Como Conservar Azeitonas

30/05/2020 Como conservar azeitonas
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Como conservar azeitonas

Filipe Lucas Frazao Janeiro 19, 2014 Receitas
azeitona, conserva, salmoura
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Não sou grande apreciador da maior parte

Create daswebsite
your azeitonas que se encontram
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venda
por aí. E poucas são as vezes em que fico surpreendido com a sua qualidade
quando servidas num restaurante. São geralmente horríveis, sem sabor nem
textura.
Não é de admirar, tendo em conta que grande parte das azeitonas que encontramos
à venda passaram por processos químicos, seja para ajustar o seu sabor ao nosso
palato ou para adequar a sua aparência aos nossos supostos padrões de estética.
Curtir azeitonas
“Curtir” é um termo que diz respeito ao tratamento da azeitona de forma a tornar-
se comestível. Antes de serem consumidas, as azeitonas precisam de ser curtidas
para remover o seu sabor amargo característico. Mediante a zona do país podem
existir pequenas diferenças na técnica de curtição tradicional, mas é uma prática
relativamente fácil de executar que envolve simples ingredientes como água e sal.
A curtição moderna é um pouco diferente, eu diria até assustadora. Pois, quem se

lembraria de usar o mesmo produto que usamos no desentupimento de canos para
curtir azeitonas? Aparentemente alguém se lembrou. Sim, é a soda cáustica!
Azeitonas oxidadas
Outra técnica moderna que começa a ser extremamente popular é a oxidação das
azeitonas. E esta nada tem a ver com o processo de curtição. As azeitonas oxidadas
são azeitonas que depois de curtidas são sujeitas a procedimentos que alteram o
seu aspecto estético.
De certeza que conhecem aquelas azeitonas pretas sem caroço, todas perfeitinhas e
brilhantes. Estas azeitonas são originalmente verdes e oxidadas com ar
comprimido até ficarem pretas. A oxidação é uma reação natural com o oxigénio do
ar. Até aqui tudo bem. O problema é que a cor preta obtida não é estável e com o
tempo começa a parecer menos atraente, é necessário fixá-la com dois aditivos
estabilizadores de cor: gluconato ferroso e lactato ferroso.
Um processo rápido e relativamente simples que descaracteriza a azeitona. A sua

textura é completamente diferente e acima de tudo falta-lhe aquele sabor
característico de uma azeitona que passa pelo processo de fermentação.
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ATo
azeitonas pretas naturais são amadurecidas na árvore, colhidas no ponto de
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maturação ideal para azeitona de mesa e em nada se comparam com o aspecto
brilhante das oxidadas.
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Como curtir azeitonas

A azeitona é constituída por uma substância chamada oleuropeína, a principal
responsável pelo seu sabor amargo. O processo de curtição pretende reduzir o nível
de oleuropeína presente na azeitona para que se torne comestível. Essa substância
é solúvel em água. Por isso na curtição tradicional imergem-se as azeitonas em
água, que é trocada diariamente diluindo a oleuropeína. Simples! Em certas zonas
do pais é comum acrescentar sal à água.
Comece por dar três ou quatro cortes nas azeitonas usando uma faca bem
a ada. O corte ajuda a água a penetrar na azeitona que por sua vez libertará
mais rapidamente a substância amarga.
Coloque as azeitonas cortadas ou retalhadas dentro de um garrafão de
plástico vazio (ou outro recipiente de plástico ou vidro com tampa) sem encher
totalmente.
Encha com água até cobrir totalmente as azeitonas e feche o recipiente. É
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azeitonas nãoBy continuing
quem muito to use this website,
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isso nãoto exagere
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na quantidade de azeitonas por recipiente.
Use exclusivamente água mineral ou água proveniente de furo ou poço. Nunca
use água tratada da companhia, o cloro é responsável pelo amolecimento das
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azeitonas.
A água deve ser substituída porCreate

