UNIVERSIDADE CIDADE DE SÃO PAULO - UNICID

ALEXIA DOS SANTOS LOPES

RGM: 31286259
BIANCA MACHADO FARIAS
RGM: 33284555
ERIC PEREIRA DE MACEDO
RGM: 30133394
JULIANA VICTORINO DE ARAUJO ALMEIDA
RGM: 13228692

Projeto Multidisciplinar Ambiente Logístico: McDonald´s

São Paulo/SP
2023
 RESUMO

Arcos Dourados Comércio de Alimentos é uma empresa de fast food conhecida

mundialmente por ser a franqueada da marca McDonald's na América Latina e Caribe. A
empresa conta com uma complexa operação logística para garantir que seus restaurantes
recebam os insumos necessários para a produção dos alimentos de forma eficiente e ágil.
O processo logístico começa na cadeia de suprimentos, onde a empresa realiza a aquisição de
matéria-prima e insumos de fornecedores nacionais e internacionais. Em seguida, a empresa
realiza a distribuição dos insumos para seus centros de distribuição regionais, onde são
armazenados e preparados para serem entregues aos restaurantes. A entrega é realizada por
meio de uma frota própria de caminhões e por empresas terceirizadas de transporte, que levam
os produtos até os restaurantes, onde são armazenados e utilizados para a produção dos
alimentos vendidos pela rede. A Arcos Dourados utiliza tecnologia para gerenciar sua cadeia
logística, como sistemas de gestão de estoque e rastreamento de produtos, que permitem à
empresa garantir a qualidade dos produtos entregues aos restaurantes e agilidade no processo
de reposição de estoque.

Palavras-chave: Arcos Dourados Comércio de Alimentos, fast food, McDonald's, operação

logística, cadeia de suprimentos, distribuição, frota própria, tecnologia, gestão de estoque,
rastreamento.
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SUMÀRIO

1. Resumo ............................................................................................................................2
2. Introdução ......................................................................................................................4
3. Desenvolvimento ............................................................................................................5
3.1. Dados e fatos relevantes sobre a origem da organização ...........................................6
3.2. Natureza e ramo de atuação .......................................................................................6
3.3. Informações sobre o porte da empresa ......................................................................6
3.4. Relação das filiais .........................................................................................................6
3.5. Número de funcionários ..............................................................................................6
3.6. Principais produtos.......................................................................................................6
3.7. Principais fornecedores, insumos, matérias primas e serviços fornecidos ................6
3.8. Principais mercados e segmentos desses em que se encontra o público-alvo ..........7
4. Operações da empresa ...................................................................................................8
4.1. Processo de organização dos estoques .......................................................................8
4.2. Picking ...........................................................................................................................9
4.3. Análise de Swot ............................................................................................................9
4.4. Análise Interna .............................................................................................................10
4.5. Forças ...........................................................................................................................10
4.6. Fraquezas .....................................................................................................................10
5. Análise externa ................................................................................................................10
5.1. Oportunidades .............................................................................................................10
5.2. Ameaças .....................................................................................................................11
6. Conclusão ......................................................................................................................12
7. Referências ....................................................................................................................13
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INTRODUÇÃO

Este trabalho tem como objetivo desenvolver uma pesquisa sobre as operações de logística da
empresa Arcos Dourados Comércio de Alimentos, mais conhecida como McDonald's. A
pesquisa visa envolver o estudante no processo de pesquisa do ambiente empresarial,
proporcionando-lhe a possibilidade de desenvolver um levantamento das situações logísticas e
práticas organizacionais nessa área, auxiliando-o na elaboração de projetos de intervenção.
Além disso, a pesquisa tem como objetivo proporcionar condições para que o estudante
desenvolva, de maneira prática, os conhecimentos teóricos adquiridos, colaborando no
processo de ensino-aprendizagem. Por fim, a pesquisa tem como propósito proporcionar ao
estudante a experiência das dificuldades e vantagens existentes nos diversos modelos
logísticos utilizados pelas empresas. A metodologia utilizada nesta pesquisa envolveu
pesquisas em vários sites e artigos. O McDonald's é uma empresa multinacional de fast-food
que está presente em mais de 100 países, sendo uma das maiores e mais conhecidas empresas
do setor alimentício.
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1 DESENVOLVIMENTO (Denominação empresarial e forma de constituição;)

