Fatores Físicos e

Químicos que Afetam

o Crescimento das
Leveduras
Lucas Antoszczeszen Pironti
Disciplina: Bases para o Estudo de Leveduras e Processos Fermentativo
Introdução
✓ Microrganismos mais bem estudados

✓ Relação com seres humanos

✓ Encontradas em diversos ambientes

✓ Geralmente tratadas como contaminantes

Introdução
✓ Crescimento de microrganismos

✓ Diversidade de uso de recursos

✓ Nutrientes
✓ Orgânicos
✓ Inorgânicos

✓Necessidades nutricionais básicas

Introdução
• Nitrogênio

• Vitaminas
• Enxofre

• Agua

• Fosforo • Outros
Fontes de carbono

✓ Autotróficos ✓ Heterotróficos

✓CO2 ✓Compostos orgânicos

Nitrogênio e fosforo
✓ Necessários

✓ Nitrogênio ✓ Fosforo

✓Membrana fosfolipídica
✓Coenzimas
✓Compostos intermediários
Outros Macronutrientes
✓ Enxofre

✓Sódio e Potássio

✓Magnésio
Micronutrientes
✓ Elementos traços ✓ Funções variáveis

✓Cromo ✓Proteínas (ferro)

✓Cobalto ✓Cofatores
✓Cobre ✓Catalisadores
✓Ferro
✓Zinco
✓Manganês
✓Molibdênio
✓Níquel
✓Selênio
Nutrientes
✓ O meio determina o organismo

✓ Restringir através da fonte nutricional

✓Dificuldade em crescer microrganismos

✓Ensaios
Fatores físicos
✓Condições apropriada de nutrientes

✓Temperatura

✓pH

✓Pressão osmótica
Temperatura
✓ Saccharomyces cerevisiae ✓ Efeitos na célula
✓Crescimento
✓Enzimas e proteínas

✓Temperatura máxima
✓Temperatura mínima
✓Temperatura ótima

✓Psicrófilos
✓Mesófilos
✓Termófilos
pH
✓ Valor critico

✓Atividade enzimática

✓Acidófilos – 0,1 a 5,4

✓Neutrófilos – 5,4 a 8,5
✓Alcalófilos – 8,5 11,5
Gases
✓ Aeróbio facultativo

✓ Ausência de Oxigênio ✓Presença de Oxigênio

✓ Glicose
Pressão osmótica
✓ Agua

✓ Sólidos solubilizados

✓ Membrana celular

✓Por isso se armazena em solução salina

Pressão osmótica

✓Hemácias em diferentes concentrações de sais

Inibidores de fermentação

✓ Ácidos orgânicos ✓ Furanos e derivados

✓ Compostos fenólicos
Recapitulando
✓ Necessidades nutricionais básicas

✓ Condições físicas e químicas ideias

✓Levedura Feliz