Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.

:770832)
Controle Higiênico Sanitário (19434)
Prova
54956919
Período para responder
26/09/2022 - 11/10/2022
1
Um Nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição recebeu um novo funcionário para
compor a sua equipe.
Antes de o funcionário iniciar na função é necessário que seja realizado um treinamento inicial
sobre boas práticas de higiene e anseio pessoal.
Já que "os manipuladores possuem papel importante na garantia da segurança dos alimentos
fornecidos em serviços de alimentação e, fazê-los entender tal importância é vital para a fluidez
com segurança da produção (PEREIRA; ZANARDO, 2020).

Descreva as cinco orientações que devem ser dadas pelo nutricionista no treinamento.

FONTE: PEREIRA, W. B. B; ZANARDO, V. P. S. Gestão de Boas Práticas em uma Cantina

Escolar. Revista Vivências, v. 16, n. 30, p. 193-200, 2020.
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Segue abaixo relacionado orientações que devem ser repassadas pelo nutricionista em um possível
treinamento.
- O banho deve ser tomando diariamente e lavar inclusive os cabelos.
- Deve-se lavar e secar os pés adequadamente.
- O uso de touca é obrigatório para proteger todo o cabelo.
- A barba e o bigode deve ser feito diariamente.
- As unhas devem estar sempre curtas e limpas adequadamente, não se deve fazer uso de esmalte ou
base incolor.
- Sempre escovar os dentes quando levantar, escovar os dentes sempre após às refeições, sempre
escovar os dentes antes de dormir.
- Evitar sempre o uso de perfumes e usar no máximo um desodorante sem cheiro.
- Nunca usar maquiagens.
- Sempre manter os uniformes limpos, trocar os uniformes todos os dias e se necessário for deverá
trocar os uniformes várias vezes ao dia.
Segue abaixo orientações que devem ser repassadas pelo nutricionista em um possível treinamento.
- O banho deve ser tomando diariamente, também, deve-se lavar, inclusive, os cabelos.
- Deve-se lavar e secar os pés de modo adequado.
- O uso de touca é obrigatório para proteger todo o cabelo.
- A barba e o bigode devem ser feitos diariamente.
- As unhas devem estar sempre curtas e limpas adequadamente, não se deve fazer uso de esmalte ou
base incolor.
- Sempre, ao acordar, escovar os dentes, escovar os dentes sempre após às refeições, sempre escovar
os dentes antes de dormir.
- Evitar sempre o uso de perfumes e usar no máximo um desodorante sem cheiro.
- Nunca usar maquiagens.
- Sempre manter os uniformes limpos, trocar os uniformes todos os dias e se necessário for deverá
trocar os uniformes várias vezes ao dia.

2
Pandolfi, Moreira e Teixeira (2020) explicam que os vírus não possuem a capacidade de
multiplicação em alimentos, porém, podem sobreviver em determinadas superfícies por tempo
prolongado, surgindo então a preocupação com a veiculação do microrganismo ao ser humano que
consome alimentos contaminados.
Existe a possibilidade de ocorrer a transmissão do novo Coronavírus pelos alimentos e suas
embalagens visto que, é possível que ocorra a contaminação cruzada entre os utensílios e os
alimentos durante todo o processo de manipulação e consumo deles.
Disserte sobre o que é contaminação cruzada e dê um exemplo.

FONTE: PANDOLFI, I. A.; MOREIRA, L. Q.; TEIXEIRA, E. M. B. Segurança alimentar e

serviços de alimentação-revisão de literatura. Brazilian Journal Of Development, v. 6, n. 7, p.
42237-42246, 2020.
Contaminação cruzada é quando ocorre a passagem de microrganismos (por exemplo, vírus,
bactérias, fungos, de um determinado lugar, de um utensílio, de um equipamento, de uma superfície
ou de um alimento para outro lugar, para outro utensílio, para outro equipamento, para outra
superfície ou para outro alimento; podendo ocorrer através de contato direto ou indireto.
Como exemplo tem-se: usar uma faca para cortar uma comida crua, e não higienizar corretamente
esta faca, e assim usar a mesma faca para cortar uma comida pronta para consumo (por exemplo um
pão).

A contaminação cruzada é quando ocorre a passagem de microrganismos (por exemplo, vírus,

bactérias, fungos) de um determinado lugar, de um utensílio, de um equipamento, de uma superfície
ou de um alimento para outro lugar, para outro utensílio, para outro equipamento, para outra
superfície ou para outro alimento; podendo ocorrer através de contato direto ou indireto.
Como exemplo tem-se o fato de usar uma faca para cortar uma comida crua (por exemplo um
repolho ou uma fruta), e não higienizar corretamente essa faca, e assim usar a mesma faca para
cortar uma comida pronta para consumo (por exemplo um pão ou um bolo).