Arcos Dourados Comercio de Alimentos Ltda. (Nome fantasia McDonald´s)

1.1 Dados e fatos relevantes sobre a origem da organização

A Arcos Dourados Comercio de Alimentos, ou McDonald's Brasil, é a subsidiária

brasileira da gigante global de fast-food McDonald's Corporation. Fundada em 1979 pelo
empresário Paulo Sergio Passini e sua esposa Maria Helena Passini, cresceu e se tornou uma
das maiores empresas de foodservice do país, com mais de 1.000 restaurantes em todo o
Brasil. O primeiro restaurante abriu em São Paulo em 1979 e foi um sucesso imediato. Ao
longo dos anos, o McDonald's Brasil se expandiu rapidamente para outras grandes cidades do
país, incluindo Rio de Janeiro e Brasília. Como parte de sua estratégia de crescimento, a
Arcos Dourados também adquiriu diversas redes locais, como Habib's e Bob's Burgers.

1.1.1 Natureza e Ramo de atuação

Sua atividade econômica principal é "Lanchonetes, casas de chá, de sucos e

similares", a qual corresponde ao código de Classificação Nacional de Atividades Econômicas
(CNAE) nº 5611-2/03.

1.1.1.1 Informações sobre o porte da empresa

A Arcos Dourados Comercio de Alimentos é a maior franquia do McDonald's no

mundo, operando mais de 2.000 restaurantes no Brasil e na América Latina. A empresa tem
uma receita anual estimada em US$ 4 bilhões e emprega mais de 90.000 pessoas em todo o
mundo.

1.1.1.1.1 Relação das filiais

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A companhia possui filiais nos seguintes países: Brasil, Argentina, Chile, Colômbia,
Costa Rica, Equador, Guatemala, Mexico e Panamá.

1.1.1.1.1.1 Número de funcionários

Não há um número exato disponível, pois a Arcos Dourados Comercio de Alimentos

(McDonald's Brasil) é uma franquia e seus restaurantes individuais são de propriedade de
operadoras independentes. No entanto, o McDonald's Brasil possui mais de 1.400 restaurantes
no país, com uma força de trabalho estimada em cerca de 100.000 pessoas.

1.1.1.1.1.1.1 Principais produtos

Os principais produtos da Arcos Dourados Comercio de Alimentos (McDonalds) são

hambúrgueres, batatas fritas, sanduíches de frango, refrigerantes e milkshakes. Eles também
oferecem itens de café da manhã, como omeletes e panquecas, além de saladas e sobremesas.

1.1.1.1.1.1.1.1 Principais fornecedores, insumos, matérias-primas e serviços fornecidos

O McDonald's Brasil possui vários fornecedores importantes, incluindo Bunge

Alimentos S.A., Tyson Foods Inc., Sadia SA, Carrefour Brasil e Nestlé Brasil Ltda.

Os insumos utilizados pelo McDonald’s incluem hambúrgueres, filés de frango, pães

para hambúrgueres e sanduíches, batatas fritas e outros itens como molhos, condimentos,
óleos e temperos.

As matérias-primas utilizadas incluem farinha de trigo para os pães; batatas para as

batatas fritas; óleo vegetal para fritar; carne de gado criado em fazendas em todo o sul.

Dos serviços oferecidos podemos destacar o Fast Food: O McDonald's oferece uma
variedade de itens de fast food, incluindo hambúrgueres, batatas fritas, nuggets de frango,
saladas, shakes e muito mais.
Serviços de entrega: os clientes podem pedir suas refeições favoritas do McDonald's on-line
ou por meio do aplicativo móvel para entrega na porta de sua casa.
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Serviço Drive-Thru: Os clientes também podem aproveitar o conveniente serviço

drive-thru na maioria dos locais, o que lhes permite retirar seus pedidos sem precisar sair do
veículo.

Menu de Café da Manhã: Para os clientes que procuram uma opção de refeição
matinal, o McDonald's serve café da manhã durante todo o dia com uma seleção de favoritos
clássicos, como queijo quente, pao de queijo e Croissant, além de um linha completa de cafés,
capuccino e chocolate quente.

