TÉCNICO EM

ENFERMAGEM
MÓDULO I
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

 Podem causar injúria ao consumidor por meio de lesão ou

enfermidade, de forma imediata ou tardia, por uma única
ingestão, ou por ingestão reiterada. Estes perigos podem estar na
matéria-prima ou serem identificados no processo de produção.
Eles podem ser de natureza biológica, química ou física.
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

 MICRORGANISMOS

 Necessitam de substâncias nutritivas;

 Utilizam para o seu crescimento carboidratos, proteínas,
lipídios, minerais, vitaminas e água;
 Outros fatores que contribuem para o seu crescimento:
temperatura dos alimentos, a umidade do ar e o equilíbrio
entre oxigênio e o gás carbônico no ar.
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

AS DTAS ACONTECEM POR:

 Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;

 Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na
arrumação da geladeira);
 Uso de alimentos contaminados;
 Exposição prolongada dos alimentos a temperatura
inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).
 CUIDADOS NO
ARMAZENAMENTO
DE ALIMENTOS
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

Cuidados no armazenamento de alimentos:

 Retirar embalagens externas;

 Guardar rapidamente os alimentos refrigerados e congelados;
 Impedir o contato de alimentos estragados com aqueles em
bom estado de conservação;
 Proteger os alimentos contra poeira, moscas e outros insetos,
mantendo-os tampados;
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)

CUIDADOS NO ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS:

 Não misturar alimentos frescos com os mais antigos;

 Manter os alimentos afastados dos produtos de limpeza;
 Manter o ambiente e equipamentos de conservação limpos e
organizados;
 Na geladeira, manter os alimentos embalados.
NUTRIÇÃO NA
GESTAÇÃO
 NUTRIÇÃO NA GESTAÇÃO
 Gestação é um fenômeno fisiológico que acarreta uma série de
transformações no organismo materno.

 1º TRIMESTRE: O desenvolvimento fetal é influenciado principalmente

pelo estado nutricional pré-gestacional importância do planejamento
familiar;

 2º E 3º TRIMESTRES: Os fatores externos passam a ter mais

importância: condições ambientais e alimentação da mãe – ingestão de
nutrientes, ganho de peso e fator emocional
QUAL É O GANHO DE
PESO IDEAL NA
GESTAÇÃO??
 NUTRIÇÃO NA GESTAÇÃO

LIPÍDIOS - EVITAR
OS SATURADOS E
•CALORIAS CARBOIDRATOS PROTEÍNAS
PREFERIR OS
INSATURADOS

VITAMINA ÁCIDO
MINERAIS VITAMINA C VITAMINAS
A* FÓLICO

FERRO ZINCO SÓDIO * CÁLCIO

PROBLEMAS COMUNS
NA GESTAÇÃO
 NUTRIÇÃO DO LACTENTE

 O leite materno supre as necessidades nutricionais dos lactentes

até o 6 mês de vida (até este período a alimentação exclusiva
segundo orientação da OMS e do Ministério da Saúde), podendo se
estender até seu segundo ano;

 A introdução de alimentos precocemente levaria a um maior risco

de infecções ao lactante.
 BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO

 PARA A MÃE

 Aspecto fisiológico: involução uterina, anticoncepção, menor

incidência de CA de mama, útero e ovário.
 Aspecto psicológico: interação mãe-filho, diminuição da
ansiedade, realização do plano mãe.
 Aspecto econômico: quantidade e leite suficiente, praticidade.
 BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO

 PARA O BEBÊ

 Proteção contra doenças: infecciosas, alérgicas, doenças de

pele, previne desnutrição, obesidade, hipertensão, aterosclerose,
cárie dentária, raquitismo, anemia, alergia;
 Proteção contra alterações psicossociais: maior interação mãe-
filho, desenvolvimento psicossocial do recém-nascido;
 Proteção contra problemas motores orais e suas consequências.
 BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO

 PAPEL DA ENFERMAGEM

 Incentivar o aleitamento materno;

 Incentivar a boa alimentação da mãe para garantir o suprimento
adequado de leite;
 Desencorajar a AMAMENTAÇÃO CRUZADA, para evitar
doenças que são transmitidas através do leite materno.
CONTRAINDICAÇÕES AO ALEITAMENTO MATERNO
 BEBÊS CUJAS MÃES:

 Estejam sofrendo de enfermidades graves (psicose, eclampsia,

choque);
 Estejam tomando medicações contraindicadas na fase de aleitamento
(drogas citotóxicas, radioativas);
 Sejam soropositivas para HIV;
 Bebês com problemas congênitos de metabolismo;
 Galactosemia/ deficiência de galactase (converte galactose em glicose);
 Fenilcetonúria/ deficiência de fenilalanina hidroxilase (metabolismo de
fenilalanina).