CANELONE DE ABOBRINHA COM RECHEIO DE CASTANHAS E MOLHO PESTO

Ingredientes
Para o recheio de Ricota de castanha temperada:
• 3 xícaras do resíduo que sobrou coado
• Meia xícara de Alho Poró picado
• Meia xícara de tomate seco picado
• 1 colher de chá de Alho triturado
• Sal à gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Para a “massa”:
• 3 abobrinhas fatiadas fininhas como se fosse papel

Para o Pesto de abobrinhas:

• 1 abobrinha picada
• Uma xícara de manjericão fresco
• Meia xícara de castanhas de caju
• Meia xícara de azeite virgem
• Meia xícara de água
• Sal a gosto

Modo de preparar
Ricota de castanha temperada:
Coloque o resíduo do deleite de castanhas numa vasilha funda. Junte todos os temperos da lista e
misture bem.

Prove para ver o tempero e deixe descansar por meia hora para ter o sabor mais acentuado.

Montagem do prato:
Prepare 2 “folhas”de abobrinhas com uma parte sobreposta para formar uma lamina parecida com a
lamina de macarrão que monta canelone.

Coloque uma porção generosa de ricota no meio desta lamina e enrole formando um canelone.
Monte 2 canelones por prato.
Bata todos os ingredientes do molho pesto. Coloque o molho por cima dos canelones em cada prato.
Decore com tomates picadinhos e folhinhas de manjericão.