1.1.1.1.1.1.1.1 Principais mercados e segmentos desses em que se encontra o público-alvo

Segmento de fast-food: A Arcos Dourados Comercio de Alimentos (McDonalds)

atua no segmento de fast-food, voltado para consumidores que buscam refeições rápidas e
práticas.

Segmento familiar: o McDonalds tem como alvo as famílias com suas ofertas de
refeição de valor, oferecendo opções familiares que oferecem uma boa relação custo-
benefício.

Segmento de jovens adultos: o McDonald's tem direcionado ativamente os jovens

adultos por meio de suas campanhas de marketing, oferecendo-lhes descontos e ofertas
especiais para atraí-los como clientes.

Mercado infantil: o McDonald's também visa as crianças, oferecendo opções de

comida para crianças, como Mc Lanche Feliz, que vêm com brinquedos ou atividades para
manter as crianças entretidas enquanto comem.
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2 OPERAÇOES DA EMPRESA (Processo de compras e fornecedores)

O processo de compras da empresa é realizado por meio do sistema eletrônico, onde

os fornecedores cadastrados podem se inscrever para participar das licitações.
A empresa seleciona os fornecedores mediante critérios rigorosos que visam assegurar a
qualidade e segurança dos alimentos. Estes critérios incluem o cumprimento de padrões
nutricionais, bem como a gestão ambiental, social e financeira adequada para garantir um
fornecimento confiável. Além disso, a empresa também busca desenvolver parcerias
duradouras com fornecedores comprometidos com os princípios de qualidade, segurança
alimentar e responsabilidade social. A Arcos Dourados também tem um programa de
desenvolvimento dos fornecedores que visa melhorar as práticas de negócios destes,
aumentando assim a qualidade dos produtos oferecidos.

2.1 Processo de organização dos estoques

A Arcos Dourados implementa um sistema moderno e informatizado

para o gerenciamento dos estoques. O processo começa com a identificação das necessidades
de estoque por meio do monitoramento das vendas em todos os restaurantes da rede. A partir
disso é possível definir o nível ideal de estocagem que será mantido nas unidades de
distribuição. Para assegurar a qualidade dos produtos armazenados, a empresa conta com
equipamentos especiais como câmaras frias, congeladores e freezers. Além disso, o pessoal
responsável pelos estoques é qualificado para gerenciar os processos de armazenagem e
distribuição dos produtos de forma segura. Os estoques são controlados diariamente por meio
do monitoramento das vendas e da movimentação desses produtos entre as unidades de
distribuição e os restaurantes. Assim, a Arcos Dourados Comercio de Alimentos consegue
gerenciar a duração e o volume dos estoques de forma eficiente.
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2.1.1 PICKING
A Arcos Dourados Comércio de Alimentos possui um sistema de picking baseado na
tecnologia RFID (Radio Frequency Identification). Os tipos específicos de picking utilizados
pela empresa incluem o Picking por Lote, o Picking por Caixa e o Picking Direto. O modelo
de separação dos pedidos da Arcos Dourados é aquele que envolve identificar cada item do
pedido individualmente com as etiquetas RFID correspondentes. O tempo médio para separar
um pedido depende do tamanho do mesmo, mas é geralmente entre 5 e 15 minutos. A Arcos
Dourados utiliza um sistema de controle de estoque para manter o inventário atualizado e
assim poder separar os pedidos com mais precisão. Além disso, a empresa investiu
recentemente em uma solução tecnológica que permite rastrear os produtos desde o momento
da compra até seu destino.

A companhia possui um sistema próprio de transporte. O gerenciamento

é feito por meio de uma equipe especializada que monitora todos os detalhes da entrega,
desde a programação até o destino dos produtos. Os veículos utilizados pela empresa são
caminhões e vans refrigeradas para manter a qualidade dos alimentos durante as entregas.
Para garantir maior segurança e rapidez nas operações, foi implantado um sistema de
rastreamento que monitora em tempo real a localização dos veículos. A empresa Arcos
Dourados Comercio de Alimentos tem o compromisso com os clientes para entregar seus
produtos no menor prazo possível, garantindo assim a qualidade e frescor dos alimentos. Os
custos das entregas variam de acordo com o local de destino e as quantidades encomendadas.