águayour
nova uma vez
website por dia, idealmente.
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Durante cerca de 15 a 30 dias. Se for como eu e trocar a água só quando se
lembra, não há problema. A verdade é que quantas mais vezes trocar a água,
mais rapidamente estará a comer azeitonas!
Como determinar se a azeitona está

pronta?
Prove de vez em quando uma azeitona, se estiver muito amarga continue com o
processo. Caso contrário está pronta para temperar e comer ou, se pretender, pode
conservá-la usando um dos seguintes métodos de conservação.
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Azeitona conservada em salmoura Create your website at WordPress.com Get started
Azeitona conservada juntamente com o tempero numa solução de água, sal e

vinagre. Esta opção permite conservar a azeitona durante muitos meses. Favorece
também a fermentação natural aumentando a complexidade do seu sabor.
Pode optar por conservar as azeitonas sem o tempero e temperar apenas quando
servir. Eu gosto de fazer logo tudo.
Ingredientes para a salmoura*

Para 1 litro de solução de salmoura
1 litro de água mineral
90g de sal integral
100ml de vinagre de vinho branco
Azeite, o su ciente para cobrir
* A solução de salmoura deverá ter uma percentagem de 5% a 12%

de sal por cada 100ml de água. Se encher muitos frascos pode
duplicar ou triplicar a receita. O importante é que mantenha as
proporções.
Ingredientes para temperar azeitonas

Para um frasco pequeno que levará cerca de 170g de azeitonas
(vulgar frasco de compota); o frasco deve estar esterilizado
1 raminho generoso de tomilho fresco
1 folha de louro
1/2 rodela de limão
1 dente de alho fatiado
1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela
1/2 colher de chá de pimenta preta em grão
1/2 chilli seco ou fresco com sementes
Procedimento
Num recipiente
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By continuing o vinagre. Mexa
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colher
use. até dissolver totalmente o sal.
Coloque os temperos no fundo do frasco.
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Encha o frasco com as azeitonas. Tenha

Createatenção paraatnão
your website o encher demasiado,
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deixe a espessura de um ou dois dedos de espaço livre.
Cubra as azeitonas com a salmoura e de seguida com uma camada espessa de

azeite para que nada fique exposto ao ar. Pode desenvolver-se bolor nas azeitonas
se não ficarem totalmente submersas.
Feche o frasco e guarde na despensa durante pelo menos dois meses. (Eu abri um
frasco duas semanas depois, estavam óptimas e já tinham adquirido bastante
sabor)
Pode consumir as azeitonas directamente do frasco, ou servi-las com um fio de

azeite, alho picado e sementes de coentro esmagadas.
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Azeitona desidratada conservada em Create your website at WordPress.com Get started
azeite
(baseado nesta receita)
Esta é uma novidade para mim, experimentei este ano pela primeira vez.
Ingredientes
Para um frasco pequeno (vulgar frasco de compota); o frasco deve
estar esterilizado
Cerca de 170g de azeitonas curtidas
Azeite extra virgem, para cobrir
1/2 chilli fresco picado
1 dente de alho picado
Casca de meia laranja
Sal integral e pimenta a gosto
Procedimento
Aquecer o forno a 100º.
Secar bem as azeitonas com um pano. Coloca-las num tabuleiro dentro do forno
até ficarem “enrugadas”.
Encher o frasco com as azeitonas e tempere com o chilli, o alho, a casca de laranja,
uma pitada generosa de sal e um pouco de pimenta.
Cubra totalmente com azeite e feche o frasco. Deixe repousar algumas semanas
antes de comer, agitando o frasco de vez em quando. Conserva-se por alguns meses
na despensa.
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Filipe Lucas Frazao Janeiro 19, 2014 Receitas

azeitona, conserva, salmoura
32 opiniões sobre “Como conservar azeitonas”
Sanda
Janeiro 20, 2014 às 8:14 am
Adorei!!!
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Filipe
Janeiro 20, 2014 às 10:18 am
Que bom Sanda!! Fico tão contente! 🙂
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Ondina Maria
Janeiro 20, 2014 às 11:11 am
continuo maravilhada. Já aprendi tanto sobre azeite e azeitonas com estes teus
posts! se já eram produtos da minha eleição e que eu respeitava, agora muito mais.
Olha, não queres fazer negócio comigo? Quando vieres ao Porto trazias-me um
garrafão
Privacy &do teu azeite
Cookies: e umas
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By continuing Apostoyou
to use this website, que voutoser
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use. feliz… Falamos melhor sobre isto por email 🙂
cliente
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Marmita
Janeiro 22, 2014 às 12:57 pm
sou completamente viciada em azeitonas, acho que já te disse isto. E como tu

