Prof.

WANNER
PROTEÍNAS
 Biopolímeros constituídos por aminoácidos, que são
unidos por ligações peptídicas
 Compostos orgânicos mais abundantes dos sistemas
vivos.
 Compostos orgânicos por um carbono ligado
a um grupamento carboxila (COOH), a um
grupamento amina (NH2), a um hidrogênio e a
um radical variável (R).

 O radical varia de uma molécula para outra,

distinguindo os vinte tipos de aminoácidos
existentes na natureza.
 Naturais ou não essenciais: sintetizado pelo
organismo. Ex.: 12 nos animais
 Essenciais: obtidos através da alimentação. Ex.: 8 nos
animais.
 Vegetais produzem os 20 aa.
 Síntese por desidratação
 Simples: Formadas somente por aminoácidos.
Ex: albumina

 Complexas ou conjugadas: além de

aminoácidos apresentam outra molécula
(grupo prostético). Ex: glicoproteína
 ENZIMAS: proteínas catalisadoras que facilitam a
ocorrência de reações químicas.
 DE RESERVA: fonte de aminoácidos, como
albumina (ovo), caseína e lactoalbumina (leite).
 DE TRANSPORTE: por exemplo, hemoglobina que
estabelece uma ligação reversível com o oxigênio.
 PROTETORAS: anticorpos, atuam na defesa do
organismo, e fibrinogênio na coagulação
sanguínea.
 PAPEL ESTRUTURAL: revestimento de células e
organelas (lipoproteica), colágeno, elastina e
queratina.
 MENSAGEIROS QUÍMICOS: são os hormônios com
diversas funções, como insulina.
 Modificação na sua configuração espacial, perde
suas propriedades biológicas naturais (inativa).
Ao romper as ligações originais, a molécula da
proteína passa a estabelecer novas dobras ao
acaso e tornam-se insolúveis. Nessa situação, a
sequência de aminoácidos das proteínas não se
altera e nenhuma ligação peptídica é rompida.
 Causas: elevações de temperatura, alterações de
pH e substâncias tóxicas.
 Ex.: clara do ovo, febre mais de 42°C, coalhada.
 Há desnaturações reversíveis mas a maioria é
irreversível.
 Aumentam a velocidade de reações químicas,
sem sofrer alterações, pois diminui a energia
de ativação.
 Todas as enzimas são proteínas, mas nem
todas as proteínas são enzimas.
 Podem ser formadas por 1 ou mais cadeias
polipeptídicas.
 Apoenzima: apenas aminoácidos.
 Holoenzimas: ativa quando ligada ao grupo prostético.
(coenzima)
 A- CONCENTRAÇÃO DOS SUBSTRATOS

 B- TEMPERATURA
 C- pH

 pH ótimo varia de uma enzima para outra:

 Pepsina – 1,5
 Tripsina – 8,5
 Ptialina – 6,8
 Capacidade do organismo de se defender de agentes
infecciosos ou antígenos por meio do sistema
imunológico.
 Sistema Imunológico: timo, medula óssea, baço, nódulos
linfáticos e amígdalas e leucócitos (glóbulos brancos).
 Os anticorpos são produzidos pelos plasmócitos, células
formadas a partir de linfócitos.
 O contato do organismo com antígenos desencadeia o
processo de reconhecimento pelos linfócitos. Os linfócitos
estimulam a produção de anticorpos específicos. Ao
mesmo tempo, linfócitos de memória replicam-se
indefinidamente, originando células capazes de
reconhecer aquele antígeno, caso a pessoa entre em
contato com o mesmo antígeno novamente. Sendo assim,
a resposta imune secundária é muito mais rápida e intensa
que a resposta imune primária.