regularmente inundadas pela água (agrião, por exemplo) derivam a maior parte de sua
energia da glicólise; muitos tipos de microrganismos anaeróbicos são inteiramente
dependentes da glicólise.
A glicólise ocorre no citoplasma celular e nesse processo uma molécula de
glicose (uma hexose) é degradada a duas moléculas de piruvato (ácido orgânico com
três átomos de carbono) em uma série de 10 reações. Cada reação da glicólise é
catalisada por uma enzima específica para tal reação.
 Para produção que ocorra a produção de etanol, as condições devem ser
anaeróbicas, ou seja, na ausência de oxigênio, através das enzimas piruvato
descarboxilase e álcool desidrogenase.

Outros açucares podem ser metabolizados também, como a xilose e arabinose,

que são monossacarídeos encontrados em abundancia nos resíduos lignocelulósicos,
liberados com a hidrolise da hemicelulose. As vias conhecidas para o metabolismo
Degradativo da xilose são dois principais, um usado pelas bactérias e alguns
eucariotos, no qual a enzima xilose isomerase, que catalisa a conversão de xilose para
xilulose, que quando convertida em xilose-5-fosfato entra na via glicolítica.
Outros microrganismos, como os fungos e leveduras, onde ocorre a conversão de
xilose para xilitol pela xilose redutase, então o xilitol é convertido em xilulose pelo
xilitol desidrogenase, onde segue a mesma via dos demais microrganismos.
Figura representando
 Referências bibliográficas

CARRION, Larissa Magron. Isolamento de leveduras fermentadoras de pentoses

e suas aplicações na produção de xilitol e etanol a partir do licor negro proveniente
do processo Kraft de extração da celulose. 2011. 64 f. Dissertação (mestrado) -
Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, 2011.
DAVID, Nelson L. Lehninger princípios de bioquímica. In: Lehninger princípios de
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TRALLI, Letícia Fernanda. Fermentação de mosto obtido da hidrólise de sorgo
sacarino para produção de etanol por Pichia kudriavzevii. Dissertação (mestrado) -
Universidade Estadual Paulista, Faculdade de ciências agrarias e veterinárias, 2019.