#57

03/04/2023

INFORMATIVO DE TREINAMENTO 55/2023

NOVO PROCEDIMENTO PARA AMBIENTAÇÃO DO TOMATE

NABIT UPDATE
NOVA PANELA PARA BREAK - AÇÃO DE CONTIGÊNCIA

DRIVE-THRU EM AÇÃO
ESPUMA PARA HEADSET

McDELIVERY EM AÇÃO
MÉQUI ZAP
 Nº

55
2023

NOVO PROCEDIMENTO PARA AMBIENTAÇÃO DO TOMATE

Prezado(a) Gerente de Negócio e RDM de Produção,
neste Informativo de Treinamento você confere o novo
procedimento de ambientação do Tomate.

COLORAÇÃO DO TOMATE

Os tomates devem estar na coloração entre 5 e 6 antes de serem fatiados e estocados na mesa de
condimentação.

Significa que mais de 60% da superfície apresenta um vermelho rosado.

Significa que mais de 90% da superfície apresenta uma cor vermelha.

AMBIENTAÇÃO E SANITIZAÇÃO DO TOMATE

É necessário ambientar todos os tomates antes de fatiar, realize corretamente a ambientação

seguindo todos os passos abaixo.

Separe no balde branco a quantidade de Encha o balde branco com

1 2
tomates que serão sanitizados de acordo com (CHLORINE SANITIZER BB 5L) até
a tabela de Chart e coloque a data no relógio cobrir todos os tomates e deixe de
de controle do tempo de vida. molho de 15 a 30 minutos.

Os tomates devem ser sanitizados antes do processo de ambientação.

3 Após sanitizados, enxágue um a um 4

Após enxaguar todos os tomates,
esfregando com as mãos em água corrente na coloque na cuba branca com
área do Back Room (cuba de enxágue), coloque divisórias para finalizar o processo
os tomates na cuba branca com divisórias. de ambientação.

Não posicionar nenhum tomate sobre o outro, caso seja necessário utilize a segunda cuba.

Departamento de Treinamento Brasil – Arcos Dorados Publicado

Publicadoem
em03/04/2023
14/04/2022
 Nº

55
2023

PROCEDIMENTO PARA FATIAR O TOMATE

Fatia descarte
Na área de Selecione e descarte
1 2
preparação, fatie os as fatias das pontas
tomates posicionando que não contém
o tomate dentro do sementes.
fatiador com o olho
para baixo e empurre
de uma só vez.
Fatia descarte

3 Coloque as fatias na 4 Depois de fatiados,

cuba branca com estoque os tomates na
divisórias e marque cuba com o dreno na
o tempo de vida no mesa de condimentação
controle de 2 horas. de acordo com a tabela
Chart.

Os tomates após ambientados e fatiados não podem retornar para câmara de resfriados.

CONTROLE DO TEMPO DE VIDA E AMBIENTAÇÃO DO TOMATE

Coloque a data de
1 vencimento primário
da caixa de tomate

Coloque o tempo de
2 ambientação de (4 horas)
Coloque o tempo de
3 vencimento do tomate
após fatiado de (2 horas)

Os restaurantes devem realizar o pedido da placa via Central de Pedidos

(detalhes do pedido na próxima página).

LAYOUT DO CONTROLE DO TEMPO DE VIDA E DA CUBA PARA TOMATE

O controle de vida do tomate

deve ser posicionado na
lateral do carrinho de pães.

Departamento de Treinamento Brasil – Arcos Dorados Publicado

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 Nº

55
2023

FORNECEDORES

1 CUBA PARA TOMATE

2 DRENO PARA CUBA DE TOMATE

3 CONTROLE DO TEMPO DE VIDA E AMBIENTAÇÃO DO TOMATE

PERGUNTAS E RESPOSTAS
1. Os tomates devem ser sanitizados e ambientados?
R: Sim, os tomates devem ser sanitizados e ambientados antes de ser fatiados.

2. Qual tempo de ambientação do tomate?

R: 4 horas.

3. Qual o tempo de vida do tomate após fatiado?

R: 2 horas.

4. Após fatiado o tomate pode voltar para Refrigeração?

R: Não, o tomate não pode retornar para refrigeração após fatiado.

