Lipídios ou Gorduras

Estearina C57 H110 O6

Lipase

 Lipídio + 3 H2O  Glicerol + 3 AGL

Condensação Lipólise
Classificação Geral das Gorduras:
 Gordura Simples
Ceras
Cera de abelha
Gorduras neutras
Triacilgliceróis (triglicerídios)
95 % da gordura corporal
Ácido Graxos
  Saturado (Animal)
Carne, gema, gorduras láteas
H H H H OH da manteiga e queijo
| | | | |
R -C-C-C-C-C=O Óleo de coco, manteiga
| | | | vegetal e margarina
H H H H
hidrogenada

Monoinsaturado:
• azeite de oliva Insaturado (Vegetal)
• óleo de amendoim
H H H H H H OH
| | | | | | |
Poliinsaturado: R -C= C-C-C=C-C-C=O
• óleos de açafrão, milho, | | | | | |
H H H H H H
girassol, soja
 Manteiga x Margarina
HDL Mesmo conteúdo calórico

Saturados 60 % x 20 %
Insaturados 7 % x 17 a 25 % (TRANS)
Colesterol 11 a 15 mg
LDL
Óleos insaturados (líquida)

Hidrogenação Saturada
(semi sólida)
H2
 Óleos de Peixe: 20 C
OMEGA 3: ácido eicosapentasenóico
ácido docosa-hexenóico
efeitos benéficos no perfil lipídico cardiopatias
DPOC prevenção de coágulos nas paredes arteriais

Ácido Graxo Poliinsaturado  ácido linoléico

Ácido Graxo Essencial

 Gorduras Compostas
 Fosfolipídios: lecitinas, cefalinas, lipositóis
 Glicolipídios: cerebrosídios, gangliosídios
 Lipoproteínas: quilomícrons, VLDL, LDL e HDL

Bainha de mielina Membrana celular

Integridade estrutural das células Coagulação

Forma de transporte ( HDL, LDL e VLDL)

 Lipoproteínas
 Quilomícrons: gotículas lipídicas emulsificadas
 LDL e VLDL: carreadoras de triglicerídios
 músculos e adipócitos
 estreitam a luz arterial

lipase

VLDL LDL

 HDL: varredora no transporte reverso do colesterol

COLESTEROL
Gorduras Derivadas
 Ácidos Graxos: palmítico, oléico, esteárico,
linoléico
 Esteróides: colesterol, cortisol, ácidos biliares,
vitamina D, estrogênio, progesterona, andrôgenos
 Hidrocarbonetos

COLESTEROL exógeno x endógeno

sso Gema, visceras, fígado

ce
ex carne, láteos, parede arterial
crustáceos intestinos
ATEROSCLEROSE
DIGESTÃO e ABSORÇÃO
 Regulação do esvaziamento gástrico (duodeno)
 Colicistocinina  vesícula  suco pancreático
 Lipase  emulsificação lipídica
 Sais biliares e colipases  AGL [AGL] micelas
 Absorção por difusão (duodeno e jejuno)  linfáticos
 QUILOMICRONS  corrente sanguínea + lipoproteína
 Sais biliares  absorvidos no íleo por transporte ativo

RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL:
< 30 % das calorias totais
10% de saturados
FUNÇÃO DOS LIPÍDIOS

 Maior reserva corporal de energia

 tecidos muscular e subcutâneo
 Proteção contra traumatismo: 4%
 Isolamento térmico
 Carreadores de vitaminas A, D, E e K
 Depressor da fome saciedade
 leptina
Gene “OB”
A LEPTINA COMO MODULADOR DA SECREÇÃO DA INSULINA

Modulação da secreção da insulina

pâncreas  Triglicerídio dos ácinos

INSULINA
LEPTINA
+
adipócito músculo esquelético

 estímulo insulínico na captação glicose

captação de glicose Glicogênio
 Lipólise oxidação AGL
 Lipogênese
Fontes de Gordura

 TG armazenados na célula muscular

 TG circulantes  lipoproteínas
 Ácidos graxos livres circulantes
 tecido adiposo
Lipólise Adrenalina Adipócito
Glucagon ATP
H.
Crescimento AMPc
lipase
AGL + diglicerídio  triglicerídio
Albumina + AGL AGL + monoglicerídio  diglicerídio
AGL + Glicerol  monoglicerídio
carnitina
glicólise
ATP
Fígado
AGL  ACIL CoA + Acetil CoA
Ciclo de
Acetil CoA
Krebs
Acetil CoA
Acetil CoA
Acetil CoA CTE

mitocôndria  oxidação ATP

LIPÓLISE
Balanço Energético
Para cada AGL oxidado:

Ácido Láurico C 12  95 ATP

Ácido Mirístico C 14  112 ATP
Ácido Palmítico C 16  129 ATP
Ácido Esteárico C 18  147 ATP

387 ATP

G = - 2340 kcal

Carnitina
CONTRIBUIÇÃO DAS GORGURAS
Dispêndio de Energia x % VO2
Treinado x Não Treinado