EBOOK de

Receitas

Gastronomia Funcional
E TÉCNICAS DIETÉTICAS

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 AMOR é o tempero 2
para todos OS PRATOS!

Receitas

MÓDULO I

com

CLARA
& VANESSA
MIRANDA MONTERA
vponline.com.br Sumário 3

ALHO FRITO FALSO (ALHO PICADO

ASSADO COM CÚRCUMA LONGA) 6

CEBOLAS ASSADAS COM HOMUS DE FEIJÃO

BRANCO E CRUDITÉ DE BETERRABAS, AIPO, 6
CENOURA E CEBOLAS ROXAS

MASSALA OU TEMPERO SECO DO CORAÇÃO 7

MIX DE ÓLEOS DO CORAÇÃO PARA

USO A FRIO (ÓLEO DE LINHAÇA, 8
ABACATE E AZEITE)
vponline.com.br Sumário 4

MIX DE ÓLEOS DO CORAÇÃO PARA

USO AQUECIDO (ÓLEOS DE ABACATE, 9
MACADÂMIA, GERGELIM E AZEITE)

MIX ÚMIDO DE ERVAS E ESPECIARIAS 9

PESTO DE MANJERICÃO E RÚCULA 11

RISOTO MEDITERRÂNEO INTEGRAL 11

vponline.com.br Sumário 5

SALADA DE ABÓBORA ASSADA

COM ESPINAFRE REFOGADO E 12
TOMATES SECOS

TOMATES SECOS 12

TRUTA ASSADA COM RÚCULA E MANJERICÃO 13

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1.ALHO FRITO FALSO (ALHO
PICADO ASSADO COM CÚRCUMA
LONGA)
Ingredientes:
-2 cabeças de alho picadas em
processador
-1 colher de sopa de açafrão-
da-terra (Cúrcuma longa) pura
em pó
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes e
levar ao fogo brando em
frigideira antiaderente até
que o alho fique bem seco e bem
misturado ao açafrão.
Armazene em recipiente de
vidro e utilize nas
preparações do dia a dia.
Rendimento:100 g
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2.CEBOLAS ASSADAS COM
HOMUS DE FEIJÃO BRANCO E
CRUDITÉ DE BETERRABAS,
AIPO, CENOURA E CEBOLAS
ROXAS
Ingredientes:
-2 cebolas brancas
-100 g de feijões brancos
-½ xícara de azeite extra
virgem
-1 alho poró (parte verde)
-1 pitada de sal
-1 dente de alho
-2 beterrabas cortadas em
palitos
-1 cenoura cortada em palitos
-2 hastes de Aipo cortadas em
palitos
-1 cebola roxa cortada em
meias luas
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Modo de preparo:
3. MASSALA OU TEMPERO
SECO DO CORAÇÃO
Assar as cebolas brancas em
forno médio (por 30 a 40 Ingredientes:
minutos) até ficarem queimadas
por fora e, aparentemente,moles -5 g de Tomilho seco (1
por dentro. colher de café cheia)
-20 g de orégano seco (3
Cozinhar os feijões na pressão
colheres de sobremesa cheias)
por 40 minutos – após deixá-los
-20 g de nibs de cacau (1
de remolho por 8 horas e coar.
colher de sobremesa)
Processar os feijões cozidos
-10 g de manjerona seca (1
com as cebolas assadas, o
colher de chá)
azeite, o alho descascado, sal e
-5 g de louro em pó (1 colher
a parte verde do alho poro até
de chá)
o b t e r u m a p a s t a
-2 g de pimenta branca (½
homogênea.Sugestão: Sirva com
colher de café)
os vegetais cortados.
-30 g de cebolinha
Rendimento: 300g desidratada (3 colheres de
aproximadamente sopa)

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-30 g de salsinha 4.MIX DE ÓLEOS DO CORAÇÃO

desidratada (3 colheres de
sopa)
PARA USO A FRIO (ÓLEO DE
-5 g de erva-doce em LINHAÇA, ABACATE E AZEITE)
sementes (1 colher de chá)
-5 g de gengibre em pó (1
colher de chá cheia) Ingredientes:
-2 g de pimenta da Jamaica
moída (1 colher de café) -30 ml de óleo de linhaça
-30 ml de óleo de abacate
Modo de preparo: -40 ml de azeite de oliva
extra virgem 0,2% de acidez
Bater todos os ingredientes no
liquidificador. Armazenar em
recipiente de vidro bem fechado
Modo de preparo:
e protegido da luz. Poderá
durar até 6 meses se bem
Misturar todos os ingredientes
armazenado.
e armazenar em garrafa de vidro
Rendimento:120 g âmbar.

Rendimento: 100 ml

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5. MIX DE ÓLEOS DO CORAÇÃO 6. MIX ÚMIDO DE ERVAS E

PARA USO AQUECIDO (ÓLEOS DE ESPECIARIAS
ABACATE, MACADÂMIA, Ingredientes:
GERGELIM E AZEITE)
-50g de Cúrcuma longa pura em
pó (açafrão-da-terra)
Ingredientes: -2 cabeças de alho descascado
-5 hastes de cebolinha fresca
-20 ml de óleo de macadâmia -1 maço de salsinha fresca
-20 ml de óleo de abacate -1 cebola roxa grande
-20 ml de óleo de gergelim -1 cebola branca grande
-40 ml de azeite extra -1 haste de alho poró inteira
virgem 0,2% de acidez -2 colheres de sopa do mix de
óleos do coração para
preparações a quente
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredien-
tes e armazenar em garrafa de Modo de preparo:
vidro âmbar. Processar todos os ingredien-
Rendimento: 100 ml tes até formar uma pasta.
Armazenar em pote de vidro na
geladeira e utilizar em pre-
parações refogadas do dia a
dia.

