Conteúdo

Introdução:....................................................................................................................................2
Módulo 9...................................................................................................................................2
Receita de colher (Musse de Lima).......................................................................................2
Ingredientes:................................................................................................................................2
Preparação...................................................................................................................................2

Introdução: Neste trabalho vou abordar o tema do módulo 9 (Preparação e

confeção de pastelaria e sobremesa) este trabalho foi proposto por o chef João
Coimbra para a avaliação do módulo 9.
Módulo 9 (Preparação e confeção de Pastelaria de sobremesa)

Receita de colher (Musse de Lima)

Ingredientes:
1 lata de Leite Condensado
1,5dl de sumo de lima
250ml de Natas

Confeção:
1- Deitar o leite condensado numa tijela e juntar o sumo de lima
2- Mexer e levar ou frio até solidificar
3- Bater as natas em chantilly (sem açúcar) e adicionar ao leite
condensado
4- Misturar tudo delicadamente, meter em taças e levar ou frio
durante uma hora
5- Antes de servir decorar com rodelas de lima

Receita de fatia (Bolo de chocolate molhado)

1- 1 lata de Creme de leite

2- 400g de chocolate em barra de cacau
3- 200g de manteiga
4- 180g de açúcar
5- 30g de açúcar em pó
 6- 8 ovos

Confeção:
1- Pré-aquecer o forno a 150º forrar uma forma de bolo com papel
vegetal. Preparar um tabuleiro com água a ferver para cozer o bolo
em banho-maria.
2- Bater as gemas com açúcar.
3- Derreter a barra de chocolate de cacau e manteiga em banho-
maria, acrescentar o creme de leite
4- Misturar os dois preparados
5- Bater as claras em castelo e envolver com a mistura anterior.
6- Colocar no tabuleiro e levar ao forno em banho-maria, por
aproximadamente 50 minutos. Nos primeiros 30 minutos tapar a
forma do bolo com papel vegetal ou papel alumínio.
7- Retirar do forno e polvilhar o açúcar com ajuda de um passador de
rede fina .

Receita Quente (Petit Gateu)

Ingredientes:
1- 200g de chocolate meio amargo
2- ¼ xícara(chá) de açúcar
3- 2 ovos
4- 2 colheres de manteiga sem sal
5- 2 colheres(sopa) rasa de farinha e trigo
 6- 2 gemas

Confeção
1- Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria
2- Bater os ovos e as gemas com açúcar na batedeira, até ficar bem claro
3- Juntar o chocolate derretido e a farinha de trigo, misturando com uma espátula.
4- Depois, untar as formas de empada, passar farinha de trigo e colocar a massa.
5- Pré aquecer o forno e levar para assar de 6 a 10 minutos(em fogo alto) até os bolinhos
crescerem, mas o meio deve ficar molinho

Receita gelada( Gelado caseiro de café com bolacha)

Ingredientes:
1- 400ml de natas para bater
2- 1 lata de leite condensado light
3- 4 colheres de sopa de café solúvel
4- 1 copo de leite
5- Meio pacote de bolachas tipo waffle de chocolate trituradas

Confeção
1- Começar por dissolver o café no leite
2- Depois , bater as natas até ficarem volumosas. Sem parar de bater, juntar o leite
condensado, o café dissolvido no leite e as bolachas, e enevolever bem
3- Levar ao congelador até ficar bem solidificado