3.4.1.

FARINHA DE GERGELIM
O gergelim, é uma especie de semente que se apresenta de
forma nutritiva com altos valores de boas gorduras, vitaminas,
proteínas, fibras e minerais. Atualmente é uma semente
comercializada ao redor de todo o mundo visto sua alta
nutritividade e sua ampla possibilidade de inserção em dietas e
pratos. Ainda é um produto que apresenta amplo beneficio a saúde
caso seja consumido regularmente, uma vez que auxilia na
recuperação muscular, no fortalecimento dos ossos, no aumento do
metabolismo, na prevenção de cancer, etc.
(https://vitat.com.br/gergelim/ 12/12/2022 as 21:02)

Tendo em vista isso, o consumo e uso da farinha de gergelim vem

se abragindo no mundo, sendo utilizado principalmente em ramos
de panificação visto seu potencial nutricional. Estudos constataram
que o consumo da farinha de gergelim vem a ser uma opção na
prevenção de obesidade e diabetes, assim como auxiliaq o controle
glicêmico de portadores de diabetes , especificamente do tipo 2.
(https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176360/1/
BPD18009.pdf) A farinha de gergelim surge como um subproduto
da extração do óleo de gergelim, e como citada sua participação
nos ramos de panificação, ela tem ganhado espaço em produtos
que apresentam uma substituição parcial da farinha geralmente de
tripo pelo gergelim em podutos como bolos, biscoitos e
principalmente pães, o que aumento o valor a qualidade e os
valores nutricionais de tais produtos. Com a utilização deste
subproduto, temos consequentemente uma redução com relação
as custos de produção, assim como uma maior elevação e valor a
farinha que antes era descartada por muitas empresas. Como é de
se esperar, a farinha de gergelim traz não somente qualidades
nutricionais aos prdutos, mas também uma maior qualidade ou
alteração fisíco-química dos produtos visto o valor de fibras
apresentados pelo gergelim. (SILVA, 2020)
 3.4.1. FARELO DE AVEIA

A aveia é considerada um cereal integral que pertence à família

Poaceae. Ela apresenta diversas espécies diferentes, e vem crescendo como
produto no mercado devido ao seu potencial nutritivo. Se mostra como uma
boa fonte de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes, com isso ela tem
impacto significativo na saúde de seus consumidores, uma vez que auxilia na
redução de açúcares no sangue e tem efeitos benéficos para a proteção de
doenças cardíacas. (https://www.ecycle.com.br/aveia/#:~:text=A%20aveia
%20%C3%A9%20um%20cereal,muitos%20benef%C3%ADcios%20para%20a
%20sa%C3%BAde.)
Além de ser um produto que apresenta muitas vantagens
nutricionais, a aveia ainda traz certa versatilidade, uma vez que pode ser
introduzida em diversos alimentos ou consumida de diversas maneiras pois
pode ser apresentada em grãos, flocos, farinha e farelo.(mesma de cima)
O farelo ainda é extremamente eficiente e utilizada em dietas devido as suas
fibras que tem ação no intestino. Ele é um subproduto obtido durante o
refinamento do grão de aveia, sendo a camada mais externa presente no grão.
Por mais que seus benefícios já fossem conhecidos, a utilização do farelo de
aveia precisou de alguns estudos para ser regularmente implantado em nossa
alimentação. Este farelo costuma estar presente em produtos vindos da
panificação como bolos, pães, cremes, massas, e até mesmo para empanar
produtos cárneos. (https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/farelo-de-
aveia-conheca-os-seus-beneficios-para-a-saude_a2076/1)