odeio ir a um restaurante e comer azeitona sem sabor. Gostei muito das dicas que
deste para a conserva é sempre útil saber este tipo de coisas mesmo não fazendo
em casa habitualmente
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frango do campo
Janeiro 22, 2014 às 2:07 pm
eu adorooo azeitonas! sou viciada! eu e a minha mãe! e tal como o azeite ela não
resiste a trazer azeitonas de Trás-os-Montes! tão simples e tão boas! adoro! e mais
uma vez obrigada por estes posts fabulosos! Isto sim é serviço público!
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Dora Ramalho
Janeiro 23, 2014 às 12:07 pm
Eu adoro azeitonas, são um vício!

Outro dia experimentei um paté de azeitona simplesmente divinal 🙂
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Diana Moura
Janeiro 24, 2014 às 10:44 am
adorei o blog e embora tenha passado a correr li este post todo. adoro azeitonas,
moro numa aldeia onde estes processos são muito utilizados e ‘pecávamos’ em
pormenores comoThis
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siteágua no queBy
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respeitotoà use
curtição das azeitonas.
this website, you agree tomuito
their
interessante,
use. obrigada.
parabéns
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DMoura
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Ginja Create your website at WordPress.com Get started

Janeiro 24, 2014 às 11:31 am
Adoro as fotos, a luz, eu sei, estou a ser repetitiva! Mas sim, estão lindas.
E eu só gosto de boas azeitonas. Em casa só comemos umas que vêm do Alentejo
feitas por uns amigos e maravilhosamente temperadas. Puxamos do pão e está
feita a entrada!
Um beijinho.
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Bocadinhos de Açúcar
Este post é super interessante…já aprendi imenso! Obrigada!

Quanto às fotos…bem…maravilhosas!
Quando eu for grande…quero fotografar assim!
Parabéns pelo trabalho fabuloso!
Beijinhos
Sílvia
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sara pereira bernardino

viva!
estou deliciada com este blog todo em português e em bom 🙂
também adoro temperar azeitonas (esmago-as, alho em fatias, louro, pimenta,
orégãos e tomilho frescos, salsa & coentros picados e rego tudo com azeite dentro
de um frasco) co assim também com um azeite bem temperado para saladas.
boas dicas e até breve
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Susana
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Mas que bela dica. Create your website at WordPress.com Get started
Bjs, Susana
Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2014/01/tronco-de-ano-novo-trunk-of-
new-year.html
https://www.facebook.com/Tertuliadasusy
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Margarida
Filipe, espreita o tempero da heidi (101 cookbooks) com gin. Ela usa azeitona
italiana mas apenas porque não conhece as nossas 😉
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Filipe
Fevereiro 1, 2014 às 12:07 pm
Fui ver, é óptima a receita!! Obrigado pela dica!! 🙂
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Manuela
Fevereiro 3, 2014 às 11:00 am
Este post traz muitas recordações boas. O meu pai preparava todos os anos um
pote de barro com azeitonas… mesmo miúda eu já comia. Exactamente no Sábado
passado, ofereceram-me um pote com azeitonas preparadas em casa. Acrescentei
as sementes de coentros e piri-piri, aproveitando a sugestão..
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Mariana
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Cada vez gosto mais destas publicações!
E parecem ir todas ao encontro daquilo que procuro.
Obrigada por isso. Create your website at WordPress.com Get started

Vou seguir estas dicas. Temos um Oliveira centenária que “insiste” em nos brindar
com grandes e ricas azeitonas todos os anos!
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Mafalda
Fanática como sou por azeitonas este post teve tudo de magni co!!! Obrigada 🙂 e
Parabéns, o blog é óptimo!!!
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Filipe
Obrigado Mafalda! Espero que volte mais vezes! 🙂
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isabel
Obrigada pelas receitas, vou experimentar desidratar as minhas para variar.

