SEMANA GRATUITA

COM HELENA RIZZO

Foto: Ricardo D’Angelo

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CONHEÇA A SUA
PROFESSORA

“
Ingrediente, história, artes plásticas e gastronomia tem
muito mais em comum do que se imagina.” - Helena Rizzo.

HELENA RIZZO
A menina que desenhava em seus cadernos na faculdade de arqui-
tetura em Porto Alegre (RS), jamais imaginaria que, no futuro, seria
eleita a Melhor Chef do Mundo.
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Filha de uma professora e de um engenheiro, Helena Rizzo faz suas

primeiras descobertas culinárias ainda na infância, no quintal da casa
de seus avós, onde explora ingredientes e colhe frutas do pé. Ali, nas-
ce um encantamento pela natureza que a chef acredita ser essencial
para quem cozinha.

Depois de um curto período na faculdade de arquitetura, Helena mu-

da-se para São Paulo (SP) para trabalhar como modelo, mas o destino
a coloca na cozinha de um dos principais restaurantes da cidade na
época, o Roanne, chefiado por Emmanuel Bassoleil.

Depois de passar por outros estabelecimentos paulistanos e coman-

dar sua primeira cozinha, Helena decide alçar vôos mais altos e parte
para a Europa para estagiar na Itália. Após um período trabalhando
em Milão, a chef desembarca na cozinha do renomado El Celler de
Can Roca, em Girona, na Espanha. Lá, ela descobre que ingrediente,
história, artes plásticas e gastronomia tem muito mais em comum do
que se imagina.

Atualmente, a chef comanda 2 restaurantes, 1 padaria e 1 casa de

eventos e tem nos ingredientes básicos da cozinha brasileira a sua
principal fonte de inspiração. Nas criações de Helena Rizzo, ingredien-
tes, raízes e memórias afetivas se encontram com técnicas sofisticadas
em pratos que são verdadeiras obras de arte.

Esse material é complementar ao conteúdo de uma série de três

encontros gratuitos, com receitas que se complementam, mas

que também podem ser usadas de maneira independente.

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R E C E I T A

MOLHO DE TOMATE

Foto: Ricardo D’Angelo

Ingredientes

ƒ ½ cebola ƒ 4 tomates
ƒ 2 dentes de alho ƒ 1 pitada de açúcar
ƒ Azeite a gosto ƒ Sal a gosto
ƒ Páprica a gosto

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Preparo

1 Em uma panela, aqueça o

azeite e refogue primeiro a
cebola, e depois, o alho;
2 Corte a parte de cima do
tomate e passe-o por um
ralador;

Dica: Ao ralar os tomates, você

Foto: Ricardo D’Angelo

consegue tirar a pele de maneira
mais rápida. Essa técnica é usa-
da na Espanha para preparar pan
tomaca e sofritos. As sementes
irão ajudar a compor o sabor do
molho.

3 Adicione a páprica, e na
sequência, acrescente o
tomate ralado;
4 Deixe reduzir até tostar o
Foto: Ricardo D’Angelo

fundo da panela.

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Foto: Ricardo D’Angelo

Esse molho de tomate pode ser usado em diversas receitas. Se o seu

objetivo é fazê-lo para acompanhar massas, não espere o molho redu-
zir e adicione folhas de manjericão fresco. Fica uma delícia!

Quer continuar aprendendo? Acompanhe as próximas aulas para

entender como esse molho de tomate se encaixa na receita com-

pleta. No próximo encontro, a chef ensinará o preparo de uma

canjiquinha com milho crioulo e PANCs.