UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ - UECE

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
DISCIPLINA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

Profª. Drª. Claisa Andrea Freitas

Mestranda Suanam Tavares

ECOLOGIA INTESTINAL E PROBIOTICOS

Fortaleza - CE
2023
 PROCARIOTOS EUCARIOTOS

Ausência de núcleo Presença de núcleo

Ausência de organelas Presença de organelas
membranosas membranosas
Ausência de citoesqueleto Presença de citoesqueleto
(ALBERTS, 2017; LEVINSON, 2016)
(EME,2015; LEVINSON, 2016)
ARVORE FILOGENETICA

LUCA (MACHADO et al, 2014)

VISÃO GERAL DOS PRINCIPAIS GRUPOS DE
MICRORGANISMOS
• Procariotas
Bactérias • Unicelulares,
• As três principais formas são bacilos, cocos e espirilos

• Procariotas
Arquibactérias • Quando possuem parede celular não são compostas de peptideoglicano
• Metanogênicas, halofílicas extremas, Termofílicas extremas

• Eucariotos
Fungos • Podem ser unicelulares ou multicelulares

(LEVINSON, 2016)
VISÃO GERAL DOS PRINCIPAIS GRUPOS DE
MICRORGANISMOS
• Eucariotos
Protozoários • Unicelulares
• se movimentam por meio de pseudópodes, flagelos ou cílios

Algas • Eucariotos fotossintéticos

• Unicelulares ou multicelulares

• Não são células!

Vírus • Contém um núcleo contendo DNA ou RNA

• Não são considerados seres vivos, pois fora do organismos o hospedeiro, eles são
inertes

(LEVINSON, 2016)
Uma ou ambas as partes
utilizam compostos que
não seriam
metabolizados

Bactérias patógenas

(MACHADO et al, 2014)

Regiões estéreis: SNC,
sangue, bexiga, brônquios,
alvéolos, fígado, rins

Distribuição e Composição
da microbiota dependerá
de:
• Temperatura;
• pH
• Água;
• Oxigenação;
• Nutrientes;
• Imunidade

(LEVINSON, 2016)
 MICROBIOTA: população de organismos
microscópicos que habitam um órgão do corpo ÚNICA
ou parte de uma pessoa

RESIDENTE: microrganismos que se encontram

em maior quantidade em uma região
anatômica externa/interna

TRANSITORIA: microrganismo que residem

temporariamente em uma região anatômica
externa/interna

Removíveis com agua e sabão ou destruídos pelo

uso de anti-septicos
(MACHADO et al, 2014)
 MICROBIOMA: Genoma da microbiota (genes e
os compostos para os quais eles se codificam)

Ao nascimento: anaeróbios E. coli e

Enterococcus
ADULTO: 10 trilhões de bactérias no intestino

Maioria: Bidifobacteria, Enterobacteria, A aquisição da microbiota bacteriana ocorre por

Clostridia, Lactobacilo, Enterococo (mais de 500 TRANSMISSÃO HORIZONTAL
diferentes espécies de bactérias) Características ambientais, alimentação e idade

(MACHADO et al, 2014)

 PARTO CESARIANO
• Não são expostos a flora vaginal e fecal materna;
• Atraso na colonização;
• Mais diabetes tipo 1, asma e alergia;

Pré-termo:

• Bactérias benéficas (bifidobacteria e Lactobacilo);

• Bactérias potencialmente patogênicas (Enterobacteria e E.coli);

• Espécies de Bacterioide, Enterococo e Estreptococo;

Clostridium, Sthaphylococcus e Klebsiella

(MACHADO et al, 2014)

 A microbiota intestinal difere
Mais bifidobacterias entre amamentados com
Mais bac. comensais leite materno e por fórmula

Flora “tipo adullto”: 1 mês: 1/10 de

mais enterobactérias bifidobacterias
E.coli e bacterioide (Formula)

(MACHADO et al, 2014)

Leite materno: oferece 109 bactérias vivas por litro!