2.1.1.1-ANÁLISE DE SWOT

Para a elaboração da análise SWOT de uma empresa concorrente da Arcos Dourados

Comércio de Alimentos com foco na área de logística de compras, recebimento, estoque,
separação de pedidos, equipamentos, transporte e controle de processos, escolhi a empresa
Burger King.
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Análise Interna:
Strengths (Forças):
 Possui um sistema de gestão de estoque eficiente, que permite o controle de fluxo de
entrada e saída de mercadorias.
 Possui um processo de separação de pedidos automatizado, que aumenta a precisão e a
velocidade do atendimento.
 Tem uma boa logística de transporte de suprimentos, garantindo a rapidez e a
qualidade dos produtos entregues aos restaurantes.
 Conta com uma equipe de compras especializada e com grande poder de negociação, o
que lhe permite obter preços mais competitivos.
 Tem uma rede de fornecedores confiáveis e bem estabelecida, que garante a
disponibilidade de insumos para a operação.

Weaknesses (Fraquezas):
 O sistema de recebimento de mercadorias pode ser mais eficiente, com uma maior
agilidade na conferência dos produtos recebidos.
 Algumas unidades podem enfrentar problemas de armazenamento devido ao tamanho
limitado de seus depósitos, o que pode afetar a disponibilidade de produtos.

Análise Externa:
Opportunities (Oportunidades):
 O mercado de fast food está em constante expansão e com grande potencial de
crescimento, o que pode aumentar a demanda por suprimentos e favorecer a posição
da empresa no mercado.
 O investimento em tecnologia pode trazer melhorias significativas em processos,
redução de custos e aumento da eficiência logística.
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 A utilização de transporte sustentável pode contribuir para a imagem da empresa e

atender à demanda crescente por práticas mais sustentáveis.

Threats (Ameaças):
 A concorrência no mercado de fast food é acirrada, o que pode levar a uma pressão
nos preços dos insumos e redução da margem de lucro.
 A instabilidade econômica pode afetar a demanda por fast food e, consequentemente,
a demanda por suprimentos.
 A mudança nas preferências dos consumidores pode afetar a demanda por
determinados produtos e, consequentemente, a necessidade de insumos específicos.
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Conclusão:

Neste trabalho podemos concluir que empresa possui uma boa posição no mercado
de fast food, com um sistema eficiente de gestão de estoque, logística de transporte e equipe
de compras especializada. No entanto, algumas fraquezas precisam ser melhoradas, como o
sistema de recebimento de mercadorias e a capacidade de armazenamento de algumas
unidades. Por fim, as oportunidades de investimento em tecnologia e transporte sustentável
podem trazer melhorias significativas nos processos logísticos da empresa, enquanto as
ameaças da concorrência acirrada e da instabilidade econômica exigem uma gestão eficiente
dos custos e da qualidade dos produtos.
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REFERÊNCIAS

CARBONE,Pedro Paulo et al. Gestão por competências e gestãodo conhecimento.3.ed.Rio de

Janeiro: FGV,2009.

FLEURY,Maria Tereza Leme.As pessoas na organização.São Paulo: Gente 2002.

LARA,Consuelo Rocha Dutra de A atual gestão do conhecimento a importância de avaliar e
identificar o capital nas organizações.São Paulo:Nobel 2004

NONAKA I. TAKEUCHI,H.Criação de conhecimento na empresa como as empresas

japonesas geram a dinâmica da inovação.Rio de Janeiro:Elsevier,1997.

SANTOS,Antônio Raimundo,Gestão de conhecimento: uma experiência para o sucesso

empresarial.Curitiba: Champagnat,2001

http://www.administradores.com.br/artigos/emprendedorismo/o-que-e-inovacao/105333/

http://www.e-gestaopublica.com.br/inovacao-e-gestao-do-conhecimento
https://www.arcosdourados.com.br/sobre-nos/

Exame, (2020). Logística de Fast Food: O que é e como melhorar. Disponível em:
https://exame.abril.com.br/negocios/logistica-

https://www.brasilstorage.com.br/blog/logistica-interna-descubra-o-segredo-do-mcdonalds/

https://www.redalyc.org/journal/3502/350262516006/html/

https://rockcontent.com/br/blog/marketing-mcdonalds/.