Desculpe chamar-lhe a atenção, mas para apróxima vez que mexer faça-o com x
não com ch.
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Osvaldo Loureiro
Julho 7, 2014 às 2:59 pm
Olá
use.amigo,
Vc pode me ajudar, tenho uma oliveira linda, imensa e da cada azeitona muito
grande e não é amarga, eu costumo come-las direto do pé mas é um pouco duras,
Close and accept
como faço para que no processo de curtição da azeitona, ela que mais mole ????
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Filipe
Julho 12, 2014 às 9:18 pm
Osvaldo, não sei que espécie de azeitonas estamos a falar. Será que as apanha
na altura certa de amadurecimento? Não tenho conhecimento sobre a época da
apanha no Brasil, mas em Portugal acontece geralmente nos meses de Outubro
a janeiro, sendo que as azeitonas de mesa serão colhidas mais cedo do que as
destinadas à produção de azeite.
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Sayd
Agosto 25, 2015 às 11:38 pm
Parabéns pelo post, gostei muito.
Em relação à água tratada da companhia, com cloro, podemos fervê-la, assim

estará esterilizada e o cloro evapora facilmente. Depois é só tampar e deixar
esfriar.
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daniel merencio
Setembro 12, 2015 às 11:31 am
as azeitonas devem ser colhidas no amadurar,depois mudalas em

agua,frequentemente para seir a sangra,nao usar agua quente,se deseja fazer
pouca quantidade deve darlhe um corte em torno,depois com a pasajem do tempo
preparanse como tudo,como de um peixe chorasco se tratese,mas cao bem com
oreganos demolhadas em azeite de oliveira,acompanhado com queijo de cabra
fresco,e pao .
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Gi Rabelo
Outubro 19,and
Close 2015accept
às 7:48 pm
Parabéns. Excelente artigo, com texto claro

Create e website
your e caz. at
Perfeito.
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Alethia
Outubro 30, 2015 às 7:30 pm
Que post incrível!!! Obrigada por compartilhar o conhecimento! Vou já curtir as que
acabei de colher aqui em Verona!!! Muito obrigada 🙂
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Gláucia
Julho 4, 2016 às 6:17 pm
Gostaria de saber se posso escorrer metade da água salgada que vem nos vidros
de aveitona, e adicionar água mineral sem gás ou mesmo água ltrada a m de
desconcentrar o sal, pois azeitonas geralmente vêm muito salgadas e eu incho
qdo. como.
Att.
 Gostar
Filipe
Julho 5, 2016 às 1:04 pm
A função do sal é preservar as azeitonas, se retirar a salmoura as azeitonas não

vão aguentar muito tempo. Sugiro substituir a água por azeite
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Fernandes
Outubro 8, 2017 às 11:42 am
use.
Gostaria demore,
To find out saber depoishow
including de curtir as cookies,
to control azeitonas
see e tempera-las
here: deixar em vários
Cookie Policy
garrafões de plástico,utilizar em pouco de cada vez num frasco o resto não se vêm
a estragar??
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Alexandre
A azeitona que usa para a conserva em salmoura é a que já foi curtilhada? Ou mal
apanhada?
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joaomanuelcoelho
Olá boa tarde.

Vou fazer como diz. Se sairem boas tem prémio. Já agora! Azeitonas pisadas, como
se faz
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David santos
Novembro 15, 2017 às 8:56 pm
Olá!
Espetacular artigo sobre azeitonas.
Tentei fazer com salmoura mas elas apanharam bolor na superfície.
O que se pode fazer?
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Juliana Oliveira Ferreira

Novembro 24, 2017 às 3:37 am
Estou este ano a fazer pela primeira vez, apesar de fazer azeite à uns anos. A parte
inicial z exatamente igual mas agora na salmoura não sei se compreendi. O meu
objetivo
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toque
use. de limão pois o frasco tinha vodka com limão e não saiu o aroma nas
lavagens.
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e água e troquei
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Será que posso colocar num frasco a água, sal, azeitona, substituir o vinagre por
sumo de limão, fazer a camada de azeite e deixar até ao Natal assim, altura que
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queria fazer a pasta? Ou é melhor continuar a fazer a troca de água e sal todos os
dias para aguentarem até lá?
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Marcos
Maio 15, 2018 às 10:50 pm
Posso comprar um pote, e trocar a água original do frasco com água mineral e sal?
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Como Conservar Azeitonas

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