De 0 a 3 anos a Até a idade adulta, a Com a idade, a
microbiota das microbiota intestinal microbiota torna-se
crianças diversifica-se e progressivamente
diversifica-se depois estabiliza-se mais pobre

(GUARNER, et al. 2011)

Ampla e prolongada
utilização:

Desenvolvimento
imunológico alterado;

Colonização interrompida;

Falta de diversidade de
espécies;

Colonização por fungo;

Candidíase;

Resistencia bacteriana.
(MACHADO et al, 2014)
 FATORES QUE INFLUENCIAM A COLONIZAÇÃO INTESTINAL
Ambiente e
Alimentação

Colonização bacteriana anormal

Utilização de
Parto cesariana
antibióticos Diminuição de bactérias comensais

Aumento de bactérias patogênicas

Não amamentação
com leite humano (MACHADO et al, 2014)
MICROBIOTA DO TRATO
GASTROINTESTINAL
SUPERIOR
MICROBIOTA CAVIDADE ORAL

• Saliva: 108 bactérias/mL

• Placa dental: 1011 bactérias/mL

Gêneros:

• Staphylococcus, Streptococcus, Neisseria

Restos de alimentos proporcionam nutrientes para

crescimento bacteriano, desenvolvimento de cárie
e placa.

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

 ESTÔMAGO
Helicobacter pylori

Sua infecção ocorre através da água e

alimentos contaminados, causa gastrite
nervosa, formação de ulcera péptica e
câncer de estômago

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

TAMANHO: aprox. 8m

ID

IG
 INTESTINO
FUNÇÕES:

1 – Digestão e absorção
de nutrientes;

2- Produção Vit. K e do
complexo B;

3 - PROTEÇÃO CONTRA
PATOGENOS – barreira;

4 - Desenvolvimento do
sistema imune;
(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

5 – Função cerebral
(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)
 98% da microbiota intestinal

90% composição saudável

(GUARNER, et al. 2011)

O principal modulador da microbiota intestinal é a
alimentação,

(MACHADO et al, 2014)

Filo Bacteroidetes Bacteroides é associada
a dietas ricas em
proteínas e gorduras
saturadas

❖ Gram negativas
❖ Fermentativas
❖ Modulam o sistema imune
❖ Benéficas

Prevotella é associada
ao maior consumo de
carboidratos e açúcares
simples

(MACHADO et al, 2014)

 Filo Firmicutes

Gorduras saturadas Gorduras poliinsaturadas

➢ 200 gêneros;
➢ Gram-positivas;
➢ Espécies imunomoduladoras benéficas;
➢ Espécies relacionadas a indução da
inflamação e DCNT Proliferam-se em ambiente obesogênico

Fermentação de carboidratos (fibras, frutas e

hortaliças)
= ambiente desfavorável
(MACHADO et al, 2014)
Filo Firmicutes
Lactobacillus acidophilus e
o L. casei produzem a
enzima lactase, aumentam
imunidade, diminuem
alergias, regulam intestino.

C. botulinum associadas
a condições patológicas
como botulismo em
bebês

(MACHADO et al, 2014)

 Filo Pseudomonadota (Proteobacteria)

➢ Indivíduos saudáveis proporção de 5%;

➢ Gram-negativas;
➢ 460 gêneros e 1600 espécies identificadas;
➢ Espécies patogênicas Escherichia,
Salmonella, Vibrio , Shigella e Helicobacter

Aumento crônico de E. coli é indicativo de uma

comunidade microbiana instável (MACHADO et al, 2014)
 Filo Actinobacteria
✓ Indivíduos saudáveis proporção de 2 a 14% de
bactérias do gênero Bifidobacterium;

✓ Produzem de vitaminas;

✓ Fortalecem o sistema imunológico;

✓ Inibem bactérias potencialmente patogênicas;

✓ Melhoram a digestão alimentar;

✓ Manutenção da barreira intestinal;

✓ Atuam como probiótico;

✓ Previnem alergias e canceres

(MACHADO et al, 2014)
INTESTINO DELGADO

Pequeno numero de
estreptococos, lactobacilos e
leveduras, particularmente
Candida albicans

(MACHADO et al, 2014)

CÓLON
 CÓLON
• Principal ponto de localização de bactérias no
corpo;

• 500 a 600 espécies diferentes;

• Muitos microrganismos são removidos do trato

GI pela defecação;

• 50% da massa são bactérias

ex: Escherichia coli

(MACHADO et al, 2014)
 Escherichia coli
• Transmissão via fecal/oral;

• Água contaminada;

• Carne não cozida a mais de 71ºC;

• Lacticínios não pasteurizados;

• Vegetais contaminados;

• Animais infectados (MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

 A destruição da microbiota
residente, faz com que
invasores oportunistas se
estabeleçam mais facilmente

Antibioticotera Destruição da Infecções

Diarreia
pia flora oportunistas

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)
Mucosa saudável Mucosa permeável