Gastronomia Funcional Rendimento: 300 g

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7.PESTO DE MANJERICÃO E Bater todos os ingredientes

RÚCULA higienizados no liquidificador
até obter um molho aveludado.
Ingredientes:
Armazenar na geladeira, em
recipiente de vidro bem
-1 maço de folhas de
fechado. Sugestão: Para
manjericão (Talos moles
aumentar a durabilidade,
também podem entrar)
acrescentar 1 dedo de azeite
-5 folhas de rúcula (sem os
sobre o pesto antes de fechar
talos)
o pote de vidro.
-200 ml do mix de óleos do
coração para preparações a
frio 8.RISOTO MEDITERRÂNEO
-1 tomate italiano INTEGRAL
-4 castanhas do Brasil
-3 colheres de sopa de Caldo
abacate
-1 colher de sopa do Alho Ingredientes:
frito falso
-1 pitada de sal marinho -10 Folhas frescas de Melissa
-1 haste de Aipo com as
folhas
Modo de preparo:
-1 Cenoura pequena

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-1 Alho poró (Parte verde)
-½ folha de Couve com talo
-1 colher de sopa de tempero
seco (Massala do coração)
-1 cebola roxa pequena
-1 colher de chá de sal
marinho
-4 xícaras de água filtrada
Modo de preparo:
Ferver todos os ingredientes
(menos as folhas de melissa) por
10 minutos e abafar por mais 10
minutos com o fogo desligado,
adicionando a Melissa.
Risoto
Ingredientes:
-1 xícara de arroz integral
cateto
-2 colheres de sopa de
manteiga ghee
-5 tomates secos
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-½ xícara de ervilhas
frescas
-1 colher de sopa de alho
frito falso
-1 maço de aspargos verdes
frescos
-10 cogumelos Paris frescos
Modo de preparo:
Acrescentar o caldo até cobrir
o arroz e mexer sempre,
enquanto ferver, até que o
arroz fique cozido. Acrescentar
os aspargos frescos cortados
em pedaços de cerca de 2 cm –
não colocar suas pontas.
Cozinhar até que os aspargos
obtenham consistência ´´al
dente´´, e acrescentar os
tomates secos, pontas do
aspargo e os cogumelos. Abafar
por 2 minutos e servir em
seguida.
Rendimento: 5 porções
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9.SALADA DE ABÓBORA
ASSADA COM ESPINAFRE
REFOGADO E TOMATES SECOS
Ingredientes:
-1 abóbora cabotiã pequena
-2 xícaras de espinafre
-4 tomates secos
-1 colher de sopa de alho
frito falso
Modo de preparo:
Assar a abóbora fechada por 40
minutos e cortar em meias-luas
com a casca. Montar a salada
com as abóboras, as folhas de
espinafre refogadas com alho
frito falso e os tomates
secos. Temperar com o mix de
óleos do coração e Massala do
coração.
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Rendimento:2 porções
10.Tomates secos
Ingredientes:
-4 kg de tomates italianos
vermelhos e firmes
-1 colher de sopa rasa de
sal marinho
-2 colheres de sopa rasas de
açúcar demerara orgânico
-50 ml do mix de óleos do
coração
-2 dentes de alho cortados
em finas fatias
-1 colher de chá de pimenta
rosa
-1 colher de sobremesa de
salsinha desidratada
-1 colher de sobremesa de
cebolinha desidratada
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11.TRUTA ASSADA COM

Modo de preparo:
RÚCULA E MANJERICÃO
Cortar os tomates ao meio e
Ingredientes:
retirar as sementes.
Distribuir os tomates em uma
-2 filés do peixe truta
forma grande e salpicar sal e
-½ cebola roxa cortada em
açúcar demerara. Levar ao
rodelas
forno pré-aquecido (pré-
-1 batata doce cortada em
aquecer o forno em temperatura
rodelas (com casca,
máxima por 5 minutos e manter a
preferencialmente orgânica)
180o) por 2 horas. Virar as
-Mix de ervas e especiarias
metades e voltar ao forno por
secas a gosto
mais uma 1 hora. Retirar do
-1 fio do mix de óleos do
forno e acondicionar em uma
coração de preparações
travessa de vidro,
aquecidas
intercalando camadas de tomate
-Suco de um limão espremido
com lascas de alho, salsa e
-1 pitada de sal marinho
cebolinhas desidratadas e
pimenta rosa.

Rendimento:1,5 Kg

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Modo de preparo:

Distribuir os filés de truta em

um refratário, sobre as
rodelas de batata doce, e
temperar com limão, mix de
óleos do coração e tempero
seco. Adicionar as rodelas de
cebola roxa, cobrir com papel
manteiga e levar ao forno por
20 minutos. Servir com molho
pesto por cima da truta

Rendimento:2 porções

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