CONTATOS
TREINAMENTO
Aline Oliveira Fernando Cunha
Coord. de Des. de Operações Gerente de Treinamento
Aline.oliveira@br.mcd.com Fernando.cunha@br.mcd.com

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES BRASIL

Debora Joyce Neiva Marques
Coord. de Des. de Operações Gerente de Des. de Operações Gabriela Padrón
Debora.joycecosta@br.mcd.com Neiva.kumazawa@br.mcd.com Diretora de Treinamento e Des.
Operações Brasil – Arcos Dorados

Departamento de Treinamento Brasil – Arcos Dorados Publicado

Publicadoem
em03/04/2023
14/04/2022
 RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL treinamentoeoperacoes@br.mcd.com

NOVA PANELA PARA BREAK

AÇÃO DE CONTIGÊNCIA

O QUÊ? QUANDO? ONDE? POR QUÊ?

Nova panela (Ação de Após o recebimento Todos os restaurantes Atender a demanda
Contingência) para o deste material e do Brasil (Próprios e temporária dos
preparo do arroz/ realização do pedido Franqueados). restaurantes com as
Estrogonofe de via Central. panelas para o
Frango e Frango com preparo do Break.
legumes.
OBJETIVO

Garantir o procedimento do arroz para a nova panela (Ação Contingência).

MODO DE PREPARO – NOVA PANELA (CONTIGÊNCIA)

PREPARAÇÃO DO ARROZ

1 Coloque 110 gramas de cebola na panela, adicone 3 sachês de

azeite sobre a cebola e mexa até começar a borbulhar a cebola no
azeite;

2 Coloque 1.3 litros de água filtrada já preparada, adicione 8sachês (12g)

de sal e mexa até misturar os ingredientes;

3 Adicione 6 copos de arroz e tampe à panela;

 ESCREVER
PLANO O NOME DA NOVA
DE CONTIGÊNCIA
MUDANÇA DO PROCESSO
PANELA PARA O PREPARO DO BREAK
OPERACIONAL

3 Coloque a etiqueta de horário no arroz após aberto com a validade de 30 dias.

ARROZ

PREPARADO 30/03/2023 14:19

USAR A PARTIR 30/03/2023 14:19
VALIDADE 30/04/2023 14:19

O procedimento de preparo do arroz acima é exclusivo para a nova

IMPORTANTE! panela de arroz (Ação de Contingência) com capacidade de 1,5 Litros.

PERGUNTAS E RESPOSTAS
1) Qual a capacidade da nova panela de arroz?
R: 1,5 litros (6 copos de arroz).

2) Podemos utilizar a nova panela de arroz para preparo do Frango com Legumes e do
Estrogonofe de Frango?
R: Sim, a nova panela atende o preparo do Frango com Legumes e do Estrogonofe, para realizar o
preparo seguir os procedimento enviado no NABIT de Novas Proteínas e Ingredientes.

3) A nova panela está disponível na Central de Pedidos?

R: Sim, os restaurantes que necessitam de panela para preparo do break devem realizar o pedido na
Central de Pedidos.

4) Podemos utilizar a nova panela para preparo de 1kg de arroz?

R: Não, a nova panela tem capacidade para 6 copos de arroz, seguir o procedimento descrito no NABIT
para realizar o preparo.

FORNECEDORES
ITEM CÓDIGO VALOR FORNECEDOR

Panela de Arroz 25098 R$ 199,00 ABASTECE

CONTATOS
DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES
Neiva Marques Debora Joyce
Gerente de Des. de Operações Coordenador de Des. de Operações
Neiva.kumazawua@br.mcd.com Debora.joycecosta@br.mcd.com

SSMA
Luana Sarti Erika Nakashima
Médico do Trabalho Coordenadora Saúde Ocupacional
Luana.sart@br.mcd.com Erika.nakashima@br.mcd.com

Francisco Junior Gabriela Padrón

Gate Keeper Diretora
Des. de Operações Brasil Treinamento e Des. de Operações Brasil
 ESPUMA PARA HEADSET

Prezado(a) Gerente de Negócios e Equipe Drive-Thru,

Para facilitar o processo de troca ou reposição da espuma do headset reduzindo a
complexidade nos chamados, a partir desse mês estará disponível na Central de Pedidos.