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

 Fungos e DISBIOSE
bactérias
patógenas
Agressoras

Protetoras
Inibe: formação
de B12
(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)
 DISBIOSE

Sintomas: Prisão de ventre crônica, gases, cólicas e diarreia

(CUPPARI, 2005; MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)
 DOENÇAS INFLAMATORIAS INTESTINAIS (DII)

Predisposição Alergenos;
genética Intolerancias;
Microorganismos
Resposta imune anormal
e exagerada da mucosa

E. coli Resposta inflamatória

Permeabilidade
Danos as células do ID ou
Bacteroides IG (fibrose ou destruição)
Firmicutes (CUPPARI, 2005;
MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013;
Má absorção MACHADO et al, 2014)
• Corticoides;
• Antibióticos;
• Imunossupressores
• Cirurgia
• Probióticos (reconstrução da barreira e restaurar o
balanço da microbiota) *contraindicados na fase ativa
(translocação)
• AGCC
• Glutamina

(CUPPARI, 2005; MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

 SNC
altera a Motilidade GI

Sensibilidade ↑,

estímulos viscerais ↑

Lactobacillus
Bifidobacterium

(CUPPARI, 2005; MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

• Probióticos (restauram o balanço da microbiota)
• Produzem AGCC;
• Reduzem formação de gases;
• Estimulam respostas anti-inflamatórias

(CUPPARI, 2005; MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

INTOLERANCIA A LACTOSE
Lactose

LACTASE
Galactose + Glicose

Células do ID absorvem

Corrente sanguínea

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

 INTOLERANCIA A LACTOSE
Lactose
Capacidade de
fermentação: níveis de LACTASE
sintomas
Eubacterium rectale Galactose + Glicose
Clostridium coccoides
Lactose não absorvida
desconforto

Diarreia Substrato fermentação

(MACHADO et al, 2014)

Inchaço, flatulência, dor
 DEFICIÊNCIA CONGÊNITA:

•A lactase não existe;

DIMINUIÇÃO ENZIMÁTICA SECUNDÁRIA (ou adquirida):

•Lesão da mucosa intestinal, desnutrição, verminoses, doença celíaca,
alergia alimentar, imunodeficiência, medicamentos, distúrbios
inflamatórios

CIRURGIA do ID ou DESUSO PROLONGADO do TGI (NPT)

(MACHADO et al, 2014)

DOENÇA CELIACA Inflamação e
atrofia

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013; MACHADO et al, 2014)

 DOENÇA CELIACA

Bacteroides, Clostridium,
Staphylococcus e Enterobacteriaceae

Lactobacillus e Bifidobacterium podem inibir a toxicidade da

gliadina

(MACHADO et al, 2014)

 HAS

Klebsiella Parabacteroides Desulfovibrio Prevotella

(MACHADO et al, 2014)

 ATEROSCLEROSE
endocardite

P. gengivalis Tannerella Actinobacillus Prevotella

(MACHADO et al, 2014)

O cérebro está conectado ao intestino através do
sistema nervoso entérico via nervo vago. O
desenvolvimento normal da microbiota intestinal
estimula a plasticidade cerebral, atividade motora e
comportamental (ansiedade, depressão e estresse).

(MACHADO et al, 2014)

 ANSIEDADE

• Principal sintoma da (SII);

• Campylobacter jejuni pode
causar comportamento ansioso;
• Lactobacillus casei podem
diminuir ansiedade

(MACHADO et al, 2014)

 DEPRESSÃO

• Relacionado com inflamações

intestinais;
• Lactobacillus rhamnosus agem
em neurotransmissores
responsáveis pelo bom ânimo,
serenidade e resiliência

(MACHADO et al, 2014)

 ESTRESSE

• Aumenta com E. coli e

Salmonella;
• Queda de imunidade e maior
susceptibilidade a infecções
intestinais

(MACHADO et al, 2014)

RISCOS DA MICROBIOTA
• Translocação bacteriana, toxinas,
macromoléculas alimentares,
alérgenos, metais tóxicos,
xenobióticos;

• Sepse;

• Pacientes imunocomprometidos;

• Infecção hospitalar Pseudomonas

aeruginosa e Enterococcus spp;
(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)
 PROBIÓTICOS

Microrganismos de origem Redução da translocação Restauram ou fornecem cepas

humana, não patogênicos. bacteriana e melhora da comensais necessárias para
Que colonizam o trato barreira epitelial intestinal proteção contra inflamação e
intestinal e modulam lesão intestinal
respostas imune.

