LINA: o leite é ácido ou não é?

CRUZADINHA
EM 27/01/2023
3 MIN DE LEITURA

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#QUALIDADE DO LEITE

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Quando o assunto é o conhecido Leite Instável Não Ácido (LINA), produtores e indústria ficam

atentos. Isso por o tema conseguir gerar um grande impacto em toda a cadeia produtiva, afinal,
estabilidade do leite é coisa séria.
 

O que é o Leite Lina? 

LINA é a sigla para Leite Instável Não Ácido, aquele que coagula no teste do alizarol mesmo
sem apresentar acidez de origem microbiológica, ou seja, a acidez do LINA fica entre 14.º e 18.º Dornic.
Em outras palavras, o leite parece ser o que não é: ácido.

Como o alizarol é o primeiro teste de qualidade realizado na coleta do leite cru, o LINA é rejeitado nesse
momento, gerando transtornos para o produtor. Na outra ponta, a indústria também tem incertezas sobre
a estabilidade térmica do LINA. Essa situação é bastante comum, uma vez que a sua frequência média é
de 40%, ou seja, em uma linha de 100 produtores, 40 podem ter o leite rejeitado.
 

Por que o leite coagula na presença de álcool sem estar ácido?

Devido ao excesso de minerais com cargas elétricas positivas, os chamados cátions. Essa alta
proporção de cátions, como exemplo o cálcio iônico, acaba neutralizando as cargas negativas que
mantém as proteínas do leite afastadas umas das outras. Sem cargas negativas, as proteínas tendem a
se aproximar e coagular. Resumindo, o desequilíbrio salino é um fator determinante na ocorrência do
LINA
 

Possíveis causas do Leite Lina

Sabe-se que os fatores determinantes na qualidade e composição do leite são diversos, sendo os
principais os fatores intrínsecos de cada animal, como idade, metabolismo e a genética. A espécie, por
exemplo, consegue definir a porcentagem das células mamárias que irão se diferenciar em células
secretoras, bem como as proporções de lactose, gordura, proteína e sais minerais do leite, influenciando
diretamente na estabilidade do produto.

Além destes fatores, o manejo incorreto da dieta dos animais, ocasionando déficit nutricional, tem sido
um dos principais fatores responsáveis pela presença de LINA. Dietas desbalanceadas e longos
períodos de restrição alimentar podem aumentar a apoptose das células epiteliais mamárias e modificar
a composição e o pH do sangue, alterando os componentes do leite e sua estabilidade perante ao teste
do álcool.

O desiquilíbrio mineral causado por uma suplementação incorreta ou inexistente e a uma baixa
concentração de alfa-lactoglobulina também pode alterar a proporção de cátions iônicos e promover a
neutralização dos ânions, causando a precipitação de proteínas. Outra razão seria o desbalanceamento
de íons que pode estar associado a longos períodos de jejum dos animais e à baixa glicemia.
Considerando-se que esse açúcar é o precursor da lactose, esse fator também se relaciona à
instabilidade do leite.

Outra causa relevante é o estresse térmico dos animais. O desconforto causado por alterações bruscas
na temperatura ambiente pode fazer com que o animal se alimente menos, gerando todo o
desbalanceamento citado anteriormente. Além disso, esse estresse pode promover vasodilatação
periférica e aumento na sua frequência cardíaca e respiratória, reduzindo a disponibilidade de nutrientes
e alterando a composição do leite.

A fase de lactação também influencia para o surgimento do LINA. Vacas no início ou no final do estágio
lactante também poderão apresentar alterações nos equilíbrios salinos e nos componentes do leite,
afetando sua estabilidade sem alterar sua acidez.

A aquisição de animais geneticamente selecionados e o descarte de susceptíveis a produção de LINA,

associado a mudanças simples de manejo, tem se mostrado imprescindível na redução do problema.

Como evitar o Leite Lina? 

Algumas medidas podem ser eficientes para prevenção de LINA com consequente aumento da
lucratividade da produção, tais como:

Oferecimento de dietas equilibradas e suplementação alimentar;

Fornecimento de sombra e água fresca aos animais nos dias mais quentes e abrigo nos dias mais
frios;
Monitoramento preciso do período de lactação das vacas.

Agora que você já sabe mais sobre esse assunto, que tal responder essa cruzadinha para fixar o
conhecimento de forma diferente? 

1 2

Across Down
4. Oferecimento de dietas equilibradas e 1. o _______ nutricional, tem sido um dos
__________ alimentar pode ajudar a prevenir principais fatores responsáveis pela presença
o leite Lina de LINA.

Esses artigos podem ajudar você a responder a cruzadinha e aprofundar mais sobre o assunto: 

Leite LINA: conhecer as causas para prevenir

Faça um update no que você sabe sobre o LINA

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diversão de conhecimentos!
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