ESPUMA PARA HEADSET

Os headsets devem ser completos e a espuma é um item extremamente

importante para que os funcionários consigam utilizar de forma
adequada na operação. Por isso devemos realizar a troca ou fazer a
reposição sempre que for necessário.

O Headset deve estar completo conforme a

imagem.
MANUSEIO

O custo de trocar ou mesmo de fazer

simplesmente um reparo em um headset é
muito alto. Por isso, dobrar o cuidado deste
equipamento é essencial para nos certificar
de que estará funcionando corretamente.

CENTRAL DE PEDIDOS

Fornecedor: Espuma para headset Código: Valor:

PROTEC (Kit C/10 unidades) 2836 76,00

CONTATOS

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES BRASIL

Almir Sousa Oliveira
Gerente de Desenvolvimento de Operações
Almir.sousaoliveira@br.mcd.com

Andreciana Mota Francisco Junior

Coordenadora de Desenvolvimento de Operações
Gate Keeper
Andreciana.mota@br.mcd.com
Des. Operações Brasil

Sensitivity: Public
Prezado(a) Gerente de Negócios e RDM de Segmentos,
Com intuito de expandir nossa plataforma de delivery, estamos incluindo mais um canal de
vendas para nossos clientes, o MÉQUI ZAP.
Agora nossos clientes podem realizar pedidos de delivery através do Méqui Zap, tendo acesso
ao nosso menu completo na plataforma dentro do próprio WhatsApp.
Para fins de registro e envio do pedido, não há alterações para o restaurante comparado aos
demais canais de delivery.

CLIENTE
O cliente acessa o Méqui Zap, seleciona o opção Méqui Delivery e o chat irá sugerir realizar o
pedido via Méqui App ou via Méqui Zap.

COMO IDENTIFICAR PEDIDOS MÉQUI ZAP NA TELA DO FLEX

Na tela do Flex
Delivery, é possível
identificar o pedido
realizado via Méqui
Zap pelas iniciais do
pedido.
BM = Bootmaker
(Pedido Méquizap)
 COMO IDENTIFICAR PEDIDOS MÉQUI ZAP NO RELATÓRIO FLEX E PORTAL IFOOD

A logística da entrega dos pedidos do Méqui Zap é realizada pela mesma logística que atende o
Delivery Próprio no restaurante, podendo ser a Box Delivery ou iFood através do canal Entrega Fácil.

Para os pedidos realizados pelo Méqui Zap com a logística iFood são sinalizados no portal do parceiro
com ícone de uma motocicleta, não é necessário nenhuma ação do restaurante em relação ao
pagamento e as contestações seguem o modelo tradicional do iFood (material completo no SABER).
Obs.: No caso da Box Delivery a tratativa será sempre via SAC (reentrega, realocação de
entregadores.

PORTAL IFOOD

FLEX DELIVERY

No Flex é possível verificar o pedido através do Canal de distribuição com a nomenclatura iFood Easy
Delivery.

Caso seja necessário o registro manual dos pedidos do Méqui Zap, importante registrar a
TAXA DE ENTREGA e FORMA DE PAGAMENTO DA TECLA CORRESPONDENTE WHATSAPP já
disponível no POS.

PERGUNTAS

Como realizo a pausa do restaurante no Méqui Zap?

Resp.: Através do canal do SAC, conforme demais canais de delivery.

Como realizo a pausa de produtos/ itens do menu no Méqui Zap?

Resp.: Caso tenha desabastecimento de algum produto, a orientação é realizar a pausa da PLU no POS e
atualização da Outage no Flex Delivery assim como os demais canais de delivery.

Caso precise alocar entregador, reportar atraso ou ocorrência com entregadores, qual canal
devemos acionar?
Resp.: A logística do Méqui Zap é gerenciada pelo iFood. Sendo assim, a orientação é acionar a
plataforma via chat informando o número do pedido (material completo disponível no SABER). No caso
da Box Delivery, entrar em contato com o SAC e reportar a ocorrência.

CONTATOS
Desenvolvimento de Operações

Roberto de Paula Danúbia Castilho Natalia Moreira

roberto.paula@br.mcd.com Danubia.castinho@br.mcd.com natalia.moreira@br.mcd.com