(GUARNER, et al. 2011)

PREBIOTICOS

COMPONENTES NÃO ESTIMULAM O FIBRAS NÃO DIGERÍVEIS

METABOLIZADOS NO TGI, MAS
DIGERIDOS PELOS CRESCIMENTO DE (INULINA, PECTINA,
MICRORGANISMOS BACTERIAS BENÉFICAS; LIGNINA, FOS, GOS,
(OLIGOSSACARIDEOS, AMIDOS LACTULOSE)
RESISTENTES)

(GUARNER, et al. 2011)

SIMBIOTICOS

(GUARNER, et al. 2011)

Produtos que contêm tanto probióticos como prebióticos

 FIBRAS

Constipação: 25g dia (MS, 2006)

Carboidratos com benefícios na Fibras
função intestinal. AF: 1 hora/dia 5x sem.
Ingestão de água (OMS, 2020)
Atividade física

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)

FIBRAS
• ACIDO GRAXO DE CADEIA CURTA (AGCC): fibras fermentadas pela microbiota
intestinal.

• Estimulam o crescimento e/ou atividade de bactérias intestinais associadas com a

saúde intestinal, preservando o epitélio intestinal, aumento de absorção de água e
eletrólitos.
• Exemplo: Inulina, frutooligossacarídeos (FOS), pectina e lignina

• FOS: cebola, alho, tomate, banana, cereais integrais como a cevada, aveia e trigo.

• PECTINA: na entrecasca dos cítricos, do maracujá e na maçã.

• LIGNINAS: nas cascas de frutas oleaginosas, linhaça, gergelim, amêndoas...

• INULINA: alho, cebola, aspargos e alcachofra

(MAHAN; ESCOTT-STUMP; RAYMOND, 2013)
 GLUTAMINA;
combustível para
enterócitos;
Reparo da mucosa
intestinal
30g/dia

(CUPPARI, 2005)
FLUIDOS

Homens - 3,7 L de água total (água nos alimentos, bebidas e água potável)
3 L deve ser de água

Mulheres - 2,7 L de água total (água nos alimentos, bebidas e água potável)
2,2 L deve ser de água

35 – 40 ml x Kg/peso

(CUPPARI, 2005)
REFERENCIAS

ALBERTS, B.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P. Biologia Molecular da Célula. 5ª ed. Porto Alegre:
Artmed, 1584p, 2017

Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia
alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde; 2005

CAMARGO, EM de; AÑEZ, C. R. R. Diretrizes da OMS para atividade física e comportamento sedentário: num piscar de
olhos. Genebra: Organização Mundial da Saúde, 2020.

CUPPARI, Lilian. Guia de nutrição: nutrição clínica do adulto. In: Guia de nutrição: Nutrição clínica do adulto. 2005. p. 474-474.

EME, Laura; DOOLITTLE, W. Ford. Archaea. Current Biology, v. 25, n. 19, p. R851-R855, 2015

GUARNER, F. et al. Diretrizes Mundiais da Organização Mundial de Gastroenterologia, Probióticos e prebióticos. World
Gastroenterology Organisation, 2011.

LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e imunologia. McGraw Hill Brasil, 2016.

MACHADO, Alessandra Barbosa Ferreira et al. Microbiota Gastrintestinal–Evidências da sua Influência na Saúde e na Doença.
Editora Rubio, 2014.

MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia; RAYMOND, Janice L. Krause dietoterapia. Amsterdam: Elsevier, 2013.
.
 Maior população de microbiota no
corpo humano?

a) Cérebro
b) Pulmão
c) Intestino
Intestino
 O que a microbiota desregulada pode
causar?

a) Disbiose
b) Prevenção de constipação e diarreia
c) Altos níveis de vitamina do complexo B
Disbiose
 Quais os bons hábitos para manter uma
boa regulação da microbiota?

a) Excesso de sal e açucar

b) Medicamentos
c) Ingestão de fibras e pratica de exercicios
Ingestão de fibras e pratica de exercicios
 Qual a função da microbiota??

a) Enfraquecer o sistema imune

b) Destoxificar
c) Metabolizar fibras insoluveis
Metabolizar fibras
População de organismos microscópicos que
habitam um órgão do corpo

a) Microbiota
b) Microbioma
c) Flora intestinal
Microbiota